Большая электронная библиотека законов
Загрузить Adobe Flash Player

  Главная

  Законодательство РБ

  Кодексы Беларуси

  Законодательные и нормативные акты по дате принятия

  Законодательные и нормативные акты принятые различными органами власти

  Законодательные и нормативные акты по темам

  Законодательные и нормативные акты по виду документы

  Международное право в Беларуси

  Законодательство СССР

  Законы других стран

  Кодексы

  Законодательство РФ

  Право Украины

  Полезные ресурсы

  Контакты

  Новости сайта

  Поиск документа


Полезные ресурсы

- Таможенный кодекс таможенного союза

- Каталог предприятий и организаций СНГ

- Законодательство Республики Беларусь по темам

- Законодательство Республики Беларусь по дате принятия

- Законодательство Республики Беларусь по органу принятия

- Законы Республики Беларусь

- Новости законодательства Беларуси

- Тюрьмы Беларуси

- Законодательство России

- Деловая Украина

- Автомобильный портал

- The legislation of the Great Britain


Правовые новости





Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 12 сентября 2008 г. №36 "Об утверждении Инструкции о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания"

Архив февраль 2009 года

Право Беларуси 2011

<< Содержание | <<< Главная страница

       ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
                      12 сентября 2008 г. № 36

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ О ПОРЯДКЕ ПРОВЕДЕНИЯ
БРАКЕРАЖА БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ В ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТАХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

     На  основании  подпунктов  6.7 и  6.14  пункта  6  Положения  о
Министерстве    торговли    Республики    Беларусь,    утвержденного
постановлением  Совета  Министров Республики  Беларусь  от  29  июля
2006  г.  № 961 «Вопросы Министерства торговли Республики Беларусь»,
Министерство торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
     1.   Утвердить  прилагаемую  Инструкцию  о  порядке  проведения
бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания.
     2.   Настоящее   постановление  вступает  в  силу   после   его
официального опубликования.
     
Министр                                                  А.И.Иванков
     
                                               УТВЕРЖДЕНО
                                               Постановление
                                               Министерства торговли
                                               Республики Беларусь
                                               12.09.2008 № 36

ИНСТРУКЦИЯ
о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах
общественного питания

     1.  Инструкция о порядке проведения бракеража блюд и изделий  в
торговых   объектах  общественного  питания  (далее  -   Инструкция)
определяет  порядок  проведения  бракеража  изготавливаемых  блюд  и
изделий  (далее  -  продукция)  в  торговых  объектах  общественного
питания.
     2.  Для  целей  настоящей Инструкции под бракеражем  понимается
оценка   качества  кулинарной  продукции,  хлебобулочных  и   мучных
кондитерских изделий по органолептическим показателям (внешний  вид,
цвет, вкус, запах и консистенция) с отбраковкой некачественных  блюд
и изделий.
     3.  Бракеражу  подвергается  каждая партия  продукции.  Партией
считают любое количество продукции одного наименования, одной даты и
смены  выработки,  изготовленной  в  одинаковых  условиях  на  одном
объекте.
     4.  Для  проведения бракеража в торговом объекте  общественного
питания  (далее - торговый объект) создается бракеражная комиссия  в
составе не менее 3 человек.
     В   торговых   объектах  с  числом  работающих   1-2   человека
проведение    бракеража   продукции   осуществляется   изготовителем
продукции.
     5.  В  состав  бракеражной комиссии могут входить  руководитель
торгового  объекта,  организации  или  его  заместитель,  заведующий
производством   или  его  заместитель,  инженер-технолог,   работник
технологической пищевой лаборатории, повар, медицинский работник. Из
состава членов комиссии назначается председатель комиссии.
     6.  Бракераж  проводится  в присутствии  изготовителя  (повара,
кондитера  и  т.д.)  продукции  до  начала  ее  реализации,  отпуска
потребителю.
     Качество    блюд,   изделий,   приготавливаемых    по    заказу
потребителя, контролируется периодически в течение рабочего дня.
     7.  Бракеражная  комиссия в своей деятельности  руководствуется
настоящей       Инструкцией,      технологическими      документами,
устанавливающими  требования к качеству  продукции,  технологическим
процессам ее производства.
     Органолептические   показатели   качества,    которым    должна
соответствовать выпускаемая продукция, устанавливаются в технических
нормативных правовых актах, технологических документах на конкретные
виды продукции.
     8.   Бракеражная  комиссия  оценивает  соответствие   первичной
обработки   сырья   с  учетом  его  вида  и  физического   состояния
требованиям   технологических  документов   (технологических   карт,
сборников   рецептур,   технологических  инструкций),   правильность
ведения  технологического  процесса, проверяет  на  раздаче  условия
хранения блюд и изделий, температуру их подачи (отпуска), определяет
фактический   вес  штучных  изделий,  полуфабрикатов   и   отдельных
компонентов, вносит предложения об улучшении вкуса блюд.
     9.  Оценка  качества продукции осуществляется  по  пятибалльной
системе по каждому из показателей - внешний вид, цвет, запах,  вкус,
консистенция.
     Пять  баллов  дается продукции, которая приготовлена  в  полном
соответствии  с рецептурой и технологией приготовления  и  не  имеет
замечаний, отклонений по органолептическим показателям качества.
     Для  оценки продукции по органолептическим показателям в четыре
балла   допускаются  незначительные  отклонения   от   установленных
требований в зависимости от вида продукции.
     Оценка  продукции в три балла указывает на отдельные  нарушения
технологии приготовления, но допускающие ее реализацию.
     Продукция,   изготовленная  с  грубыми  нарушениями  технологии
приготовления  и  не  соответствующая установленным  требованиям  по
органолептическим  показателям  качества,  которые  не  могут   быть
устранены, реализации не подлежит.
     10.  Результаты  бракеража (органолептической оценки  качества)
продукции отражаются в бракеражном журнале, который ведется по форме
согласно  приложению,  в торговых объектах  учебных  заведений  -  в
соответствии с санитарными правилами и нормами.
     11.   В   бракеражный   журнал  заносится  продукция,   имеющая
отклонения,  замечания по органолептическим показателям.  Продукция,
не   имеющая   отклонений,  замечаний,  в  бракеражном  журнале   не
отражается  и  в  конце  дня  (смены)  в  журнале  делается  запись:
«Остальные  партии  продукции проверены и соответствуют  требованиям
технических     нормативных    правовых    актов,    технологических
документов.».
     12.  Записи  в  бракеражном журнале заверяются  подписями  всех
членов бракеражной комиссии, в торговых объектах, указанных в  части
второй  пункта  4  настоящей  Инструкции,  -  подписью  изготовителя
продукции.
     
                                       Приложение
                                       к Инструкции о порядке
                                       проведения бракеража блюд
                                       и изделий в торговых объектах
                                       общественного питания
                                  
                         БРАКЕРАЖНЫЙ ЖУРНАЛ
------T-------------T------------T-------------T-------T---------T-------¬ 
¦Дата ¦Наименование ¦Время приго-¦Замечания  по¦Оценка ¦Фамилия, ¦Подписи¦
¦     ¦блюд,   изде-¦товления    ¦органолепти- ¦в  бал-¦имя,  от-¦членов ¦
¦     ¦лий,  имеющих¦продукции,  ¦ческим  пока-¦лах    ¦чество   ¦комис- ¦
¦     ¦отклонения,  ¦проведения  ¦зателям каче-¦       ¦изготови-¦сии    ¦
¦     ¦замечания  по¦бракеража   ¦ства         ¦       ¦теля про-¦       ¦
¦     ¦качеству     ¦            ¦             ¦       ¦дукции   ¦       ¦
+-----+-------------+------------+-------------+-------+---------+-------+ 
¦     ¦             ¦            ¦             ¦       ¦         ¦       ¦                                  




<< Навигация | <<< Главная страница

карта новых документов

Разное

При полном или частичном использовании материалов сайта ссылка на pravo.levonevsky.org обязательна

© 2006-2017г. www.levonevsky.org

TopList

Законодательство Беларуси и других стран

Законодательство России кодексы, законы, указы (изьранное), постановления, архив


Законодательство Республики Беларусь по дате принятия:

2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 до 2000 года

Защита прав потребителя
ЗОНА - специальный проект

Бюллетень "ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ" - о предпринимателях.



Новые документы




NewsBY.org. News of Belarus

UK Laws - Legal Portal

Legal portal of Belarus

Russian Business

The real estate of Russia

Valery Levaneuski. Personal website of the Belarus politician, the former political prisoner