Стр. 3
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 |
сервировки столов.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы
художественных разделок, сортовая стеклянная - не ниже 3 группы
разделки.
В специализированных предприятиях может использоваться столовая
посуда из керамики.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, салфетки, ручники
для официантов) подбираются или изготавливаются на заказ с учетом
сервировки и интерьера предприятия. Скатерти заменяются чистыми при
вечерней сервировке зала, а в случае загрязнения - в процессе
обслуживания.
Допускается сервировка с использованием индивидуальных льняных
салфеток на столах с защитно-декоративным покрытием.
Влажная горячая салфетка, подается потребителю при отпуске
блюд, прием которых производится без употребления столовых приборов.
Для сервировки столов используются вазы с декоративными, живыми
цветами, зеленью.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия,
крышки столов с мягкими или защитно-декоративным покрытием. Основные
виды мебели: стулья мягкие в холле, вестибюле, полумягкие в
обеденном зале, табуреты барные в баре. Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей. В залах большой вместимости для
создания удобств и уюта выделяются секции с помощью
архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а
также различных приемов размещения мебели и трансформирующих
перегородок.
Музыкальное обслуживание с использованием высококачественной
радио или видеотехники.
Может быть организовано выступление оркестра, инструментального
или вокально-инструментального ансамбля, концертной программы.
Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративных
отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных
диапозитивов и т.д., содержит информацию об особенностях кафе. Табло
режима работы и информация о принадлежности предприятия
располагается в зоне входа в предприятие.
Меню печатается типографским способом на белорусском, русском
языках.
Обложка для меню, пригласительная карточка и другие виды
печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с
глянцевым покрытием и содержат, кроме названия, эмблему кафе или
рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.
Предприятие укомплектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом. Оснащается новейшим импортным и
отечественным оборудованием, необходимым инвентарем. Обязательным
является наличие световой рекламы, при необходимости
кондиционирование воздуха в торговых залах и помещениях входной
группы.
Кафе первой наценочной категории,
в т.ч. специализированное
В состав отдельно взятого кафе входят: вестибюль, гардероб,
туалет. При организации работы кафе, как одного из залов
предприятия, указанные помещения могут быть общими.
Ассортимент напитков, кулинарных, булочных, кондитерских
изделий и блюд приведен в приложении 1.
В меню включаются блюда несложного приготовления, фрукты,
кондитерские изделия.
Обслуживание посетителей осуществляется официантами. Персонал
обеспечивается форменной одеждой, нагрудным знаком с указанием
имени, фамилии, должности специалиста. Может применяться
самообслуживание.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 5-4 группы
художественных разделок, сортовая стеклянная из выдувного стекла без
рисунка.
В специализированных кафе может использоваться столовая посуда
из керамики.
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные,
салфетки белые или цветные.
Скатерти заменяются чистыми при вечерней сервировке,
загрязненные - в процессе работы.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной
салфетки на столах с защитно-декоративным покрытием. При
обслуживании по обеденному меню, комплексному обеду, завтраку, ужину
может быть использована бумажная салфетка.
Для сервировки столов используются вазы с декоративными, живыми
цветами, зеленью.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.
Основные типы мебели: столы двух, четырех, шестиместные; стулья
полумягкие и деревянные, изготовленные по заказу.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей
предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием радио или
видеотехники, может быть организовано выступление
вокально-инструментального ансамбля.
Витрина оформляется с использованием различных
декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с
художественным оформлением.
Световая реклама с использованием несложных светодинамических
установок. Табло режима работы информация о принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Кафе оснащается необходимым торгово-технологическим
оборудованием, инвентарем.
Кафе, в т.ч. специализированное, сезонное
второй, третьей наценочных категорий
В состав помещений кафе может входить гардероб (или наличие
вешал в зале), туалет.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в
приложении 1. Для сезонных (летних), мини-кафе ассортимент продукции
разрабатывается на местах в соответствии с условиями работы.
Применяется самообслуживание. Столовые приборы изготавливаются
их нержавеющей стали, возможно применение приборов из алюминия,
фарфоровая посуда - из фарфора 1-3 группы разделок, в т.ч.
полуфарфоровая, стеклянная сортовая - из выдувного стекла без
рисунка. Может оснащаться столовой посудой из керамики, посудой,
приборами разового пользования. Мебель: столы двух, четырехместные,
стулья.
При обслуживании столы сервируются вазами с цветами, зеленью.
Обязательно наличие бумажных салфеток.
В предприятии может быть музыкальное обслуживание с
использованием радио и видеотехники.
Витрина оформляется с использованием современных
декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается на раздаточной линии и в узле
расчета, возможно применение светового меню, ценников.
В летних (сезонных) кафе могут применяться вместо меню -
ценники на реализуемую продукцию.
Кафе третьей категории могут располагаться на производственных
предприятиях, учреждениях, учебных заведениях и затраты по их
содержанию частично или полностью возмещаются этими организациями.
Летнее кафе (мини-кафе), в т.ч. организованные с применением
передвижных средств - второй наценочной категории - сооружения
закрытого, полузакрытого типа, оборудованные на базе киосков,
павильонов и т.д. с установкой мебели (столов, стульев). В мини-кафе
производится отпуск продукции несложного приготовления, покупных
товаров.
Ассортимент продукции определяется предприятием в зависимости
от местных условий.
Может применяться самообслуживание или обслуживание
официантами. Персонал обеспечивается нагрудным знаком с указанием
имени, фамилии, должности специалиста.
Металлическая посуда изготавливается из нержавеющей стали,
столовые приборы - из алюминия, фарфоровая посуда - из фарфора 1-3
групп разделки, в т.ч. полуфарфоровая. Могут оснащаться посудой и
приборами разового пользования.
Бар
Специализированное предприятие общественного питания
предназначается для организации питания и культурного досуга
потребителей с предоставлением им различных напитков, десертов,
сладких блюд и закусок. В зависимости от ассортимента реализуемой
продукции могут подразделяться на пивные, винные, молочные,
коктейль-бары и другие. Могут быть постоянно действующими и
сезонными.
Размещаются в общегородских центрах на площадях, на главных
улицах и магистралях, вблизи транспортных узлов и на транспорте, в
зонах отдыха, при зрелищных и культурно-просветительных учреждениях,
в составе предприятий общественного питания, на производственных
предприятиях, в учебных заведениях, в продовольственных и
непродовольственных магазинах.
Применяется, как правило, сочетание различных форм
обслуживания: индивидуальное обслуживание (официантами) за столами,
за барной стойкой (барменами), самокомплектация потребителем блюд,
закусок и напитков в пределах предварительно уплаченной суммы;
оказание различных видов дополнительных услуг.
Бар категории "люкс"
Бар может размещаться в местах расположения исторических,
архитектурных памятников: на курортах, в общественных и зрелищных
комплексах, на крупных автовокзалах при наличии предприятий
общественного питания более низких наценочных категорий.
В состав отдельно взятого кафе входят: вестибюль (холл),
гардероб, туалет, аванзал, эстрада, артистическая комната,
танцплощадка, помещение или определенное с помощью конструктивных
решений место для работы метрдотеля.
При организации работы бара как одного из залов предприятия
указанные помещения могут быть общими.
Бар предлагает потребителям широкий выбор (до 80 процентов)
блюд и напитков сложного приготовления, фирменных блюд. Ассортимент
продукции в приложении 1.
Кроме продукции собственного производства в широком
ассортименте реализуются покупные товары: шоколад, конфеты, фрукты,
ягоды, табачные изделия.
Обслуживание потребителей осуществляется барменами за барной
стойкой, официантами за столами. Обслуживающий персонал
обеспечивается форменной одеждой и обувью единого образца, нагрудным
знаком с указанием имени, фамилии, должности специалиста. Столовая
посуда (фарфоровая), изготавливается из высококачественного фарфора
не ниже 8 группы разделки. Также может быть изготовлена по
индивидуальному заказу с монограммой или эмблемой бара.
Для сервировки столов используются экибаны или вазы с живыми
цветами.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали повышенной группы разделок, сортовая стеклянная -
из стекла не ниже 5 группы художественных разделок.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные,
ручники для официантов) подбираются или изготавливаются с учетом
особенности сервировки столов и интерьера предприятия. Применяется
использование различных видов отделки белья (кружев, вышивки и
т.д.). Скатерти заменяются чистыми по мере загрязнения.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия,
крышки столов с мягким покрытием. Основные типы мебели: барные
стойки и табуреты, столы двух, четырех, шестиместные любой
конфигурации, кресла мягкие в холле, вестибюле, полумягкие с
подлокотниками в зале.
Интерьер создается с использованием различных отделочных
материалов и художественно-декоративных элементов.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием
высококачественной радио- или видеотехники. Может быть организовано
проведение концертной программы или выступление оркестра.
Витрины оформляются с использованием различных декоративных,
отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных
диапозитивов и фотографий, содержит информацию об особенностях бара.
Информация о режиме работы и о принадлежности располагается в зоне
входа в предприятие. Обязательным условием является
кондиционирование воздуха в зале.
Меню продажных цен на продукцию печатается на белорусском,
русском и одном иностранном языках.
Обложка для меню, рекламная продукция (буклет, пригласительная
карточка и т.д.) изготавливаются из плотной бумаги или картона с
глянцевым покрытием. На обложке изображается эмблема или рисунок,
отражающий тематическую направленность бара. Световая реклама
выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных
светодинамических установок.
Предприятие укомлектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом, в т.ч. мастерами-поварами и оснащается
новейшим оборудованием, необходимым инвентарем.
Бар (в т.ч. специализированный)
высшей наценочой категории
Может размещаться в общественных и зрелищных комплексах, на
курортах, в гостиницах, на автовокзалах, в городских центрах.
В состав помещений бара входят: вестибюль, гардероб, аванзал,
туалет.
При организации работы бара как одного из залов предприятия
указанные помещения могут быть общими.
При необходимости предусматривается кондиционирование воздуха в
торговом зале и в помещениях входной группы.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
Не менее половины ассортимента составляют блюда сложного
приготовления, в обязательном порядке включаются фирменные изделия
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 |
|