Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 N 63 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" и признании утратившими силу некоторых постановлений Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь и постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь"
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Главная страница
Стр. 4
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | ... Стр.18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени - не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи - не более¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г ¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------------+---------+-----------------+
¦ 2.7.1.2 ¦марочное, в том¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦L. monocytogenes ¦
¦ ¦числе ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦в 25 г не ¦
¦ ¦вологодское ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени - не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 50 КОЕ/г ¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------------+---------+-----------------+
¦ 2.7.1.3 ¦стерилизованное¦ Должно соответствовать требованиям промышленной стерильности ¦
¦ ¦ ¦ согласно подпункту 2.1.7 настоящего приложения ¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------------+---------+-----------------+
¦ 2.7.2 ¦Масло топленое ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦Плесени - не ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦более 200 КОЕ/г ¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------------+---------+-----------------+
¦ 2.7.3 ¦Масло сухое ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ 0,1 ¦L. monocytogenes ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦в 25 г не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени и ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи - не более¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г в сумме¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------------+---------+-----------------+
¦ 2.7.4 ¦Молочный жир ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦Плесени - не ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦более 200 КОЕ/г ¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------------+---------+-----------------+
¦ 2.7.5 ¦Паста масляная:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------------+---------+-----------------+
¦ 2.7.5.1 ¦без компонентов¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ 0,1 ¦L. monocytogenes ¦
¦ ¦ ¦ 2х10 ¦ ¦ ¦ ¦в 25 г не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени - не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи - не более¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г ¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------------+---------+-----------------+
¦ 2.7.5.2 ¦с компонентами ¦ 5 ¦ 0,001 ¦ 25 ¦ 0,1 ¦L. monocytogenes ¦
¦ ¦ ¦ 2х10 ¦ ¦ ¦ ¦в 25 г не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени - не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи - не более¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г ¦
----------+---------------+--------+-----------+---------------+---------+------------------
----+-------------+--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимые уровни, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+----------+---------------------------------------------------+-------------------+
¦ ¦ ¦ токсичные элементы, ¦ ¦ антибиотики ¦ пестициды, мг/кг ¦
¦ ¦ ¦ мг/кг ¦ ¦ ¦ ¦
¦ N ¦Наименование +------+------+------+-----+ +-----------+---------------+------------+----------+--------+----------+
¦п/п¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ГХЦГ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1, мг/кг ¦ ¦тетрациклиновая¦ ¦ ¦(альфа-,¦ДДТ и его ¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦ ¦левомицетин¦ группа ¦стрептомицин¦пенициллин¦ бета-, ¦метаболиты¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ гамма- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры)¦ ¦
+---+-------------+------+------+------+-----+----------+-----------+---------------+------------+----------+--------+----------+
¦2.8¦Сливочно- ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,03 ¦0,03 ¦ 0,0005 ¦ Не допускается ¦1,25 <5>¦ 1,0 <5> ¦
¦ ¦растительный ¦ 0,3 ¦ ¦ 0,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спред, ¦ <4> ¦ ¦ <4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сливочно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦топленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦смесь (кроме ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шоколадных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦<1>, <2>, <3>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----+-------------+------+------+------+-----+----------+---------------------------------------------------+--------+-----------
--------------------------------
<1> Кислотность сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси: не более 2,5 градуса Кеттстофера, для пищевых продуктов с вводом овощных или фруктовых ингредиентов - не более 3,5 градуса Кеттстофера. Для резервируемых пищевых продуктов: медь - не более 0,4 мг/кг, железо - не более 1,5 мг/кг.
<2> Перекисное число в жире, выделенном из продукта - не более 10 ммоль активного кислорода / кг жира.
<3> Для продуктов с гидрогенизированным жиром: никель - не более 0,7 мг/кг.
<4> Шоколадные продукты.
<5> В пересчете на жир.
------+------------+--------+-------------------------------------+-----------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), в которой не ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦ ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ,+-----------+---------------+---------+ ¦
¦ п/п ¦Наименование¦ КОЕ/г, ¦ БГКП ¦ патогенные ¦ ¦ Примечания ¦
¦ ¦ ¦не более¦(колиформы)¦микроорганизмы,¦S. aureus¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в том числе ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦ ¦
+-----+------------+--------+-----------+---------------+---------+----------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+-----+------------+--------+-----------+---------------+---------+----------------+
¦2.8.1¦Спред, ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ 0,1 ¦L. monocytogenes¦
¦ ¦топленая ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦в 25 г не ¦
¦ ¦смесь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени - не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи - не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
------+------------+--------+-----------+---------------+---------+-----------------
----+---------------------------+--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимые уровни, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+----------+---------------------------------------------------+-------------------+
¦ ¦ ¦ токсичные элементы, ¦ ¦ антибиотики ¦ пестициды, мг/кг ¦
¦ ¦ ¦ мг/кг ¦ ¦ ¦ ¦
¦ N ¦ Наименование +------+------+------+-----+ +-----------+---------------+------------+----------+--------+----------+
¦п/п¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ГХЦГ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦М1, мг/кг ¦ ¦тетрациклиновая¦ ¦ ¦(альфа-,¦ ДДТ и его¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦ ¦левомицетин¦ группа ¦стрептомицин¦пенициллин¦ бета-, ¦метаболиты¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ гамма- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры)¦ ¦
+---+---------------------------+------+------+------+-----+----------+-----------+---------------+------------+----------+--------+----------+
¦2.9¦Концентраты молочных ¦ 0,3 ¦ 1,0 ¦ 0,2 ¦0,03 ¦ 0,0005 ¦ Не допускается ¦1,25 <2>¦ 1,0 <2> ¦
¦ ¦белков <1> лактулоза, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сахар молочный, казеин <1>,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦казеинаты <1>, гидролизаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молочных белков <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----+---------------------------+------+------+------+-----+----------+---------------------------------------------------+--------+-----------
--------------------------------
<1> Меламин не допускается при чувствительности метода определения.
<2> В пересчете на жир.
--------+--------------+--------+-------------------------------------+--------------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), в которой не ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦ ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ,+-----------+---------------+---------+ ¦
¦ п/п ¦ Наименование ¦ КОЕ/г, ¦ ¦ патогенные ¦ ¦ Примечания ¦
¦ ¦ ¦не более¦ БГКП ¦микроорганизмы,¦S. aureus¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦ в том числе ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦ ¦
+-------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+-------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+-------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+-------------------+
¦ 2.9.1 ¦Концентраты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белков, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦казеин, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молочный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сахар, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦казеинаты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гидролизаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белков, сухие,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+-------------------+
¦2.9.1.1¦казеинаты ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦
¦ ¦пищевые ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+-------------------+
¦2.9.1.2¦концентрат ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 1,0 ¦ ¦
¦ ¦сывороточный ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белковый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+-------------------+
¦2.9.1.3¦концентрат ¦ 3¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 1,0 ¦ ¦
¦ ¦альбумина и ¦ 2,5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦казеина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+-------------------+
¦2.9.1.4¦белок ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ 1,0 ¦Сульфитредуцирующие¦
¦ ¦молочный, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦клостридии в 0,01 г¦
¦ ¦казеины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи - не более ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 КОЕ/г ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени - не более ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г ¦
+-------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+-------------------+
¦ 2.9.2 ¦Сахар молочный¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 1,0 ¦Дрожжи - не более ¦
¦ ¦пищевой ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г ¦
¦ ¦(лактоза ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени - не более ¦
¦ ¦пищевая) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г ¦
+-------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+-------------------+
¦ 2.9.3 ¦Концентрат ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ 1,0 ¦Дрожжи - не более ¦
¦ ¦лактулозы ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени - не более ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г ¦
+-------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+-------------------+
¦ 2.9.4 ¦Сахар молочный¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 1,0 ¦Дрожжи - не более ¦
¦ ¦рафинированный¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Плесени - не более ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г ¦
--------+--------------+--------+-----------+---------------+---------+--------------------
-----+-------------------------------+-------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимые уровни, не более ¦
¦ N ¦ +------------------------------------+
¦п/п ¦ Наименование ¦ токсичные элементы, мг/кг ¦
¦ ¦ +-------+--------+--------+----------+
¦ ¦ ¦свинец ¦ мышьяк ¦ кадмий ¦ ртуть ¦
+----+-------------------------------+-------+--------+--------+----------+
¦2.10¦Закваски заквасочные и ¦0,1/1,0¦0,05/0,2¦0,03/0,2¦0,005/0,03¦
¦ ¦пробиотические микроорганизмы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для производства кисломолочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов, кислосливочного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦масла, сыров (жидкие, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦числе замороженные / сухие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-----+-------------------------------+-------+--------+--------+-----------
---------+---------------+---------------+-------------------------------------+-----------
¦ ¦ ¦ Количество ¦ Масса продукта (куб.см), в которой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ молочнокислых ¦ не допускаются ¦ ¦
¦ N ¦ ¦микроорганизмов+-----------+---------------+---------+ ¦
¦ п/п ¦ Наименование ¦ в конце срока ¦ ¦ патогенные ¦ ¦Примечания¦
¦ ¦ ¦ годности, ¦ БГКП ¦микроорганизмы,¦S. aureus¦ ¦
¦ ¦ ¦КОЕ/г, не менее¦(колиформы)¦ в том числе ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦ ¦
+--------+---------------+---------------+-----------+---------------+---------+----------+
¦ 2.10.1 ¦Закваски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(заквасочные и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пробиотические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦микроорганизмы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кисломолочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислосливочного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦масла и сыров),¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+---------------+---------------+-----------+---------------+---------+----------+
¦2.10.1.1¦закваски для ¦ 8 ¦ 3,0 ¦ 100 ¦ 10,0 ¦Плесени - ¦
¦ ¦кефира ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦ ¦симбиотические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 КОЕ/г ¦
¦ ¦(жидкие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+---------------+---------------+-----------+---------------+---------+----------+
¦2.10.1.2¦закваски из ¦ 8 ¦ 10,0 ¦ 100 ¦ 10,0 ¦Плесени и ¦
¦ ¦чистых культур,¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи (в ¦
¦ ¦в том числе ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦сумме) - ¦
¦ ¦жидкие ¦ 1х10 <1> ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 КОЕ/г ¦
+--------+---------------+---------------+-----------+---------------+---------+----------+
¦2.10.1.3¦замороженные, ¦ 9 ¦ 1,0 ¦ 10 ¦ 1,0 ¦Плесени и ¦
¦ ¦сухие ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи (в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сумме) - ¦
¦ ¦ ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 <1> ¦ ¦ ¦ ¦5 КОЕ/г ¦
---------+---------------+---------------+-----------+---------------+---------+-----------
--------------------------------
<1> Для концентрированных заквасок.
-----+---------------------+-----------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимые уровни, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+-------------------+
¦ ¦ ¦токсичные элементы, мг/кг ¦ пестициды, мг/кг ¦
¦ N ¦ +------+------+------+-----+--------+----------+
¦п/п ¦ Наименование ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ГХЦГ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-,¦ДДТ и его ¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦ бета-, ¦метаболиты¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ гамма- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры)¦ ¦
+----+---------------------+------+------+------+-----+--------+----------+
¦2.11¦Питательные среды ¦ 0,3 ¦ 1,0 ¦ 0,2 ¦0,03 ¦1,25 <1>¦ 1,0 <1> ¦
¦ ¦сухие на молочной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦основе для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦культивирования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заквасочной и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пробиотической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦микрофлоры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-----+---------------------+------+------+------+-----+--------+-----------
--------------------------------
<1> В пересчете на жир.
-------+---------------+--------+---------------------------+--------------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ которой не допускаются ¦ ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ,+-----------+---------------+ ¦
¦ п/п ¦ Наименование ¦ КОЕ/г, ¦ ¦ патогенные ¦ Примечания ¦
¦ ¦ ¦не более¦ БГКП ¦микроорганизмы,¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦
+------+---------------+--------+-----------+---------------+-------------------+
¦2.11.1¦Питательные ¦ 4 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦Сульфитредуцирующие¦
¦ ¦среды для ¦ 5x10 ¦ ¦ ¦клостридии в 0,01 г¦
¦ ¦культивирования¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦
¦ ¦заквасочной и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пробиотической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦микрофлоры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухие на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молочной основе¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-------+---------------+--------+-----------+---------------+--------------------
-----+------------------------+--------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимые уровни, не более ¦
¦ N ¦ +-------------------------------------------+
¦п/п ¦ Наименование ¦ токсичные элементы, мг/кг ¦
¦ ¦ +---------+----------+----------+-----------+
¦ ¦ ¦ свинец ¦ мышьяк ¦ кадмий ¦ ртуть ¦
+----+------------------------+---------+----------+----------+-----------+
¦2.12¦Ферментные препараты <1>¦ 10,0 ¦ 3,0 ¦ - ¦ - ¦
-----+------------------------+---------+----------+----------+------------
--------------------------------
<1> В ферментных препаратах грибкового происхождения микотоксины: афлатоксин В1, зеараленон, охратоксин А, Т-2 токсин не допускаются.
---------+-------------+--------+---------------------------+--------------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ которой не допускаются ¦ ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ,+-----------+---------------+ ¦
¦ п/п ¦Наименование ¦ КОЕ/г, ¦ ¦ патогенные ¦ Примечания ¦
¦ ¦ ¦не более¦ БГКП ¦микроорганизмы,¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦
+--------+-------------+--------+-----------+---------------+-------------------+
¦ 2.12.1 ¦Ферментные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦препараты, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-------------+--------+-----------+---------------+-------------------+
¦2.12.1.1¦животного ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦Е. coli в 25 г не ¦
¦ ¦происхождения¦ 1х10 ¦ ¦ ¦допускается ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сульфитредуцирующие¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клостридии в 0,01 г¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦
+--------+-------------+--------+-----------+---------------+-------------------+
¦2.12.1.2¦растительного¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦происхождения¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-------------+--------+-----------+---------------+-------------------+
¦2.12.1.3¦микробного ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦Не должны содержать¦
¦ ¦происхождения¦ 5х10 ¦ ¦ ¦жизнеспособных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуцентов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ферментов ¦
---------+-------------+--------+-----------+---------------+--------------------
3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
----+-------------+--------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимые уровни, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+----------+------------+----------------------------------+-----------------+
¦ ¦ ¦ токсичные элементы, ¦ ¦ ¦ пестициды, мг/кг ¦ ¦
¦ ¦ ¦ мг/кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ N ¦ Наименование+------+------+------+-----+ ¦нитрозамины:+--------+----------+--------------+ ¦
¦п/п¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гистамин, ¦сумма НДМА и¦ ГХЦГ ¦ ¦ ¦полихлорированные¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг ¦НДЭА, мг/кг ¦(альфа-,¦ДДТ и его ¦2,4-D кислота,¦ бифенилы, мг/кг ¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦ ¦ ¦ бета-, ¦метаболиты¦ ее соли и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ гамма- ¦ ¦ эфиры <2> ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры)¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+------+------+-----+----------+------------+--------+----------+--------------+-----------------+
¦3.1¦Рыба живая, ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,2 ¦ 0,3 ¦100,0 <6> ¦ 0,003 ¦0,2 <7> ¦ 0,2 <3> ¦Не допускается¦ 2,0 ¦
¦ ¦рыба свежая, ¦ 2,0 ¦ <2> ¦ ¦ <4> ¦ ¦ ¦0,03 <2>¦ 0,3 <2> ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденная, ¦ <1> ¦ 5,0 ¦ ¦ 0,6 ¦ ¦ ¦ ¦ 2,0 <8> ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая, ¦ ¦ <3> ¦ ¦ <5> ¦ ¦ ¦ ¦ 0,2 <9> ¦ ¦ ¦
¦ ¦фарш, филе, ¦ ¦ ¦ ¦ 0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясо морских ¦ ¦ ¦ ¦ <3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦млекопитающих¦ ¦ ¦ ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----+-------------+------+------+------+-----+----------+------------+--------+----------+--------------+------------------
--------------------------------
<1> Для тунца, меч-рыбы, белуги.
<2> Для пресноводной.
<3> Для морской.
<4> Для пресноводной нехищной.
<5> Для пресноводной хищной.
<6> Для тунца, скумбрии, лосося, сельди.
<7> Для морской, мяса морских животных.
<8> Для осетровых, лососевых, сельди жирной.
<9> Для мяса морских животных.
--------+------------+--------+--------------------------------------+------------------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), в которой не ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ допускаются ¦ ¦
¦ ¦ ¦КМАФАнМ,+-----------+---------+----------------+ ¦
¦ N ¦Наименование¦ КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ патогенные ¦ Примечание ¦
¦ п/п ¦ ¦не более¦ БГКП ¦ ¦микроорганизмы, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦S. aureus¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L. monocytogenes¦ ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------+----------------+-----------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------+----------------+-----------------------+
¦ 3.1.1 ¦Рыба свежая ¦ 4 ¦ 0,01 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦V. parahaemolityticus -¦
¦ ¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦не более 100 КОЕ/г, для¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской рыбы ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------+----------------+-----------------------+
¦ 3.1.2 ¦Рыба ¦ 4 ¦ 0,001 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦V. parahaemolityticus -¦
¦ ¦охлажденная,¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦не более 100 КОЕ/г, для¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской рыбы ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------+----------------+-----------------------+
¦ 3.1.3 ¦Охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рыбная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукция: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------+----------------+-----------------------+
¦3.1.3.1¦филе рыбное,¦ 4 ¦ 0,001 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦V. parahaemolityticus -¦
¦ ¦рыба ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦не более 100 КОЕ/г, для¦
¦ ¦спецразделки¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской рыбы; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сульфитредуцирующие ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клостридии в 0,01 г не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции, упакованной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦под вакуумом ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------+----------------+-----------------------+
¦3.1.3.2¦фарш рыбный ¦ 5 ¦ 0,001 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦V. parahaemolityticus -¦
¦ ¦пищевой, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦не более 100 КОЕ/г, для¦
¦ ¦формованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской рыбы; ¦
¦ ¦фаршевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сульфитредуцирующие ¦
¦ ¦изделия, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клостридии в 0,01 г не ¦
¦ ¦том числе с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются в ¦
¦ ¦мучным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции, упакованной ¦
¦ ¦компонентом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦под вакуумом ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------+----------------+-----------------------+
¦3.1.3.3¦фарш особой ¦ 4 ¦ 0,001 ¦ 0,01 ¦ - ¦V. parahaemolityticus -¦
¦ ¦кондиции ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦не более 100 КОЕ/г, для¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской рыбы; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сульфитредуцирующие ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клостридии в 0,1 г не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции, упакованной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦под вакуумом; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы в 25 г не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦
--------+------------+--------+-----------+---------+----------------+------------------------
----+------------+---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимые уровни, не более ¦
¦ ¦ +-------------------------------------+---------+-------------+----------------------------+-----------------+-------------+
¦ ¦ ¦ токсичные элементы, мг/кг ¦ ¦ ¦ пестициды, мг/кг ¦ ¦ ¦
¦ N ¦ +------+------+------+-----T-----+----+ ¦ +--------+----------+--------+ ¦ ¦
¦п/п¦Наименование¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гистамин,¦нитрозамины: ¦ ГХЦГ ¦ ¦ 2,4-D ¦полихлорированные¦бенз(а)пирен,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг ¦сумма НДМА и ¦(альфа-,¦ДДТ и его ¦кислота,¦ бифенилы, мг/кг ¦ мг/кг ¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦олово¦хром¦ ¦ НДЭА, мг/кг ¦ бета-, ¦метаболиты¦ее соли ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ гамма- ¦ ¦и эфиры ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры)¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+------------+------+------+------+-----+-----+----+---------+-------------+--------+----------+--------+-----------------+-------------+
¦3.2¦Консервы и ¦ Согласно подпункту 3.1 ¦ 200 ¦0,5 ¦ По подпункту 3.1 настоящего приложения ¦ 0,001 <3> ¦
¦ ¦пресервы ¦ настоящего приложения ¦ <1> ¦<2> ¦ ¦ ¦
¦ ¦рыбные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----+------------+--------------------------+-----+----+----------------------------------------------------------------------+--------------
--------------------------------
<1> Для консервов в сборной жестяной таре.
<2> Для консервов в хромированной таре.
<3> Для копченых продуктов.
--------+---------------+--------+----------------------------------------------------------+---------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), в которой не допускаются ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +-----------+---------+-------------------+----------------+ ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ,¦ ¦ ¦ ¦ патогенные ¦ ¦
¦ п/п ¦ Наименование ¦ КОЕ/г, ¦ БГКП ¦ ¦сульфитредуцирующие¦микроорганизмы, ¦ Примечание ¦
¦ ¦ ¦не более¦(колиформы)¦S. aureus¦ клостридии ¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L. monocytogenes¦ ¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦ 3.2.1 ¦Пресервы ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ - ¦ 0,01 ¦ 25 ¦Плесени и ¦
¦ ¦пряного и ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи в 0,1 г¦
¦ ¦специального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются¦
¦ ¦посола из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неразделанной и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разделанной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рыбы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦ 3.2.2 ¦Пресервы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦малосоленые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пряного и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦специального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦посола из рыбы:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦3.2.2.1¦неразделанной ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦Плесени и ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи в 0,1 г¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦3.2.2.2¦разделанной ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦Плесени и ¦
¦ ¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи в 0,1 г¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦ 3.2.3 ¦Пресервы из ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦Плесени и ¦
¦ ¦разделанной ¦ 2х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи в 0,1 г¦
¦ ¦рыбы с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются¦
¦ ¦добавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦масел, заливок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соусов, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гарнирами и без¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гарниров (в том¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦числе из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лососевых рыб в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦масле и с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦консервантом) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦ 3.2.4 ¦Пресервы ¦ 4 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Плесени и ¦
¦ ¦малосоленые из ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи в 0,1 г¦
¦ ¦разделанной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются¦
¦ ¦рыбы в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦различных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заливках ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦ 3.2.5 ¦Пресервы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦"Пасты": ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦3.2.5.1¦пасты рыбные ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦Плесени и ¦
¦ ¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи в 0,1 г¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦3.2.5.2¦из белковой ¦ 5 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Плесени и ¦
¦ ¦пасты ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи в 0,1 г¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦ 3.2.6 ¦Пресервы из ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦термически ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обработанной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рыбы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+---------------+--------+-----------+---------+-------------------+----------------+--------------+
¦ 3.2.7 ¦Консервы из ¦ Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующей ¦
¦ ¦рыбы в ¦ группы консервов ¦
¦ ¦стеклянной, ¦ ¦
¦ ¦алюминиевой и ¦ ¦
¦ ¦жестяной таре ¦ ¦
+-------+---------------+----------------------------------------------------------------------------------+
¦ 3.2.8 ¦Полуконсервы ¦ Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующей ¦
¦ ¦пастеризованные¦ группы консервов ¦
¦ ¦из рыбы в ¦ ¦
¦ ¦стеклянной таре¦ ¦
--------+---------------+-----------------------------------------------------------------------------------
----+-------------+-------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимые уровни, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+---------+-----------------+-------------------+-------------+-------------+
¦ ¦ ¦ токсичные элементы, ¦ ¦ ¦ пестициды, мг/кг ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ мг/кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ N ¦Наименование +------+------+------+-----+ ¦ +--------+----------+нитрозамины: ¦ ¦
¦п/п¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гистамин,¦полихлорированные¦ ГХЦГ ¦ ¦сумма НДМА и ¦бенз(а)пирен,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг ¦ бифенилы, мг/кг ¦(альфа-,¦ДДТ и его ¦ НДЭА, мг/кг ¦ мг/кг ¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦ ¦ ¦ бета-, ¦метаболиты¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ гамма- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры)¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------+------+------+------+-----+---------+-----------------+--------+----------+-------------+-------------+
¦3.3¦Рыба сушеная,¦ Согласно подпункту 3.1 настоящего приложения <1> ¦ 0,2 ¦ 0,4 ¦ 0,003 ¦ 0,001 <3> ¦
¦ ¦вяленая, ¦ ¦ ¦ 2,0 <2> ¦ ¦ ¦
¦ ¦копченая, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленая, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦маринованная,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кулинарная и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другая рыбная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукция, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦готовая к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦употреблению ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----+-------------+------------------------------------------------------+--------+----------+-------------+--------------
--------------------------------
<1> В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах.
<2> Для балычных изделий, сельди жирной.
<3> Для копченой рыбы.
---------+------------------+---------+----------------------------------------------------------+------------------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), в которой не допускаются ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +-----------+---------+-------------------+----------------+ ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ, ¦ ¦ ¦ ¦ патогенные ¦ ¦
¦ п/п ¦ Наименование ¦ КОЕ/г, ¦ БГКП ¦ ¦сульфитредуцирующие¦микроорганизмы, ¦ Примечание ¦
¦ ¦ ¦не более ¦(колиформы)¦S. aureus¦ клостридии ¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L. monocytogenes¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 3.3.1 ¦Рыбная продукция ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦горячего и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.1.1 ¦продукция горячего¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 <1> ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.1.2 ¦продукция горячего¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 <1> ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦замороженная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.1.3 ¦рыба холодного ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 <1> ¦ 25 ¦V. parahaemolityticus -¦
¦ ¦копчения ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более 10 КОЕ/г для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской рыбы ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.1.4 ¦рыба холодного ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 <1> ¦ 25 ¦V. parahaemolityticus -¦
¦ ¦копчения внарезку ¦ 3х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более 10 КОЕ/г для ¦
¦ ¦(куском, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской рыбы ¦
¦ ¦сервировочная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.1.5 ¦балычные изделия ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 <1> ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦холодного копчения¦ 7,5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦внарезку ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.1.6 ¦ассорти рыбное, ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 0,1 <1> ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦ветчина, изделия с¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦добавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пряностей, фарш ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦балычный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 3.3.2 ¦Филе малосоленое ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦V. parahaemolityticus -¦
¦ ¦подкопченное, ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более 10 КОЕ/г для ¦
¦ ¦замороженное и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской рыбы ¦
¦ ¦упакованное под ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вакуумом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 3.3.3 ¦Рыба соленая, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пряная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦маринованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.3.1 ¦неразделанная ¦ 5 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 0,1 <1> ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.3.2 ¦разделанная ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 0,1 <1> ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦соленая и ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦малосоленая, в том¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦числе лососевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦без консервантов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦филе, внарезку; с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заливками, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦специями, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гарнирами, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦маслом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 3.3.4 ¦Рыба вяленая ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 <1> ¦ 25 <2> ¦Плесени - не более ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г; дрожжи - не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 3.3.5 ¦Рыба провесная ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 0,1 <1> ¦ 25 <2> ¦Плесени и дрожжи - не ¦
¦ ¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 3.3.6 ¦Рыба сушеная ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 <1> ¦ 25 <2> ¦Плесени и дрожжи - не ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 3.3.7 ¦Супы сухие с ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ - ¦ - ¦ 25 <2> ¦Плесени и дрожжи - не ¦
¦ ¦рыбой, требующие ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
¦ ¦варки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 3.3.8 ¦Кулинарные изделия¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с термической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обработкой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.8.1 ¦рыба и фаршевые ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 <1> ¦ 25 <2> ¦Плесени и дрожжи - не ¦
¦ ¦изделия, пасты, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 100 КОЕ/г ¦
¦ ¦паштеты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жареные, отварные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в заливках и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие; с мучным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦компонентом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(пирожки, пельмени¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и другие) в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦числе замороженные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.8.2 ¦многокомпонентные ¦ 4 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 1,0 <1> ¦ 25 <2> ¦Плесени 10 КОЕ/г, не ¦
¦ ¦изделия - солянки,¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более; дрожжи 100 КОЕ/г¦
¦ ¦пловы, закуски, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦ ¦тушеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦морепродукты с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦овощами, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦числе замороженные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.8.3 ¦желированные ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 <2> ¦ ¦
¦ ¦продукты: студень,¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рыба заливная и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦ 3.3.9 ¦Кулинарные изделия¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦многокомпонентные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦блюда без тепловой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обработки после ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦смешивания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.9.1 ¦салаты из рыбы и ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦Proteus в 0,1 г не ¦
¦ ¦морепродуктов (без¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускается ¦
¦ ¦заправки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.9.2 ¦рыба соленая ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦Proteus в 0,1 г не ¦
¦ ¦рубленая, паштеты,¦ 2,5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускается ¦
¦ ¦пасты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.9.3 ¦масло селедочное, ¦ 5 ¦ 0,001 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦Proteus в 0,1 г не ¦
¦ ¦икорное, крилевое ¦ 2,5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускается ¦
¦ ¦и другие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+------------------+---------+-----------+---------+-------------------+----------------+-----------------------+
¦3.3.9.4 ¦салаты из рыбы и ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 <3> ¦ 25 ¦E. coli и Proteus в ¦
¦ ¦иных водных ¦ 5x10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,1 г - не допускаются,¦
¦ ¦биоресурсов с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плесени - не более ¦
¦ ¦заправками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г, ¦
¦ ¦(майонез, соус и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи - не более ¦
¦ ¦другие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦500 КОЕ/г ¦
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | ... Стр.18
карта новых документов |