Постановление Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 31.12.2009 N 71 "О продовольственном обеспечении органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь и признании утратившим силу постановления Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 17 мая 2005 г. N 37"
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Главная страница
Стр. 1
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 |
На основании подпункта 7.4 пункта 7 Положения о Министерстве по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь, утвержденного Указом Президента Республики Беларусь от 29 декабря 2006 г. N 756 "О некоторых вопросах Министерства по чрезвычайным ситуациям", Указа Президента Республики Беларусь от 19 октября 2009 г. N 512 "О материально-техническом обеспечении органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям" и постановления Совета Министров Республики Беларусь от 17 апреля 2002 г. N 499 "О нормах обеспечения вещевым имуществом воинских частей, военнослужащих, лиц начальствующего и рядового состава, работников республиканских органов государственного управления, имеющих воинские формирования, а также продовольствием военнослужащих, лиц начальствующего и рядового состава, выплате им денежной компенсации взамен положенных по нормам снабжения предметов вещевого имущества и о нормах кормления и обеспечения снаряжением штатных животных воинских частей и организаций" Министерство по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке продовольственного обеспечения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь.
2. Признать утратившим силу постановление Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 17 мая 2005 г. N 37 "О нормах обеспечения продовольствием органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь в мирное время" .
Министр Э.Р.Бариев
СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО
Министр финансов Первый заместитель
Республики Беларусь Министра экономики
А.М.Харковец Республики Беларусь
18.12.2009 П.К.Жабко
10.12.2009
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства
по чрезвычайным ситуациям
Республики Беларусь
31.12.2009 N 71
ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОРГАНОВ И ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ГЛАВА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция о порядке продовольственного обеспечения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь (далее - Инструкция) определяет задачи, организацию и порядок продовольственного обеспечения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь (далее - органы и подразделения по чрезвычайным ситуациям) в мирное время.
Организацию продовольственного обеспечения в органах и подразделениях по чрезвычайным ситуациям осуществляет продовольственная служба, которую возглавляет начальник продовольственной службы. В случае, когда продовольственная служба не предусмотрена штатом органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям, вопросы организации продовольственного обеспечения возлагаются на должностное лицо, определенное приказом начальника органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям (далее - начальник).
2. Основной задачей продовольственной службы является обеспечение органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям продовольствием, кормом (далее - продовольствие), техническими средствами и имуществом продовольственной службы (далее - техника и имущество), а также организация питания лиц начальствующего и рядового состава органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям (далее - работники), воспитанников государственного учреждения образования "Лицей при Гомельском инженерном институте" Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь (далее - воспитанники) по установленным нормам.
На продовольственную службу возлагаются:
разработка и проведение организационных мероприятий по службе;
исчисление потребности, заготовка, закупка, хранение продовольствия, техники и имущества;
обеспечение органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям продовольствием, техникой и имуществом, а также организация эксплуатации, содержания, технического обслуживания и ремонта техники и имущества;
организация питания работников и воспитанников, имеющих право на бесплатное обеспечение продовольствием за счет государства, а также за плату работников (не имеющих права на бесплатное обеспечение продовольствием за счет государства), студентов, курсантов других республиканских органов государственного управления, обучающихся в учреждениях образования Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь (далее - учреждения образования МЧС);
планирование денежных средств на оплату продовольствия, техники и имущества, а также на другие расходы по продовольственному обеспечению;
разработка предложений по нормам продовольственных пайков и нормам обеспечения техникой и имуществом органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям;
разработка предложений по нормам кормления штатных животных;
руководство деятельностью подсобных хозяйств;
организация и ведение учета, отчетности по продовольственной службе, контроля за ее хозяйственной деятельностью.
Организуя выполнение этих задач, продовольственная служба руководствуется в своей деятельности нормативными правовыми актами Республики Беларусь и настоящим постановлением.
3. Для выполнения задач, возлагаемых на продовольственную службу, организуются: продовольственные склады с запасами продовольствия, техники и имущества, столовые, подсобные хозяйства.
4. Обеспечение органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям продовольствием, техникой и имуществом осуществляется по схеме:
поставщики - склады органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям - работники (воспитанники).
5. Приобретаемое органами и подразделениями по чрезвычайным ситуациям продовольствие предназначается для:
обеспечения по установленным нормам продовольственных пайков за счет государства работников и воспитанников, имеющих право на бесплатное обеспечение продовольствием, а также за плату работников (не имеющих права на бесплатное обеспечение продовольствием за счет государства), студентов, курсантов других республиканских органов государственного управления, обучающихся в учреждениях образования МЧС (далее - другие лица);
создания установленных запасов;
обеспечения штатных животных по установленным нормам.
6. Для бесперебойного обеспечения продовольствием работников, воспитанников и других лиц назначаются переходящие запасы продовольствия в следующих объемах:
мука пшеничная 2-го сорта - на 10 дней;
крупа разная - на 20 дней;
макаронные изделия - на 15 дней;
мясо свежее - на 3 дня;
консервы мясные, рыбные - на 5 дней;
сухой паек - на 3 дня;
масло животное - на 10 дней;
масло растительное - на 15 дней;
сахар - на 15 дней;
чай - на 20 дней.
На остальные товары объемы переходящего запаса не устанавливаются.
Переходящие запасы продовольствия хранятся совместно с продовольствием текущего довольствия и освежаются за счет продовольствия, поступающего для текущего снабжения.
7. Работникам органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям выплачивается денежная компенсация взамен продовольственного пайка в размере, установленном законодательством Республики Беларусь.
Работники, воспитанники и другие лица, имеющие право на получение продовольственного пайка (питания) зачисляются на продовольственное обеспечение приказом начальника. Основанием для зачисления служат аттестат на продовольствие или соответствующая запись в денежном аттестате. Аттестат на продовольствие и денежный аттестат являются документами, подтверждающими, по какое число и по нормам какого пайка удовлетворен работник (воспитанник, другое лицо) продовольствием в натуре или денежной компенсацией взамен пайка.
За время нахождения на стационарном лечении и получения бесплатного питания работникам денежная компенсация взамен продовольственного пайка не выплачивается.
При первоначальном возникновении права у работников (воспитанников) на продовольственное обеспечение за счет государства они зачисляются на продовольственное обеспечение:
лица начальствующего и рядового состава органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям - со дня издания приказа о присвоении специального звания;
курсанты учреждений образования МЧС и воспитанники - со дня зачисления в учреждение образования.
Работники (воспитанники) и другие лица, получающие положенные им продовольственные пайки в виде питания, сухим пайком или взамен их денежную компенсацию, при убытии из подразделения снимаются с продовольственного обеспечения со дня, следующего за днем, по который они обеспечены продовольственным пайком или денежной компенсацией на основании приказа начальника об убытии с выдачей денежного аттестата, а в случае необходимости - аттестата на продовольствие.
При увольнении (исключении из кадров Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь (далее - Министерство по чрезвычайным ситуациям, МЧС) работников (воспитанников), имеющих право на получение продовольственного пайка (питания) за счет государства, они обеспечиваются продовольственным пайком (питанием) или денежной компенсацией по день исключения из кадров МЧС.
8. Расчет стоимости продовольственных пайков в пределах установленных норм питания производится Министерством по чрезвычайным ситуациям по согласованию с Министерством финансов Республики Беларусь (далее - Министерство финансов) при изменении среднерозничной стоимости продуктов, сложившейся в республике.
ГЛАВА 2 ПОРЯДОК ОБЕСПЕЧЕНИЯ РАБОТНИКОВ (ВОСПИТАННИКОВ) ОРГАНОВ И ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ И ДРУГИХ ЛИЦ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ
9. Обеспечение работников (воспитанников) органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, а также служебных собак продовольствием осуществляется по нормам, которые устанавливает Министерство по чрезвычайным ситуациям по согласованию с Министерством экономики и Министерством финансов.
10. Нормы продовольственных пайков, а также нормы кормления служебных собак приведены в приложениях 1 - 11 и подразделяются на основные пайки, дополнительные пайки, сухие пайки, нормы кормления штатных животных.
11. По норме 1 "Набор продуктов по общему пайку" в соответствии с приложением 1 за счет государства обеспечиваются работники органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, принимающие участие в учениях, сборах, проводимых на территории Республики Беларусь, а также привлекаемые к аварийно-спасательным и другим неотложным работам.
Дополнительно к данной норме за счет государства выдается работникам органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям в дни совершения водолазных спусков под воду или принимающим участие в работах, связанных с личным пребыванием в компрессионной камере (водолазной барокамере) под давлением, на одного человека в сутки - 100 г мяса, 20 г масла коровьего, 40 г молока цельного сгущенного с сахаром, 15 г сыра сычужного твердого и 5 г кофе натурального или какао (порошка). При невозможности обеспечения указанной категории работников горячим питанием им выплачивается компенсация в размере стоимости продуктов общего пайка, устанавливаемого Министерством по чрезвычайным ситуациям по согласованию с Министерством финансов, без учета дополнительного питания.
12. По норме 2 "Набор продуктов по летному пайку" согласно приложению 2 за счет государства обеспечиваются:
работники летного состава Государственного авиационного аварийно-спасательного учреждения "АВИАЦИЯ" и авиационного поисково-спасательного звена Гомельского инженерного института МЧС (далее - авиационные подразделения), в том числе дублеры, - в дни предполетной подготовки, проведения полетов и дежурств;
переменный летный состав в период прохождения переподготовки и переучивания в учебных заведениях, на курсах и в центрах - в дни полетов;
работники парашютно-десантной службы авиационных подразделений, совершающие прыжки с парашютом по планам боевой и учебной подготовок, - в дни совершения прыжков с парашютом.
13. По норме 3 "Набор продуктов по инженерно-техническому пайку" согласно приложению 3 за счет государства обеспечиваются:
работники авиационных подразделений, работающие на аэродромах, полигонах, технических и стартовых позициях по непосредственному обслуживанию летательных аппаратов и обеспечению их полетов, в соответствии с перечнем должностей согласно приложению 14 - в дни предполетной подготовки, проведения полетов и дежурств;
лица, входящие в состав групп спасателей парашютно-десантной службы и групп спасателей, выделяемых авиационными подразделениями для выполнения поисково-спасательных и эвакуационных работ, работ при стихийных бедствиях, - в дни выполнения перечисленных работ.
14. По норме 4 "Набор продуктов по пайку для воспитанников государственного учреждения образования "Лицей при Гомельском инженерном институте" согласно приложению 4 за счет государства обеспечиваются воспитанники - со дня зачисления на учебу.
Обеспечение питанием воспитанников по настоящей норме сохраняется во время нахождения на лечении в медицинском пункте.
При необходимости разрешается для обеспечения воспитанников приобретать булочки из муки высшего сорта - 140 г взамен продуктов, используемых для их приготовления и положенных по данной норме, из расчета на одну булочку: мука пшеничная высшего сорта - 100 г, сахар - 10 г, масло коровье - 5 г, дрожжи - 0,5 г, мак - 1 г, яйцо - 0,5 шт.
15. По норме 5 "Набор продуктов по курсантскому пайку" согласно приложению 5 за счет государства обеспечиваются курсанты учреждений образования МЧС через штатные столовые.
За время прохождения стажировки в органах и подразделениях по чрезвычайным ситуациям курсантам выплачивается денежная компенсация взамен продовольственного пайка.
Дополнительно к данной норме за счет государства выдается на одного человека в сутки курсантам, участвующим в подготовке и проведении республиканского парада (в дни гарнизонных и генеральных тренировок, строевого смотра и проведения парада), 100 г мяса, 15 г масла коровьего, 50 г молока коровьего и 10 г сыра сычужного твердого.
16. По норме 6 "Дополнительный паек для доноров" согласно приложению 6 за счет государства обеспечиваются работники и гражданский персонал МЧС в день безвозмездной сдачи крови независимо от обеспечения их продовольственным пайком (питанием) по основным нормам.
Продукты по рационам данной нормы донорам могут выдаваться на руки или взамен их может выплачиваться денежная компенсация из расчета стоимости дополнительного пайка для доноров. При выдаче донорам продуктов на руки или выплате взамен их денежной компенсации приготовление сладкого чая с хлебом по данной норме до взятия крови является обязательным.
17. В случаях, когда отсутствует возможность готовить горячую пищу из продуктов основных наборов, работники (воспитанники и другие лица) обеспечиваются сухим пайком, но не более чем на трое суток.
По норме 7 "Общий сухой паек" согласно приложению 7 обеспечиваются:
работники органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, в которых обеспечение организовано по норме общего и инженерно-технического пайка;
курсанты и воспитанники.
По норме 8 "Сухой паек для работников летного состава и поисково-спасательных подразделений" согласно приложению 8 обеспечиваются:
работники летного состава;
работники, входящие в состав поисково-спасательных групп, служба которых связана с совершениями прыжков с парашютом при проведении поисково-спасательных работ.
18. Продовольственные пайки отпускаются за счет государства или с оплатой их стоимости.
Работникам (воспитанникам) пайки выдаются в виде питания, сухим пайком или взамен их выплачивается денежная компенсация.
19. Правом на получение соответствующих продовольственных пайков за счет государства пользуются работники (воспитанники), перечисленные в пунктах 11 - 15 настоящей Инструкции. При этом денежная компенсация взамен продовольственного пайка за дни обеспечения питанием не выплачивается.
Расчет денежной компенсации взамен продовольственного пайка за указанные дни производится путем деления установленного размера денежной компенсации на количество календарных дней месяца, за который производится расчет, и умножения на количество подлежащих оплате дней. Для определения размера денежной компенсации за отдельные приемы пищи следует исходить из расчета: за завтрак - 30%, за обед - 50%, за ужин - 20% размера дневной нормы денежной компенсации, рассчитанной исходя из количества календарных дней месяца.
20. Работники (воспитанники) получают продовольственные пайки в виде питания через столовые органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, за исключением работников (воспитанников), получающих сухие пайки или денежную компенсацию.
21. Курсантам (воспитанникам) учреждений образования МЧС ростом 190 см и выше разрешается выдавать дополнительное питание в размере половины предусмотренных для них пайков. Дополнительное питание назначается приказом начальника на основании заключения начальника медицинской службы органа (подразделения). Денежная компенсация взамен продовольственного пайка в этом случае выплачивается в установленных размерах без учета дополнительного питания (половины продовольственного пайка).
22. Студенты учреждений образования МЧС и курсанты других республиканских органов государственного управления, обучающиеся в учреждениях образования МЧС, обеспечиваются питанием по нормам курсантского пайка за плату со дня зачисления в учреждение образования МЧС, если иное не предусмотрено законодательством Республики Беларусь. Оплата за питание включается в общую стоимость оплаты за обучение и удерживается в установленном учреждением образования МЧС порядке. В случае принятия начальником учреждения образования МЧС решения об обеспечении данных лиц дополнительными продуктами, выдаваемыми курсантам, участвующим в подготовке и проведении республиканского парада (в дни гарнизонных и генеральных тренировок, строевого смотра и проведения парада), согласно пункту 15 настоящей Инструкции, а также дополнительным питанием, предусмотренным курсантам (воспитанникам) ростом 190 см и выше согласно пункту 21 настоящей Инструкции, обеспечение производится за счет собственных средств учреждения образования МЧС.
23. Курсантам (воспитанникам) учреждений образования МЧС из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, во всех случаях снятия с котлового довольствия, кроме направления в служебные командировки, выплачивается денежная компенсация расходов на питание в размере, установленном законодательством Республики Беларусь.
Курсанты и студенты учреждений образования за время прохождения стажировки и практики в органах и подразделениях по чрезвычайным ситуациям, пребывания в отпуске (увольнении более суток) обеспечиваются денежной компенсацией взамен продовольственного пайка в размерах, установленных законодательством Республики Беларусь.
24. Работники, а также другие лица в отдельных случаях с разрешения начальника могут быть зачислены на довольствие в столовые и обеспечиваться по нормам продовольственного пайка, положенным в данном органе (подразделении), за плату. При этом работникам денежная компенсация взамен продовольственного пайка выплачивается в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.
В случаях зачисления на котловое довольствие в столовые органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям работников и других лиц ими оплачивается определенная Министерством по чрезвычайным ситуациям по согласованию с Министерством финансов стоимость пайка и расходы за приготовление пищи и обслуживание: в столовых инженерно-технического состава и курсантских - 30%, в столовых летного состава - 40% от стоимости соответствующего пайка с восстановлением затраченных средств на статью сметы расходов, по которой они производились.
При необходимости определения стоимости приема пищи следует исходить из расчета: завтрак - 30%, обед - 50%, ужин - 20% от дневной стоимости пайка по соответствующей норме.
25. Летному составу экипажей перелетающих самолетов (вертолетов) за время перелетов с посадками на гражданских аэродромах, аэродромах авиационных заводов и других аэродромах, а также при приеме (сдаче) самолетов от предприятий авиационной промышленности, когда нет возможности на получение бесплатного питания и если эти лица питались за счет собственных денежных средств, в подразделении по месту их постоянной службы возмещается стоимость положенного им пайка.
26. Штатный персонал столовых учреждений образования МЧС из числа рабочих и служащих, занятых приготовлением пищи и обслуживанием питающихся, разрешается обеспечивать одноразовым питанием за плату. Стоимость такого питания определяется исходя из набора продуктов, вкладываемых в котел по нормам курсантского пайка, исчисленная по ценам приобретения без учета расходов по приготовлению пищи.
ГЛАВА 3 ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОРГАНОВ И ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ
27. Обеспечение органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям продовольствием осуществляется по плану обеспечения.
28. Исходными данными для составления планов обеспечения продовольствием являются:
списочная численность стоящих на котловом довольствии лиц на начало планируемого периода;
нормы продовольственных пайков и их количество по каждой норме с учетом планируемых норм замены;
списочная численность и нормы кормления штатных животных;
организационные мероприятия, проведение которых предусматривается в планируемом периоде;
количество продовольственных пайков, взамен которых выплачивается денежная компенсация;
размеры установленных переходящих запасов продовольствия;
фактическое наличие продовольствия на начало планируемого периода;
количество продовольствия, подлежащего сдаче подсобными хозяйствами на плановое обеспечение;
количество и наименование продовольствия, сэкономленного за предыдущий период;
нормы естественной убыли продовольствия при хранении и перевозках.
29. Корректировка плана обеспечения на планируемый период проводится в случае изменения списочной численности, норм продовольственных пайков, проведения не предусмотренных ранее организационных мероприятий.
30. Обеспечение органов (подразделений) по чрезвычайным ситуациям продуктами сезонной заготовки осуществляется по плану обеспечения картофелем, овощами и фруктами на год.
31. К продуктам сезонной заготовки, поступающим на обеспечение, относятся картофель, овощи и фрукты в свежем и переработанном виде, сено.
Потребность в продуктах сезонной заготовки исчисляется с учетом необходимости обеспечения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям в течение года до нового урожая.
Исходными данными для исчисления потребности в продуктах сезонной заготовки являются данные, изложенные в пункте 28 настоящей Инструкции.
32. При заготовке картофеля, овощей и фруктов заблаговременно проводят изучение районов заготовок в целях предупреждения среди работников инфекционных заболеваний, а также исключения заготовки продукции, зараженной возбудителями заразных болезней, общих для человека и животных.
В целях своевременной и качественной заготовки картофеля, овощей и фруктов в органах (подразделениях) по чрезвычайным ситуациям заблаговременно планируется подготовка материальной базы и выделение необходимого количества работников и техники.
33. В случае, когда материальная база органа (подразделения) не позволяет в полном объеме заложить на хранение заготовленные картофель и овощи, разрешается в соответствии с договором оставлять их на хранение у поставщика с оплатой расходов за хранение. При этом подвоз картофеля и овощей осуществляется по мере необходимости.
34. В зависимости от местных условий до начала массовой уборки урожая на текущее обеспечение органам и подразделениям по чрезвычайным ситуациям разрешается закупать ранние картофель и овощи, в том числе выращенные в теплицах, в размерах до 20% годовой потребности.
35. Для улучшения питания работников, входящих в состав экипажей самолетов, вертолетов, а также воспитанников разрешается обеспечивать их через столовые овощами и зеленью в зимне-весенне-летний период за счет выращиваемых в теплицах и парниках подразделения, а также закупать их в размере не более 20% от общей стоимости положенного им пайка.
36. Заготовку консервов овощных и бобовых натуральных и маринованных осуществлять для органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям не более 50% от общей потребности овощей, заготовку овощей квашеных и соленых, капусты и моркови в банках - не более 30% от общей потребности овощей, консервов овощных закусочных и салатов - не более 10% от общей потребности овощей.
37. Закупка продовольствия органами и подразделениями по чрезвычайным ситуациям производится самостоятельно или уполномоченными организациями за счет средств государства и собственных средств в соответствии с нормативными правовыми актами Республики Беларусь.
Общая сумма собственных средств, которые должны быть использованы на приобретение продовольствия, рассчитывается исходя из списочной численности студентов и курсантов других республиканских органов государственного управления, обучающихся в учреждении образования МЧС, стоящих на котловом довольствии, и сложившейся стоимости курсантского пайка.
ГЛАВА 4 ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОРГАНОВ И ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ ТЕХНИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ И ИМУЩЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
38. К технике продовольственной службы относятся:
38.1. полевые технические средства:
средства приготовления, транспортирования и приема пищи (автомобильные, прицепные, переносные, газовые кухни, прицепные и переносные плиты, передвижные кухни-столовые, автомобильные и прицепные столовые, термосы, термосы-ящики, блоки термосов и другое);
средства подвоза, хранения продовольствия и воды (автомобильные и прицепные рефрижераторы, фургоны изотермические, хлебные и комбинированные, контейнеры изотермические, ящики для хлеба и мяса, прицепные склады, автомобильные, прицепные и переносные цистерны для воды и другое);
38.2. полевые ремонтные средства:
ремонтные мастерские техники продовольственной службы;
мастерские по ремонту холодильного и технологического оборудования продовольственной службы;
38.3. технологическое оборудование столовых:
механическое оборудование (универсальные кухонные машины, картофелеочистительные машины, машины для нарезки овощей, мясорубки, хлеборезки, посудомоечные машины и другое);
тепловое оборудование (котлы и автоклавы пищеварочные, плиты, сковороды и фритюрницы, шкафы жарочные и пекарские, кипятильники, мармиты и другое);
38.4. холодильное оборудование столовых и продовольственных складов (шкафы и камеры холодильные, бытовые холодильники, морозильники и другое);
38.5. технологическое оборудование кондитерских цехов (оборудование для просеивания, дозирования сырья, замеса, деления, расстойки теста, выпечки хлеба и другое);
38.6. холодильные машины стационарных холодильников, мини-пекарни;
38.7. весоизмерительные приборы (весы настольные, товарные, гири и другое);
38.8. вспомогательное оборудование (рукосушители, миксеры и другое);
38.9. линии самообслуживания.
39. К имуществу продовольственной службы относятся:
столово-кухонная посуда и инвентарь;
немеханическое оборудование столовых и продовольственных складов (столы и ванны производственные, стеллажи для посуды, тележки для подвоза готовой пищи и посуды и другое);
специальные палатки и брезенты, используемые в продовольственной службе, а также скатерти, клеенка, салфетки;
запасные части, материалы, приспособления, инструмент и принадлежности для эксплуатации и ремонта техники продовольственной службы;
средства для мытья и чистки столово-кухонной посуды;
средства вычислительной техники и специальное программное обеспечение, лабораторные приборы и реактивы для продовольственных складов, хлебозаводов и кондитерских цехов;
тара всех видов, стеллажи, поддоны и контейнеры;
книги и бланки учета и отчетности по продовольственной службе.
40. Нормы обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы, сроки их эксплуатации устанавливаются соответствующими нормативными правовыми актами МЧС.
Техническое обслуживание и текущий ремонт техники продовольственной службы проводится работниками, непосредственно эксплуатирующими технику, или специализированными предприятиями на договорной основе. Ответственность за техническое состояние, готовность техники продовольственной службы к использованию, организацию ее технического обслуживания и ремонта возлагается на начальников органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям.
41. Обеспечение техникой и имуществом органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям осуществляется на основании штатов, табелей и норм обеспечения.
42. Закупка техники и имущества производится органами и подразделениями по чрезвычайным ситуациям самостоятельно в соответствии с нормативными правовыми актами Республики Беларусь.
43. Закупка органами и подразделениями по чрезвычайным ситуациям технических средств и имущества осуществляется по планам обеспечения, которые составляет продовольственная служба.
Исходными данными для составления планов обеспечения техникой и имуществом являются:
действующие штаты, табели и нормы обеспечения;
штатная численность работников (воспитанников) с учетом проводимых организационных мероприятий;
объемы закупок (объемы финансирования поставок) техники и имущества;
переходящие запасы техники и имущества;
фактическое наличие техники, имущества и их качественное состояние с учетом сроков эксплуатации на начало планируемого периода.
ГЛАВА 5 ПОРЯДОК ПОЛУЧЕНИЯ И ОТПУСКА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ, ТЕХНИКИ И ИМУЩЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
44. Продовольствие, технику и имущество органы и подразделения по чрезвычайным ситуациям получают:
со складов, баз и предприятий поставщиков;
от подсобных хозяйств;
от других органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям в порядке перераспределения материальных средств;
от юридических и физических лиц по договорам поставки.
45. Документами на получение продовольствия, техники и имущества являются товарно-транспортная накладная и доверенность.
46. Продовольствие, поступившее от подсобных хозяйств в органы (подразделения) по чрезвычайным ситуациям на плановое обеспечение, оформляется актом, раздаточно-сдаточной ведомостью.
47. Представитель органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям при получении продовольствия, техники и имущества от поставщика обязан:
проверить количество и качество принимаемого продовольствия, а также качество тары и имущества, соответствие сопроводительным транспортным документам;
проверить соблюдение сроков доставки и установленных правил перевозки товара, обеспечивающих предохранение его от повреждения и порчи;
проверить наличие на мясных тушах клейм ветеринарно-санитарного надзора, удостоверяющих пригодность мяса для питания работников (воспитанников и других лиц) и обозначающих категорию упитанности;
проверить техническое состояние техники, которая должна быть в исправности, наличие, состояние и комплектность положенных к ней принадлежностей, инструмента, запасных частей и эксплуатационной документации;
следить за правильностью укладки и крепления груза при его погрузке;
при подвозе продовольствия на нескольких автомашинах вручить сопровождающим лицам или водителю каждой автомашины сопроводительный лист.
При отгрузке продовольствия в адрес органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям автомобильным транспортом на продукты животного происхождения выдается ветеринарное свидетельство установленной формы.
Запрещается принимать:
продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, удостоверяющих качество и безопасность;
мясо и субпродукты животных без клеймения и ветеринарного свидетельства;
рыбу, птицу без ветеринарного свидетельства;
непотрошеную птицу;
яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;
консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями, без маркировки, овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;
пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
продукцию домашнего изготовления;
особоскоропортящиеся продукты при истечении срока годности.
48. Органами (подразделениями) по чрезвычайным ситуациям принимаются от поставщиков только доброкачественные и в установленном ассортименте продовольствие и имущество, отвечающие требованиям стандартов и технических условий, в строгом соответствии с требованиями договора и при наличии сопровождающих документов, подтверждающих их качество и безопасность.
49. Продовольствие, техника и имущество продовольственной службы, полученные представителем органов (подразделений) по чрезвычайным ситуациям на базе поставщика или представителем поставщика, сдаются начальнику продовольственного склада на основании товарно-транспортной накладной. При этом продовольствие проверяется взвешиванием или пересчетом поштучно, в том числе и продовольствие в мешках, расфасованное стандартной массой, а в случае необходимости его осматривает начальник медицинской службы. При обнаружении несоответствия качества или наименования продовольствия, техники и имущества данным сопроводительных документов, недостачи массы или мест, порчи или повреждения грузов, тары и упаковки назначается комиссия и в тот же день составляется акт приема, который является основанием для оприходования продовольствия, техники и имущества, поступивших в подразделение. В накладной отмечается фактически принятое количество продовольствия с указанием в ней номера и даты составления акта приема.
В случае, если поставка осуществлялась представителем органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям, начальник в этот же день назначает служебное расследование и в зависимости от его результатов принимает соответствующее решение.
50. Начальники продовольственных служб (лица, определенные приказом начальника) и заместители начальника по тылу организуют подвоз продовольствия с предприятий и баз поставщиков, который осуществляется, как правило, транспортом и за счет поставщика. При наличии в подразделении транспортных средств продовольствие со склада может получать представитель органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям.
51. Продовольствие подвозится специальным транспортом. Получение и выдача продовольствия проводятся только в чистой спецодежде. Запрещается использование не подготовленного в санитарном отношении и не имеющего санитарного паспорта транспорта для подвоза продовольствия. Санитарный паспорт в установленном законодательством Республики Беларусь порядке выдается территориальным учреждением государственного санитарного надзора сроком не более 6 месяцев и продлевается после предъявления транспортного средства и его соответствия необходимым требованиям к транспортировке пищевых продуктов.
52. Скоропортящиеся продукты подвозятся рефрижераторными, изотермическими и комбинированными транспортными средствами.
Для подвоза хлеба применяются специально оборудованные хлебные автофургоны.
Перевозка хлеба, мяса и рыбы в количествах, не требующих специального транспорта, осуществляется в специально оборудованных ящиках с плотными крышками.
При перевозке автомобильным транспортом продовольствие укрывается чистыми брезентами или полотнищами, предназначенными только для этой цели.
Лица, участвующие в приеме, погрузке и разгрузке продовольствия, должны иметь медицинскую книжку и обеспечиваться специальной одеждой в соответствии с утвержденными МЧС нормами.
ГЛАВА 6 ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ, ТЕХНИКИ И ИМУЩЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
53. Хранение продовольствия, техники и имущества организуется на продовольственных складах.
54. Для хранения продовольствия, техники и имущества на продовольственных складах оборудуются универсальные и специализированные хранилища (навесы), а также оборудованные открытые площадки.
К специализированным хранилищам относятся стационарные холодильники, овощехранилища, маслохранилища, квасильно-засолочные пункты и другие.
Все хранилища должны обеспечивать надежную сохранность продовольствия, техники и имущества, их правильное размещение и применение средств механизации погрузочно-разгрузочных работ.
55. На продовольственном складе должны быть:
основное хранилище;
хранилища для соленой рыбы, томатной пасты, растительного масла, соленых огурцов и помидоров;
овощехранилище для хранения свежих картофеля и овощей;
квасильно-засолочный пункт при засолке и квашении овощей силами подразделения;
холодильник (ледник) с отделениями для мяса, свежей и свежемороженой рыбы и других скоропортящихся продуктов;
хранилище для техники продовольственной службы;
навесы для переборки картофеля и овощей, хранения деревянной тары.
56. В зависимости от предназначения хранилища продовольственного склада оборудуются:
напольными и полочными стеллажами, ларями, контейнерами, закромами, дошниками и другим оборудованием;
весоизмерительными приборами;
термометрами и психрометрами;
инструментом для распаковки, упаковки продовольствия, имущества и ремонта тары;
простейшими приборами и инструментами для определения качества продовольствия (щупы, увеличительные стекла, магниты, ложки, тарелки, набор сит и тому подобное);
инвентарем и специальной одеждой для проведения работ в складском помещении, дошниках и бетонных емкостях (лестница, резиновые сапоги, коврики резиновые, противогазы, вилы луженые и другое);
оборудованием для переборки картофеля и овощей;
уборочным инвентарем;
шкафами для специальной рабочей одежды и хозяйственного инвентаря;
набором оборудования для расходной кладовой;
колодой со столом для рубки мяса;
столами, табуретами и шкафами для оборудования рабочего места начальника склада;
средствами пожаротушения;
медицинской аптечкой;
активной вентиляцией;
комплектом тары для подготовки и выдачи продовольствия в столовую.
Холодильные камеры должны иметь напольные деревянные решетки, противни для сбора мясного сока, крючья из нержавеющей стали (луженые) для подвешивания мяса. Холодильные агрегаты оборудуются съемным решетчатым металлическим ограждением и должны быть надежно заземлены.
Техника и имущество для хранения группируются по видам, типам, модификациям, целевому назначению или учету, срокам изготовления и категориям.
Техника и имущество хранятся только комплектно. Допускается хранение комплектующих изделий, требующих особых условий хранения, отдельно с указанием в штабельной карточке места хранения основного комплекта.
57. Складские помещения, оборудование хранилищ должны отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к объектам продовольственной службы, и обеспечивать противопожарную безопасность.
Уборка помещений проводится не реже одного раза в сутки в конце рабочего дня. После каждого отпуска продовольствия или имущества подметаются просыпавшиеся продукты, убирается грязь и так далее.
Генеральная уборка складских помещений с удалением пыли со стен, потолков, тары с продовольствием, полок, стеллажей проводится по мере необходимости, но не реже одного раза в неделю.
Проверка зараженности продовольствия вредителями проводится не реже одного раза в месяц в холодный период и не реже одного раза в неделю при температуре воздуха выше 10 °С.
Не реже одного раза в год проводятся дезинфекция, дезинсекция и дератизация хранилищ.
Текущий ремонт складских помещений проводится не реже одного раза в год.
Хранение продовольствия совместно с непродовольственными товарами и хозяйственными материалами запрещается.
58. Продовольствие следует хранить согласно принятой классификации по видам в предусмотренных для этой цели охлаждаемых камерах, холодильниках и складских помещениях:
сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и другое);
хлеб;
мясные, рыбные;
молочно-жировые;
гастрономические;
овощи и фрукты;
напитки.
Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах и шкафах.
При хранении продовольствия необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь, копчености), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар, крупа и другое).
ГЛАВА 7 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ РАБОТНИКОВ (ВОСПИТАННИКОВ) ОРГАНОВ И ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ И ДРУГИХ ЛИЦ
59. Питание работников (воспитанников) органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям и других лиц организуется в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.
Для обеспечения питанием (горячей пищей) работников (воспитанников), имеющих право на получение питания за счет государства, штатами предусматриваются столовые.
Питание курсантов организуется трехразовое (завтрак, обед, ужин) с промежутками между приемами пищи не более семи часов. Паек при трехразовом питании распределяется по энергетической ценности (калорийности): на завтрак - 30 - 35%, на обед - 40 - 45%, на ужин - 30 - 20%. Курсанты, несущие службу в дежурной смене, могут обеспечиваться дополнительным питанием за счет собственных средств учреждения образования МЧС.
Курсанты и студенты учреждений образования МЧС, курсанты других республиканских органов государственного управления, проходящие обучение в учреждениях образования МЧС, обеспечиваются горячей пищей по нормам курсантского пайка через штатные столовые. С учетом этого при составлении распорядка дня завтрак планируется до начала занятий, обед - после окончания основных занятий, ужин - за два-три часа до отбоя.
Питание воспитанников организуется пятиразовое (первый завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин) с промежутками между приемами пищи не более трех - пяти часов. Распределение продовольствия на все приемы пищи осуществляется исходя из установленного набора продуктов. Продукты пайка по энергетической ценности (калорийности) распределяются по приемам пищи: первый завтрак - 25%, второй завтрак - 10%, обед - 35%, полдник - 10%, ужин - 20%.
В курсантских столовых содержание поваров в штатах устанавливается из расчета следующих норм: до 150 питающихся - 4 повара, от 151 до 200 питающихся - 5 поваров, в последующем на каждые 100 питающихся добавляется 1 повар, заведующий производством (шеф-повар) - 1 человек, а мастер по технологии приготовления пищи - при численности питающихся свыше 500 человек. Кроме того, в курсантских столовых на 100 курсантов содержится 1 кухонная рабочая и 1 мойщица посуды.
В столовой государственного учреждения образования "Лицей при Гомельском инженерном институте" содержатся: до 150 питающихся - 4 повара, от 151 до 200 питающихся - 5 поваров, в последующем на каждые 50 питающихся добавляется 1 повар. Кроме того, содержатся: заведующий производством (шеф-повар), повар-кондитер для изготовления изделий из теста - 4 человека, на каждые 50 воспитанников - 1 официантка, на каждые 80 воспитанников - 1 мойщица посуды, на каждые 130 воспитанников - 1 изготовитель пищевых полуфабрикатов.
Штат столовой летного и инженерно-технического состава укомплектовывается гражданским персоналом из расчета следующих норм: заведующий производством (шеф-повар) - 1; повара - до 100 питающихся - 5 человек, на последующие 50 питающихся добавляется по 1 человеку; официантки - 1 человек на каждые 20 человек питающихся летного состава и на каждые 40 человек инженерно-технического состава; изготовитель полуфабрикатов - 1 на 100 человек питающихся; мойщицы посуды - на 100 человек питающихся - 1 человек; уборщица на 400 кв.м столовой - 1 человек.
Для нарезки хлеба, порционирования сахара, масла и их выдачи в курсантских столовых и столовой государственного учреждения образования "Лицей при Гомельском инженерном институте" содержатся повара 2-го разряда из расчета питающихся: до 300 человек - 1, от 301 до 600 человек - 2 и свыше 600 человек - 3.
60. Курсанты (воспитанники), получающие продовольственные пайки в виде питания через столовые и страдающие болезнями органов пищеварения, обеспечиваются диетическим питанием. Пища для них готовится по отдельной раскладке из продуктов, положенных им по нормам, с частичной их заменой согласно пункту 95 настоящей Инструкции. Для приема пищи им выделяются отдельные столы.
Зачисление на диетическое питание осуществляется приказом начальника на основании заключения начальника медицинской службы на срок до 3 месяцев.
61. Летный состав с атерогенными изменениями липидного обмена, получающий продовольственные пайки в виде питания через штатные столовые, обеспечивается диетическим питанием.
62. Столовые должны иметь все необходимые производственные, вспомогательные, бытовые и технические помещения, обеденный зал, технологическое, холодильное и другое оборудование, обеспечивающие нормальные условия приготовления и приема пищи.
За сохранность, техническое состояние и правильную эксплуатацию технологического и холодильного оборудования, а также инвентаря и столово-кухонной посуды ответственность возлагается на начальника (заведующего) столовой.
Дежурный по столовой отвечает за сохранность столово-кухонной посуды, инвентаря, оборудования и другого имущества, принятого по описи на период дежурства, и в случае их порчи или утраты по его вине он несет материальную ответственность в порядке, определенном законодательством Республики Беларусь.
63. Каждая единица оборудования закрепляется за определенным лицом, которое обязано строго соблюдать правила эксплуатации, технического обслуживания оборудования и требования безопасности, следить за своевременным проведением текущего ремонта и выполнять санитарно-гигиенические требования по его содержанию.
В курсантских столовых с количеством питающихся свыше 300 человек должен содержаться по штату техник для обслуживания, ремонта технологического и холодильного оборудования.
64. Пища в столовых готовится в соответствии с раскладкой продуктов.
Горячая пища готовится и выдается три раза в сутки на завтрак, обед и ужин.
График приема пищи определяет начальник.
65. Раскладку продуктов составляет начальник продовольственной службы (лицо, которому это предписано должностными обязанностями) совместно с начальником медицинской службы, начальником (заведующим) столовой и мастером по технологии приготовления пищи или заведующим производством (шеф-поваром).
Раскладку продуктов по диетическому питанию составляет начальник продовольственной службы (лицо, которому это предписано должностными обязанностями) с участием начальника медицинской службы и заведующего производством (шеф-повара).
Раскладку продуктов подписывают уполномоченный заместитель начальника учреждения МЧС, начальник продовольственной службы (лицо, определенное должностными обязанностями), начальник медицинской службы, лица, ответственные за составление раскладки, и утверждает начальник.
Вносить изменения в утвержденную раскладку продуктов без разрешения
начальника запрещается. После каждого внесения изменения начальник обязан
подтвердить свое разрешение подписью в раскладке продуктов. Например:
"Замену каши гречневой на кашу рисовую разрешаю. Начальник института
полковник внутренней службы _______________ И.И.Иванов. 22 ноября 2009 г.".
(подпись)
Раскладка продуктов, как правило, составляется на 2 недели отдельно по каждой норме в трех экземплярах. Первый экземпляр (подлинник) передается в финансово-экономический отдел и является основанием для выписки продуктов с продовольственного склада в столовую, а два экземпляра выдаются в столовую. Один из них вывешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся, а другой находится у заведующего производством (шеф-повара) для руководства при приготовлении пищи.
При составлении раскладки продуктов учитываются особенности и характер деятельности подразделения, установленный режим питания, наличие и ассортимент продуктов, сезонность и необходимость разнообразия блюд и изделий по дням недели и способов кулинарной обработки продуктов, возможность использования продуктов подсобного хозяйства на дополнительное питание, продовольственные пайки, наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой, квалификация и количество поварского состава, а также пожелания и запросы питающихся.
При составлении раскладки продуктов рекомендуется распределять их в следующем порядке.
Мясо предусматривается на завтрак, обед, ужин - 100 г; вареные колбасные изделия - на завтрак, обед, ужин - 80 г; рыба - на завтрак или ужин - 100 г. Разрешается замена не более 3 раз в неделю: рыбы на мясо, мяса и колбасных изделий на мясокопчености, рыбы на творог и сыр плавленый (при отсутствии мероприятий, связанных с дополнительной физической нагрузкой).
Суммарный набор продуктов (крупа, макаронные изделия, мука, картофель и овощи) в переводе на овощи составляет 1775 г и распределяется: на завтрак - 460 г; на обед - 855 г, в том числе для холодной закуски - 150 г, первого блюда - 280 г, второго блюда - 425 г; на ужин - 460 г. При планировании и составлении раскладки продуктов крупу разную следует брать исходя из следующего процентного соотношения: рис - 32%, гречка - 28%, остальные крупы - 40%.
Первое блюдо готовится из расчета 500 или 600 г на одного человека.
Масло коровье планируется: на завтрак и ужин - для подачи к столу по 15 г, на обед для первого блюда - 5 г, для заправки вторых блюд из овощных гарниров и каш - 15 г.
66. В целях разнообразия питания по решению начальника разрешается при составлении раскладок продуктов заменять одни продукты другими в соответствии с нормами замены согласно приложению 12. Продукты в пределах пункта разрешено заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях. Стоимость пайка при этом не должна превышать установленную.
67. При использовании на дополнительное питание работников (воспитанников) продуктов подсобного хозяйства или продуктов, закупленных за счет собственных средств органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, в раскладке продуктов отдельной графой по приемам пищи (завтрак, обед, ужин) указывается количество продуктов, отпускаемых на дополнительное питание.
Выдача продуктов на дополнительное питание проводится по накладным на основании письменного разрешения начальника.
68. Продукты со склада в столовую для приготовления пищи взвешиваются и отпускаются заведующему производством (шеф-повару) в присутствии дежурного по столовой по накладным, выписанным в двух экземплярах, на основании раскладки продуктов и строевых записок, подаваемых командирами подразделений. В накладных указывается положенное количество продуктов отдельно на все приемы пищи.
Первый экземпляр накладной после выдачи продовольствия служит основанием для его списания с учета склада, после чего он сдается в финансово-экономический отдел в установленное время.
Второй экземпляр накладной остается у получателя продуктов для контроля в процессе работы.
Продукты, требующие длительной кулинарной обработки (соленая и мороженая рыба, мороженое мясо), выдаются с учетом времени, необходимого для их подготовки к приготовлению.
Отпуск продуктов со склада в столовую проводится в чистую, специально предназначенную для этих целей закрытую тару, имеющую соответствующую маркировку ("Мясо", "Рыба", "Масло" и так далее).
69. Закладку продуктов в котел проводят повара по массе в присутствии дежурного по столовой.
Дежурный по столовой выполняет свои служебные обязанности с учетом требований настоящей Инструкции.
Список лиц, допущенных к несению службы дежурным по столовой на текущий месяц, утверждает начальник. Дежурный по столовой обязан принять по описи находящиеся в столовой оборудование, мебель, столово-кухонную посуду и инвентарь. В случае их недостачи или порчи проводится служебное расследование, по результатам которого виновные лица привлекаются в установленном законодательством Республики Беларусь порядке к материальной ответственности.
Назначать начальников столовых и начальников продовольственных складов в состав суточного наряда категорически запрещается.
70. До начала подачи готовой пищи на столы ее качество проверяют должностные лица органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям.
Врач (фельдшер) совместно с дежурным по органу (подразделению) по чрезвычайным ситуациям проверяют качество готовой пищи непосредственно в горячем цехе (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Результаты проверки врач (фельдшер) записывает в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи. После этого дежурный по органу (подразделению) по чрезвычайным ситуациям дает разрешение на выдачу пищи работникам (воспитанникам).
Готовую пищу, кроме того, ежедневно опробует начальник или по его указанию один из его заместителей или дежурный по органу (подразделению) по чрезвычайным ситуациям. Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств и объема, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд.
Начальник (заместитель) опробует пищу непосредственно в обеденном зале за одним из столов совместно с личным составом во время приема пищи. Результаты опробования пищи также записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи с выставлением оценок раздельно по каждому блюду. При обнаружении несоответствия объема, массы порций и блюд, выданных личному составу, в сторону их уменьшения относительно расчетных данных, указанных в раскладке продуктов, выявляются причины их несоответствия и принимаются соответствующие меры.
Посещение столовой посторонними лицами допускается только с разрешения начальника или лица, его замещающего. Лица, проверяющие организацию питания, при посещении цехов и других помещений столовой обязаны надеть чистый халат (куртку).
71. В курсантскую столовую для выполнения подсобных работ выделяется суточный наряд из расчета: до 100 человек питающихся в столовой - 4 человека, на каждые последующие 100 человек питающихся дополнительно выделяется по 2 человека.
Не реже одного раза в две недели под руководством заведующего столовой и командира подразделения, за которым закреплена территория столовой, согласно утвержденному начальником графику проводится санитарный день с генеральной уборкой и дезинфекцией столовой. При необходимости проводятся дезинсекция и дератизация помещений.
72. Лица суточного наряда, назначенные в столовую, к обработке мяса и рыбы, приготовлению и раздаче пищи, порционированию масла коровьего, разливанию киселя, компота, молока коровьего и сока фруктового, очистке и нарезке варенного картофеля и овощей, а также для мытья пищеварочных котлов не допускаются.
Для нарезки хлеба, порционирования сахара и их выдачи выделяется хлеборез (только там, где нет штатного хлебореза) из расчета питающихся в данной столовой: до 300 человек - 1, 301 - 600 человек - 2 и свыше 600 человек - 3.
Хлеборезы назначаются приказом начальника на срок, который им определяется.
73. Подготовку обеденного зала к приему пищи проводят лица суточного наряда под руководством начальника столовой и дежурного по столовой. Температура готовой пищи к моменту приема ее личным составом должна быть: горячие блюда (супы, соусы, напитки) - не ниже 75 °С; вторые блюда и гарниры - не ниже 65 °С; холодные супы, напитки - не выше 14 °С.
Хлеб нарезается тонкими ломтиками массой 50 - 75 г и выдается по потребности в пределах норм.
Сухари взамен хлеба разрешается выдавать к первому блюду не более трех раз в неделю.
Если прием пищи проводится в несколько смен с перерывами между сменами, превышающими час, то приготовление пищи проводится для каждой смены раздельно.
74. Дежурные по подразделениям учреждений образования МЧС встречают свои подразделения в столовой, присутствуют при приеме пищи и следят за порядком в столовой.
Лица, стоящие на довольствии, прибывают в столовую в вычищенной одежде и обуви.
Прием пищи в куртках зимних, головных уборах и рабочей одежде запрещается.
75. Уборку посуды с обеденных столов и доставку ее в моечное помещение в столовых, где используются линии самообслуживания, проводят сами питающиеся.
76. Для поддержания обеденных столов в удовлетворительном состоянии, своевременного их ремонта приказом начальника они закрепляются за каждым подразделением.
77. Для работников, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на приеме пищи (завтраке, обеде или ужине), оставляется соответствующий расход пищи. Заявка на оставление пищи подается дежурному по столовой с указанием времени их явки в столовую.
Пища, оставленная для отсутствующих, хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу не более 4 часов, а при отсутствии холодильных средств - не более 2 часов. При этом мясные и рыбные порции хранятся отдельно от гарнира. Выдача пищи разрешается после повторной тепловой обработки и проверки ее врачом (фельдшером).
Для работников, не имеющих возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по столовой пища для отсутствующих работников готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую.
78. Обработка продуктов в столовой, приготовление и раздача пищи проводятся с соблюдением кулинарных правил и санитарно-гигиенических требований.
Лица, постоянно работающие на объектах продовольственной службы (начальники столовых и складов, повара, хлеборезы, кладовщики, постоянные кухонные рабочие, работники складов, специалисты по ремонту технологического и холодильного оборудования, экспедиторы, водители специальных автомобилей, предназначенных для подвоза скоропортящихся продуктов и хлеба), обеспечиваются соответствующей спецодеждой по установленным нормам и допускаются к работе после прохождения медицинского обследования.
Суточный наряд, назначенный для работы в столовой, перед заступлением на дежурство подвергается медицинскому осмотру, который проводит дежурный врач (фельдшер). Лица, не прошедшие медицинский осмотр, к работе в столовой не допускаются.
79. Получение хлеба на хлебопекарных предприятиях организуется на основании заключенных между поставщиком и покупателем договоров.
80. Структурные подразделения, постоянно или временно расположенные отдельно от места основного расположения, получают хлеб, как правило, с продовольственного склада органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям, а в отдельных случаях - на ближайшем гражданском хлебопекарном предприятии.
Для обеспечения отдельных подразделений, удаленных от органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям и складов, по решению начальника разрешается проводить закупки в торгующих организациях хлеба, мясных, молочных и других продуктов в соответствии с установленными в этих организациях порядком и ценами.
ГЛАВА 8 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОСОБЫХ УСЛОВИЯХ
81. Работники (воспитанники) в полевых условиях (в учебных центрах для отработки задач по боевой (учебно-боевой) подготовке, в лагерях, на полигонах, маневрах и учениях вне пункта постоянной дислокации учреждения образования) обеспечиваются питанием по норме положенного им продовольственного пайка из полевых кухонь. При этом компенсация взамен продовольственного пайка им не выплачивается. Гражданский персонал в этих условиях обеспечивается питанием за плату.
Органы (подразделения), не имеющие в своем штате столовых и обслуживающего персонала, по решению Министра (заместителя Министра по тылу) могут прикрепляться на довольствие к одному из органов (подразделений), имеющих в своем штате столовые и обслуживающий персонал, с предварительной оплатой стоимости продовольственного пайка, положенного для соответствующей категории работников данного подразделения, и расходов на приготовление пищи. На учениях (маневрах) работники обеспечиваются бесплатным питанием по нормам продовольственных пайков, положенных для соответствующей категории данного подразделения в стационарных условиях.
Раскладка продуктов составляется единая для всех подразделений на весь период проведения учений. Первые блюда рекомендуется планировать из концентрированных, консервированных продуктов, сушеных овощей, быстроразваривающихся круп, макаронных изделий с выходом одной порции 700 г. На вторые блюда - мясо с кашами вязкими, макаронами отварными, гарниром из картофеля и овощей или те же гарниры с консервами мясными или рыбными. Выход вторых блюд планируется 450 - 500 г.
Горячая пища выдается работникам, как правило, три раза в сутки. В тех случаях, когда по условиям обстановки нет возможности приготовления и выдачи ее три раза в сутки, одновременно с утренней раздачей горячей пищи на промежуточное питание работникам выдаются на руки продукты в сухом виде в пределах нормы пайка.
82. Руководство и контроль за организацией питания в структурных подразделениях, расположенных отдельно от своего органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям, осуществляет начальник продовольственной службы (должностное лицо, определенное начальником органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям), указания которого по организации питания для начальников структурных подразделений являются обязательными.
83. Лица суточного наряда принимают пищу за отдельными столами до общего приема пищи работниками органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям.
84. Зачисление работников летного и инженерно-технического состава авиации на питание в разрешенных случаях осуществляется приказом начальника.
85. Летный состав обеспечивается горячей пищей четыре раза в сутки с промежутками между приемами пищи не более 4 - 5 часов. На период сна этот промежуток может быть увеличен до девяти - одиннадцати часов.
В течение года в суточном рационе летного состава должны быть свежие овощи (морковь, свекла, репчатый лук), зелень, а также свежие фрукты и ягоды.
Молоко разрешается заменять кефиром, простоквашей, ацидофильным молоком, творогом и сметаной.
В нелетные дни количество приемов пищи с разрешения начальника медицинской службы может быть уменьшено до трех раз в сутки с распределением продуктов пайка по энергетической ценности (калорийности) по приемам пищи: на завтрак - 30%, обед - 50%, ужин - 20%.
Для обеспечения горячей пищей летного состава, как правило, организуются штатные столовые летного состава.
Раскладку продуктов по нормам летного пайка составляет начальник продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы, заведующим столовой и шеф-поваром, подписывают ее заместитель начальника по тылу, начальники медицинской и продовольственной служб и утверждает начальник.
Раскладка продуктов составляется на 1 - 3 дня. В целях большего разнообразия питания, а также ввиду того, что в нормах летного пайка имеются продукты в таких количествах, которые не позволяют приготовить из них блюдо с необходимым выходом, разрешается в раскладках продуктов в течение недели по отдельным дням осуществлять замену одних продуктов другими согласно нормам замен. При этом не допускается перерасход или недорасход за неделю отдельных видов продуктов, положенных по нормам летного пайка.
В раскладке продуктов на отдельные приемы пищи предусматриваются блюда нескольких наименований на выбор питающихся.
При составлении раскладки на завтрак планируются вторые горячие блюда трех наименований на выбор, одно блюдо из творога или круп (овощей) без выбора, масло коровье, молоко и горячие напитки. Второй завтрак включает в себя изделия из теста, яйцо, мясокопчености, соки и горячие напитки (кофе, какао). На обед предусматривается одна холодная закуска, первые и вторые блюда по три наименования на выбор в соответствии с предварительным заказом, сладкое блюдо (кисель, компот, мусс, желе), фрукты. На ужин планируется три вторых горячих блюда на выбор, одно блюдо из творога или круп (овощей) без выбора, сыр, масло коровье и чай.
По нормам летного пайка крупы, макаронные изделия, мука, картофель и овощи в пересчете на овощи составляют 2100 г и распределяются по приемам пищи следующим образом: на приготовление булочки - 375 г (75 г муки), на завтрак - 420 г, в том числе на приготовление гарнира и соуса ко второму блюду - 310 г и для блюда без выбора - 110 г; на второй завтрак - 200 г (40 г муки для приготовления изделий из теста); на обед для приготовления холодной закуски - 125 г, для супа - 250 г, для второго блюда и соуса - 310 г; на ужин - для второго блюда и соуса - 310 г и блюда без выбора - 110 г.
Суточные нормы мяса и птицы в дни, когда они не заменяются рыбой, распределяются: на первый завтрак - 100 г, на обед - 150 г, на ужин - 100 г. В дни, когда проводится замена 60 г мяса на 90 г рыбы, приготовляется второе рыбное блюдо с расходом на порцию 180 г рыбы, а оставшиеся 290 г мяса распределяются: по 100 г для приготовления вторых блюд на два приема пищи, 40 г для супа и 50 г для мясного салата на обед.
Суточная норма рыбы, если не проводится замена мяса на рыбу, планируется для приготовления закусок: рыба заливная, рыба под маринадом, рыба жареная с гарниром. Сельдь для приготовления холодной закуски предусматривается в количестве не более 40 г, остальные 50 г рыбы - на один из приемов пищи для приготовления рыбного блюда.
Мясокопчености используются, как правило, для приготовления закусок на второй завтрак. При необходимости мясокопчености расходуются для некоторых блюд (солянка сборная или домашняя, борщ флотский или московский).
Масло коровье распределяется: на первый завтрак - 5 г для приготовления второго мясного блюда и 15 г для подачи к столу; на второй завтрак - 5 г для выпечки изделий из теста; на обед - 5 г для первого блюда, 10 г для второго мясного блюда; на ужин - 5 г для второго мясного блюда и 15 г для подачи к столу. В дни полетов 15 г масла коровьего выдается вместо ужина на второй завтрак.
Масло растительное используется для приготовления вторых рыбных блюд и овощных закусок.
Творог, сметана, молоко свежее, яйцо используются для приготовления блюд, а также для непосредственной подачи к столу. Замена свежих яиц другими продуктами недопустима.
Продукты, положенные по нормам летного пайка, расходуются только для приготовления пищи в столовой. Выдача продуктов на руки запрещается.
86. Инженерно-технический состав обеспечивается горячей пищей через штатные столовые, как правило, три раза в сутки. Продукты инженерно-технического пайка по энергетической ценности (калорийности) распределяются по приемам пищи: на завтрак - 30%, обед - 50% и ужин - 20%.
Раскладка продуктов для инженерно-технического состава авиации составляется в таком же порядке, что и для летного состава.
При составлении раскладки на завтрак планируются вторые горячие блюда трех наименований на выбор, одно крупяное или овощное блюдо без выбора для всех и горячие напитки. На обед предусматриваются одна холодная закуска, первые и вторые блюда по три наименования на выбор, одно блюдо из круп или овощей без выбора, чай.
По норме инженерно-технического пайка крупа, макаронные изделия, мука, картофель и овощи в пересчете на овощи составляют 2140 г и распределяются по приемам пищи следующим образом: на завтрак - 900 г, в том числе на приготовление булочек - 450 г (90 г муки пшеничной 1-го сорта); на обед для приготовления холодной закуски - 150 г, для первого блюда - 300 г, для второго блюда - 400 г; на ужин для приготовления гарнира ко второму блюду - 390 г.
Мясо распределяется: на обед - 100 г, на ужин - 50 г.
Колбасные изделия распределяются на завтрак или ужин по 100 г.
Сельдь используется только на обед в качестве закуски и планируется не более 40 г, остальные 80 г рыбы - для холодной закуски на один из приемов пищи.
Сыр, положенный по нормам, подается к столу.
Масло коровье распределяется на завтрак и ужин по 15 г.
Масло растительное планируется для приготовления холодных закусок, рыбных блюд, второго блюда на завтрак, первого и второго блюда на обед.
87. В исключительных случаях, когда столовые летного и инженерно-технического состава штатами не предусмотрены, а создание новых столовых экономически нецелесообразно, разрешается организовывать питание работников авиационных подразделений через предприятия общественного питания на договорных началах по нормам положенных летному и инженерно-техническому составу продовольственных пайков.
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 |
карта новых документов | 
