Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 10.02.2011 N 10 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию и деятельности предприятий, осуществляющих производство мяса и мясопродуктов" и о признании утратившими силу постановления Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23 августа 2005 г. N 120, отдельного структурного элемента постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 4 февраля 2009 г. N 12"
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Навигация Содержание
На основании Закона Республики Беларусь от 23 ноября 1993 года "О санитарно-эпидемическом благополучии населения" в редакции Закона Республики Беларусь от 23 мая 2000 года, Положения о Министерстве здравоохранения Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 23 августа 2000 г. N 1331, Министерство здравоохранения Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить прилагаемые Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию и деятельности предприятий, осуществляющих производство мяса и мясопродуктов".
2. Признать утратившими силу:
постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23 августа 2005 г. N 120 "Об утверждении Санитарных правил и норм 2.3.4.15-15-2005 "Санитарно-гигиенические требования к производству мяса и мясопродуктов";
пункт 10 постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 4 февраля 2009 г. N 12 "О внесении изменений в некоторые санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы".
3. Настоящее постановление вступает в силу через 15 рабочих дней после его подписания.
Министр В.И.Жарко
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства здравоохранения
Республики Беларусь
10.02.2011 N 10
САНИТАРНЫЕ НОРМЫ, ПРАВИЛА И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, ОБОРУДОВАНИЮ, СОДЕРЖАНИЮ И ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВО МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ"
ГЛАВА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию и деятельности предприятий, осуществляющих производство мяса и мясопродуктов (далее - предприятия), и направлены на обеспечение безопасных для здоровья работников условий труда, производства качественных и безопасных мяса и мясопродуктов.
2. Настоящие Санитарные правила не применяются к непромышленному убою и производству, а также к изготовлению, транспортировке и хранению мяса и мясопродуктов для домашнего использования.
3. Строительство и ввод в эксплуатацию новых, реконструкция, техническое переоснащение и расширение действующих предприятий должно осуществляться в соответствии с требованиями законодательства Республики Беларусь.
4. На предприятиях должны применяться принципы контроля качества и безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков и контрольных критических точек.
5. Ассортимент вырабатываемых мясопродуктов должен соответствовать производственным мощностям, типу и оснащению предприятия.
6. На предприятиях должны быть в наличии:
планы размещения производственных, вспомогательных и бытовых зданий, сооружений и помещений;
схемы установки технологического оборудования;
маршруты движения сырья, готовой продукции, отходов, работников;
планы наружных и внутренних сетей холодного и горячего хозяйственно-питьевого водоснабжения, технического водоснабжения, отопления, вентиляции и канализации (исполнительные схемы).
7. Все помещения, технологическое оборудование предприятия, маршруты на схемах должны быть идентифицированы.
8. Настоящие Санитарные правила обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями.
9. Государственный санитарный надзор за соблюдением настоящих Санитарных правил осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
10. За нарушение настоящих Санитарных правил виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
ГЛАВА 2 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ
11. Предприятия, их отдельные здания и сооружения с техническими процессами, являющимися источниками воздействия на среду обитания и здоровье человека, необходимо отделять от жилой застройки санитарно-защитными зонами, размеры и порядок организации которых должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил и Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к организации санитарно-защитных зон предприятий, сооружений и иных объектов, являющихся объектами воздействия на здоровье человека и окружающую среду", утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30 июня 2009 г. N 78 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к организации санитарно-защитных зон предприятий, сооружений и иных объектов, являющихся объектами воздействия на здоровье человека и окружающую среду" и признании утратившими силу постановлений Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 9 сентября 2002 г. N 68 и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 11 сентября 2008 г. N 140".
12. Предприятия не должны размещаться в санитарно-защитной зоне животноводческих, птицеводческих и звероводческих предприятий.
13. Территория предприятия должна:
быть ограждена сплошным забором и исключать несанкционированный доступ посторонних лиц и появление бродячих животных;
иметь уклон для отвода атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию, водостоки которой должны быть закрытыми, регулярно прочищаться и поддерживаться в исправном состоянии;
иметь сквозной или кольцевой проезд для автотранспорта и пешеходные дорожки для работников со сплошным твердым, усовершенствованным и не пылящим покрытием, не имеющим выбоин и иных дефектов;
содержаться в чистоте в любое время года (в течение дня очищаться от загрязнений; в теплое время года перед уборкой, но не реже одного раза в день, проводится поливка территории и зеленых насаждений; в зимний период года осуществляется очистка проходов и проездов от снега и льда с последующим их вывозом, посыпкой проходов и проездов предотвращающими скользкость средствами, не оказывающими негативного влияния на окружающую среду и т.п.);
иметь деление на функциональные зоны: предпроизводственную; производственную; хозяйственно-складскую; базу предубойного содержания скота с санитарным блоком и зону строгого режима.
Кроме того, территория предприятия, прилегающая непосредственно к зданиям, должна быть свободной от травы и иметь асфальтобетонное покрытие.
14. В предпроизводственной зоне следует размещать административные и санитарно-бытовые помещения, контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного автотранспорта, а также площадку для отдыха работников.
15. В производственной зоне должны размещаться производственные здания, склады пищевого сырья и готовой продукции, площадки для автотранспорта, доставляющего сырье и готовую продукцию, котельная (за исключением котельной, работающей на жидком и твердом топливе); ремонтно-механические мастерские.
16. В хозяйственно-складской зоне следует размещать здания и сооружения подсобного назначения: градирни, насосные станции, склады аммиака, смазочных масел, химических реагентов, котельную, площадки или помещения для хранения резервных строительных материалов и тары, площадки с контейнерами для сбора мусора, дворовые туалеты и т.п.
17. В составе базы предубойного содержания скота с санитарным блоком следует размещать железнодорожную и (или) автомобильную платформы с загонами, имеющими навесы и расколы для приема, ветеринарного осмотра и термометрии животных, здания (навесы) для предубойного содержания животных; помещения для гонщиков скота с бытовыми помещениями, площадку для сбора навоза и каныги; пункт (площадку) санитарной обработки автотранспорта и инвентаря, используемого при транспортировке убойных животных, помещение для хранения и приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.
18. Санитарный блок должен состоять из санитарной бойни, карантинного отделения и изолятора.
19. В самостоятельную функциональную зону должна быть выделена зона строгого режима вокруг артезианских скважин и подземных резервуаров для хранения воды. От очистных сооружений до производственных зданий предприятия должна быть выдержана санитарно-защитная зона.
20. Санитарные разрывы между функциональными зонами территории предприятия должны быть не менее 25 м. Открытые склады твердого топлива и других пылящих материалов следует размещать с наветренной стороны на расстоянии не менее 50 м от ближайших открываемых проемов производственных зданий и не менее 25 м до бытовых помещений. Не допускается устройство дворовых туалетов без подводки инженерных коммуникаций (водоснабжение, канализация). Санитарные разрывы от санитарного блока предприятия до мест погрузки пищевых продуктов должны быть не менее 100 м.
21. Расположение зданий, сооружений и устройств на территории предприятия должно обеспечивать возможность транспортировки без пересечения путей перевозки (потоков):
сырья и готовых продуктов;
пищевых продуктов со скотом, навозом, отходами производства;
здоровых животных, направляемых после ветеринарного осмотра на предубойное содержание, с путями перевозки подозрительных по заболеванию животных, направляемых в карантин, изолятор или санитарную бойню.
22. Площадки для хранения стройматериалов, топлива, тары должны иметь сплошное бетонное или асфальтовое покрытие.
23. При озеленении свободных от застройки, проездов и пешеходных дорожек участков территории предприятия не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, семена, которые могут засорять оборудование и продукцию предприятия. Если на территории предприятия имеется травянистая и древесная растительность, то за ней необходимо обеспечить регулярный и тщательный уход (в теплый период года - своевременный покос травы, полив территории и зеленых насаждений). Не допускается озеленение древесно-кустарниковыми насаждениями в производственной зоне.
24. На всех въездах (выездах) на территорию (с территории) предприятия (кроме вывоза бытового мусора) для обеззараживания ходовой части автотранспорта устраивается дезинфекционный барьер (далее - дезбарьер) в грунте дороги из сплошного бетона или асфальта. При этом рабочая длина дезбарьера должна быть не менее 10,8 м, рабочий слой жидкости - не менее 42 см. Над дезбарьером оборудуется навес, закрытый стенками с боковых сторон.
25. Дезбарьеры на въезде (выезде) автоскотовозов на территорию (с территории) базы предубойного содержания скота, а также на въезде (выезде) автотранспорта на территорию (с территории) санитарного блока должны быть заполнены дезинфицирующими растворами, разрешенными к применению в установленном законодательством Республики Беларусь порядке. Дезбарьер на въезде (выезде) автотранспорта с готовой продукцией заполняется средствами дезинфекции, разрешенными к применению в установленном законодательством Республики Беларусь порядке.
26. Зимой к дезинфицирующим растворам добавляют средства, незамерзающие при низких температурах, или дезбарьер обогревают, подведя под него трубы с паровым или водяным отоплением, либо электрообогревом.
27. На территории предприятия необходимо предусматривать две площадки для санитарной обработки автотранспорта с учетом поточности производства: одна - для автотранспорта по транспортировке живого скота, вторая - для автотранспорта, перевозящего готовую продукцию.
ГЛАВА 3 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ
28. Водоснабжение предприятия должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водопользования, а при ее отсутствии - устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин. Устройство системы водоснабжения предприятия должно отвечать требованиям настоящих Санитарных правил, а также технического кодекса установившейся практики "Здания и сооружения. Техническое состояние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. Основные требования" (ТКП 45-1.04-208-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", технического кодекса установившейся практики "Системы внутреннего водоснабжения зданий. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-4.01-52-2007 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 21 декабря 2007 г. N 419 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве и изменений к ним".
29. На предприятии необходимо иметь два резервуара водозапаса.
30. Вода, используемая при производстве пищевых продуктов в качестве сырья, для подготовки продукции либо для санитарной обработки оборудования, соблюдения правил личной гигиены работниками, должна:
поставляться постоянно в достаточном количестве;
быть питьевого качества;
соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил и Санитарных правил и норм 2.1.4. "Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарные правила и нормы СанПиН 10-124 РБ 99", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 19 октября 1999 г. N 46 "О введении в действие санитарных правил и норм" (далее - Санитарные правила и нормы 2.1.4).
31. Лед, контактирующий с мясом и мясопродуктами и способный вызвать контаминацию мяса и мясопродуктов, должен быть из питьевой воды соответствующей требованиям настоящих Санитарных правил и Санитарных правил и норм 2.1.4.
32. Лед следует изготавливать, перемещать и хранить в условиях, защищающих его от контаминации.
33. Порядок определения контролируемых показателей качества питьевой воды и составления рабочей программы производственного контроля качества питьевой воды должны соответствовать требованиям Санитарных правил и норм 2.1.4.
34. Пар, используемый в прямом контакте с мясом и мясопродуктами, не должен содержать веществ, которые представляют опасность для жизни и здоровья человека или могут привести к контаминации мяса и мясопродуктов.
35. Технический водопровод должен быть раздельным от хозяйственно-питьевого водопровода. Обе системы водоснабжения не должны иметь никаких соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета. Точки водозабора указанных систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: "питьевая" и "техническая".
36. Сети наружной канализации на территории предприятия необходимо располагать ниже водопроводных коммуникаций. Оборудование мест пересечения водопроводных и канализационных труб, а также расстояние между параллельно идущими коммуникациями должны отвечать требованиям технических нормативных правовых актов, содержащих обязательные для исполнения требования.
37. Учет и регистрация причин аварий и ремонта водопровода и канализации, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в специальном журнале, в котором должны отмечаться: место, дата, время аварии, характер повреждения; дата и время проведения ремонта, кем, как и когда была проведена заключительная дезинфекция, результаты микробиологических анализов после проведения дезинфекции, подпись ответственного лица.
38. После каждого ремонта водопровода его следует обязательно промыть и продезинфицировать средствами дезинфекции, разрешенными для применения в установленном законодательством Республики Беларусь порядке, согласно рекомендациям производителя по их применению, с последующим лабораторным исследованием воды перед ее подачей на предприятие. Контрольные пробы воды отбираются непосредственно после заключительной дезинфекции из наиболее опасных в эпидемиологическом отношении точек: на вводе, из резервуаров, производственных цехов, моечной и т.д.
39. Вводы водопровода хозяйственно-питьевого назначения на территорию предприятия должны оборудоваться в зданиях и изолированных помещениях. Вводы водопровода оснащаются приборами учета потребляемой воды, обратным клапаном, манометром, краном отбора проб воды для лабораторных исследований. Размещение ввода хозяйственно-питьевого водопровода в подземных павильонах запрещается.
40. Необходимо предусматривать достаточное количество раковин для мытья рук работников предприятия, которые должны располагаться на входе в производственные, а также другие функциональные зоны предприятия, где это требуется, в пределах указанных зон.
41. Раковины для мытья рук должны быть обеспечены:
подводкой холодной и горячей воды со стационарными смесителями;
дозаторами с жидким мылом;
средством дезинфекции для рук;
одноразовыми полотенцами или удобно расположенными воздушными сушилками соответствующей конструкции;
инструкцией по мытью рук.
42. Водопроводные краны раковин для мытья рук должны быть оснащены педальным, локтевым или иным специализированным управлением, исключающим контакт с кистями рук.
43. На предприятии должна быть разработана план-схема водоснабжения, канализации с нанесением контрольных точек отбора проб воды для проведения лабораторных исследований.
44. Запрещается использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений предприятия.
45. Предприятия должны быть обеспечены системами канализации для раздельного сбора и удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод. Устройство системы канализации предприятия должно отвечать требованиям настоящих Санитарных правил и технического кодекса установившейся практики "Системы внутренней канализации зданий. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-4.01-54-2007 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 21 декабря 2007 г. N 419 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве и изменений к ним".
46. Канализационное оборудование должно:
соответствовать предназначенной цели и находиться в исправном состоянии;
быть спроектировано и сконструировано так, чтобы избежать риска контаминации.
47. Дренажные каналы должны быть сконструированы таким образом, чтобы отходы и сточные воды не стекали из контаминированной зоны по направлению к чистой зоне или в чистую зону, в том числе, в зону, где находятся пищевые продукты. Слив в канализацию сточных вод от оборудования должен производиться закрытым способом. Сброс сточных вод на пол производственного помещения, а также устройство открытых желобов для их стока в канализацию не допускается.
48. Не допускается наличие коррозии на канализационных лотках и трапах в производственных помещениях предприятия.
49. Технологическое оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны).
50. Трапы, лотки, подвесные канализационные трубы с технологическими стоками не должны располагаться над постоянными рабочими местами и технологическим оборудованием предприятия. К трапам должен быть предусмотрен уклон пола.
51. Гибкие шланги, подключенные к хозяйственно-питьевому водопроводу, в том числе используемые для уборки и мойки помещений и оборудования предприятия, до и после использования должны храниться выше уровня пола и канализационных трапов на специальных устройствах (катушки, барабаны, подвесы и т.д.) или другими способами, исключающими возможность контакта концов шлангов с полом, канализационными системами и трапами.
52. Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через производственные помещения предприятия, предназначенные для хранения и переработки пищевых продуктов.
53. Сброс бытовых и производственных сточных вод в систему ливневой канализации не допускается. Ливневые стоки с базы предубойного содержания скота, санитарной бойни не должны попадать на остальную часть территории предприятия.
54. Сточные воды предприятия перед выпуском в водоем должны подвергаться механической, химической (при необходимости) и полной биологической очистке на очистных сооружениях. Категорически запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.
55. Все инженерные коммуникации в производственной и хозяйственно-складской функциональных зонах предприятия должны проектироваться, строиться, обслуживаться и проверяться таким образом, чтобы обеспечить эффективное управление риском загрязнения продукции.
ГЛАВА 4 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ, ОТОПЛЕНИЮ, ВЕНТИЛЯЦИИ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЮ ВОЗДУХА
56. Освещение должно быть:
необходимым и достаточным для обеспечения безопасной производственной среды, корректного выполнения процессов, контроля продукции, эффективной уборки;
соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил, технического кодекса установившейся практики "Естественное и искусственное освещение. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-2.04-153-2009 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 14 октября 2009 г. N 338 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", технического кодекса установившейся практики "Здания и сооружения. Техническое состояние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. Основные требования" (ТКП 45-1.04-208-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", а также нормам технологического проектирования.
57. При недостаточном естественном освещении следует применять искусственное освещение.
58. Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех цехах и помещениях предприятия, а в производственных помещениях при необходимости - местным или комбинированным.
59. В местах ветеринарно-санитарного контроля, в лабораториях необходимо использовать осветительные приборы, не дающие изменения цвета освещаемого предмета.
60. Производственные помещения (сушилки, отделения упаковки, лаборатории) с высоким санитарным режимом должны быть оснащены бактерицидным освещением.
61. Светильники в помещениях с открытыми технологическими процессами не должны размещаться над технологическим оборудованием. Должны быть приняты меры для исключения возможности попадания осколков стекла в мясопродукты.
62. Источники освещения производственных цехов, вспомогательных, бытовых помещений должны быть заключены в специальную взрывобезопасную арматуру (решетки, сетки, рассеиватели, специальные ламповые патроны, сплошное защитное стекло). Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и очищаться по мере загрязнения.
63. Светильники местного освещения должны иметь непрозрачную или густую светорассеивающую оболочку и обеспечивать отсутствие отраженного блеска
64. Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов и емкостей разрешается использовать переносные лампы, имеющие защитные сетки с ячейками.
65. Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием внутри и вне зданий предприятия.
66. Разбитые стекла в окнах необходимо в течение смены (суток) заменять целыми. Запрещается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными материалами.
67. Осветительные приборы, остекленная поверхность световых проемов (окон), фонарей должны содержаться в чистоте, очищаться от пыли и копоти по мере загрязнения.
68. Предприятия должны быть обеспечены кроме основного освещения также аварийным.
69. Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха должны:
обеспечивать нормативную температуру воздуха помещений предприятия и рабочей зоны;
отвечать требованиям настоящих Санитарных правил, Строительных норм Республики Беларусь (СНБ) 4.02.01-03 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", утвержденных приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 30 декабря 2003 г. N 259 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", технического кодекса установившейся практики "Здания и сооружения. Техническое состояние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. Основные требования" (ТКП 45-1.04-208-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".
Средствами отопления, вентиляции (или кондиционирования) в производственных и вспомогательных помещениях предприятия должна быть создана благоприятная воздушная среда для:
сохранения здоровья и работоспособности работников предприятия;
сохранения пищевых продуктов и материалов;
обеспечения технологического процесса;
сохранения технологического оборудования.
70. Отопление складских помещений следует предусматривать в соответствии с требованиями настоящих Санитарных правил и технического кодекса установившейся практики "Складские здания. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-3.02-95-2008 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 28 мая 2008 г. N 185 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".
71. Во всех производственных цехах и вспомогательных помещениях предприятия для обогрева должны применяться отопительные приборы, конструкция которых обеспечивает доступную их очистку от пыли.
72. С целью предупреждения переохлаждения работников производственных помещений предприятия у технологических проемов и тамбуров следует предусматривать воздушно-тепловые завесы.
73. В складских помещениях и холодильных камерах предприятия должна быть предусмотрена автоматическая регулировка температуры воздуха.
74. Нагревательные приборы при всех видах отопления должны быть доступны для очистки от пыли и содержаться в чистоте
75. Система вентиляции административных и бытовых помещений предприятия должна соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил и технического кодекса установившейся практики "Административные и бытовые здания. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-3.02-209-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".
76. Системы вентиляции должны быть сконструированы таким образом, чтобы имелся быстрый доступ к фильтрам и другим частям, требующим чистки или замены. Не допускается устройство вентиляционных проемов в перекрытиях помещений предприятия с открытыми технологическими процессами.
77. Внутреннюю поверхность вентиляционных каналов, воздуховодов от технологических аппаратов необходимо, по мере загрязнения, очищать в соответствии с программой (планом) очистки вентиляционной системы предприятия.
78. Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги и вредных веществ, должно снабжаться местными системами вытяжной вентиляции.
79. Оборудование, являющееся источником пыли, должно быть обеспечено индивидуальными специализированными системами очистки.
80. Аппаратура и емкости, из которых могут выделяться пары, газы, пыль, должны быть максимально герметизированы или оборудованы местными отсосами.
81. Вентиляционные установки не должны создавать шума, превышающего допустимые уровни.
82. Параметры микроклимата производственных помещений предприятия в зависимости от технологического процесса должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил, Санитарных правил и норм 2.2.4 "Физические факторы производственной среды. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Санитарные правила и нормы. СанПиН 9-80 РБ 98", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 25 марта 1999 г. N 12 "О введении в действие санитарных правил и норм" и Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 24 июня 2008 г. N 62.
ГЛАВА 5 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ И БЫТОВЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ ПРЕДПРИЯТИЯ
83. Производственные, вспомогательные и бытовые помещения предприятия должны обеспечивать надлежащие гигиенические условия для выполнения работ.
Производственные помещения и цеха предприятий должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил и Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к условиям труда работников и содержанию производственных предприятий", утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 16 июля 2010 г. N 98 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к условиям труда работников и содержанию производственных предприятий" и о признании утратившими силу некоторых технических нормативных правовых актов и отдельных структурных элементов технического нормативного правового акта".
84. Взаимное расположение производственных, вспомогательных и бытовых помещений предприятия должно исключать возможность загрязнения готовых пищевых продуктов и обеспечивать организацию поточности производства без пересечения потоков сырья и готовой продукции, чистой и грязной тары, производственных отходов.
85. Все производственные, вспомогательные и бытовые помещения предприятия должны быть обозначены табличками с указанием их назначения.
86. Помещения для производства пищевой и технической продукции должны быть изолированы друг от друга.
87. На территории предприятия, где расположена база предубойного содержания скота, на обособленном участке, огражденном сплошным забором высотой не менее 2 м и зелеными насаждениями, оборудуется санитарный блок в составе санитарной бойни, карантинного отделения и изолятора.
88. Санитарная бойня должна иметь отдельный въезд для подачи больного скота, а также площадку для его приема, ветеринарного осмотра и термометрии.
89. При изоляторе необходимо иметь обособленное помещение для вскрытия трупов животных и специальную тележку для их вывоза. При отсутствии на предприятии санитарной бойни в шкуроконсервировочном цехе выделяют участок для дезинфекции и посола шкур больных животных, убитых в общем убойном цехе.
90. На предприятиях мощностью до 20 тонн мяса в смену вместо санитарной бойни допускается оборудовать отдельное помещение для убоя подозрительных по заболеванию или больных животных.
91. При отсутствии санитарной бойни убой больных животных допускается в цехе первичной переработки скота в специально отведенные дни или в конце смены после убоя здоровых животных и удаления из цеха всех туш и других продуктов убоя здорового скота.
92. По окончании переработки больных животных помещение цеха, использованное оборудование, инвентарь, производственную тару, цеховые транспортные средства подвергают санитарной обработке и дезинфекции.
Территория предприятия ежедневно очищается и моется от навоза.
93. При размещении в едином блоке карантинного отделения и изолятора между ними должен быть тамбур, в котором должны быть:
шкафы для спецодежды работников;
умывальник;
емкость с дезинфицирующим раствором и дезинфекционный коврик для дезинфекции обуви.
94. Полы, стены, кормушки, жижесборник и прочее оборудование карантинного отделения и изолятора должны быть выполнены из материалов, легко поддающихся дезинфекции, проводимой после освобождения помещений от животных. В карантинном отделении и изоляторе не допускается использование кормушек, поилок и другого инвентаря, изготовленных из дерева.
95. Сточные воды из карантинного отделения, изолятора, санитарной бойни и пункта санитарной обработки автотранспорта перед спуском в общую канализацию пропускают через навозоуловитель, грязеотстойник, обезвреживают в дезинфекторе (хлораторной установке).
96. Мойку помещений и оборудования санитарной бойни осуществляют по мере необходимости в течение рабочего дня, а дезинфекцию - в конце работы.
97. Площадь и объем производственных помещений предприятия устанавливается с учетом технологического процесса и обеспечения на каждого работника предприятия не менее 4,5 кв.м площади и 15 куб.м воздуха с учетом максимального количества работников, занятых в одной смене.
98. Во избежание загрязнения мяса предприятия должны располагать:
достаточным количеством помещений для выполняемых работ, в которых мясо не соприкасается с полом, стенами или оборудованием, кроме частей (деталей) оборудования, непосредственно контактирующих в процессе переработки сырья или изготовления мясопродуктов;
отдельным помещением для освобождения от содержимого животных и промывки желудков и кишок или помещением, отделенным перегородкой высотой не менее 2,8 м и отдаленным от места продвижения туш на расстояние не менее 3 м;
линиями убоя, сконструированными таким образом, чтобы исключить перекрестные загрязнения между их различными рабочими зонами.
99. На предприятии должно быть обеспечено разделение следующих рабочих операций во времени и пространстве:
оглушение и обескровливание;
в отношении свиней: ошпаривание, удаление щетины, скобление и опаливание;
нутровка и последующая разделка;
обработка освобожденных от содержимого кишок;
обработка и промывка других побочных продуктов убоя, в частности, съемка шкуры с голов, если это не производилось на линии убоя;
упаковка побочных продуктов убоя;
отгрузка мяса.
100. Запрещается обеззараживание условно годных мяса и мясопродуктов проваркой в производственных помещениях колбасных, кулинарных, консервных цехов предприятия. Для этих целей в обособленном от других цехов помещении предприятия должно быть оборудовано отделение. При эксплуатации такого отделения не допускается контакт сырого условно годного мяса с готовой продукцией.
101. Разделка мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок должны производиться на отдельных столах, в отдельной таре, в отдельном помещении или в отдельную смену под контролем специалиста ветеринарной службы предприятия. По окончании работы производится тщательная дезинфекция помещения, всего оборудования, тары предприятия.
102. Холодильные камеры должны обеспечивать надлежащие условия для обращения и хранения при контролируемой температуре достаточного объема пищевых продуктов и быть сконструированы таким образом, чтобы можно было вести мониторинг температуры и ее запись.
103. Холодильные камеры ремонтируют, моют и дезинфицируют после освобождения их от груза, в периоды подготовки холодильника к поступлению грузов, а также при выявлении плесени на стенах, потолках, оборудовании холодильных камер и при поражении плесенью хранящейся продукции.
104. Производственные помещения предприятия должны быть защищены от скопления грязи, попадания частиц в пищевые продукты, образования конденсата или плесени на поверхностях.
105. Полы производственных и вспомогательных помещений предприятия должны:
поддерживаться в исправном состоянии;
быть выполнены из влагостойких, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, конструктивно соответствующих используемой технологии производства, легко подвергающихся санитарной обработке и дезинфекции;
иметь уклон к канализационным трапам.
Наличие выбоин и неровностей полов, а также скопление влаги на полу не допускается.
Для уборки в производственных помещениях предприятия должны быть оборудованы краны с подводкой холодной и горячей воды, шланги, а также места слива сточных вод.
106. Стены производственных и вспомогательных помещений предприятия должны:
поддерживаться в исправном состоянии;
иметь гладкую поверхность, отделку из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, допускающую регулярную санитарную обработку и дезинфекцию поверхностей и не создающую угрозы загрязнения сырья и готовых продуктов.
107. Потолки, а при отсутствии потолков, - внутренняя поверхность крыши должны:
содержаться в чистоте;
быть сконструированы и отделаны таким образом, чтобы предотвращать осыпание частиц.
Образование конденсата и плесени на потолке, стенах и оборудовании предприятия не допускается.
108. Окна и другие световые проемы должны быть сконструированы так, чтобы предотвращать скопление грязи. Открывающиеся наружу окна оборудуются защитными сетками от насекомых, которые должны легко подвергаться чистке. Для исключения контаминации окна следует оставлять закрытыми и запертыми во время производства. Не допускается использование оконных деревянных переплетов.
109. Двери в производственных помещениях предприятия должны быть самозакрывающимися, оборудованы доводчиками, обеспечивающими их плотное закрывание. Двери должны быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, нетоксичных материалов, легко мыться и дезинфицироваться. Не допускается использование деревянных дверей. Открывание дверей должно проводиться наружу из производственных помещений
110. Поверхности, включая поверхности оборудования, в зонах, где находится пищевая продукция (и в особенности те поверхности, которые контактируют с пищевой продукцией), должны поддерживаться в исправном состоянии, легко подвергаться мойке и дезинфекции, быть изготовлены из гладких, моющихся, устойчивых к воздействию коррозии и нетоксичных материалов.
111. Помещения предприятия для мойки, дезинфекции и хранения рабочего инвентаря и оборудования должны быть сконструированы из устойчивых к воздействию коррозии материалов и обеспечены горячим и холодным водоснабжением.
112. Производственные ванны для мытья пищевых продуктов должны иметь горячее и холодное водоснабжение, содержаться в чистоте и подвергаться дезинфекции.
113. Все производственные, вспомогательные и бытовые помещения предприятия должны содержаться в чистоте, исправности и удовлетворительном санитарно-техническом состоянии.
114. При уборке полов в производственных помещениях предприятия в процессе работы должна быть исключена возможность загрязнения технологического оборудования, инвентаря, обрабатываемого сырья и готовой продукции.
115. Запрещается покраска, ремонт производственных помещений, оборудования, коридоров, бытовых помещений, а также централизованная санитарная обработка производственных помещений и оборудования одновременно с выработкой продукции.
116. Текущий ремонт производственных, вспомогательных и бытовых помещений предприятия следует производить по мере необходимости. Все места с отбитой плиткой и штукатуркой подлежат срочному ремонту.
117. Средства дезинфекции, моющие и чистящие средства должны иметь документы, подтверждающие их качество, и не должны храниться в помещениях предприятия, где находятся пищевые продукты.
118. Бытовые помещения предприятия могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, в пристройке или быть встроены в основной производственный корпус. При размещении бытовых помещений в отдельном здании должен быть предусмотрен теплый переход в производственный корпус. Бытовые помещения для работников производственных цехов предприятий следует оборудовать по типу санпропускников. Для работников специализированных цехов по производству детских мясных продуктов должны быть предусмотрены отдельные бытовые помещения.
119. Бытовые помещения для работников ремонтно-электромеханических мастерских, котельной, компрессорной и других служб предприятия, непосредственно не контактирующих с сырьем и продукцией, следует предусматривать отдельно от бытовых помещений, предназначенных для работников, непосредственно участвующих в технологическом процессе производства мяса и мясопродуктов.
120. Бытовые помещения предприятия должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил и технического кодекса установившейся практики "Административные и бытовые здания. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-3.02-209-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".
121. В состав бытовых помещений для работников производственных цехов предприятия должны быть включены: гардеробные для верхней и домашней одежды, рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды, душевые, туалет, комнаты для личной гигиены женщин, умывальные с умывальниками для мойки рук, здравпункт (комната медицинского осмотра), помещение для хранения и санитарной обработки уборочного инвентаря.
122. Хранение верхней и домашней одежды работников основного производства следует производить открытым способом с обслуживанием, для чего должны быть предусмотрены вешалки или открытые шкафы, скамейки и подставки для обуви.
Хранение домашней и уличной одежды на рабочих местах в производственных помещениях предприятия запрещено.
123. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными, иметь преддушевые, оснащенные вешалками. Следует предусматривать открытые душевые кабины, огражденные с трех сторон, и со сквозными проходами между рядами кабин.
124. Умывальные следует размещать смежно с гардеробными для санитарной одежды. Групповые умывальники устанавливаются из расчета работников в наиболее многочисленную смену.
125. Не разрешается располагать туалеты, душевые, комнаты для личной гигиены женщин и умывальные над производственными цехами, административными помещениями, объектами общественного питания, здравпунктами (комнатами медицинского осмотра).
126. На предприятии должно быть в наличии достаточное количество туалетов со смывом, соединенных с действующей канализационной сетью.
127. Туалеты должны:
быть утеплены и канализованы;
иметь тамбуры;
быть оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель.
Перед входом в тамбур должна быть предусмотрена вешалка для санитарной одежды и специальная табличка с надписью "Сними санитарную одежду".
128. Туалеты следует оборудовать самозакрывающимися дверями, унитазы - педальным спуском.
129. Двери туалетов не должны выходить непосредственно в помещения предприятия, где находятся пищевые продукты.
130. Стены, полы, потолки в душевых, гардеробных для санитарной одежды и обуви, бельевой для чистой санитарной одежды, санитарных узлах, комнате для личной гигиены женщин должны быть выполнены из материалов, позволяющих обеспечить их санитарную обработку и дезинфекцию.
131. Бытовые помещения предприятия ежедневно по окончании работы необходимо тщательно убирать: очищать от пыли; полы и инвентарь промывать мыльно-щелочным раствором и горячей водой; стены, шкафы в гардеробных ежедневно очищать влажным способом и обрабатывать средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкцией по их применению.
132. Коврик перед входом в туалет должен смачиваться не менее двух раз в течение смены свежим раствором средства дезинфекции, разрешенным в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкцией по его применению.
133. Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть выделен специальный инвентарь, имеющий соответствующую метку или окраску.
134. Уборочный инвентарь для санузлов и комнаты для личной гигиены женщин должен храниться отдельно от уборочного инвентаря других помещений предприятия - в специально отведенном месте.
135. После каждой уборки весь уборочный инвентарь необходимо продезинфицировать средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, согласно рекомендациям производителя.
136. Категорически запрещается привлекать работников предприятия, осуществляющих уборку помещений, для выполнения иных работ, связанных с производством.
137. В душевых должны быть резиновые либо пластиковые коврики, вешалки для одежды и банных принадлежностей. Использование в душевых деревянных трапов и решеток не допускается.
138. Объекты общественного питания могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящих зданиях предприятия. Число посадочных мест рассчитывается с учетом работников предприятия в наиболее многочисленную смену.
139. У входа в объект общественного питания должны быть предусмотрены:
вешалки для санитарной одежды работников;
умывальные раковины с подводкой горячей и холодной воды через стационарный смеситель, мылом и электрополотенцами;
при необходимости гардеробные с числом крючков, соответствующим числу посадочных мест.
140. При отсутствии на предприятии объектов общественного питания следует предусматривать помещение для приема пищи.
Принимать пищу непосредственно в цехах предприятия запрещается.
141. Объекты общественного питания должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил и Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания", утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17 июля 2009 г. N 84 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания" и признании утратившими силу постановлений Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23 ноября 2005 г. N 195 и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 2 апреля 2008 г. N 61 и от 9 октября 2008 г. N 167".
ГЛАВА 6 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ТАРЕ И ИХ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
142. Технологическое оборудование предприятия должно быть максимально закрытым и по техническому уровню обеспечивать условия производства безопасных и качественных мяса и мясопродуктов.
Расстановка технологического оборудования должна:
обеспечивать поточность технологического процесса, краткие и прямые коммуникации;
исключать встречные потоки сырья и готовых пищевых продуктов.
143. Применяемые в производстве технологическое оборудование, инвентарь, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных в установленном законодательством Республики Беларусь для применения при контакте с пищевыми продуктами.
144. Технологическое оборудование должно соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил и Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к организации технологических процессов и производственному оборудованию", утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 13 июля 2010 г. N 93 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к организации технологических процессов и производственному оборудованию" и о признании утратившими силу Санитарных правил и норм N 11-09-94 "Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию", утвержденных Главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь 27 января 1994 г.".
145. Технологическое оборудование, тара и инвентарь должны быть чистыми и маркированы с указанием назначения.
146. Внутренние поверхности технологического оборудования, включая емкости, чаны, ванны, посуду, лотки, желоба, рамы, должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.
147. Неиспользуемое на предприятии технологическое оборудование должно своевременно демонтироваться и удаляться из производственных цехов.
148. Запрещается использование в основных производственных помещениях предприятия технологического оборудования, приборов и инструментов с ртутным наполнением, стеклянного и содержащего стекло инвентаря.
149. Санитарную обработку технологического оборудования, приборов и инвентаря проводят согласно требованиям настоящих Санитарных правил и Ветеринарно-санитарных правил по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 8 ноября 2007 г. N 77.
150. Для санитарной обработки съемных частей (деталей) технологического оборудования в производственных помещениях предприятия должны предусматриваться:
водоразборные краны холодной и горячей воды со шлангами;
стационарные или передвижные моечные ванны;
устройства приема производственных сточных вод от моечных ванн.
После санитарной обработки съемные части (детали) технологического оборудования, инвентарь, внутрицеховая тара должны просушиваться, храниться на стеллажах, полках высотою не менее 0,5 - 0,7 м от пола.
151. Для санитарной обработки технологического оборудования, инвентаря, тары должны применяться моющие средства и средства дезинфекции, разрешенные к применению в установленном законодательством Республики Беларусь порядке, в концентрациях, указанных в прилагаемых к ним инструкциях.
152. Качество санитарной обработки технологических емкостей, тары, инвентаря, технологического оборудования перед их использованием должно подвергаться производственному контролю.
153. Хранение моющих средств и средств дезинфекции должно производиться в специально выделенном помещении предприятия или специальных шкафах.
154. Приготовление растворов моющих средств и средств дезинфекции производится централизовано в специально выделенном помещении предприятия. Растворы средств дезинфекции должны подаваться в цех в количествах, не превышающих сменной потребности.
155. Санитарная обработка оборотной тары должна проводиться отдельно от санитарной обработки внутрицеховой тары и инвентаря.
Для санитарной обработки внутрицеховой тары должны
оборудоваться моечные помещения;
применяться моечные машины.
156. При проведении санитарной обработки работники предприятия обеспечиваются специальной одеждой и средствами индивидуальной защиты.
157. При санитарной обработке технологических емкостей ручным способом работники должны обеспечиваться отдельными санитарной одеждой, обувью, фартуками, нарукавниками, инвентарем, резиновыми ковриками. Хранение этих вещей должно осуществляться в отдельных шкафах, имеющих маркировку. По окончании работы инвентарь, обувь, фартуки, нарукавники, коврики должны быть вымыты, продезинфицированы и высушены.
158. При проведении ремонта технологического оборудования должны применяться меры, исключающие возможность попадания посторонних предметов в сырье и продукцию.
159. Пуск в эксплуатацию технологического оборудования после ремонта разрешается только после проведения его санитарной обработки и производственного контроля.
160. Запрещается хранение ремонтных частей и мелких запасных деталей технологического оборудования на рабочих местах в производственных помещениях.
Устройство инструментальных участков непосредственно в производственных цехах запрещается.
161. При необходимости применения химических средств для предупреждения коррозии оборудования и тары их следует применять в соответствии с рекомендациями организаций-изготовителей таких средств с соблюдением необходимых условий, исключающих опасность загрязнения сырья и пищевых продуктов.
162. Во всех производственных помещениях, используемых для выработки мяса и мясопродуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и т.п.). Для мытья и дезинфекции крупного инвентаря и тары применяют моечные машины или оборудуют моечные помещения с подводкой к ваннам холодной и горячей воды.
163. Предприятие обязано периодически, но не реже одного раза в 15 дней, осуществлять во всех производственных цехах согласно графику контроль эффективности санитарной обработки, путем бактериологических исследований смывов с технологического оборудования, инвентаря, производственной тары, санитарной одежды, рук работников. При получении неудовлетворительных результатов таких исследований немедленно проводится повторная санитарная обработка с последующим контролем ее эффективности.
164. В моечной внутрицеховой тары и инвентаря должны быть предусмотрены ванны с подводкой горячей и холодной воды через стационарные смесители (оснащенные пробками из материалов, поддающихся мойке и дезинфекции) и с присоединением к канализации через воздушные разрывы.
165. Мытье тары и инвентаря должно производиться в конце смены после тщательной механической очистки в моечных машинах или вручную в ваннах.
166. Мойка оборотной тары должна производиться отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря. Оборотная тара перед употреблением должна подвергаться обязательной санитарной обработке на предприятии, независимо от того, была ли она обработана до доставки на предприятие.
ГЛАВА 7 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ
167. На всех этапах производства, переработки и распространения мясо и мясопродукты должны быть защищены от любых загрязнений.
168. Технологические процессы организуют таким образом, чтобы:
исключить пересечения потоков и контакт сырых и готовых продуктов;
обеспечить выпуск качественных и безопасных мяса и мясопродуктов.
169. Все этапы технологических процессов изготовления мяса и мясопродуктов должны:
осуществляться в соответствии с технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке;
предусматривать периодичность контроля в соответствии со схемой производственного контроля, действующей на предприятии.
170. Компьютерные программы, используемые в управлении технологиями и для регистрации технологических режимов, должны быть защищены от произвольного вмешательства и исправления зарегистрированных параметров со стороны работников предприятия.
171. Обескровливание туш должно производиться при вертикальном положении животного. Перед обескровливанием необходимо предотвратить загрязнение крови и туши животного содержимым желудочно-кишечного тракта.
172. Подвесные пути транспортировки туш должны исключать возможность их соприкосновения с полом, стенами, технологическим оборудованием.
173. На участках обескровливания, зачистки и мойки туш устраивают желоба (металлические, облицованные плитками) с уклоном для стока жидкости к трапам.
174. Участок сбора пищевой крови должен быть оснащен устройствами для мойки и дезинфекции полых ножей со шлангами, емкостями и оборудованием для сбора и первичной обработки крови.
175. Для производства изделий из субпродуктов, крови предусматривается обособленное помещение, оснащенное в соответствии с требованиями технологической документации.
176. Для охлаждения и замораживания в холодильник направляют только обработанные субпродукты.
177. В кишечном цехе оборудование и рабочие места для обработки кишок, а также отводы канализационных вод размещают таким образом, чтобы исключалось загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки.
178. На рабочих местах при постоянной работе, а также на рабочих местах, где по условиям технологического процесса полы постоянно мокрые или холодные, должны предусматриваться подножные решетки, подставки из материалов, легко поддающихся очистке.
179. При размораживании должно быть обеспечено исключение риска роста патогенных микроорганизмов или образования токсинов в пищевых продуктах.
Размороженные мясо и мясопродукты должны быть немедленно направлены на переработку.
180. Размораживание сырья, субпродуктов, пищевых продуктов производится в камере размораживания холодильника, а при ее отсутствии - в отдельном специально отведенном помещении.
Запрещается размораживать пищевые продукты при комнатной температуре.
181. Цех для разделки и обвалки туш должен:
быть спроектирован таким образом, чтобы предотвращалось загрязнение мяса, а разделка и обвалка протекали непрерывно или было обеспечено разделение между различными партиями во времени;
располагать разделочными помещениями, оснащение которых гарантирует соблюдение гигиенических требований к разделке и обвалке туш, а также отдельными помещениями для хранения упакованного и неупакованного мяса, за исключением тех случаев, когда продукты хранятся в разное время или таким образом, чтобы упаковочный материал или вид хранения не могли загрязнить мясо;
располагать устройствами для мытья рук работников, обращающихся с неупакованным мясом.
182. При разделке, обвалке, обработке, нарезке ломтиками или кубиками, упаковывании побочные продукты убоя должны оставаться охлажденными до температуры окружающей среды максимум 12 °C.
183. Разделка мяса различных видов животных должна производиться раздельно (в том числе по времени) либо в разных помещениях предприятия.
184. Работники на обвалке и жиловке (обвальщик и жиловщик соответственно) должны иметь спецодежду, в том числе предохранительную перчатку и кольчужную или панцирную сетку, защищающие их от возможности порезов пальцев левой руки и живота.
185. Сырье, направляемое из обвалочного отделения предприятия на измельчение и посол, должно иметь температуру не выше +8 °C.
186. Поступившие в производство пищевые добавки должны:
храниться в упаковке завода-изготовителя. Запрещается пересыпать (переливать) пищевые добавки в другую упаковку;
применяться в соответствии с требованиями законодательства Республики Беларусь.
187. На каждую раму с сырой колбасой прикрепляют паспорт с указанием наименования продукта, даты, времени выработки, фамилии ответственного лица за процесс формования.
188. Тару для упаковки мяса и готовых мясопродуктов подают, минуя производственные помещения. Не допускается хранение тары в производственных цехах, кроме технологически необходимого запаса на одну смену.
189. Для хранения готовой продукции на предприятии должны быть оборудованы холодильные камеры.
190. Установка морозильных камер для замораживания пельменей допускается в помещении, где производят их расфасовку и упаковку.
191. Разрешается хранение расфасованных и упакованных пельменей совместно с другими морожеными пищевыми продуктами в общих камерах холодильника.
192. Для своевременного выявления зараженности холодильных камер плесенью должен осуществляться 1 раз в 15 дней микробиологический контроль.
193. Возвратная тара принимается от получателей продукции в чистом виде. Дополнительной санитарной обработке данная тара должна подвергаться на предприятии.
194. Упаковка мяса и мясопродуктов должна проводиться в условиях, не допускающих загрязнение продукции и обеспечивающих сохранность ее качества и безопасность на всех этапах операций с ней.
195. Не допускается хранение готовых мясопродуктов, тары, упаковочных изделий и материалов вне складских помещений.
196. Запрещается пользоваться инвентарем и поддонами, не продезинфицированными после использования. Чистые решетки и поддоны хранят в обособленном помещении предприятия.
197. Сбор бытовых отходов и отходов производства, которые в дальнейшем не могут быть подвергнуты переработке на пищевые цели, должен производиться в промаркированные емкости с полимерными мешками-вкладышами.
ГЛАВА 8 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ, ПОЛУФАБРИКАТАМ, ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
198. Подготовка сырья к производству осуществляется в отдельном помещении - подготовительном отделении предприятия.
199. Вскрытие тары производится после ее предварительной очистки от поверхностных загрязнений.
200. После вскрытия тары сырье пересыпается или перекладывается во внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях предприятия категорически запрещается.
201. Сырье, полуфабрикаты должны храниться в соответствующих условиях, предупреждающих опасность порчи и обеспечивающих защиту от загрязнения.
202. Спуски, тележки, баки и иные транспортные устройства для передачи пищевого сырья (жиросырья, кишечных комплектов, пищевой крови, субпродуктов и другого) должны быть раздельными для каждого вида сырья, промаркированы и доступными для санитарной обработки.
203. Перевозка сырья, полуфабрикатов по производственной территории осуществляется в маркированных закрытых емкостях.
204. Порожняя тара должна немедленно удаляться из подготовительного отделения.
205. При использовании вспомогательного сырья (круп, овощей, яиц и других компонентов) необходимо предусматривать отдельные оборудованные помещения для их обработки и подготовки к производству в соответствии с требованиями технологической документации.
206. Сыпучее пищевое сырье (мука, яичный порошок, сухое молоко, крахмал, йодированная соль, специи, пряности и другое) хранят изолированно от производственных помещений.
Для фасовки пряностей должно быть выделено обособленное помещение, оснащенное механической вентиляцией.
207. Растворы пищевых добавок готовятся в специально выделенном и оборудованном необходимыми приборами помещении. Готовые растворы пищевых добавок выдаются на производство в количестве не более чем на одну смену, в маркированных емкостях, с указанием наименования и концентрации пищевой добавки.
208. При хранении и размещении мяса и мясопродуктов как в таре, упаковке, так и без тары, упаковки, в камерах холодильника должны быть предусмотрены меры, исключающие загрязнение (контаминацию) продуктов.
209. Условно годное мясо хранят в отдельной камере или в общей камере на участке, отгороженном сплошной перегородкой.
210. Температура охлаждения мяса должна сохраняться во время его транспортирования.
211. Неупакованное мясо должно храниться и транспортироваться отдельно от упакованного мяса, за исключением тех случаев, когда оно хранится и транспортируется в разное время или таким образом, чтобы упаковочный материал и вид хранения или транспортирования не могли его загрязнить.
212. Туши (части туш), признанные пригодными к употреблению, должны как можно скорее удаляться из чистой зоны скотобойни, в кратчайший срок охлаждаться, за исключением тех случаев, когда мясо разделывается в парном состоянии.
213. Для транспортировки сырья и готовой пищевой продукции должны выделяться специальные транспортные средства.
214. Специальные транспортные средства для перевозки сырья и пищевой продукции должны:
находиться в исправном состоянии;
быть чистыми;
быть без постороннего запаха.
Кузов специальных транспортных средств должен быть выполнен с внутренней стороны из материала, легко подающегося мойке и дезинфекции.
215. Совместная транспортировка готовых пищевых продуктов с сырьем и непродовольственными товарами не допускается.
216. При транспортировке сырья и пищевых продуктов должны соблюдаться соответствующие температурные режимы.
217. Резервуары в специальных транспортных средствах и (или) тара (контейнеры) не должны использоваться для транспортирования иного имущества, кроме пищевых продуктов.
218. После перевозки мяса и мясопродуктов транспортные средства подвергаются санитарной обработке и дезинфекции.
219. Тара (контейнер) должна (должен) маркироваться надписью "Только для пищевых продуктов!". Допускается использование цветовой маркировки внутрицеховой тары.
220. Маркировка должна быть четкой, надпись должна быть нанесена несмываемой краской так, чтобы было видно, что тара (контейнеры) используются для транспортировки мяса и мясопродуктов.
221. Мясо и мясопродукты в специальных транспортных средствах и (или) контейнерах должны быть размещены и защищены так, чтобы свести к минимуму риск их загрязнения.
ГЛАВА 9 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К УПАКОВЫВАНИЮ МЯСОПРОДУКТОВ
222. Упаковочный материал не должен служить источником загрязнения и должен храниться таким образом, чтобы не подвергаться риску загрязнения.
223. Упаковочные операции должны выполняться так, чтобы избегать загрязнения мясопродуктов и обеспечивать сохранность их качества и безопасность на всех этапах операций с ними.
224. Оборотная тара и оборотный упаковочный материал для мясопродуктов должны легко мыться и при необходимости дезинфицироваться.
225. В случае использования металлических или стеклянных банок необходимо обеспечить их целостность и чистоту.
ГЛАВА 10 ТРЕБОВАНИЯ К ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЕ РАБОТНИКОВ
226. Работники предприятия проходят предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.
227. Не допускаются к работе по производству мяса и мясопродуктов лица, не прошедшие в установленном законодательством Республики Беларусь порядке медицинский осмотр и страдающие инфекционными, венерическими и заразными кожными заболеваниями.
228. Каждый работник предприятия должен иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
229. Работники производственных цехов предприятия должны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщить об этом администрации предприятия и обратиться в здравпункт (комнату медицинского осмотра) предприятия или в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи.
230. Работники производственных цехов перед началом работы должны:
принять душ;
надеть чистую санитарную одежду;
подобрать волосы под косынку или колпак;
двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.
231. После каждого перерыва в работе работники предприятия должны проводить гигиеническую обработку кожи рук антисептиком.
232. Смена санитарной одежды производится по мере загрязнения.
233. Во избежание попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию запрещается:
вносить и хранить в производственных цехах мелкие стеклянные и металлические предметы;
застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и т.п.).
234. Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды или в спецодежде для работы на улице.
235. Каждый работник производственного цеха должен быть обеспечен четырьмя комплектами санитарной одежды. Стирку и дезинфекцию санитарной одежды проводят на предприятиях централизованно. Запрещается производить стирку санитарной одежды на дому. Необходимо предусмотреть условия для мойки и дезинфекции санитарной одежды работников санитарной бойни.
236. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных, складских помещениях предприятия, должны:
соблюдать правила личной гигиены;
работать в цехах в санитарной одежде;
принимать меры по предупреждению возможности попадания посторонних предметов в продукцию.
Инструменты должны переноситься в специальных закрытых ящиках с ручками.
237. При выходе работников из здания на территорию и посещении непроизводственных помещений предприятия (туалетов, объектов общественного питания, здравпункта и других) санитарную одежду необходимо снимать.
Запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.
238. Особенно тщательно работники предприятия должны следить за чистотой рук. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком. Мыть руки следует:
перед началом работы;
после каждого перерыва в работе;
при переходе от одной операции к другой;
после соприкосновения с загрязненными предметами;
после посещения туалета дважды: в тамбуре после посещения туалета до надевания санитарной одежды и на рабочем месте - непосредственно перед тем, как приступить к работе.
239. Запрещается хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной.
Право Беларуси 2009 карта новых документов | 
