Большая электронная библиотека законов
Загрузить Adobe Flash Player

  Главная

  Законодательство РБ

  Кодексы Беларуси

  Законодательные и нормативные акты по дате принятия

  Законодательные и нормативные акты принятые различными органами власти

  Законодательные и нормативные акты по темам

  Законодательные и нормативные акты по виду документы

  Международное право в Беларуси

  Законодательство СССР

  Законы других стран

  Кодексы

  Законодательство РФ

  Право Украины

  Полезные ресурсы

  Контакты

  Новости сайта

  Поиск документа


Полезные ресурсы

- Таможенный кодекс таможенного союза

- Каталог предприятий и организаций СНГ

- Законодательство Республики Беларусь по темам

- Законодательство Республики Беларусь по дате принятия

- Законодательство Республики Беларусь по органу принятия

- Законы Республики Беларусь

- Новости законодательства Беларуси

- Тюрьмы Беларуси

- Законодательство России

- Деловая Украина

- Автомобильный портал

- The legislation of the Great Britain


Правовые новости





Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 11 октября 1996 г. №107 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1996 г. издания и применении технологической документации предприятиями общественного питания и торговли республики"

Архив февраль 2009 года

Право Беларуси 2011

<< Содержание | <<< Главная страница

          ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
                      11 октября 1996 г. № 107

О ВВЕДЕНИИ СБОРНИКА РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1996 ГОДА ИЗДАНИЯ И ПРИМЕНЕНИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ

       [ Изменения и дополнения:
            Постановление Министерства здравоохранения от 12 февраля
         2003 г. № 7/8].

     В целях  упорядочения  применяемой  предприятиями общественного
питания и торговли технологической документации приказываю:
     1. Ввести  до  1  января 1997 г.  и использовать в практической
работе Сборник рецептур блюд и кулинарных  изделий  для  предприятий
общественного   питания  1996  г.,  утвержденный  приказом  Минторга
Республики Беларусь от 9 ноября 1995 г. № 70.
     2. Утратил силу. 
         
     3. Утратил силу. 
         
     4. Определение  норм  отходов  и  потерь  при   технологической
обработке   сырья  других  кондиций,  в  том  числе  импортного,  не
указанного в Сборнике,  а также разработка новых,  фирменных блюд  и
изделий  осуществляются  путем  проведения  контрольных  проработок,
результаты   которых    утверждаются    руководителем,    владельцем
предприятия.
     5. Принять  к  сведению,  что  для   заготовочных   предприятий
общественного питания по производству полуфабрикатов действуют нормы
выхода  крупнокусковых  полуфабрикатов   при   кулинарной   разделке
говядины, свинины, баранины согласно приложению 1.
     6. Органам     государственного     регулирования     торговли,
общественного   питания   облисполкомов,   Мингорисполкома   довести
настоящий  приказ  до  соответствующих   субъектов   хозяйствования,
оказать   практическую  помощь  предприятиям  по  введению  Сборника
рецептур блюд и кулинарных изделий 1996 года.
     7. Признать   утратившими   силу:   Сборник   рецептур  блюд  и
кулинарных изделий, изд. "Экономика", Москва, 1982-1983 гг. издания,
приказ  Минторга  от 15 мая 1992 г.  № 25 "О разработке и применении
предприятиями общественного питания технологической документации".
     8. Контроль  за  исполнением  настоящего  приказа  возложить на
отдел организации общественного питания (Батуро).

Министр                                                   П.А.КОЗЛОВ

                                     Приложение
                                     к приказу Министерства торговли
                                     Республики Беларусь
                                     11.10.1996 № 107

             Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов
             при кулинарной разделке говядины, свинины,
               баранины для заготовочных предприятий
                       общественного питания

     Настоящие нормы  выхода   крупнокусковых   полуфабрикатов   при
кулинарной разделке говядины, свинины и баранины распространяются на
заготовочные  предприятия  общественного  питания  по   производству
полуфабрикатов  в  соответствии с требованиями санитарных правил для
предприятий общественного питания.

          1. Нормы выхода крупнокусковых  полуфабрикатов,
                    вырабатываемых из говядины,
                      % к массе мяса на кости

Наименование полуфабрикатов      1 категория             2 категория
                                             без вырезки

Длиннейшая мышца спины
 спинная часть                       1,9                     1,9
 поясничная часть                    1,7                     1,7
Тазобедренная часть
 верхний кусок                       2,2                     2,0
 внутренний кусок                    4,3                     4,4
 боковой кусок                       3,6                     3,7
 наружный кусок                      5,7                     5,4
Лопаточная часть
 плечевая часть                      2,3                     1,4
 заплечная часть                     2,3                     3,4
Подлопаточная часть                  1,9                     1,5
Грудная часть                        2,6                     2,1
Покромка                             3,7                      -
Котлетное мясо                      42,9                    44,7
Выход крупнокусковых
полуфабрикатов                      75,1                    72,2
Кости                               21,3                    23,8
Сухожилия, хрящи                     3,0                     3,4
Технические зачистки                 0,4                     0,4
Потери при разделке                  0,2                     0,2

Всего                              100,0                   100,0

     Примечание. Покромка  у  говядины  2-й  категории  относится  к
котлетному мясу. В технические зачистки включены также выйная связка
и хрящ от лопатки.

           2. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов,
                     вырабатываемых из свинины,
                      % к массе мяса на кости

Наименование полуфабрикатов      2 категория             3 категория
                                             без вырезки

Корейка с реберной частью            9,8                     8,8
в том числе мякоть                   9,0                     8,0
Тазобедренная часть                 14,2                    13,4
Лопаточная часть                     6,7                     6,8
Грудинка с реберной костью           9,7                     8,9
в том числе мякоть                   8,7                     7,8
Шейная часть                         5,2                     4,0
Котлетное мясо                      28,2                    24,4
Выход крупнокусковых
полуфабрикатов при разделке
корейки и грудинки с реберной
костью                              73,8                    67,2
Выход крупнокусковых
полуфабрикатов при разделке
корейки и грудинки
без реберной кости                  72,0                    65,3
Шпик и обрезки шпика                13,7                    22,5
Кости при разделке корейки и
грудинки с реберной костью          11,3                     9,2
Кости при разделке корейки и
грудинки без реберной кости         13,1                    11,1
Сухожилия, хрящи                     0,7                     0,6
Технические зачистки                 0,1                     0,1
Потери при разделке                  0,4                     0,4

Всего                              100,0                   100,0

     Примечание. При поступлении крупонированной свинины выход шкуры
составляет 3,3% к массе туши.

           3. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов,
                    вырабатываемых из баранины,
                      % к массе мяса на кости

Наименование полуфабрикатов      1 категория             2 категория

Корейка с реберной костью            9,8                     8,9
в том числе мякоть                   8,5                     1,4
Лопаточная часть                     7,8                     8,6
Тазобедренная часть                 18,1                    18,5
Грудинка с реберной костью           9,7                     8,3
в том числе мякоть                   7,4                     6,1
Котлетное мясо                      28,8                    26,1
Обрезки                             23,8                    20,9
Шея-мякоть                           5,0                     5,2
Выход крупнокусковых
полуфабрикатов при разделке
корейки и грудинки
с реберной костью                   74,2                    70,4
Выход крупнокусковых
полуфабрикатов при разделке
корейки и грудинки
без реберной кости                  70,6                    66,7
Почки                                0,6                     0,8
Околопочечный жир                    0,6                     0,3
Кости при разделке корейки
и грудинки с реберной костью        22,8                    26,2
Кости (при разделке
корейки и грудинки
без реберной кости)                 26,4                    29,9
Сухожилия, хрящи                     1,2                     1,5
Технические зачистки                 0,2                     0,6
Потери при разделке                  0,3                     0,2

Всего                              100,0                   100,0

          4. Нормы потерь при хранении и транспортировании
             крупнокусковых полуфабрикатов из говядины,
                        свинины и баранины,
              % к массе крупнокусковых полуфабрикатов

Наименование                 Потери при      Потери при
полуфабрикатов               хранении на  транспортировании
                             заготовочном
                             предприятии

Крупнокусковые полуфабрикаты
из говядины                      0,4            0,2
из свинины                       0,2            0,1
из баранины                      0,4            0,2

         5. Нормы содержания кости в скелете говяжьих туш,
                          % к массе кости

Наименование кости       1 категория  2 категория

Позвоночная (спинная,
поясничная, крестцовая,
шейная)                  29,0           29,0
Грудная                   8,0            8,0
Тазовая                  10,0           14,0
Трубчатая                36,0           33,0
Реберная                 13,0           12,0
Лопаточная                4,0            4,0

     Примечание. Потери при распиловке составляют 1% к массе кости.

       6. Нормы содержания кости в отдельных полуфабрикатах,
                      % к массе полуфабрикатов

Наименование        Свинина без вырезки        Баранина
полуфабрикатов           категории             категории
                     вторая     третья      первая   вторая

Корейка с реберной
костью                 8,2        9,1        13,3     16,9
Грудинка с реберной
костью                10,3       12,4        23,7     26,5

Всероссийский институт питания




<< Навигация | <<< Главная страница

карта новых документов

Разное

При полном или частичном использовании материалов сайта ссылка на pravo.levonevsky.org обязательна

© 2006-2017г. www.levonevsky.org

TopList

Законодательство Беларуси и других стран

Законодательство России кодексы, законы, указы (изьранное), постановления, архив


Законодательство Республики Беларусь по дате принятия:

2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 до 2000 года

Защита прав потребителя
ЗОНА - специальный проект

Бюллетень "ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ" - о предпринимателях.



Новые документы




NewsBY.org. News of Belarus

UK Laws - Legal Portal

Legal portal of Belarus

Russian Business

The real estate of Russia

Valery Levaneuski. Personal website of the Belarus politician, the former political prisoner