Стр. 2
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 |
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 5-6 группы
разделок, сортовая посуда из стекла не ниже 3 группы разделки. В
специализированных ресторанах может применяться столовая посуда из
керамики.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные;
салфетки белые, цветные, ручники для официантов) изготавливаются по
заказу или подбираются с учетом стилевого единства сервировки столов
и интерьера предприятия.
Скатерти заменяются чистыми при вечерней сервировке, а в случае
загрязнения - в процессе обслуживания. При обслуживании в дневное
время по обеденному или комплексному меню возможно использование
бумажных салфеток. Допускается сервировка столов с
защитно-декоративным покрытием с использованием салфеток. Для
сервировки столов используются экибаны или вазы с живыми цветами.
При подаче блюд, прием которых производится без употребления
приборов, потребителю подается влажная горячая салфетка.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия,
крышки столов с мягким или защитно-декоративным покрытием. Основные
типы мебели: столы двух, четырех, шестиместные (прямоугольные,
квадратные, круглые или любой другой конфигурации), кресла - мягкие
в холле, полумягкие с подлокотниками в обеденном зале, табурет
барный в баре.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей
предприятия. Кондиционирование воздуха в торговых залах и помещениях
входной группы - при необходимости.
В зале большой вместимости для создания удобств и уюта
выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и
декоративных элементов, а также различных приемов размещения мебели
и трансформирующих перегородок.
Предусматривается выступление оркестра, инструментального,
вокально-инструментального ансамбля или проведение концертной
программы.
В специализированных ресторанах и в дневное время в ресторанах
общего типа допускается использование видео- или радиоаппаратуры.
Ресторан должен быть оснащен современным
торгово-технологическим, холодильным оборудованием, предоставляющим
возможность приготовления продукции согласно ассортиментному
перечню.
Витрина предприятия оформляется с использованием разнообразных
декоративных отделочных материалов.
Меню продажных цен на продукцию печатается типографским
способом на белорусском, русском языках.
Фирменная обложка для меню, пригласительная карточка и другие
виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги, картона с
глянцевым покрытием, а также из другого материала, используемого для
этих целей и содержат кроме названия ресторана его эмблему.
Световая реклама выполняется с использованием многоцветных
светодинамических установок. Табло режима работы и информация о
принадлежности располагается в зоне входа в предприятие.
Предприятие укомплектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом, в т.ч. мастерами-поварами и
мастерами-кондитерами.
Ресторан первой наценочной категории
Размещается в общественных, зрелищных комплексах, на курортах,
в гостиницах, аэровокзалах, зонах отдыха, городских центрах,
поездах. В состав помещений ресторана (кроме размещенных в поездах)
входит вестибюль, гардероб, туалет, аванзал, эстрада, помещение для
хранения музыкальных инструментов (при необходимости), танцплощадка.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
Меню печатается на русском или белорусском языке. В меню
включаются блюда сложного приготовления и не менее 2 фирменных блюд,
напитки, кондитерские изделия, фрукты. Обслуживание потребителей
осуществляется официантами. Персонал обеспечивается форменной
одеждой и нагрудным знаком с указанием имени, фамилии и должности
специалиста.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства
сервировки столов. Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда из фарфора
не ниже 5 группы разделки, сортовая стеклянная - из выдувного
стекла, может использоваться столовая посуда из керамики.
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные,
салфетки белые или цветные, ручники для официантов. При обслуживании
по обеденному меню, комплексному обеду, завтраку, ужину может быть
использована бумажная салфетка.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения и при
вечерней сервировке.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной
салфетки на столах с защитно-декоративным покрытием.
Основные типы мебели: столы двух, четырех, шестиместные
(квадратные, прямоугольные, круглые), кресла ресторанные мягкие (в
холле, вестибюле), стул полумягкий, мягкий в зале, в
специализированных ресторанах допускается использование деревянной
мебели.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей
предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием стереофонической
радиоаппаратуры или видеотехники.
Может быть организовано выступление оркестра, инструментального
или вокально-инструментального ансамбля.
Витрина оформляется с использованием различных
декоративно-отделочных материалов.
Обложка меню изготавливается из плотного материала,
используемого для этих целей, с художественным оформлением.
Световая реклама с использованием несложных светодинамических
установок. Табло режима работы и информация о принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Ресторан оснащается необходимым торгово-технологическим и
холодильным оборудованием.
Ресторан второй наценочной категории
Ресторан может размещаться в общественных центрах городов,
городских поселков, крупных населенных пунктах, при гостиницах,
вокзалах, в зонах отдыха. Возможна организация вечернего ресторана
на базе столовой.
В состав помещений ресторана входит: вестибюль, гардероб или
оборудованные места в зале для одежды, туалет, танцплощадка.
Интерьер помещений создается с учетом особенностей предприятия.
Оснащается необходимым торгово-технологическим оборудованием и
холодильным оборудованием, мебелью, а также посудой, приборами.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1. Меню печатается на русском или на белорусском языке. В
меню включаются блюда сложного приготовления и фирменные.
Обслуживание потребителей осуществляется официантами, персонал
обеспечивается форменной одеждой, нагрудным знаком с указанием
имени, фамилии, должности специалиста.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда 3-4 групп разделок, сортовая
стеклянная - из выдувного стекла без рисунка.
Столовое белье белое или цветное, скатерти заменяются чистыми
по мере их загрязнения. При обслуживании по обеденному меню,
комплексному обеду, завтраку, ужину может быть использована бумажная
салфетка.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной
салфетки на столах с защитно-декоративным покрытием, музыкальное
обслуживание с использованием видео-, радиоаппаратуры.
Витрина оформляется с использованием недорогих
декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из плотного материала с
художественным оформлением.
Кафе
Предназначается для организации питания и отдыха потребителей с
предоставлением им ограниченного ассортимента блюд и напитков,
мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов, покупных
товаров.
Независимо от наценочной категории в меню могут включаться
фирменные блюда и напитки, блюда сложного приготовления.
Кафе подразделяются на общедоступные, обслуживающие население
по месту жительства и отдыха, по месту работы и учебы.
По ассортименту реализуемой продукции - общего типа и
специализированные, форм и методов обслуживания - с обслуживанием
официантами и самообслуживанием.
По составу и назначению помещений - стационарные и передвижные,
времени функционирования - постоянно действующие и сезонные (летние
кафе).
Применяются следующие формы обслуживания: обслуживание
официантами (барменами); самообслуживание; обслуживание по принципу
"шведского стола".
В кафе производится оказание различных видов дополнительных
услуг.
Кафе категории "люкс"
Кафе может размещаться в общегородских центрах, при гостиницах,
в аэровокзалах, в общественных комплексах, на курортах и в зонах
отдыха.
В состав отдельно взятого кафе входят: вестибюль (холл),
гардероб, туалет, комната уборщика, аванзал, эстрада, артистическая
комната, танцплощадка, помещение или определенное с помощью
конструктивных решений место для работы метрдотеля.
При организации работы кафе, как одного из залов предприятия,
указанные помещения могут быть общими (совмещенными), например, для
залов кафе, ресторана или бара.
Ассортимент блюд, напитков, кулинарных изделий состоит, в
основном, из фирменных блюд и блюд сложного приготовления.
Посетителям предлагаются шоколад, фрукты, кондитерские изделия.
Обслуживание посетителей осуществляется официантами. Персонал
обеспечивается форменной одеждой, обувью, нагрудным знаком с
указанием имени, фамилии, должности специалиста.
Обязательным условием является кондиционирование воздуха в
торговых залах и помещениях входной группы, соблюдение стилевого
единства сервировки столов. Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок,
фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы разделки. Также
может быть изготовлена по индивидуальному заказу с монограммой или
эмблемой кафе. Сортовая стеклянная посуда - из стекла не ниже 5
группы художественных разделок.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные,
салфетки белые, цветные, ручники для официантов) подбираются или
изготавливаются с учетом особенностей сервировки столов и интерьера
предприятия. Применяется использование различных видов отделки белья
(кружев, вышивки и т.д.).
Скатерти заменяются чистыми после каждой посадки.
Влажная горячая салфетка подается потребителю при отпуске блюд,
прием которых производится без употребления столовых приборов.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия,
крышки столов с мягким покрытием. Основные виды мебели: кресла
мягкие в холле, вестибюле, полумягкие с подлокотниками в обеденном
зале, табуреты барные в баре.
Для сервировки столов используются экибаны или вазы с живыми
цветами.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей.
В залах большой вместимости для создания удобств и уюта
выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и
декоративных элементов интерьера, а также различных приемов
размещения мебели и трансформирующих перегородок.
Предусматривается выступление оркестра, инструментального или
вокально-инструментального ансамбля, проведение концертной
программы.
Витрины оформляются с использованием разнообразных декоративных
отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных
диапозитивов и содержит информацию об особенностях кафе. Табло
режима работы и информация о принадлежности располагается в зоне
входа в предприятие.
Меню печатается типографским способом на белорусском, русском и
одном иностранном языках.
Обложка для меню, пригласительная карточка и другие виды
печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с
глянцевым покрытием и содержат кроме названия кафе его эмблему.
Световая реклама выполняется с использованием многоцветных
крупномасштабных светодинамических установок. Табло режима работы и
информация о принадлежности располагается в зоне входа в
предприятие.
Кафе оснащается торгово-технологическим оборудованием,
предоставляющим возможность приготовления продукции согласно
ассортиментному перечню.
Предприятие укомплектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом, в т.ч. мастерами-поварами,
мастерами-кондитерами, оснащается новейшим торгово-технологическим,
холодильным оборудованием.
Кафе высшей наценочной категории,
в т.ч. специализированное
В состав кафе входят: вестибюль, гардероб, туалет, аванзал.
При организации работы кафе, как одного из залов предприятия,
указанные помещения могут быть общими (совмещенными) (например, для
залов ресторана, бара и т.д.).
Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в
приложении 1.
Потребителям предлагаются: шоколад, фрукты, кондитерские
изделия. Обслуживание осуществляется официантами. Обслуживающий
персонал обеспечивается форменной одеждой и обувью единого образца,
нагрудным знаком с указанием имени, фамилии, должности специалиста.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 |
|
