Решение Минского городского исполнительного комитета от 23.08.2007 N 1900 "О порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания г.Минска"
Документ утратил силу
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Навигация Содержание
В соответствии с Законом Республики Беларусь от 10 мая 1999 года "О ценообразовании", Указом Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь", Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. N 43, в целях упорядочения порядка формирования цен на продукцию собственного производства и покупные товары в торговых объектах общественного питания города Минска Минский городской исполнительный комитет РЕШИЛ:
1. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания г.Минска.
2. Признать утратившими силу:
решение Минского городского исполнительного комитета от 31 июля 2002 г. N 1153 "Об установлении наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания города Минска" ;
решение Минского городского исполнительного комитета от 2 сентября 2002 г. N 1315 "Об установлении порядка применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания города Минска" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., N 110, 9/2147);
решение Минского городского исполнительного комитета от 27 апреля 2006 г. N 842 "О внесении изменений и дополнения в решение Минского городского исполнительного комитета от 2 сентября 2002 г. N 1315" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2006 г., N 79, 9/5119).
3. Настоящее решение вступает в силу после его официального опубликования.
4. Контроль за исполнением настоящего решения возложить на заместителя председателя Минского городского исполнительного комитета Метлицкого Н.В.
Первый заместитель председателя А.Я.КУНЦЕВИЧ
Управляющий делами М.Ф.САВАНОВИЧ
УТВЕРЖДЕНО
Решение
Минского городского
исполнительного комитета
23.08.2007 N 1900
ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕН, ВКЛЮЧАЯ ПРИМЕНЕНИЕ НАЦЕНОК, В ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г.МИНСКА
Раздел I ФОРМИРОВАНИЕ ПРОДАЖНЫХ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА С ПРИМЕНЕНИЕМ НАЦЕНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания г.Минска разработана в соответствии с Законом Республики Беларусь от 10 мая 1999 года "О ценообразовании" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 37, 2/30), Указом Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 40, 1/371), Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденной постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 10 сентября 2008 г. N 183 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 223, 8/19435), в целях упорядочения формирования цен и применения наценок на продукцию собственного производства и покупные товары в торговых объектах общественного питания г.Минска второй и третьей наценочных категорий.
2. Действие настоящей Инструкции распространяется на всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью (далее - общественное питание), независимо от форм собственности и подчиненности на территории г.Минска.
3. Для целей настоящей Инструкции используемый термин "продажная цена" имеет следующее значение: продажная цена - стоимость набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах с учетом установленных торговых надбавок, налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров и предусмотренных для организаций общественного питания наценок.
4. Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим общественное питание, предоставлено право формирования цен на продукцию собственного производства с применением наценок общественного питания либо на основе себестоимости и рентабельности.
5. При формировании цен на покупные товары и продукцию собственного производства необходимо учитывать действующее законодательство о местных налогах и сборах.
Глава 2 РАЗМЕР НАЦЕНОК НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАЦЕНОЧНОЙ КАТЕГОРИИ ОБЪЕКТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
6. Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости продовольственного сырья и пищевых продуктов в розничных ценах и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками и скидками для возмещения издержек обращения объектов общественного питания по производству, переработке, реализации, организации потребления продукции собственного производства, покупных товаров, организации досуга и получения прибыли.
7. В зависимости от наценочной категории объекта общественного питания на продовольственное сырье и пищевые продукты при реализации их порциями и использовании для приготовления продукции собственного производства устанавливаются предельные наценки к розничным ценам в следующих размерах:
на продукцию объектов общественного питания второй категории - 70%;
на продукцию объектов общественного питания третьей категории - 50%;
на продукцию объектов общественного питания третьей категории при организации питания за счет бюджета г. Минска - 40 %.
8. Конкретные размеры наценок, но не выше предельных, установленных пунктом 7 настоящей Инструкции, определяются и утверждаются руководителем организации.
Глава 3 ФОРМИРОВАНИЕ РОЗНИЧНЫХ ЦЕН НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
9. В объектах общественного питания наценки применяются к розничным ценам, сформированным в том же порядке, что и в розничной (торговой) сети.
Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты определяются торговыми объектами исходя из отпускной цены организаций-изготовителей или импортеров, торговой надбавки (с учетом оплаченной оптовой), не превышающей предусмотренный предельный уровень, и налога на добавленную стоимость по установленной ставке согласно законодательству Республики Беларусь.
Дифференцированный размер торговых надбавок определяется в соответствии с постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 10 сентября 2008 г. N 184 "О торговых надбавках на продовольственные товары" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 222, 8/19436), Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов, а также иными актами законодательства Республики Беларусь.
10. Продовольственные товары, приобретаемые объектом общественного питания по регулируемым (фиксированным) ценам с предоставлением торговых скидок, калькулируются по утвержденным Министерством экономики Республики Беларусь розничным ценам.
11. Продовольственное сырье и пищевые продукты, закупаемые на рынках и у населения, включаются в расчетную калькуляцию по ценам приобретения с учетом налога на добавленную стоимость по установленным ставкам согласно законодательству Республики Беларусь.
12. Продовольственные товары, закупаемые в розничной торговой сети, в расчет продажных цен продукции общественного питания включаются по ценам приобретения (сформированным торговой организацией розничным ценам).
13. При организации питания в столовых и буфетах общеобразовательных учебных заведений организациями общественного питания уровень торговых надбавок включается в розничные цены сырья (продовольственных товаров) в размерах, установленных в соответствии с Инструкцией об особенностях формирования цен на продукцию питания, производимую и реализуемую в столовых учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, утвержденной постановлением Министерства экономики Республики Беларусь и Министерства образования Республики Беларусь от 6 января 2005 г. N 2/1 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., N 20, 8/12022).
14. Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты, рассчитанные в установленном порядке, учитываются в реестре цен или ином аналогичном документе согласно пункту 52 Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов.
Глава 4 ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЕ РАЗМЕРЫ НАЦЕНОК НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
15. Продажные цены на продукцию собственного производства: полуфабрикаты, кулинарные изделия и напитки при их реализации через объекты розничной торговли, а также при отпуске вышеуказанной продукции сторонним организациям для последующей реализации населению через объекты розничной торговли формируются с применением предельных наценок к розничным ценам в следующих размерах:
на полуфабрикаты - 30%;
на напитки собственного производства и кулинарные изделия -50%.
Продажные цены на булочные, хлебобулочные и кондитерские изделия собственного производства, реализуемые через объекты розничной торговли и в объектах общественного питания независимо от наценочной категории, а также при отпуске вышеуказанной продукции сторонним организациям для последующей реализации населению через объекты розничной торговли, формируются с применением наценок к розничным ценам в следующих размерах:
на булочные и хлебобулочные изделия - 60%;
на мучные кондитерские изделия - 70%;
на высокохудожественные мучные кондитерские изделия, изготавливаемые на выставки-продажи, конкурсы и по заказам с оформлением в установленном порядке, - 90%.
16. Допускается дополнительно к утвержденным рецептурам тортов массового приготовления и других изделий включение декоративных элементов оформления (фигурок, посыпок, визиток, цветов, изготовленных из материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь) по розничным ценам без применения наценок общественного питания.
17. При производстве объектом общественного питания булочных и хлебобулочных изделий в специализированных цехах и последующем включении их по сформированным продажным ценам в калькуляцию блюд собственного производства наценка общественного питания на блюдо применяется в соответствии с наценочной категорией данного объекта.
18. Исключен.
19. Специи и приправы (соль, перец), подаваемые к столу, включаются по нормам вложения в калькуляцию стоимости блюд, в которых они предусмотрены технологией их приготовления, с применением уровня наценки общественного питания не выше предельного, установленного пунктом 7 настоящей Инструкции.
Горчица, аджика, хрен, майонез, кетчуп, томатная паста и другие калькулируются в меню порционно с применением уровня наценки общественного питания не выше предельного.
20. При калибровке фруктов продажная цена одной единицы товара определяется исходя из стоимости одного килограмма этого изделия в продажных ценах (с применением наценки общественного питания в размере до 20% к розничным ценам) и количества единиц в одном килограмме по фактическому пересчету с оформлением акта калибровки согласно приложению к настоящей Инструкции.
Глава 5 ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК
21. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты включаются в калькуляцию продажных цен продукции собственного производства согласно рецептурам по нормам вложения массой брутто (нетто) по продажным ценам или в розничных ценах с применением наценки к общей стоимости набора сырья.
22. Калькуляционная карточка предназначена и обязательна для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо, порцию, изделие, полуфабрикат.
23. В калькуляционной карточке указываются:
наименование блюда, изделия;
дата составления калькуляции;
номер рецептуры, колонки и названия сборника, из которого рецептура взята, или номер технологической карты. Например, 190/2-1996 означает: 190 - номер рецептуры, 2 - колонка рецептуры сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996 - год издания сборника;
наименование продуктов;
количество продуктов в килограммах с точностью до 1 грамма (на 100 порций, или 10 кг соуса, полуфабриката или кулинарного изделия);
розничная цена 1 кг продукта;
стоимость набора сырья в розничных ценах на 100 порций (10 кг);
размер применяемой наценки;
сформированная продажная цена одной порции;
выход готовой продукции в граммах. Вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь.
24. При определении продажной цены на порцию, блюдо, изделие, полуфабрикат нормы закладки продуктов округляются до одного грамма. Исключением являются соль, специи, сода, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и другие, округление норм вложения которых производится до десятичных долей грамма, миллилитров.
25. Продажная цена реализации одной порции, блюда, изделия, полуфабриката рассчитывается путем деления продажной стоимости набора на 100 или 10 с округлением в соответствии с пунктом 42 Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов.
26. Продажная цена одной порции, блюда, изделия для объектов общественного питания, работающих по нарядам-заказам, определяется путем деления стоимости набора сырья в продажных ценах с учетом установленных предельных наценок общественного питания на количество приготовленных порций, блюд, изделий с округлением в соответствии с пунктом 42 Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов.
27. Калькуляционные карточки утверждаются руководителем, подписываются заведующим производством и лицом, ответственным за формирование цен. При компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных карточек на магнитных носителях.
Глава 6 ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН ОБЪЕКТАМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМАХ ОБСЛУЖИВАНИЯ
28. При организации обслуживания населения (на народных гуляньях, в местах массового отдыха, массовых спортивных мероприятиях, на совещаниях, конференциях) мелкорозничной сетью торговых объектов общественного питания (летние, сезонные кафе, мини-кафе) реализация продукции собственного производства (кроме полуфабрикатов, булочных, хлебобулочных, кондитерских и весовых кулинарных изделий, на которые применяется наценка согласно пункту 15 настоящей Инструкции) производится по ценам, установленным для объектов общественного питания второй категории.
Объекты общественного питания третьей наценочной категории формируют продажные цены на продукцию собственного производства согласно своей наценочной категории.
29. При обслуживании объектами общественного питания второй и третьей наценочных категорий фуршетов, банкетов, других торжественных мероприятий, заказы на которые оформлены в установленном порядке, продажные цены на продукцию собственного производства формируются с применением предельной наценки в размере 90% к розничным ценам.
30. Исключен.
Глава 7 ОТПУСК ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ОБЪЕКТАМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
31. Отпуск продукции общественного питания сторонним организациям для последующей реализации населению через розничные торговые объекты и (или) торговые объекты общественного питания производится по сформированным организацией-продавцом ценам с предоставлением организации-покупателю торговой скидки по соглашению сторон.
32. Юридические лица и индивидуальные предприниматели, имеющие в составе организации общественного питания объекты различных наценочных категорий, производят отпуск продукции собственного производства из одного объекта в другой по ценам, сформированным с учетом наценочной категории объекта, осуществляющего реализацию продукции населению.
33. В мини-барах гостиничных номеров продукция реализуется с применением наценки до 100% к розничным ценам.
При обслуживании в номерах гостиниц отпуск блюд и кулинарных изделий объектами общественного питания производится по ценам, сформированным в соответствии с наценочной категорией объекта. Допускается применение дополнительной наценки в размере до 10% к стоимости реализованной продукции.
34. Отпуск продукции собственного производства и покупных товаров из цехов бортового питания и мини-баров, комплектующихся в цехе бортового питания для обслуживания на борту воздушного судна, производится с применением предельных наценок общественного питания в следующих размерах:
на продукцию собственного производства - 70%;
на алкогольные и слабоалкогольные напитки отечественного и импортного производства - 100%;
на пиво отечественного и импортного производства - 40%;
на безалкогольные напитки, соки, минеральную и питьевую воду - 20%.
35. Молоко, кефир и пектиносодержащие продукты (мармелад, соки с мякотью и другие) реализуются объектами общественного питания для специального питания работников, занятых на вредных производствах, по розничным ценам без применения наценки общественного питания.
36. Стоимость питания, предоставляемого работникам объекта общественного питания (не менее одного раза в смену), определяется по розничным ценам без применения наценки общественного питания.
Согласно пункту 8 настоящей Инструкции руководитель вправе самостоятельно определять размеры применяемых наценок общественного питания, но не выше предельного уровня, при организации питания других категорий работников организации общественного питания.
Раздел II ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА В ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ СЕБЕСТОИМОСТИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ
Глава 8 ФОРМИРОВАНИЕ ПРОДАЖНЫХ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА НА ОСНОВЕ СЕБЕСТОИМОСТИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ
37. Формирование цен на продукцию собственного производства производится на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, учитываемых при ценообразовании, исходя из принятой учетной политики, всех видов установленных налогов и неналоговых платежей в соответствии с налоговым и бюджетным законодательством и норматива рентабельности в пределах установленных законодательством ограничений.
Включение затрат в себестоимость продукции производится в соответствии с Основными положениями по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), утвержденными постановлением Министерства экономики Республики Беларусь, Министерства финансов Республики Беларусь и | 
