|
ПРИКАЗ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОМИТЕТА БЕЛОРУССКОЙ ССР
ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБРАЗОВАНИЮ,
МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ БЕЛОРУССКОЙ ССР
И БЕЛКООПСОЮЗА
20 ноября 1986 г. № 173/145/279
О ВВЕДЕНИИ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ И СУТОЧНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ
_______________________________________________ _______ ___ _
Утратил силу приказом Министерства образования и
Министерства торговли от 6 марта 2007 г. № 135/41
(зарегистрирован в Национальном реестре - № 8/16100 от
20.03.2007 г.)
[Изменения и дополнения:
Приказ Министерства образования, Министерства торговли,
Белорусского республиканского союза потребительских обществ
от 3 июля 1989 г. N 226/54/938 (зарегистрирован в
Национальном реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)].
В соответствии с постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР
от 12 апреля 1984 г. № 315 "О дальнейшем развитии системы
профессионально-технического образования и повышения ее роли в
подготовке квалифицированных рабочих кадров", приказом Госкомитета
СССР по профтехобразованию и Министерства торговли СССР от 23 июля
1986 г. № 123/178 "Об утверждении натуральных норм и суточных
рационов питания" с 1986 года на учащихся средних профтехучилищ,
проживающих в отрыве от родителей, распространены нормы расходов на
питание, установленные постановлением Совета Министров СССР от 13
января 1981 г. № 39 для учащихся школ-интернатов.
В целях дальнейшего улучшения организации питания учащихся в
учебных заведениях профтехобразования республики приказываем:
1. Управлениям общественного питания и профтехобразования
облисполкомов и Минского горисполкома, облпотребсоюзам, учебным
заведениям профтехобразования:
1.1. Ввести в действие прилагаемые натуральные нормы питания
(суточный набор продуктов), разработанные институтом питания АМН
СССР для учащихся средних профтехучилищ, состоящих на
государственном обеспечении, для четырех- и двухразового питания
(приложение 1), и Примерные рационы питания для учащихся средних
профтехучилищ, разработанные Научно-исследовательским институтом
общественного питания Министерства торговли СССР, согласованные с
Минздравом СССР и Центрсоюзом, рекомендации по их применению
(приложение 4).
1.2. Для учащихся средних профтехучилищ, состоящих на
государственном обеспечении, проживающих с родителями, организовать
двухразовое питание и четырехразовое - для учащихся, проживающих в
общежитии.
_______________________________________________ _______ ___ _
Пункт 1.2.- с изменениями, внесенными приказом Министерства
образования, Министерства торговли, Белорусского
республиканского союза потребительских обществ от 3 июля
1989 г. N 226/54/938 (зарегистрирован в Национальном
реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)
1.2. Для учащихся средних профтехучилищ, состоящих на
государственном обеспечении, проживающих с родителями,
организовать двухразовое питание и четырехразовое - для
учащихся, проживающих в общежитии, согласно расчетным
денежным нормам расходов на питание (приложения 2, 3).
_______________________________________________ _______ ___ _
2. Управлениям общественного питания облисполкомов и
Мингорисполкома, облпотребсоюзам:
выделять для организации питания профтехучилищ продукты строго
в соответствии с утвержденными натуральными нормами питания по
розничным ценам и обеспечить правильность ценообразования в
предприятиях общественного питания, обслуживающих указанный
контингент.
3. Принять к сведению, что согласно приказу Госкомитета СССР по
профтехобразованию и Министерства торговли СССР от 23 июля 1986 г. №
123/178 утратили силу:
приказ Госпрофобра СССР от 9 сентября 1970 г. № 90;
приложения 1, 2 к приказу Госпрофобра СССР от 15 ноября 1973 г.
№ 118 в части натуральных и расчетных денежных норм расходов на
питание учащихся средних профтехучилищ (за исключением выплат за
время каникул);
приложения 1, 2 к приказу Министерства торговли СССР от 30
ноября 1973 г. № 231;
пункт 5 и приложения 1, 2, 4 к Инструктивно-методическим
указаниям по организации общественного питания в учебных заведениях
профессионально-технического образования, утвержденным Госпрофобром
СССР и Министерством торговли СССР от 24 декабря 1981 г. №
247/0158-75;
письмо Госпрофобра СССР, Министерства торговли СССР и
Центросоюза от 23 декабря 1985 г. № 11-12/1-87/11832/6И-23/239;
приказ Госпрофобра СССР от 20 марта 1986 г. № 50.
4. Считать утратившими силу:
приложения 1, 3, 4 к приказу Министерства торговли БССР от 27
декабря 1973 г. № 170;
письмо Госпрофобра БССР, Министерства торговли БССР и
Белкоопсоюза от 10 января 1986 г. № 09/03/02-02-02/11/17-23/06-07.
5. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на
отдел жилищно-бытового и медико-санитарного обслуживания Госпрофобра
БССР (Клемято), управление общественного питания (Аюбов), отдел цен
(Андреева) Министерства торговли БССР, управление общественного
питания (Ципес), отдел цен (Францкевич) Белкоопсоюза.
Председатель Министр торговли БССР Председатель правления
Госпрофобра БССР Н.А.МАКАЕД Белкоопсоюза
В.Л.ВЕРХОВЕЦ В.И.ЧИГИРЬ
Приложение 1
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 № 173/145/279
Приложение 1
к приказу Госпрофобра СССР
и Минторга СССР
23.07.1986 № 123/178
Натуральные нормы питания
(суточный набор продуктов)
на одного учащегося СПТУ
-------------------------------T-----------------------------------
¦ Количество продуктов г (брутто)
+---------------T-------------------
¦ 4-разовое ¦ 2-разовое
¦ питание* ¦ питание
¦ ¦ (по общей норме)**
-------------------------------+---------------+-------------------
Хлеб пшеничный 280 180
Хлеб ржаной 170 120
Макаронные изделия 20 10
Крупы 60 40
Бобовые 8 5
Мука пшеничная 50 15
Сухари пшеничные 10 5
Крахмал 3 2
Сахар 75+5 конд. изд. 40
Мясо 160 130
Колбасные изделия 10 5
Субпродукты
(сердце, печень, почки, вымя) 30 15
Рыба, 70 60
в т.ч. сельдь 5 5
Яйца 28 (0,7шт.) 20 (0,5 шт.)
Молоко и молочные продукты 300 100
Творог полужирный 60 35
Сметана 30% жирности 15 10
Сыр 15 10
Масло сливочное, 25 25
в т.ч. порционное 20 20
Маргарин 30 20
Масло растительное 15 10
Картофель 300 210
Овощи 350 250
Томат-пюре 10 10
Фрукты свежие или сок с мякотью 85 60
Сухофрукты 15 10
Кофейный напиток 2 2
Чай 2 1
Какао 0,5 0,5
Желатин 0,3 0,3
Специи 2 1,5
Соль 10 7
Дрожжи 1 -
______________________________
*Для учащихся, проживающих в отрыве от родителей, а также из
числа детей-сирот и детей, лишившихся попечения родителей.
**Для учащихся, проживающих с родителями.
_______________________________________________ _______ ___ _
Приложение 2 утратило силу приказом Министерства
образования, Министерства торговли, Белорусского
республиканского союза потребительских обществ от 3 июля
1989 г. N 226/54/938 (зарегистрирован в Национальном
реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)
Приложение 2
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 № 173/145/279
Расчетные денежные нормы расходов на питание
учащихся средних профессионально-технических училищ,
проживающих в отрыве от родителей,
установленные в соответствии с постановлением ЦК КПСС и
Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. № 315
-----------------------T--------------------------------------------
¦ В рублях и копейках
+------------------T-------------------------
¦без учета наценки,¦ с наценкой
¦установленной на +------------T------------
¦предприятиях ¦госторговля ¦ потреб.
¦общественного ¦ ¦ кооперация
¦питания ¦ ¦
-----------------------+------------------+------------+------------
Белорусская ССР* 1-26 1-42 1-43
______________________________
*Нормы расходов на питание установлены в связи с тем, что
постановлениями Совета Министров СССР от 17 мая 1962 г. № 456 и 457
по розничным ценам на некоторые продукты Белорусская ССР отнесена к
I поясу.
Примечание. Учащиеся, из числа детей-сирот и оставшихся без
попечения родителей, в выходные, праздничные и каникулярные дни, в
том случае, если они не направляются в лагеря, обеспечиваются
дополнительным питанием из расчета 20 коп. на день.
_______________________________________________ _______ ___ _
Приложение 3 утратило силу приказом Министерства
образования, Министерства торговли, Белорусского
республиканского союза потребительских обществ от 3 июля
1989 г. N 226/54/938 (зарегистрирован в Национальном
реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)
Приложение 3
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 № 173/145/279
Приложение 3
к приказу Госпрофобра СССР
и Минторга СССР
23.07.1986 № 123/178
Расчетные денежные нормы расходов на питание
учащихся средних профессионально-технических училищ,
проживающих с родителями
(руб., коп.)
------------------T----------------T-----------------------
¦Для учащихся, ¦Для учащихся,
¦подготавливаемых¦подготавливаемых
¦для сельскохо- ¦для остальных отраслей
¦зяйственного ¦народного хозяйства
¦производства +-----T-------T---------
¦ ¦общая¦горячих¦подземных
¦ ¦ ¦и ¦работ
¦ ¦ ¦вредных¦
¦ ¦ ¦цехов ¦
----------------+----------------+-----+-------+---------
I торговый пояс
Без наценки столовой 0-84 0-84 0-92 0-99
с наценкой столовой 0-97 0-96 1-05 1-12
II торговый пояс
Без наценки столовой 0-92 0-92 1-01 1-09
с наценкой столовой 1-07 1-06 1-15 1-23
По Белорусской ССР
Без наценки столовой 0-87 0-87 0-95 1-02
с наценкой столовой 1-04 1-03 1-13 1-21
III торговый пояс
Без наценки столовой 1-00 1-00 1-08 1-16
с наценкой столовой 1-15 1-14 1-23 1-32
_______________________________________________ _______ ___ _
Приложение 4
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 № 173/145/279
СОГЛАСОВАНЫ УТВЕРЖДЕНЫ
Минздрав СССР, Приказ
Центросоюз Государственного комитета СССР
по профтехобразованию и
Министерства торговли СССР
23.07.1986 № 123/178
Примерные рационы питания
для учащихся средних профтехучилищ и
рекомендации по их применению
Разработаны НИИОПом
Министерства торговли СССР
КОД 01.85.0030334
и Институтом питания АМН СССР
1. Общие положения
Реализуя решение XXVII съезда КПСС, требования реформы школы,
постановления ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. №
315, органы и учебные заведения профтехобразования направляют свои
усилия на повышение качества подготовки квалифицированных рабочих,
совершенствование обучения и коммунистического воспитания учащихся,
создание необходимых условий их учебы, труда, быта и отдыха.
Реформой общеобразовательной и профессиональной школы
предусмотрено увеличение норм расходов на питание для учащихся
средних профессионально-технических училищ, проживающих в отрыве от
родителей, а также в период пребывания учащихся в лагерях различного
типа, в связи с этим важное значение приобретают вопросы организации
рационального питания, так как от этого зависит здоровье
подрастающего поколения, успешная учеба и работа.
Настоящие методические указания разработаны в целях
совершенствования организации питания учащихся средних
профессионально-технических училищ и предназначаются для работников
системы общественного питания, профессионально-технического
образования, а также медицинских работников, осуществляющих контроль
за организацией питания учащихся.
2. Организация рационального питания
учащихся средних профтехучилищ
Рациональное питание - это питание учащихся, организованное в
соответствии с их физиологическими потребностями в пищевых веществах
и энергии, а также с установленным режимом питания. Основными
принципами рационального питания являются:
- соответствие энергетической ценности рациона питания
энергозатратам организма;
- удовлетворение физиологической потребности в пищевых
веществах;
- сбалансированность рациона питания по содержанию пищевых
веществ;
- соблюдение физиологически обоснованного оптимального режима
питания, предусматривающего время приема пищи и распределение его в
течение дня.
Оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов) для максимального их усвоения является равным 1:1:4. При
этом суточная потребность в белке составляет 14%, из которых 60%
составляют белки животного происхождения, в жирах - 31%, из которых
20% составляют растительные жиры, в углеводах - 55%, от общей
калорийности рациона.
Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии, а
также в витаминах и минеральных веществах для учащихся средних
профтехучилищ определяется в соответствии с "Нормами физиологических
потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп
населения СССР", утвержденными коллегией Минздрава СССР от 22 марта
1982 г. и представлены в табл.1, 2, 3.
Таблица 1
Рекомендуемые величины потребления энергии,
белков, жиров и углеводов
для учащихся средних профтехучилищ
(для 4-разового питания)
(в день)
---------------T-------------------T-------------------T-----------
Калорийность ¦ Белки (г) ¦ Жиры (г) ¦ Углеводы
(ккал) +-------T-----------+------T------------+ (г)
¦ Всего ¦в том числе¦ Всего¦ в том числе¦
¦ ¦животные ¦ ¦растительные¦
---------------+-------+-----------+------+------------+-----------
3200 110 66 111 22 440
-------------------------------------------------------------------
Таблица 2
Рекомендуемые величины потребления витаминов
для учащихся средних профтехучилищ
(для 4-разового питания)
(в день)
------T------T-------T--------T-------T------T-------T-------T-------T-------
Тиамин¦Рибо- ¦Витамин¦Витамин ¦Фолацин¦Ниацин¦Аскор- ¦Витамин¦Витамин¦Витамин
(мг) ¦флавин¦В6 (мг)¦В12 (мг)¦ (мкг) ¦(мкг) ¦биновая¦А (мкг)¦Е (МЕ) ¦Д (МЕ)
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислота¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мкг) ¦ ¦ ¦
------+------+-------+--------+-------+------+-------+-------+-------+-------
1,9 2,2 2,2 3 200 21 80 1000 15 100
-----------------------------------------------------------------------------
Таблица 3
Рекомендуемые величины потребления минеральных
веществ для учащихся средних профтехучилищ
(мг/день)
------------------T---------------T--------------T-----------------
Кальций ¦ Фосфор ¦ Магний ¦ Железо*
------------------+---------------+--------------+-----------------
1200 1800 300 18
-------------------------------------------------------------------
______________________________
*С учетом усвоения 10% введенного железа.
Важным элементом организации рационального питания учащихся
является правильное распределение объема дневного потребления пищи
между отдельными приемами пищи.
Наиболее обоснованным режимом питания учащихся в течение дня
следует считать четырехкратный прием пищи с интервалами не менее 3
часов и не более 4,5 часов.
Общая калорийность суточного рациона для учащихся средних
профтехучилищ, проживающих в отрыве от родителей, распределяется
следующим образом: завтрак - 30 процентов, обед - 40 процентов,
полдник (вечерник) - 10 процентов, ужин - 20 процентов.
Для учащихся, проживающих с родителями, организуется
двухразовое питание. Рекомендуемые величины потребления энергии
белков, жиров и углеводов для двухразового питания учащихся
приведены в табл.4.
Таблица 4
Рекомендуемые величины потребления энергии,
белков, жиров и углеводов для двухразового питания
учащихся средних профтехучилищ
(в день)
----------------T------------------T-------------------T------------
Калорийность ¦ Белки (г) ¦ Жиры (г) ¦ Углеводы
(ккал) +------T-----------+------T------------+ (г)
¦Всего ¦в том числе¦Всего ¦в том числе ¦
¦ ¦ животные ¦ ¦растительные¦
----------------+------+-----------+------+------------+------------
2240 77 46 77 16 310
--------------------------------------------------------------------
Климато-географические условия оказывают существенное влияние
на потребность организма в пищевых веществах и энергии.
В связи с этим потребность в энергии для районов Севера в
среднем превышает величину рекомендуемой калорийности для групп
населения центральных районов на 10%, в основном за счет увеличения
содержания жира (потребность в жирах достигает 38-40% калорийности,
причем растительные жиры составляют 30% от общего количества
потребляемых жиров).
Общая калорийность суточного рациона для учащихся средних
профтехучилищ районов Севера составляет 3520 ккал, при этом суточная
потребность в белке - 114 г, из которых 68 г составляют белки
животного происхождения. Суточная потребность в жирах - 148 г, из
которых 29 г жиров растительных, в углеводах - 430 г. Соотношение
между основными пищевыми веществами для учащихся районов Севера
должно составлять 1:1,1:3,7.
Исходя из вышеуказанных физиологических потребностей в пищевых
веществах и энергии предусматривается суточный набор продуктов
(натуральные нормы питания) на одного учащегося средних
профтехучилищ (для 4-разового и 2-разового питания). Данный набор
продуктов удовлетворяет потребность учащихся в белках, жирах и
углеводах, а также в минеральных веществах и витаминах.
Питание учащихся средних профтехучилищ организуется на основе
действующих натуральных норм питания (табл.5) и расчетных денежных
норм расходов на питание на одного учащегося в день (табл.6, 7).
Стоимость дневного рациона питания для учащихся средних
профтехучилищ приведена в табл.8.
Таблица 5
Натуральные нормы питания
(суточный набор продуктов)
на одного учащегося СПТУ
----------------------------------T---------------------------------
Наименование продуктов ¦ Количество продуктов (г, брутто)
+--------------T------------------
¦ 4-разовое ¦ 2-разовое
¦ питание ¦ питание
¦ ¦(по общей норме)
----------------------------------+--------------+------------------
Хлеб пшеничный 280 180
Хлеб ржаной 170 120
Макаронные изделия 20 10
Крупы 60 40
Бобовые 8 5
Мука пшеничная 50 15
Сухари пшеничные 10 5
Крахмал 3 2
Сахар 75+5 конд. изд. 40
Мясо 160 130
Колбасные изделия 10 5
Субпродукты
(сердце, печень, почки, вымя) 30 15
Рыба, 70 60
в т.ч. сельдь 5 5
Яйца 28 (0,7 шт.) 20 (0,5 шт.)
Молоко и молочнокислые
продукты 300 100
Творог полужирный 60 35
Сметана 30% жирности 15 10
Сыр 15 10
Масло сливочное, 25 25
в т.ч. порционное 20 20
Маргарин 30 20
Масло растительное 15 10
Картофель 300 210
Овощи 350 250
Томат-пюре 10 10
Фрукты свежие или сок с мякотью 85 60
Сухофрукты 15 10
Кофейный напиток 2 2
Чай 2 1
Какао 0,5 0,5
Желатин 0,3 0,3
Специи 2 1,5
Соль 10 7
Дрожжи 1 -
--------------------------------------------------------------------
_______________________________________________ _______ ___ _
Таблица 6 утратила силу приказом Министерства образования,
Министерства торговли, Белорусского республиканского союза
потребительских обществ от 3 июля 1989 г. N 226/54/938
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/5879 от
10.05.2001 г.)
Таблица 6
Расчетные денежные нормы расходов
на питание
учащихся средних профессионально-технических училищ,
проживающих с родителями
-------------------------------T------------T-----------------------
¦Для учащихся¦Для учащихся, подготав-
¦подготавли- ¦ливаемых для остальных
¦ваемых для ¦отраслей народного
¦сельскохо- ¦хозяйства
¦зяйственного+-----T---------T-------
¦производства¦общая¦ горячих ¦подзем-
¦ ¦ ¦и вредных¦ ных
¦ ¦ ¦ цехов ¦ работ
-------------------------------+------------+-----+---------+-------
I торговый пояс
Без наценки столовой 0-84 0-84 0-92 0-99
с наценкой столовой 0-97 0-96 1-05 1-12
II торговый пояс
Без наценки столовой 0-92 0-92 1-01 1-09
с наценкой столовой 1-07 1-06 1-15 1-23
По Белорусской ССР
Без наценки столовой 0-87 0-87 0-95 1-02
с наценкой столовой 1-04 1-03 1-13 1-21
III торговый пояс
Без наценки столовой 1-00 1-00 1-08 1-16
с наценкой столовой 1-15 1-14 1-23 1-32
--------------------------------------------------------------------
_______________________________________________ _______ ___ _
Таблица 7 утратила силу приказом Министерства образования,
Министерства торговли, Белорусского республиканского союза
потребительских обществ от 3 июля 1989 г. N 226/54/938
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/5879 от
10.05.2001 г.)
Таблица 7
Расчетные денежные нормы расходов на питание
учащихся средних профессионально-технических училищ,
проживающих в отрыве от родителей,
установленные в соответствии с постановлением ЦК КПСС
и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. № 315
-----------------------------T-------------------------------------
¦ В рублях и копейках
+------------------T------------------
¦без учета наценки,¦ с наценкой
¦установленной на +-------T----------
¦предприятиях ¦гостор-¦ потреб.
¦общественного ¦ говля ¦кооперация
¦питания ¦ ¦
-----------------------------+------------------+-------+----------
РСФСР*
I пояс 1-19 1-35 1-36
II пояс 1-31 1-49 1-50
III пояс** 1-46 1-66 1-67
Украинская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Белорусская ССР*** 1-26 1-42 1-43
Узбекская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Казахская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Грузинская ССР, II пояс 1-28 1-46 1-47
Азербайджанская ССР, II пояс 1-29 1-47 1-48
Литовская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Молдавская ССР, I пояс 1-18 1-34 1-35
Киргизская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Таджикская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Армянская ССР, II пояс 1-28 1-46 1-47
Туркменская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Эстонская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Латвийская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Учащиеся, из числа детей-сирот и оставшихся без
попечения родителей, в выходные, праздничные и каникулярные дни, в
том случае, если они не направляются в лагеря, обеспечиваются
дополнительным питанием из расчета 20 коп. на день.
______________________________
*Без учета местных цен на картофель, овощи и свежие фрукты.
**Нормы расходов на питание на 1 учащегося в день в средних
профтехучилищах, расположенных в районах Крайнего Севера,
увеличиваются на 30%.
***Нормы расходов на питание установлены в связи с тем, что
постановлениями Совета Министров СССР от 17 мая 1962 г. №№ 456 и 457
по розничным ценам на некоторые продукты Белорусской ССР отнесены к
I поясу.
___________________________________________________________
Таблица 8
Стоимость дневного рациона питания
в ценах действующих на 1 июня 1986 г.
* & (руб.коп.)
---------------------T--------T-------------------T-------------------T--------------------
Наименование продук- ¦Дневная ¦ I пояс ¦ II пояс ¦ III пояс
тов ¦ норма +---------T---------+---------T---------+---------T----------
¦в грам- ¦ Средняя ¦Стоимость¦ Средняя ¦Стоимость¦ Средняя ¦Стоимость
¦ мах ¦розничная¦ дневной ¦розничная¦ дневной ¦розничная¦ дневной
¦(брутто)¦цена 1 кг¦ нормы ¦цена 1 кг¦ нормы ¦цена 1 кг¦ нормы
¦ ¦продуктов¦ ¦продуктов¦ ¦продуктов¦
---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8
---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------
Мясо 160 1-80 0-28,8 1-90 0-30,4 2-00 0-32,0
Колбасные изделия 10 2-20 0-2,2 2-30 0-2,3 2-50 0-2,5
Субпродукты 30 0-85 0-2,55 0-95 0-2,85 1-10 0-3,3
Рыба (в т.ч. сельдь) 70/5 0-82 0-5,7 0-90 0-6,3 1-00 0-7,0
Яйца 0,7 шт. 0-95 0-6,65 1-05 0-7,35 1-15 0-8,05
Молоко и кисломолоч-
ные продукты 300 0-28 0-8,4 0-32 0-9,6 0-40 0-12,0
Творог полужирный 60 0-75 0-4,5 0-80 0-4,8 0-85 0-5,1
Сметана 15 1-40 0-2,1 1-50 0-2,25 1-70 0-2,55
Сыр 15 2-50 0-3,75 2-60 0-3,90 2-70 0-4,05
Масло сливочное 25 3-40 0-8,5 3-50 0-8,75 3-60 0-9,0
в т.ч. порционное 20
Маргарин 30 1-70 0-5,1 1-80 0-5,4 1-90 0-5,7
Масло растительное 15 1-55 0-2,3 1-65 0-2,48 1-80 0-2,7
Макаронные изделия 20 0-48 0-0,96 0-51 0-1,02 0-57 0-1,14
Крупы 60 0-35 0-2,1 0-39 0-2,34 0-42 0-2,52
Бобовые 8 0-30 0-0,2 0-31 0-0,25 0-34 0-0,27
Мука пшеничная 50 0-26 0-1,3 0-31 0-1,55 0-35 0-1,75
Сухари пшеничные 10 0-38 0-0,38 0-42 0-0,42 0-46 0-0,46
Крахмал 3 0-47 0-0,14 0-47 0-0,14 0-47 0-0,14
Сахар, в т.ч.
кондитерские изделия 80/5 0-78 0-6,2 0-90 0-7,2 0-96 0-7,68
Картофель 300 0-8,0 0-2,4 0-12 0-3,6 0-15 0-4,5
Овощи 350 0-12 0-4,2 0-15 0-5,25 0-18 0-6,3
Томат-пюре 10 0-50 0-0,5 0-53 0-0,53 0-70 0-0,7
Сухофрукты 15 1-50 0-2,25 1-70 0-2,55 1-80 0-2,7
Кофейный напиток 2 1-00 0-0,2 1-00 0-0,2 1-00 0-0,2
Чай 2 7-60 0-1,5 7-60 0-1,52 7-60 0-1,52
Какао 0,5 5-10 0-0,25 5-10 0-0,25 5-10 0-0,25
Желатин 0,3 10-00 0-0,3 10-00 0-0,3 10-00 0-0,3
Итого: 103,87 113,86 124,74
Наценка (16%) 16,6 18,2 19,9
Фрукты свежие или
сок с мякотью 85 0-70 0-5,95 0-85 0-7,23 1-15 0-9,78
Специи 2 0-50 0-0,1 0-50 0-0,1 0-70 0-0,14
Соль 0-10 0-10 0-10
Дрожжи 1 3-00 0-0,3 3-00 0-0,3 3-00 0-0,3
Хлеб пшеничный 280 0-26 0-7,3 0-30 0-8,4 0-34 0-9,55
Хлеб ржаной 170 0-12 0-2,0 0-13 0-2,21 0-14 0-2,38
Стоимость рациона 135,0 149,0 166,0
-------------------------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________ _______ ___ _
Таблица 9 утратила силу приказом Министерства образования,
Министерства торговли, Белорусского республиканского союза
потребительских обществ от 3 июля 1989 г. N 226/54/938
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/5879 от
10.05.2001 г.)
Таблица 9
ПЕРЕЧЕНЬ
профессий рабочих-отделочников в строительстве
(утвержден коллегией Госпрофобра СССР 7 июля 1977 г.,
протокол 22, п.6)
1. Маляр (строительный)
2. Маляр строительный (по художественной отделке)
3. Модельщик архитектурных деталей
4. Лепщик архитектурных деталей
5. Камнетес-гранитчик
6. Облицовщик-плиточник
7. Облицовщик синтетическими материалами
8. Паркетчик (по художественной отделке)
9. Штукатур (по художественной отделке)
Совмещенные профессии:
10. Облицовщик-плиточник, облицовщик-мозаичник
11. Штукатур, облицовщик-плиточник
12. Маляр (строительный), штукатур
13. Столяр (строительный), паркетчик
_______________________________________________ _______ ___ _
Абзацы утратили силу приказом Министерства образования,
Министерства торговли, Белорусского республиканского союза
потребительских обществ от 3 июля 1989 г. N 226/54/938
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/5879 от
10.05.2001 г.)
Для учащихся, обучающихся рабочим профессиям, связанным
с работой в горячих и вредных цехах, на разность в
стоимости (9 коп.) в рацион питания следует дополнительно
включать следующие продукты: сыр (10 г), молоко (100 г), а
также сок (50 г) или фрукты свежие.
Для учащихся, обучающихся рабочим профессиям, связанным
с подземными работами, на разность в стоимости (17 коп.) в
рацион питания следует дополнительно включать следующие
продукты: сыр (10 г), масло сливочное (10 г), молоко (100
г), а также фрукты свежие или сок (100 г).
В соответствии с постановлением ЦК КПСС и Совета
Министров СССР от 28 мая 1969 г. № 392 учащиеся средних
профтехучилищ, получающие квалификацию рабочих-отделочников
со средним образованием, обеспечиваются питанием по нормам
и стоимости дневного рациона, установленным для учащихся,
обучающихся профессиям рабочих, занятых на подземных
работах (письмо Госпрофобра СССР от 20 сентября 1977 г. №
16-18). Перечень профессий рабочих-строителей, относящихся
к числу отделочников, приводится в табл.9.
Для учащихся, проживающих в районах Крайнего Севера и
приравненных к ним районам, расчетные денежные нормы
питания на 1 учащегося в день увеличиваются на 30%. С
учетом наценки, установленной на предприятиях общественного
питания (22%), стоимость суточного рациона питания
составляет 2 руб. 32 коп. На разность в стоимости (44 коп.)
необходимо дополнительно включать в суточный набор
продуктов - молоко (100 г), масло сливочное (20 г), мясо
(20 г), растительное масло (5 г), сок (150 г) или фрукты
свежие.
_______________________________________________ _______ ___ _
Важным элементом организации рационального питания является
строгое соблюдение правильного режима питания. Прием пищи должен
производиться в одно и то же время. Часы приема пищи должны быть
согласованы с распорядком дня учащихся средних профтехучилищ.
Наиболее рациональные часы приема пищи:
завтрак - 8.30-9.00 завтрак - 7.50-8.20
обед - 13.00-14.00 обед - 12.30-13.30
ужин - 17.30-18.00 полдник - 16.00-16.30
вечерник - 20.30-21.00 ужин - 19.00-19.30.
При введении в средних профтехучилищах расписания внеурочной
занятости допускается организация полдника для учащихся, проживающих
с родителями, в пределах дневной стоимости рациона.
Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка;
обед - из закуски, первого, второго и сладкого блюда. На полдник или
вечерник рекомендуется напиток и выпечка или мелкоштучные
кондитерские изделия (пряники, печенье, вафли и др.) или хлеб. Ужин
состоит из закуски, второго горячего блюда, напитка. Выпечные
изделия изготавливаются только для учащихся, для розничной продажи
запрещаются.
В различных приемах пищи в один день не допускается повторение
одних и тех же блюд (исключение составляют напитки и холодные
закуски). При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель,
гарнир ко второму блюду не должен быть аналогичным.
При составлении рационов питания должны предусматриваться
следующие нормы выхода блюд:
салаты, винегреты - 75 г, 100 г
первые блюда - 250, 500 г
гарниры - 100, 150 г
напитки - 100, 150, 200 г
сладкие блюда - 50, 100 г.
Перечень блюд, рекомендуемых для включения в рационы питания
учащихся средних профтехучилищ (приложение 2) разработан на основе
"Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания" 1981 г. издания (III колонка). Химический
состав блюд и калорийность рассчитаны по справочным таблицам
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности
пищевых продуктов, под редакцией А.А.Покровского (1976 г. изд.).
Стоимость продуктов и блюд, приведенных в данном приложении
рассчитана по розничным ценам II пояса с добавлением наценки (16%)
на соответствующие группы продуктов, установленные для предприятий
общественного питания, обслуживающих средние профтехучилища.
В столовых системы государственной торговли, обслуживающих
учащихся средних профтехучилищ, предельная наценка на все продукты,
кроме хлеба, хлебобулочных изделий, соков, фруктов, соли - не более
16%, в столовых системы потребительской кооперации - не более 17%, а
в предприятиях районов Крайнего Севера и приравненных к ним районах
- 22%. Наценка предельная и может быть снижена в зависимости от
рентабельности предприятия.
В примерных рационах питания заложено сырье следующих кондиций:
свинина мясная, баранина (без ножек) и говядина I и II категорий;
куры II категории, субпродукты (печень, почки, сердце) мороженые,
вымя - охлажденное; яйцо средней массой 46 г в скорлупе или 40 г
нетто. При внедрении рационов руководствоваться сложившимся порядком
поступления и использования сырья и продуктов.
При включении блюд из сельскохозяйственной птицы в рационы
питания учащихся необходимо учитывать, что данное сырье (куры II
категории) должно составлять не более 15% суточной нормы потребления
мяса.
При приготовлении блюд уксус должен быть заменен на лимонную
кислоту, сметана, применяемая без тепловой обработки, на сметанный
соус.
Калькуляция чая складывается из стоимости 2 г натурального чая
и 15 г сахара на стакан. Сахар к чаю подается отдельно.
Основой правильной организации питания учащихся средних
профтехучилищ является меню. Примерное четырнадцатидневное меню
рационов питания учащихся (приложение 1) составлено с учетом
основных принципов рационального питания и применительно к
зимне-весеннему периоду на стоимость 1 руб. 49 коп. (II торговый
пояс). Калорийность и питательная ценность блюд приведена без учета
процента потерь при тепловой обработке блюд, который в среднем
составляет 6%.
Примерное меню двухразового питания для зимне-весеннего периода
на стоимость 1 руб. 06 коп. (II торговый пояс) включает в себя
завтрак и обед (70% калорийности) суточных рационов четырехразового
питания. В летне-осенний период рекомендуется включать блюда из
свежих фруктов, овощей и ягод. Перечень сезонных блюд приведен в
приложении 3.
Для обеспечения физиологической потребности учащихся средних
профтехучилищ в витамине "С" в зимне-весенний период (круглогодично
в районах Крайнего Севера) необходимо проводить С-витаминизацию блюд
(аскорбиновой кислотой). Аскорбиновая кислота вводится из расчета
суточной нормы потребности человека в витамине С: 70 мг для
подростков в возрасте от 12 до 17 лет, в соответствии с инструкцией,
утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 6 июня 1972 г. №
978-72 и приказом Министра здравоохранения СССР от 24 августа № 695
1972 г. С-витаминизацию следует проводить за счет и в пределах
средств, выделяемых учебным заведениям на приобретение медикаментов.
На основании приведенных примерных меню рационов питания, могут
быть составлены другие его варианты, применительно к конкретным
условиям с учетом местных, климатических и национальных особенностей.
Питание учащихся СПТУ осуществляется в столовых, которые должны
быть укомплектованы необходимым количеством работников общественного
питания в соответствии с письмом Министерства торговли СССР от 31
июня 1975 г. № 0132-75 "О порядке определения структуры и штатов
предприятий общественного питания системы Министерства торговли
СССР" (см. приложение 6).
Для предприятий общественного питания системы потребительской
кооперации штатное расписание приравнено к предприятиям
общественного питания государственной торговли.
3. Рекомендации по организации щадящего питания
для учащихся СПТУ
Среди учащихся СПТУ имеются подростки, нуждающиеся в щадящем
питании, как форме промежуточной между физиологическим и лечебным
питанием. Эта группа учащихся, перенесших острые заболевания почек,
печени, желчновыводящих путей, кишечника или желудка, а также
подростков, страдающих хроническими заболеваниями этих органов в
фазе ремиссии.
Построение рационов щадящего питания основывается на
общепринятых рекомендациях рационального питания здоровых подростков.
В их рацион следует включать разнообразные продукты, в том
числе животного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыбу и
др.), богатые незаменимыми аминокислотами, растительные жиры,
содержащие полинонасыщенные жирные кислоты, также необходимые для
растущего организма.
Однако, при изготовлении блюд для щадящего питания должна
применяться специальная кулинарная технологическая обработка
продуктов: мясо и рыба отвариваются или приготавливаются в рубленом
виде на пару; крупы и овощи развариваются до мягкости. Допускается
запекание блюд в духовом шкафу. Жарение исключается.
Щадящее питание должно быть разнообразным. В его рацион могут
входить молочные блюда, блюда из яиц, каши из различных круп, блюда
из отварных и тушеных овощей, творожные, крупяные и овощные
запеканки, широкий ассортимент мясных блюд (котлеты, тефтели,
рулеты, зразы), блюда из рыбы и сельскохозяйственной птицы.
В рацион щадящего питания не включаются маргарин, жирные сорта
мяса и рыбы, копчености, сдобное тесто, пельмени, блины, кофе,
какао, уксус, перец, горчица. Исключается также ржаной хлеб, горох,
бобы, содержащие грубую клетчатку и вызывающие метеоризм.
Для исключения из рациона экстрактных веществ супы на мясных и
рыбных бульонах заменяются вегетарианскими, заправленными маслом или
сметаной.
В качестве приправ, улучшающих вкус пищи, используются
различные овощи и фрукты в свежем и сушеном виде, рекомендуются
закуски в виде салатов и разнообразных овощей, заправленные
растительным маслом.
Перечень блюд щадящего питания, а также примерное меню
прилагаются в приложениях 4, 5.
Успешное внедрение в практику щадящего питания возможно лишь
при правильной его организации. Такое питание следует отпускать
учащимся по спискам, составленным медицинским работником СПТУ.
Рекомендуемые рационы щадящего питания должны соответствовать
вышеуказанным требованиям с учетом выделяемой стоимости и иметь
рассчитанный химсостав и калорийность.
4. Контроль за организацией питания
В целях обеспечения правильной организации питания контроль за
работой столовых при учебных заведениях должен осуществляться:
специалистами трестов общественного питания (райпо);
администрацией учебного заведения;
медицинскими работниками здравпунктов средних профтехучилищ;
группами общественного питания СПТУ с участием учпрофкома;
санитарно-эпидемиологическими станциями.
Качество готовой пищи, выпускаемой предприятием общественного
питания ежедневно должна проверять бракеражная комиссия, в состав
которой входят заведующий производством или его заместитель,
медицинский работник, дежурный по столовой с обязательной записью в
бракеражном журнале готовой продукции.
На производственно-кулинарных объединениях контроль за
качеством поступающего сырья, различных видов полуфабрикатов и
готовых изделий должен возлагаться на технологическую лабораторию,
без разрешения которой отправка продукции в столовые-доготовочные
учебных заведений системы профтехобразования не допускается.
Сроки хранения особо скоропортящихся продуктов (мясо, рыба,
молочные продукты, молоко, полуфабрикаты и др.) должны
соответствовать действующим санитарным правилам. Лабораторный
контроль на полноту вложения сырья и калорийность проводится не реже
1 раза в месяц санитарно-пищевой лабораторией треста столовых,
результаты анализов доводятся до администрации училища и столовой.
Для контроля за соблюдением утвержденных натуральных норм
питания и анализа выборки их за месяц бухгалтерия столовой ведет
накопительные ведомости расходов продуктов на одного учащегося
раздельно для 2- и 4-разового питания (приложения 7, 8). В
накопительной ведомости указывается дневная норма расхода продуктов
(брутто), на одного учащегося. Фактически расход продуктов на
питание учащихся показывается по датам в течение месяца. Совместно с
администрацией училища проводится еженедельный анализ этих
ведомостей. В конце месяца ведомости представляются руководителю
учебного заведения вместе со счетом на оплату питания. Списание
хлеба проводится ежедневно только по фактическому расходу. На
разницу, получаемую от недоиспользованной нормы хлеба, дополнительно
включать в рацион питания салаты, свежие фрукты, соки. При подсчете
норм расхода на продукты пересчет отдельных видов продуктов (мясные
консервы в мясо, рыбные консервы в рыбу, отдельные виды
полуфабрикатов) проводятся согласно таблице пересчета, приведенной в
приложении 9. Медицинский работник СПТУ, участвуя в работе
бракеражной комиссии, осуществляет постоянный контроль за
соблюдением действующих санитарных правил в столовой учебного
заведения, проводит витаминизацию блюд, ведет журнал С-витаминизации
готовой пищи, проводит оценку правильности составления меню, а также
осмотры работников столовых на гнойничковые заболевания,
контролирует своевременное прохождение работниками столовой
медицинских осмотров и необходимых анализов.
Санитарные эпидемиологические станции осуществляют контроль за
организацией питания учащихся и санитарным состоянием столовых СПТУ.
В столовых профтехучилищ ведется следующая документация:
1. Примерное двухнедельное меню.
2. Бракеражный журнал готовой продукции.
3. Журнал учета случаев поставки недоброкачественного сырья и
полуфабрикатов.
4. Контрольный журнал для проверок вышестоящих организаций.
5. Журнал регистрации проверок комиссии общественного контроля.
6. Журнал осмотров работников пищеблоков на наличие
гнойничковых заболеваний.
7. Санитарный журнал.
8. Журнал С-витаминизация блюд.
Персональную ответственность за организацию питания и
расходования денежных средств несет директор учебного заведения. За
качество приготовления пищи и ассортимент блюд несет ответственность
заведующий производством столовой.
* &
Приложение 1
к Примерным рационам питания
для учащихся средних профтехучилищ
и рекомендациям по их применению
Примерное двухнедельное (четырнадцатидневное)
меню рационов четырехразового питания учащихся СПТУ
-------T------------------T----------------T------T------------T------------T-------T------T------
№№ ре- ¦Наименование блюда¦ Основной ¦Выход,¦ Белки, г ¦ Жиры, г ¦Углево-¦Кало- ¦Стои-
цептур ¦ ¦ компонент ¦ г +-----T------+-----T------+ды, г ¦рий- ¦мость,
по ¦ ¦ или заме- ¦ ¦общие¦в т.ч.¦общие¦в т.ч.¦ ¦ность,¦ коп.
Сбор- ¦ ¦ няемый ¦ ¦ ¦живот-¦ ¦расти-¦ ¦ ккал ¦
нику ¦ ¦ продукт ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦тель- ¦ ¦ ¦
1981 г.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ные ¦ ¦ ¦
-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11
-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+------
Первый день
Завтрак
41 Масло (порциями) Масло
сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
499 Запеканка из творог полу-
творога жирный, сме-
тана 175 26,4 24,7 23,6 0,1 23,7 436 20
1024 Кофейный напиток кофейный на-
питок "Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
Хлеб пшеничный хлеб 100 7,4 - 3,0 3,0 51,4 250 2
Итого 35,3 26,2 44,6 3,1 93,7 929 35
Обед
71 Салат картофельный картофель,
майонез 100 2,2 - 10,1 10,1 16,5 162 5
175 Борщ (с мясом) свекла, говя-
дина, капуста
свежая 250/25 8,1 6,2 9,3 - 11,2 164 19
744 Каша рассыпчатая крупа перловая 150 4,5 - 4,9 0,6 36 196 3
924 Компот из яблок яблоки 200 0,1 - - - 25,7 97 9
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 80/120 12,6 - 3,6 3,6 92,1 439 5
Итого 47,3 23,5 48,8 14,8 198,4 1390 71
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1098 Ватрушка повидло
абрикосовое 75 4,6 0,4 4,3 3,8 51,2 250 7
Итого 9,6 5,4 10,1 3,8 59,7 354 13
Ужин
42 Сыр (порциями) сыр плавленный 50 12,0 12,0 6,8 - - 113 9
661 Котлеты домашние говядина 41/5 5,5 4,8 7,7 0,1 4,5 118 10
753 Макаронные изделия
отварные макароны 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 33,2 16,8 22,8 4,0 131,0 846 30
Всего 125,4 71,9 126,3 25,7 482,8 3519 149
Второй день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
572 Сосиски отварные
(порционные) сосиски русские 35 9,0 9,0 14,3 - - 165 15
2 шт.
773 Капуста тушеная капуста
белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 19,7 9,2 37,4 2,1 80,3 730 34
Обед
98 Салат рыбный ледяная рыба 100 5,3 3,7 15,5 15,2 8,7 195 12
235/ Суп-лапша домашняя лапша домашняя,
1106 (с мясом) говядина 250/25 3,7 6,9 10,0 0,9 14,9 188 17
599 Поджарка говядина 50/15 16,3 15,6 12,6 - 3,2 191 26
761 Картофель жареный
из сырого картофель 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 47,0 26,2 57,3 35,3 182,8 1410 72
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1098 Ватрушка творог
полужирный 36 4,3 2,5 3,5 1,9 17,1 114 4
Итого 9,3 7,5 9,3 1,9 24,5 220 10
Ужин
103 Винегрет овощной картофель,
свекла, морковь 100 1,9 - 10,0 10,0 8,5 131 5
664/
824 Зразы рубленые говядина 70/50 10,5 8,1 16,7 0,3 15,6 268 16
744 Каша рассыпчатая крупа пшенная 150 7,0 - 6,0 1,7 37,2 234 3
Сок сливовый сок сливовый 100 0,3 - - - 16,1 65 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 29,9 8,1 36,2 15,5 150,5 1048 33
Всего 105,9 51,0 140,2 54,8 438,1 3408 149
Третий день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
471 Омлет с сыром яйца, сыр 115/5 14,9 14,9 22,3 - 2,1 370 29
1024 Кофейный напиток кофейный напи-
ток "Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 23,0 16,4 42,4 2,1 68,8 843 44
Обед
64 Салат из редиса редис, лук,
яйца 100 2,1 1,2 5 5 4 114 9
243 Суп с бобовыми горох,
(с мясом) говядина 200/25 14,3 6,2 9,9 0,6 22,3 224 18
633/ Печень тушеная печень
863 в соусе свиная 50/50 21,7 16,7 16,4 0,1 37,9 247 14
Каша рассыпчатая крупа
гречневая 150 8,7 - 6,1 1,8 47,0 267 6
Сок томатный сок томатный 200 2,0 - - - 6,6 36 10
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 62,0 24,1 41,6 11,7 214,0 1348 62
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1091/ Пирожки печеные крупа рисовая, 75 4,2 0,6 3,5 0,4 34,2 178 5
1133 из дрожжевого яйцо
теста (простые)
(фарш рисовый с
яйцом)
Итого 9,2 5,6 9,3 0,4 42,7 282 11
Ужин
78/ Салат из овощей капуста
895 белокочанная 100 3,8 1,9 14,6 - 3,4 158 13
541 Котлеты или маргарин,
биточки рыбные треска 75/5 10,2 8,4 9,9 5,5 12,4 176 8
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 27,5 10,9 33,2 9,2 130,3 899 32
Всего 121,7 57,0 126,5 23,4 455,8 3372 149
Четвертый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
642 Плов баранина 50/200 17,4 11,7 21,5 0,4 56,5 424 30
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 24,3 11,9 40,2 2,5 119,8 861 43
Обед
111 Яйца под майонезом яйца
с гарниром 100 3,9 3,1 14,3 2,0 5,7 167 16
233 Суп с макаронными
изделиями макароны 250 4,4 2,0 5,2 - 18,2 132 6
697/ Куры отварные курица
824 II категории 50/50 15,3 14,8 7,4 - 4,2 144 26
757 Картофель отварной картофель 150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
952 Кисель молочный молоко 200 3,9 3,9 4,5 - 31,0 174 7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 43,7 23,8 40,0 6,4 184,9 1241 63
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 33,1 231 7
Ужин
690 Голубцы с мясом говядина, крупа
и рисом рисовая, капус-
та белокочанная 108/50 13,7 11,6 12,9 - 12,0 204 19
1091 Пирожки печеные из джем
дрожжевого теста абрикосовый 75 3,9 0,2 1,4 0,3 46,1 203 8
(простые)
1043 Напиток яблочный яблоки 200 0,1 - - - 24,1 91 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 17,4 225 3
Итого 24,2 11,8 16,4 2,4 99,6 723 36
Всего 100,9 52,5 103,9 12,8 437,4 3056 149
Пятый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 8,2 150 8
Сырок творожный
с ванилью творог 100 9,1 9,1 23,0 - 18,5 315 15
417 Каша жидкая пшено,
маргарин 300/10 11,4 4,2 14,7 1,7 48,7 363 8
1025 Какао с молоком какао порошок 200 3,0 2,5 3,2 0,3 22,8 126 7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100 7,4 - 2,9 2,9 51,4 250 2
Итого 31,1 16,0 60,4 4,9 149,6 1204 40
Обед
62 Салат "Весна" редис, сметана 100 2,2 1,3 6,7 - 3,1 81 9
206 Рассольник картофель,
(с мясом) огурцы соленые,
говядина 250/25 8,2 6,1 8,5 0,1 16,0 169 17
501/ Рыба (филе) окунь морской,
863 отварная молоко 75/50 11,7 11,1 12,7 0,1 4,6 183 13
780 Рагу овощное морковь 150 2,2 - 6,0 0,1 13,6 115 6
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб ржаной,
пшеничный хлеб 80/120 12,6 - 3,6 3,6 93,1 439 5
Итого 37,4 18,5 37,5 3,9 160,6 1103 56
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1098 Ватрушки повидло
абрикосовое 36 2,4 0,2 2,2 1,9 25,6 125 4
Итого 7,4 5,2 8,0 1,9 34,1 229 10
Ужин
42 Сыр (порциями) сыр пошехонский 20 5,2 5,2 5,3 - - 70 6
680 Запеканка карто- картофель,
фельная с печень свиная 243/5 18,5 13,0 12,5 0,3 51,1 379 20
субпродуктами
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 34,0 18,2 21,3 3,8 139,2 856 33
Всего 109,9 57,9 127,2 14,5 483,5 3392 149
Шестой день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
83 Салат из капусты капуста
квашеной квашеная 100 0,8 - 5,0 5,0 6,9 77 4
654 Бифштекс рубленый говядина 53 11,6 11,6 22,5 - 0,3 258 19
753 Макаронные
изделия отварные макароны 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
1011 Чай с молоком молоко 200 1,6 1,4 1,6 - 17,3 86 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 26,2 13,2 52,6 7,5 111,2 1009 42
Обед
146 Жареная рыба окунь
под маринадом морской, 105 11,7 10,6 12,1 9,0 6,1 180 10
маринад
196 Щи из свежей капуста бело-
капусты (с мясом) кочанная,
говядина 250/25 8,8 6,2 8,4 - 7,7 139 17
669/ Тефтели
824 (2 вариант) говядина 60/50 9,0 7,7 13,9 0,1 10,5 187 16
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
Сок персиковый сок персиковый 200 0,6 - - - 33,6 130 12
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 46,5 25,1 43,8 13,5 180,5 1254 64
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1091/ Пирожки печеные из
1137 дрожжевого теста
(простые) яблоки 75 3,9 0,2 1,4 0,3 38,7 174 8
Итого 8,9 5,2 7,2 0,3 46,1 280 14
Ужин
48 Колбаса (порциями) докторская 20 2,7 2,7 4,6 - - 52 5
382 Запеканка морков- морковь, смета-
ная с творогом на, творог
полужирный 200/75 19,7 14,2 25,9 0,5 45,4 487 17
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 32,7 16,9 34,0 4,0 133,5 946 29
Всего 114,3 60,4 137,6 25,3 471,3 3489 149
Седьмой день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
761 Картофель жареный
из сырого картофель 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
519 Рыба жареная окунь морской,
маргарин 75/5 16,0 15,5 9,7 5,1 0,2 166 11
815 Помидоры соленые помидоры соленые 25 0,8 - - - 0,8 10 2
1010 Чай с лимоном лимон 200/ 0,1 - - - 15,2 59 6
15/7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 26,7 15,7 43,4 22,2 94,1 875 35
Обед
85 Салат витаминный капуста
II вариант белокочанная 100 1,6 0,4 4,5 - 6,5 88 11
217 Суп из овощей картофель, ка-
(с мясом) пуста свежая,
говядина 250/25 8,0 6,2 8,8 0,1 13,2 159 17
627 Мясо тушеное говядина 50/75 17,9 16,8 10,4 0,1 4,9 183 25
748 Рис припущенный крупа рисовая 150 3,8 - 4,6 0,4 48,0 214 7
932 Компот из плодов груши
или ягод сушеных сушеные 200 0,6 - - - 34,7 134 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 45,1 23,4 32,5 4,3 203,5 1238 71
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Кондитерские
изделия конфеты 2 шт. - - - - 24,2 104 4
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 58,4 333 11
Ужин
100 Салат мясной говядина,
картофель 100 7,1 5,7 17,9 15,2 9,2 224 17
1088 Оладьи с творогом творог полу-
жирный, сахар 150/15 14,4 6,7 13,4 1,0 74,6 458 9
1099 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
Итого 28,1 12,4 33,4 18,3 146,2 964 32
Всего 108,6 56,5 116,6 46,8 502,2 3410 149
Восьмой день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
660 Котлеты московские говядина 41/5 5,5 4,7 12,5 0,2 5,1 178 11
773 Капуста тушеная капуста
белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 16,2 4,9 35,6 2,3 85,4 743 30
Обед
104 Винегрет с сельдью сельдь, свекла 100 5,8 4,8 9,4 5,0 4,3 124 8
237 Суп с крупой говядина, крупа
(с мясом) рисовая 250/25 8,5 6,7 8,6 0,1 17,2 166 18
598 Бефстроганов говядина 50/50 17,1 16,2 18,6 - 6,2 260 31
761 Картофель жареный
из сырого картофель 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
957 Желе со свежими
плодами яблоки 100 1,9 1,7 - - 12,4 55 8
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 49,5 29,4 55,8 24,3 165,9 1325 76
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1098 Ватрушки творог полу-
жирный 36 4,3 2,5 3,5 1,9 17,1 114 4
Итого 9,3 7,5 9,3 1,9 24,5 230 10
Ужин
131 Икра свекольная свекла 100 2,6 - 7,5 7,5 13,9 132 6
618 Печень жареная с печень
луком говяжья 50/4 12,8 12,4 11,6 0,1 2,2 163 16
744 Каша рассыпчатая крупа перловая 150 4,5 - 4,9 0,6 36,0 196 3
948 Кисель из кисель
концентрата вишневый 200 - - - - 28,1 107 4
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 30,1 12,4 27,5 11,7 153,3 948 33
Всего 105,1 54,2 128,2 40,2 429,1 3236 149
Девятый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
42 Сыр (порциями) сыр пошехонский 30 7,8 7,8 8,0 - - 105 9
656 Котлеты натураль-
ные рубленые свинина 50 8,8 8,8 27,9 - - 286 23
753 Макаронные изделия
рубленые макароны 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
1024 Кофейный напиток кофейный напи-
ток "Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 49,1 230 2
Итого 30,1 18,1 60,8 2,5 105,1 1072 51
Обед
131 Икра морковная морковь 100 2,3 - 7,6 7,6 11,3 125 6
204 Щи по-уральски крупа рисовая,
(с мясом) говядина 250/25 7,9 6,3 8,5 - 7,9 141 18
517 Рыба тушеная в
томате с овощами треска 75 17,1 15,9 8,6 8,0 7,9 177 16
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 44,2 22,8 34,1 20,0 179,9 1177 55
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 34,2 229 7
Ужин
641/
824 Грудинка в соусе баранина 50/50 13,4 12,9 17,8 - 3,7 228 23
750 Бобовые горошек зеленый
консерви-
рованный 150 4,5 - 4,7 4,7 10,4 99 3
1091/ Пирожки печеные из
1125 дрожжевого теста
(простое) картофель 75 4,4 0,2 2,5 1,3 39,4 162 4
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
Итого 28,9 13,1 27,1 8,1 115,9 771 36
Всего 111,9 59,0 129,3 32,1 435,1 3249 149
Десятый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
497 Пудинг из творога творог полу-
(запеченый) жирный,
сметана 200/20 29,8 27,0 25,5 0,2 46,5 53 25
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100 7,4 - 3,0 3,0 51,4 250 2
Итого 37,5 27,2 45,1 3,2 113,1 994 38
Обед
90 Салат из свеклы
с сыром свекла 100 5,3 4,0 14,6 - 9,6 190 9
251 Солянка домашняя сосиски
молочные 250 8,0 6,5 10,5 - 10,5 174 15
631 Жаркое по-домаш-
нему говядина 50/250 20,7 16,0 15,3 0,2 42,7 381 29
Сок абрикосовый сок абрико-
с мякотью совый с
мякотью 200 1,0 - - - 28,0 112 10
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 48,2 26,5 44,6 4,4 187,0 1317 68
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 33,1 231 7
Ужин
48 Колбаса (порциями) краковская п/к 15 2,5 2,5 6,7 - - 57 6
346 Морковь тушеная с крупа рисовая,
рисом морковь 250 4,7 0,1 12,6 0,3 46,0 306 14
1081 Блины масло раститель-
ное, сметана 150/20 8,5 0,5 11,0 5,0 58,5 352 7
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
Итого 22,7 3,1 32,4 7,4 182,1 1056 36
Всего 117,1 61,8 129,4 16,5 515,3 3598 149
Одиннадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
42 Сыр (порциями) сыр литовский 30 8,8 8,8 4,6 - - 78 10
658 Шницель говядина 50/5 8,3 7,0 13,5 0,3 8,9 192 12
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
1010 Чай с лимоном лимон 200/ 0,1 - - - 15,2 59 6
15/7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 27,2 16,6 42,0 2,6 98,8 867 42
Обед
142/ Рыба под майонезом окунь морской,
810 с гарниром морковь,
майонез 160 13,2 11,9 32,6 2,5 5,5 287 17
177 Борщ с картофелем свекла,
картофель 250 4,3 2,0 5,0 0,1 18,5 136 7
619/ Печень печень
865 по-строгановски говяжья 50/58 14,1 13,4 13,0 0,1 6,2 198 23
744 Каша рассыпчатая крупа рисовая 150 3,6 - 4,6 0,3 40,0 207 6
932 Компот из плодов
или ягод сушеных груши сушеные 200 0,6 - - - 34,7 134 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 49,0 27,3 59,4 7,2 201,1 1422 64
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 34,2 229 7
Ужин
66 Редис с маслом редис красный,
масло расти-
тельное 100 1,1 - 11,0 11,0 3,7 117 6
681 Макаронник с мясом говядина,
маргарин 235/5 24,3 16,0 27,1 0,7 91,5 562 24
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
Итого 32,0 16,0 40,2 13,8 157,6 961 36
Всего 116,9 64,9 148,9 25,1 491,7 3479 149
Двенадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
512 Рыба припущенная
в молоке ледяная рыба 100 15,6 15,4 9,3 7,0 3,3 159 20
757 Картофель отварной картофель 150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
1024 Кофейный напиток кофейный напиток
"Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 26,9 16,9 33,8 9,3 99,6 796 38
Обед
50 Консервы овощные икра из
закусочные баклажанов 100 1,6 - 13,4 13,4 7,0 154 8
241/ Суп с крупой и крупа
184 мясными фрикадель- перловая,
ками говядина 250/17 8,8 5,8 5,7 0,2 16,0 148 11
632 Гуляш говядина 50/75 16,3 15,3 9,3 - 5,7 173 26
773 Капуста тушеная капуста
белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
Сок яблочный сок яблочный 200 1,0 - - - 23,4 94 12
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 44,7 21,1 37,0 17,8 165,3 1157 68
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1098 Ватрушка повидло
абрикосовое 75 4,6 0,4 4,3 3,8 51,2 250 7
Итого 9,6 5,4 10,1 3,8 58,6 356 13
Ужин
95 Салат из моркови морковь 100 1,4 0,5 10,1 10,1 9,2 132 6
492 Сырники из творога творог полу-
жирный,
варенье 150/20 25,4 23,2 16,0 - 31,0 372 14
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 37,5 23,7 29,6 13,6 143,5 970 30
Всего 118,7 67,1 110,5 44,5 467,0 3279 149
Тринадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
42 Сыр (порциями) сыр плавленный 50 12,0 12,0 6,8 - - 113 7
1072/
1069 Пельмени отварные масло сливоч-
ное 200/10 20,1 13,9 33,8 0,7 36,2 523 33
1025 Какао с молоком какао порошок 200 3,0 2,5 3,2 0,3 22,8 126 7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 41,9 28,6 62,5 3,1 107,3 1142 57
Обед
81 Салат из белоко- капуста бело-
чанной капусты кочанная, лук
зеленый 100 1,6 - 5,0 5,0 10,0 89 4
258 Суп молочный с лапша,
макаронными из- молоко
делиями 250 6,1 4,2 6,4 0,3 21,3 149 6
568/
824 Мясо отварное говядина 50/50 16,2 15,7 6,5 - 3,6 137 25
757 Картофель отварной картофель 150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 40,6 19,9 26,5 9,7 190,9 1115 49
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
Сдоба обыкно- мука
венная пшеничная 50 4,3 0,2 1,9 0,4 40,1 154 4
Итого 9,3 5,2 7,7 0,4 48,6 258 10
Ужин
89 Салат из марино-
ванной свеклы свекла,
с яблоками яблоки 100 1,7 0,5 6,0 - 10,6 102 7
547/
857 Тефтели рыбные треска п/ф 75/50 10,7 8,4 8,2 5,4 14,5 173 9
747 Рис отварной крупа рисовая 150 3,8 - 4,6 - 42,2 214 7
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Джем джем
абрикосовый 30 0,2 - - - 21,6 82 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 26,7 8,9 22,3 8,9 177,0 978 33
Всего 118,5 62,6 119,0 22,1 523,8 3493 149
Четырнадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
453 Яйца вареные яйцо 40 5,1 5,1 4,6 - 0,3 63 12
411 Каша вязкая крупа овсяная,
масло сливоч-
ное 200/15 8,8 2,8 18,4 2,9 37,4 342 12
1011 Чай с молоком молоко 200 1,6 1,4 1,6 - 17,3 86 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 22,3 9,5 43,3 5,0 103,3 871 39
Обед
82 Салат из красно- капуста крас-
кочанной капусты нокочанная 100 1,9 - 5,0 5,0 16,4 96 4
225/
226 Суп картофельный картофель,
с рыбными фрика- окунь морской 250/25 6,8 4,3 3,5 - 22,3 149 12
дельками
629 Мясо духовое говядина 48/250 18,9 16,2 15,4 0,3 39,9 371 32
Сок яблочно-вино- сок яблочно-
градный виноградный 200 0,8 - - - 30,2 119 12
Кондитерские
изделия конфеты 1 шт. - - - - 12,1 52 2
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 41,6 20,5 28,1 9,5 217,1 1247 67
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1091/ Пирожки печеные из творог
1135 дрожжевого теста полужирный 75 7,8 4,1 3,6 0,3 30,6 179 5
(простые)
Итого 12,8 9,1 9,4 0,3 38,0 285 11
Ужин
48 Колбаса (порциями) любительская 20 2,5 2,5 5,6 - - 60 7
634/ Сердце в соусе сердце
824 говяжье 50/75 13,5 12,5 9,1 - 6,0 158 10
773 Капуста тушеная капуста
белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
938 Кисель из яблок яблоки
сушеных сушеные 200 0,3 - - - 34,6 132 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 30,3 15,0 22,6 3,5 130,7 828 32
Всего 107,0 54,1 103,4 18,3 489,1 3231 149
* &
Приложение 2
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
Перечень блюд, рекомендуемых для включения в комплексы
рационов питания учащихся СПТУ с содержанием основных
пищевых веществ (белков, жиров, углеводов и
калорийности) и стоимости
--------T------------------T------------------T---------T---------------T--------------T-----T------T------
№№ ре- ¦Наименование блюда¦Основной компонент¦ Выход, ¦ Белки,г ¦ Жиры,г ¦Угле-¦Кало- ¦Стои-
цептур ¦ ¦ или заменяемый ¦ г +------T--------+-----T--------+воды,¦рий- ¦мость,
по Сбор-¦ ¦ продукт ¦ ¦общие ¦ в т.ч. ¦общие¦ в т.ч. ¦ г ¦ность,¦ коп.
нику ¦ ¦ ¦ ¦ ¦животные¦ ¦расти- ¦ ¦ ккал ¦
1981 г. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельные ¦ ¦ ¦
--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11
--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+------
2 Бутерброд с джемом джем абрикосовый 20/5/20 1,3 - 4,7 0,7 24,9 141 6
повидло яблочное 20/5/20 1,3 - 4,7 0,7 22,9 136 5
3 Бутерброд с сыром сыр российский 15/5/20 6,2 4,7 6,6 0,6 10,2 124 9
сыр голландский 15/5/20 6,8 5,3 6,1 0,6 10,2 122 6
7/658 Бутерброд с мясны-
ми кулинарными из-
делиями говядина 50/20 9,8 7,0 13,5 0,8 18,5 242 15
8 Бутерброд с мясны- колбаса любительс-
ми гастрономичес- кая в/к 15/20 4,1 2,6 6,5 0,6 10,2 113 8
кими продуктами колбаса краковская 15/20 3,9 2,4 7,3 0,6 10,2 120 6
колбаса
полтавская в/к 15/20 3,9 2,4 6,5 0,6 10,2 113 7
колбаса украинская 15/20 4,0 2,4 5,8 0,6 10,2 106 5
41 Масло (порциями) масло сливочное 10 0,1 0,1 8,3 - 0,1 75 4
42 Сыр (порциями) сыр российский 15 3,5 3,5 4,5 - - 56 5
сыр литовский 15 4,4 4,4 2,3 - - 39 5
сыр пошехонский 20 5,2 5,2 5,3 - - 70 6
сыр голландский 30 8,0 8,0 8,2 - - 108 11
сыр голландский 20 5,3 5,3 5,5 - - 72 8
48 Колбаса (порциями) любительская 20 2,5 2,5 5,6 - - 60 7
докторская 20 2,7 2,7 4,6 - - 52 5
молочная отварная 20 2,3 2,3 4,6 - - 50 5
столовая 20 2,2 2,2 4,0 - - 47 5
краковская п/к 30 4,9 4,9 13,4 - - 113 12
украинская п/к 30 4,9 4,9 11,7 - - 139 9
50 Консервы овощные икра из
закусочные баклажанов 50 0,8 - 6,7 6,7 3,5 77 4
Салаты
142/810 Рыба под майонезом майонез, морковь,
окунь морской 160 13,2 11,9 32,6 2,5 5,5 287 17
52/895 Салат зеленый салат 100 1,2 - 5,0 5,0 2,8 60 5
75 0,9 - 3,8 3,8 2,1 45 4
53/895 Салат зеленый салат, огурцы 100 0,9 - 5,0 5,0 3,1 60 7
с огурцами свежие 75 0,7 - 3,8 3,8 2,3 45 5
54 Салат зеленый с огурцы, 100 0,8 - 5,0 5,0 3,5 62 14
огурцами и поми- помидоры 75 0,6 - 3,7 3,7 2,6 46 10
дорами
56 Салат из соленых огурцы соленые, 100 2,4 - 5,0 5,0 2,4 67 9
огурцов лук репчатый 75 1,8 - 3,8 3,8 1,8 57 7
131 Икра свекольная свекла 100 2,6 - 7,5 7,5 13,9 132 6
75 1,9 - 5,6 5,6 10,0 99 5
57/895 Салат из зеленого лук зеленый 100 1,1 - 5,0 5,0 4,5 67 7
лука 75 0,8 - 3,7 3,7 3,4 50 6
73/895 Салат картофельный картофель, 100 1,8 0,5 10,1 10,1 11,1 141
(с квашеной капус- капуста квашеная 75 1,4 0,4 7,6 7,6 8,3 106 3
той) 2
73/895 Салат картофельный картофель, 100 2,3 0,5 10,1 10,1 11,0 143 4
с огурцами огурцы соленые 75 1,7 0,4 7,6 7,6 8,2 107 3
73/895 Салат картофельный картофель, огурцы 100 2,1 0,5 10,1 10,1 10,3 142 4
с огурцами и ка- соленые, капуста 75 1,6 0,4 7,6 7,6 7,7 107 3
пустой квашеная
77/895 Салат картофельный картофель, 100 1,1 - 5,0 5,0 11,6 94 9
с яблоками яблоки свежие 75 0,8 - 3,8 3,8 8,7 70 7
90 Салат из свеклы свекла 100 5,3 4,0 14,6 - 9,6 190 9
с сыром 75 3,9 3,0 10,9 - 7,2 142 7
78/895 Салат из овощей капуста белоко- 100 3,8 1,9 14,6 - 3,4 158 13
чанная 75 2,8 1,4 10,9 - 2,5 118 10
81 Салат из белоко- капуста белоко- 100 1,6 - 5,0 5,0 10,0 89 4
чанной капусты чанная, лук 75 1,2 - 3,8 3,8 7,5 67 3
зеленый
82 Салат из красно- капуста красно- 100 1,9 - 5,0 5,0 16,4 96 4
кочанной капусты кочанная 75 1,4 - 3,8 3,8 12,3 72 3
83 Салат из квашеной капуста 100 0,8 - 5,0 5,0 6,9 77 4
капусты квашеная 75 0,6 - 3,8 3,8 5,2 58 3
89 Салат из марино- свекла, 100 1,7 0,5 6,0 - 10,6 102 7
ванной свеклы с яблоки 75 1,2 0,4 4,5 - 8,0 77 5
яблоками
91 Редька с маслом редька 100 1,8 - 7,0 7,0 7,0 94 5
75 1,3 - 5,3 5,3 5,2 70 4
93 Салат из редьки редька 100 1,9 0,5 10,1 10,1 6,2 122 4
с овощами 75 1,5 0,4 7,6 7,6 4,7 92 3
131 Икра морковная морковь 100 2,3 - 7,6 7,6 11,3 125 6
75 1,7 - 5,7 5,7 8,5 94 5
55/895 Салат из свежих огурцы 100 0,6 - 5,0 5,0 3,4 61 9
огурцов 75 0,5 - 3,7 3,7 2,6 46 6
58/895 Салат из свежих помидоры, лук 100 1,3 - 5,0 5,0 5,5 69 24
помидоров 75 1,0 - 3,7 3,7 4,1 51 18
59/895 Салат из свежих помидоры, 100 0,7 - 5,0 5,0 4,5 65,3 18
помидоров и огурцы 75 0,5 - 3,7 3,7 3,4 49 14
огурцов
60 Салат из свежих помидоры, 100 0,5 - 5,0 5,0 6,9 74 24
помидоров и яблок яблоки 75 0,4 - 3,8 3,8 5,2 55 18
61 Салат из свежих помидоры, 100 0,7 - 5,0 5,0 4,7 66 21
помидоров со сладкий перец, 75 0,5 - 3,8 3,8 3,5 49 16
сладким перцем лук
62 Салат "Весна" редис, сметана 100 2,2 1,3 6,7 - 3,1 81 9
75 1,6 1,0 5,0 - 2,3 61 7
63 Салат из сырых помидоры, огурцы, 100 1,5 0,6 13,4 - 4,3 143 15
овощей сметана 75 1,1 0,5 10,1 - 3,2 108 11
64 Салат из редиса редис, лук, яйца 100 2,1 1,2 5,0 5,0 4,0 114 9
75 1,6 0,9 3,7 3,7 3,0 75 7
66 Редис с маслом редис красный, 100 1,1 - 11,0 11,0 3,7 117 6
масло растительное 75 0,8 - 8,3 9,3 2,8 88 5
67 Редис с огурцами редис красный об- 100 2,6 1,8 7,2 - 3,3 88 12
и яйцом резной, сметана 75 1,9 1,3 5,4 - 2,5 66 9
71 Салат картофельный картофель, майонез 100 2,2 - 10,1 10,1 16,5 162 5
75 1,7 - 7,6 7,5 12,4 122 4
72/71 Салат картофельный картофель, сельдь 100 5,1 3,8 6,6 3,1 13,6 132 10
с сельдью 75 3,8 2,9 5,0 2,3 10,2 99 8
71/895 Салат картофельный картофель 100 1,7 - 3,8 3,8 1,7 105 4
(заправка) 75 1,3 - 2,9 2,9 12,6 78 3
95 Салат из моркови морковь 100 1,4 0,5 10,1 10,1 9,2 132 6
75 1,1 0,4 7,6 7,6 6,9 99 4
85 Салат витаминный капуста белоко- 100 1,6 0,4 4,5 - 6,5 88 11
II вариант чанная 75 1,2 0,3 3,4 - 4,9 66 8
98 Салат рыбный окунь морской 150 8,6 6,2 24,4 22,8 13,0 304 20
треска 150 8,6 6,2 24,4 22,8 13,0 292 14
ледяная рыба 150 8,0 5,6 23,2 22,8 13,0 292 16
100 Салат мясной говядина, 150 10,6 8,6 26,8 22,8 13,8 336 25
картофель 100 7,1 5,7 17,8 15,2 9,2 224 17
103 Винегрет овощной картофель, свекла, 100 1,9 - 10,0 10,0 8,5 131 5
морковь 75 1,4 - 7,5 7,5 6,4 98 4
104 Винегрет с сельдью свекла, сельдь 100 5,8 4,8 9,4 5,0 4,3 124 8
109 Винегрет мясной свекла, говядина 100 7,2 5,9 13,0 10,1 7,0 141 15
75 5,4 4,4 9,8 7,5 5,3 105 11
111 Яйца под майонезом яйца 100 3,9 3,1 14,3 2,0 5,7 167 16
с гарниром
123 Икра баклажанная баклажаны 100 1,4 - 5,7 5,7 9,6 48 16
75 1,0 - 4,3 4,3 7,2 36 12
124 Икра кабачковая кабачки 100 1,6 - 5,3 5,3 9,7 51 7
75 1,2 - 4,0 4,0 7,2 38 5
125 Икра овощная баклажаны, 100 1,7 - 5,2 5,2 10,0 49 9
кабачки 75 1,3 - 3,9 3,9 7,5 37 6
133 Сельдь с картофе- сельдь, картофель,
лем и маслом масло растительное 135 7,0 5,0 14,0 10,0 20,0 232 10
134/895 Сельдь с луком сельдь тихоокеанс-
кая, лук зеленый 55 5,0 5,0 7,0 3,0 20,0 92 10
146 Жареная рыба окунь морской,
под маринадом маринад 105 11,7 10,6 12,1 9,0 6,1 180 10
Супы
175 Борщ свекла, капуста 500 7,7 4,0 10,0 - 22,5 216 14
свежая 250 3,9 2,0 5,0 - 11,2 108 7
176 Борщ с капустой свекла, капуста 500 8,1 4,0 8,3 - 29,4 234 17
и картофелем свежая 250 4,0 2,0 4,1 - 14,7 117 8
176 Борщ с капустой свекла, капуста 500 7,6 4,0 8,3 - 27,7 213 14
и картофелем квашеная 250 3,8 2,0 4,1 - 13,9 100 7
177 Борщ с картофелем свекла, картофель 500 8,6 4,0 10,1 0,1 36,9 273 13
250 4,3 2,0 5,0 0,1 18,5 136 7
181 Борщ с фасолью свекла, фасоль 500 11,6 4,0 10,3 0,4 27,0 251 12
250 5,8 2,0 5,2 0,2 13,5 126 6
182 Борщ с фасолью свекла, капуста 500 12,2 4,0 10,4 0,4 38,3 296 15
и картофелем 250 6,1 2,0 5,2 0,2 19,1 148 7
183 Борщ сибирский с свекла, капуста 500/35 20,0 11,6 13,9 0,4 36,0 343 25
мясными фрикадель- свежая, говядина 250/17 9,9 5,8 6,9 0,2 18,0 170 13
ками
свекла, капуста 500/35 19,5 11,6 13,8 0,4 34,4 385 25
квашеная, говядина 250/17 9,7 5,8 6,9 0,2 17,2 166 13
184 Фрикадельки мясные говядина 70 15,8 15,8 13,8 - 0,6 191,2 24
35 7,9 7,9 6,9 - 0,3 95,6 12
25 4,2 4,2 4,3 - - 56 12
186 Борщ зеленый картофель, щавель, 500 10,8 4,3 9,5 0,1 31,7 274 20
шпинат 250 5,4 2,1 4,8 0,1 15,9 137 10
187 Борщ летний свекла молодая с 500 8,6 3,5 8,4 0,1 26,4 248 26
ботвой, картофель 250 4,3 1,8 4,2 0,1 13,2 124 13
196 Щи из свежей капуста белоко- 500 9,2 4,0 8,3 - 15,5 166 9
капусты чанная 250 4,6 2,0 4,1 - 7,7 83 5
197 Щи из свежей ка- капуста 500 7,7 4,0 8,8 0,1 21,1 186 10
пусты с картофелем белокочанная 250 3,9 2,0 4,4 - 10,6 93 5
198 Щи зеленые шпинат, щавель 500 9,7 5,1 11,1 0,1 27,2 246 20
250 4,8 2,5 5,6 - 13,6 123 10
199 Щи из щавеля щавель 500 14,3 12,0 18,1 - 13,1 272 33
250 7,1 6,0 9,0 - 6,5 136 17
201 Щи из квашеной капуста 500 5,1 4,0 8,3 - 6,2 119 11
капусты квашеная 250 2,6 2,0 4,1 - 3,1 60 6
203 Щи из квашеной ка- капуста 500 6,6 4,0 8,3 0,1 15,6 165 11
пусты с картофелем квашеная 250 3,3 2,0 4,2 - 7,8 82 6
204 Щи по-уральски капуста квашеная, 500 7,9 4,3 8,9 0,6 14,7 173 11
хлопья "Геркулес" 250 4,0 2,1 4,4 0,3 7,3 88 6
пшено 500 7,8 4,3 8,6 0,3 15,1 170 11
250 3,9 2,1 4,3 0,2 7,5 85 6
крупа рисовая 500 7,4 4,3 8,3 0,1 15,9 169 11
250 3,7 2,1 4,2 - 7,9 85 6
крупа перловая 500 7,6 4,3 8,4 0,1 15,5 169 11
250 3,8 2,1 4,2 0,1 7,7 85 6
206 Рассольник картофель, 500 8,0 3,8 8,4 0,2 31,9 226 9
огурцы соленые 250 4,0 1,9 4,2 0,1 16,0 113 5
207 Рассольник капуста свежая, 500 8,7 3,6 10,1 0,2 35,5 261 12
домашний картофель 250 4,4 1,8 5,0 0,1 17,8 130 7
208 Рассольник картофель, 500 9,0 3,8 10,2 0,3 39,8 278 12
ленинградский крупа перловая 250 4,5 1,9 5,1 0,1 19,9 139 6
крупа пшеничная 500 10,8 3,8 10,1 0,2 39,8 279 12
250 5,4 1,9 5,1 0,1 19,9 139 6
крупа рисовая 500 8,8 3,8 10,1 0,2 40,2 279 12
250 4,4 1,9 5,1 0,1 20,1 139 6
210 Рассольник картофель 500 8,9 3,8 7,6 0,2 38,8 252 15
по-россошански 250 4,4 1,9 3,8 0,1 19,4 126 8
215 Суп к |
