Стр. 6
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 |
декоративно-отделочных материалов. Интерьер создается в современном
стиле.
Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров
снабжаются ценниками, возможно использование меню в виде светового
табло. Информация о названии, режиме работы и принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Кафетерии третьей категории располагаются на производственных
предприятиях, в учебных заведениях, учреждениях и затраты по их
содержанию в соответствии с заключенными договорами возмещаются
этими организациями, предприятиями.
Вагоны-рестораны первой наценочной категории
Вагоны-рестораны включаются в состав поездов, находящихся в
пути в одном направлении более суток, а также в составе
туристско-экскурсионных поездов специального назначения.
Вагоны-рестораны имеют кухню, моечное отделение, раздаточную,
обеденный зал, умывальник. Вагон-ресторан должен быть обеспечен
необходимым холодильным и торгово-технологическим оборудованием для
приготовления продукции согласно ассортименту.
Обеденный зал оборудуется четырехместными столами, стульями или
рундуками.
В одном из салонов обеденного зала оборудован буфет с витринами
и кассовым аппаратом.
Ассортимент блюд, напитков - в приложении 1. В ассортимент
продукции включаются блюда сложного приготовления, напитки, фрукты,
булочно-кондитерские изделия и т.д.
В вагонах-ресторанах, рабочее время которых в пути следования
менее одного дня, применяется сокращенный ассортимент без первых
блюд. В меню вагонов-ресторанов должно быть одно-два наименования
блюд детского питания.
Для ускорения обслуживания может быть организовано питание по
скомплектованным завтракам, обедам, ужинам. Обслуживание
осуществляется официантами.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства
сервировки столов.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая - из фарфора не ниже 5 группы
художественной разделки, сортовая стеклянная посуда - из выдувного
стекла. Столовое белье: белое или цветное.
Дополнительно осуществляется торговое обслуживание
непосредственно в пассажирских вагонах через официантов-разносчиков.
Информация о названии, режиме работы и принадлежности
располагается в зоне входа в вагон-ресторан.
Купе-буфеты первой наценочной категории
Купе-буфеты предусматриваются, как правило, в поездах с
продолжительностью рейса менее суток. Помещение купе-буфета
подразделяется на торговое и производственное. Торговое помещение
оборудуется барной стойкой с охлаждаемой витриной. Обслуживание
потребителей осуществляется буфетчиком (барменом). Как
дополнительная услуга осуществляется разносная торговля
хлебо-булочными изделиями, кисломолочной продукцией, напитками и
т.д. в вагонах поезда.
Ассортимент продукции - в приложении 1.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 5 группы
художественной разделки, сортовая - из стекла выдувного без рисунка.
Допускается использование разовой посуды.
Информация о названии, режиме работы и принадлежности
располагается в зоне входа в купе-буфет.
Особенности работы предприятий общественного
питания с белорусской национальной кухней
Предприятия с белорусской национальной кухней специализируются
на приготовлении и реализации блюд с использованием картофеля,
грибов, свинины, клюквы, брусники и др., а также мясо-молочных,
рыбных и других продуктов.
В меню включается не менее 80% белорусских национальных блюд и
покупных товаров отечественного производства.
В зависимости от наценочной категории предприятия
осуществляется его материально-техническое оснащение согласно
настоящему положению.
Инвентарь, мебель, посуда выполняются с применением
отечественных строительных и отделочных материалов с учетом
белорусских национальных традиций.
Меню, информация о названии, режиме работы, принадлежности,
рекламные работы оформляются на белорусском языке.
Качество выпускаемой продукции должно соответствовать
требованиям нормативно-технической документации, утвержденной в
установленном порядке.
Приложения: 1, 2, 3, 4 на 11 листах.
Отдел организации общественного питания
Министерства торговли Республики Беларусь
* &
Приложение 1
к Положению о порядке отнесения
ресторанов, кафе, баров и других
предприятий общественного питания
к предприятиям соответствующих
наценочных категорий по уровню
обслуживания
1. Рестораны, кафе
Рекомендуемый ассортимент реализуемой
в предприятиях продукции
(Количество единиц)
----------------T---------------------------------T--------------------------------------------
¦ Рестораны (в т.ч. ¦Кафе (в т.ч. специализированные)
¦ специализированные) ¦
+---------------------------------+--------------------------------------------
¦ категории ¦ категории
+------T--------T--------T--------+------T----------T--------T--------T--------
¦ люкс ¦ высшая ¦ первая ¦ вторая ¦ люкс ¦ высшая ¦ первая ¦ вторая ¦ третья
----------------+------+--------+--------+--------+------+----------+--------+--------+--------
Холодные
блюда и
закуски 12-15 10-12 8-10 5-6 12-15 8-10 6-8 4-5 4-5
Горячие
закуски 2-3 2-3 1-2 - - - - - -
Супы 3-5 3-4 2-3 2 3-4 3-4 3-4 2-3 2-3
Вторые
горячие
блюда 12-15 10-12 8-10 5-6 8-10 6-8 4-5 3-4 3-4
Сладкие
блюда,
мороженное 5-7 4-5 4-5 3-4 5-7 4-5 4-5 3-4 3-4
Горячие,
холодные
напитки 6-8 6-8 4-5 3-4 8-10 4-5 3-4 3-4 3-4
Хлебо-
булочные
и мучные
кондитерские
изделия 6-8 6-8 4-5 3-4 6-8 6-8 5-6 5-6 5-6
Молоко,
кисломолочные
продукты 3-5 3-5 3-5 - 3-5 3-5 3-5 3-4 3-4
Вино-
водочные
изделия 10-12 10-12 8-10 6-8 3-5 3-5 3-5 1-2 -
Фруктовые и
минеральные
воды,
тонизирующие и
прохладительные
напитки
промышленного,
собственного
производства,
соки, пиво,
квас 8-10 5-8 3-5 3-5 8-10 6-8 4-6 4-5 4-5
Итого: 67-88 59-77 45-60 30-39 56-74 43-58 35-48 28-37 27-35
* &
2. Бары, закусочные
Рекомендуемый ассортимент
реализуемой в предприятиях продукции
(Количество единиц)
--------------------T-----------------------------------------------T--------------------------------------------
¦ Бары (в т.ч. специализированные) ¦ Закусочные (в т.ч. специализированные), ПБО
+-----------------------------------------------+--------------------------------------------
¦ категории ¦ категории
+------T--------T--------T--------T-------------+--------------T---------------T-------------
¦ люкс ¦ высшая ¦ первая ¦ вторая ¦ третья ¦ первая ¦ вторая ¦ третья
--------------------+------+--------+--------+--------+-------------+--------------+---------------+-------------
Холодные закуски и
блюда 8-10 5-6 4-5 2-4 2-4 6-8** 3-4** 3-4**
Бутерброды
(в т.ч. канапе) 5-8 5-8 4-6 3-5 3-5 - - -
Горячие блюда и
закуски 4-5 3-4 2-3** 1-2** 1-2** 3-4 1-2 1-2
Булочно-
кондитерские
изделия 5-7 4-5 4-5 4-5 4-5 5-6 3-4 3-4
Сладкие блюда,
мороженое 8-10 5-7 4-5 2-3** 2-3** 1-2** 1-2** 1-2**
Вино-водочные
изделия 8-10 3-5 2-3** 1-2** - 1-2* 1-2* -
Фруктовые,
минеральные воды,
соки, напитки
собственного
производства,
пиво, коктейли 10-12 10-12 8-10 6-8 6-8 3-5 3-5 3-5
Супы - - - - - 1-2** 1-2** 1-2**
Молочно-кислые
продукты - - - - - 1-3** 1-2** 1-2**
Горячие напитки 1-2** 1-2** 1-2** 1-2** 1-2** 1-2** 1-2** 1-2**
Итого: 49-54 36-49 29-39 20-31 19-29 22-34 15-25 14-29
______________________________
*В рюмочных, бутербродных ассортимент вино-водочных изделий не
ограничивается.
**При наличии условий и в соответствии со специализацией
предприятия.
3. Столовые, буфеты
(при условии свободного выбора)
Рекомендуемый ассортимент реализуемой
в предприятиях продукции
(Количество единиц)
----------------T----------------T-------------T--------------------
¦Столовая, в т.ч.¦Столовые- ¦ Буфеты
¦ диетическая ¦раздаточные ¦
+----------------+-------------+--------------------
¦ категории
+------T-------T-------T-------T------T------T------
¦вторая¦третья ¦вторая ¦третья ¦первая¦вторая¦третья
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----------------+------+-------+-------+-------+------+------+------
Холодные
закуски и блюда 4-6 3-4 1-2 1-2 3-4 2-3 2-3
Супы 2-4 2-3 1 1 1* 1* 1*
Вторые блюда 4-6 3-4 2-3 2-3 2* 1* 1*
Напитки, в т.ч.
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 |
|