Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 N 63 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" и признании утратившими силу некоторых постановлений Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь и постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь"
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Главная страница
Стр. 9
Стр.1 ... | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | ... Стр.18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦годности ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 72 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦часов; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плесени - 10¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и дрожжи - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 КОЕ/г, не¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦
+-------+-------------+--------+-----------+------+---------------+------+------------+
¦ 9.5.2 ¦Продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белковые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соевые: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+-------------+--------+-----------+------+---------------+------+------------+
¦9.5.2.1¦тофу ¦ 4 ¦ ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 0,1 ¦МАФАнМ в ¦
¦ ¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукте с ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦применением ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заквасочных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦культур не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нормируются;¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(колиформы) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 1,0 в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктах со¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сроками ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦годности ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 72 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦часов; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плесени - 10¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и дрожжи - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г, не¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦
+-------+-------------+--------+-----------+------+---------------+------+------------+
¦9.5.2.2¦окара ¦ 4 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 0,1 ¦Плесени - ¦
¦ ¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 КОЕ/г, не¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦
--------+-------------+--------+-----------+------+---------------+------+-------------
----+-----------------+----------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимый уровень, не более ¦
¦ N ¦ +---------------------------------------------------+
¦п/п¦ Наименование ¦ токсичные элементы, мг/кг ¦
¦ ¦ +-------------+-------------+-----------+-----------+
¦ ¦ ¦ свинец ¦ мышьяк ¦ кадмий ¦ ртуть ¦
+---+-----------------+-------------+-------------+-----------+-----------+
¦9.6¦Пектин, агар ¦ 1,0 ¦ 0,5 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦
¦ ¦ ¦ 5,0 <1> ¦ 3,0 <1> ¦ ¦ ¦
----+-----------------+-------------+-------------+-----------+------------
--------------------------------
<1> Для агара.
--------+------------+--------+---------------------------+--------+-----------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта, г, в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ которой не допускается ¦ ¦ ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ,+-----------+---------------+Плесени,¦ ¦
¦ п/п ¦Наименование¦ КОЕ/г, ¦ ¦ патогенные ¦ КОЕ/г, ¦Примечания¦
¦ ¦ ¦не более¦ БГКП ¦микроорганизмы,¦не более¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦ в том числе ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦ ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------------+--------+----------+
¦ 9.6.1 ¦Пектин: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------------+--------+----------+
¦9.6.1.1¦высший сорт ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦Дрожжи - ¦
¦ ¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------------+--------+----------+
¦9.5.1.2¦первый сорт ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 100 ¦Дрожжи - ¦
¦ ¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
+-------+------------+--------+-----------+---------------+--------+----------+
¦ 9.6.2 ¦Агар ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 100 ¦ ¦
¦ ¦пищевой, ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦агароид, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фурцеллярин,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦альгинат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦натрия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пищевой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
--------+------------+--------+-----------+---------------+--------+-----------
----+------------+---------------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимый уровень, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+-----------------------------+
¦ ¦ ¦ токсичные элементы, ¦ пестициды, мг/кг ¦
¦ N ¦Наименование¦ мг/кг ¦ ¦
¦п/п¦ +------+------+------+-----+-----------------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ГХЦГ (альфа-, ¦ ДДТ и его ¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦ бета-, гамма- ¦метаболиты ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ изомеры) ¦ ¦
+---+------------+------+------+------+-----+-----------------+-----------+
¦9.7¦Желатин ¦ 2,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦0,05 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦
----+------------+------+------+------+-----+-----------------+------------
--------+--------------+------------+--------------------------------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта, г, в которой не ¦
¦ ¦ ¦ КМАФАнМ, ¦ допускаются ¦
¦ N ¦ Наименование ¦ КОЕ/г, не +------------+------------------------+
¦ п/п ¦ ¦ более ¦ БГКП ¦ патогенные ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы) ¦ микроорганизмы, в том ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ числе сальмонеллы ¦
+-------+--------------+------------+------------+------------------------+
¦ 9.7.1 ¦Желатин ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пищевой: ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+--------------+------------+------------+------------------------+
¦9.7.1.1¦высший сорт ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦
+-------+--------------+------------+------------+------------------------+
¦9.7.1.2¦I, II, III ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦
¦ ¦сорта ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦
--------+--------------+------------+------------+-------------------------
----+------------------+----------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимый уровень, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+------------------------+
¦ ¦ ¦ токсичные элементы, ¦ пестициды, мг/кг ¦
¦ N ¦ Наименование ¦ мг/кг ¦ ¦
¦п/п¦ +------+------+------+-----+-------------+----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГХЦГ (альфа-,¦ ДДТ и его¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦бета-, гамма-¦метаболиты¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ изомеры) ¦ ¦
+---+------------------+------+------+------+-----+-------------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+---+------------------+------+------+------+-----+-------------+----------+
¦9.8¦Крахмалы, патока и¦ 0,5 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦0,02 ¦ 0,5 <1> ¦ 0,5 <1> ¦
¦ ¦продукты их ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0,1 <2> ¦ 0,1 <2> ¦
¦ ¦переработки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----+------------------+------+------+------+-----+-------------+-----------
--------------------------------
<1> Кукурузные.
<2> Картофельные.
------+----------------+--------+-----------------------+--------------+------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта, г, в ¦ КОЕ/г, не ¦ ¦
¦ ¦ ¦КМАФАнМ,¦которой не допускаются ¦ более ¦ ¦
¦ N ¦ Наименование ¦ КОЕ/г, +-----------+-----------+------+-------+Примечание ¦
¦ п/п ¦ ¦не более¦ БГКП ¦патогенные,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦в том числе¦дрожжи¦плесени¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы¦ ¦ ¦ ¦
+-----+----------------+--------+-----------+-----------+------+-------+-----------+
¦9.8.1¦Крахмал сухой ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ 500 ¦ 500 ¦ ¦
¦ ¦(картофельный, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кукурузный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гороховый) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+----------------+--------+-----------+-----------+------+-------+-----------+
¦9.8.2¦Крахмал ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 250 ¦ 250 ¦ ¦
¦ ¦амилопектиновый ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦набухающий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦крахмал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦экструзионный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+----------------+--------+-----------+-----------+------+-------+-----------+
¦9.8.3¦Крахмал ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ 100 ¦ ¦
¦ ¦картофельный, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кукурузный для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦медицинской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦промышленности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+----------------+--------+-----------+-----------+------+-------+-----------+
¦9.8.4¦Патока ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦
¦ ¦низкоосахаренная¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+----------------+--------+-----------+-----------+------+-------+-----------+
¦9.8.5¦Мальтин, ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦
¦ ¦мальтодекстрины ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+----------------+--------+-----------+-----------+------+-------+-----------+
¦9.8.6¦Концентрат ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ 50 ¦ 100 ¦S. aureus в¦
¦ ¦лактулозы ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1,0 г не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускается¦
+-----+----------------+--------+-----------+-----------+------+-------+-----------+
¦9.8.7¦Глюкозо- ¦ 5 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦
¦ ¦фруктозный сироп¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+----------------+--------+-----------+-----------+------+-------+-----------+
¦9.8.8¦Глюкоза ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦
¦ ¦гранулированная ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с соковыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦добавками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
------+----------------+--------+-----------+-----------+------+-------+------------
----+-----------------------------------------+---------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимый уровень, не ¦
¦ ¦ ¦ более ¦
¦ N ¦ Наименование +--------------------------+
¦п/п¦ ¦токсичные элементы, мг/кг ¦
¦ ¦ +------+------+------+-----+
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦
+---+-----------------------------------------+------+------+------+-----+
¦9.9¦Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных ¦ 1,0 ¦ 0,2 ¦ 0,2 ¦0,03 ¦
¦ ¦растений, бакпрепараты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----+-----------------------------------------+------+------+------+------
------+----------------+-------------------------------------+--------------------
¦ ¦ ¦ Масса продукта, г, в которой не ¦ ¦
¦ ¦ ¦ допускаются ¦ ¦
¦ N ¦ +-----------+---------+---------------+ ¦
¦ п/п ¦ Наименование ¦ ¦ ¦ патогенные ¦ Примечания ¦
¦ ¦ ¦ БГКП ¦S. aureus¦микроорганизмы,¦ ¦
¦ ¦ ¦(колиформы)¦ ¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦
+-----+----------------+-----------+---------+---------------+-------------------+
¦9.9.1¦Дрожжи ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦хлебопекарные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+----------------+-----------+---------+---------------+-------------------+
¦9.9.2. Исключен. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+----------------+-----------+---------+---------------+-------------------+
¦9.9.3¦Стартовые ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 10 ¦Сульфитредуцирующие¦
¦ ¦культуры, ¦ ¦ ¦ ¦клостридии в 1 г не¦
¦ ¦лиофильно ¦ ¦ ¦ ¦допускаются; ¦
¦ ¦высушенные (для ¦ ¦ ¦ ¦количество ¦
¦ ¦производства ¦ ¦ ¦ ¦микроорганизмов ¦
¦ ¦ферментированных¦ ¦ ¦ ¦технологической ¦
¦ ¦мясных ¦ ¦ ¦ ¦микрофлоры не ¦
¦ ¦продуктов) ¦ ¦ ¦ ¦ 9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее 10 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для культур, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 КОЕ/куб.см - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для концентратов; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи - 10 и ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плесени - 10 КОЕ/г,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
+-----+----------------+-----------+---------+---------------+-------------------+
¦9.9.4¦Биомасса ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 4 ¦
¦ ¦одноклеточных ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ - 1х10 ¦
¦ ¦растений, ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не более; ¦
¦ ¦дрожжей для ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи - 50 и ¦
¦ ¦промпереработки ¦ ¦ ¦ ¦плесени - 50 КОЕ/г,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более; наличие ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦живых клеток ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуцента в 1 г не¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускается ¦
------+----------------+-----------+---------+---------------+--------------------
-----+------------+-----------------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимый уровень, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+-----------+-------------------+
¦ ¦ ¦ токсичные элементы, ¦ ¦ пестициды <1>, ¦
¦ ¦ ¦ мг/кг ¦ ¦ мг/кг ¦
¦ N ¦Наименование+------+------+------+-----+нитрозамины+--------+----------+
¦п/п ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1>, сумма ¦ ГХЦГ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ НДМА и ¦(альфа-,¦ДДТ и его ¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦НДЭА, мг/кг¦ бета-, ¦метаболиты¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ гамма- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры)¦ ¦
+----+------------+------+------+------+-----+-----------+--------+----------+
¦9.10¦Бульоны ¦ 1,05 ¦ 1,0 ¦ 0,2 ¦ 0,1 ¦ 0,002 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦
¦ ¦пищевые, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-----+------------+------+------+------+-----+-----------+--------+-----------
--------------------------------
<1> В пересчете на исходный продукт.
-------+------------+--------+-----------------------------------------------+---------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта, г, в которой не допускаются ¦ ¦
¦ ¦ ¦КМАФАнМ,+-----------+-------------------+---------------+Плесени,¦
¦ N ¦Наименование¦ КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ патогенные ¦ КОЕ/г, ¦
¦ п/п ¦ ¦не более¦ БГКП ¦сульфитредуцирующие¦микроорганизмы,¦не более¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦ клостридии ¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦
+------+------------+--------+-----------+-------------------+---------------+--------+
¦9.10.1¦Бульоны ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ 200 ¦
¦ ¦пищевые, ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухие с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пряностями, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦требующие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦варки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-------+------------+--------+-----------+-------------------+---------------+---------
-----+----------------------------------+----------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимый уровень, не более ¦
¦ N ¦ +---------------------------------+
¦п/п ¦ Наименование ¦ токсичные элементы, мг/кг ¦
¦ ¦ +------+------+------+-----T------+
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦никель¦
+----+----------------------------------+------+------+------+-----+------+
¦9.11¦Ксилит, сорбит, манит и другие ¦ 1,0 ¦ 2,0 ¦ 0,05 ¦0,01 ¦ ¦
¦ ¦сахароспирты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-----+----------------------------------+------+------+------+-----+-------
-------+----------------+---------+-----------------------------+----------
¦ ¦ ¦ ¦Масса продукта, г, в которой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ не допускаются ¦ ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ, +-----------+-----------------+Плесени, ¦
¦ п/п ¦ Наименование ¦КОЕ/г, не¦ ¦ патогенные ¦КОЕ/г, не¦
¦ ¦ ¦ более ¦ БГКП ¦микроорганизмы, в¦ более ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦ том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦
+------+----------------+---------+-----------+-----------------+---------+
¦9.11.1¦Ксилит, сорбит, ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 2 ¦
¦ ¦манит и другие ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ 1х10 ¦
¦ ¦сахароспирты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-------+----------------+---------+-----------+-----------------+----------
-----+-----------------------------+---------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимый уровень, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+-----------+
¦ N ¦ Наименование ¦ токсичные элементы, ¦ ¦
¦п/п ¦ ¦ мг/кг ¦йод, мг/кг,¦
¦ ¦ +------+------+------+-----+ не более ¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦ ¦
+----+-----------------------------+------+------+------+-----+-----------+
¦9.12¦Соль поваренная и лечебно- ¦ 2,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,04 <2> ¦
¦ ¦профилактическая <1> ¦ ¦ ¦ ¦0,01 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <1> ¦ ¦
-----+-----------------------------+------+------+------+-----+------------
--------------------------------
<1> Для "Экстра" лечебно-профилактической.
<2> Для йодированной; при определении допустимый уровень - 40,0 +/- 15,0 мг/кг.
-----+----------------------------------------+----------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимый уровень, не ¦
¦ ¦ ¦ более ¦
¦ N ¦ Наименование +---------------------------+
¦п/п ¦ ¦ токсичные элементы, мг/кг ¦
¦ ¦ +-------+------+------+-----+
¦ ¦ ¦свинец ¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦
+----+----------------------------------------+-------+------+------+-----+
¦9.13¦Аминокислоты кристаллические и смеси из ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦0,03 ¦
¦ ¦них ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-----+----------------------------------------+-------+------+------+------
-------+-----------------+---------+-----------------------------+----------
¦ ¦ ¦ ¦Масса продукта, г, в которой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ не допускаются ¦ ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ, +-----------+-----------------+Плесени, ¦
¦ п/п ¦ Наименование ¦КОЕ/г, не¦ ¦ патогенные ¦КОЕ/г, не¦
¦ ¦ ¦ более ¦ БГКП ¦микроорганизмы, в¦ более ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦ том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦
+------+-----------------+---------+-----------+-----------------+---------+
¦9.13.1¦Аминокислоты ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 10 ¦
¦ ¦кристаллические ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и смеси из них ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-------+-----------------+---------+-----------+-----------------+----------
-----+----------------+----------------------------------------------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимый уровень, не более ¦
¦ ¦ +--------------------------+-------------------------------------------+----------------+
¦ ¦ ¦ токсичные элементы, ¦ пестициды, мг/кг ¦ радионуклиды, ¦
¦ ¦ ¦ мг/кг ¦ ¦ Бк/кг ¦
¦ N ¦ Наименование +------+------+------+-----+--------+----------+-----------+-----------+------+---------+
¦п/п ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ГХЦГ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(альфа-,¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦цезий-¦стронций-¦
¦ ¦ ¦свинец¦мышьяк¦кадмий¦ртуть¦ бета-, ¦метаболиты¦ алдрин ¦ гептахлор ¦ 137 ¦ 90 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ гамма- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изомеры)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----+----------------+------+------+------+-----+--------+----------+-----------+-----------+------+---------+
¦9.14¦Пищевые добавки ¦ В пересчете на готовый ¦ 0,5 ¦ 2,0 ¦ Не ¦ Не ¦ 200 ¦ 100 ¦
¦ ¦технологического¦ продукт ¦ ¦ ¦допускается¦допускается¦ ¦ ¦
¦ ¦назначения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-----+----------------+--------------------------+--------+----------+-----------+-----------+------+----------
-------+----------------+---------+-----------------------------+----------
¦ ¦ ¦ ¦Масса продукта, г, в которой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ не допускаются ¦Дрожжи и ¦
¦ N ¦ ¦КМАФАнМ, +-----------+-----------------+ плесени ¦
¦ п/п ¦ Наименование ¦ КОЕ/г, ¦ ¦ патогенные ¦суммарно,¦
¦ ¦ ¦не более ¦ БГКП ¦микроорганизмы, в¦КОЕ/г, не¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦ том числе ¦ более ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦
+------+----------------+---------+-----------+-----------------+---------+
¦9.14.1¦Пищевые добавки ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 100 ¦
¦ ¦технологического¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦назначения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-------+----------------+---------+-----------+-----------------+----------
-----+--------------------+------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ Допустимые уровни, не более ¦
¦ N ¦ Наименование +-------------------+--------------+------------+
¦п/п ¦ ¦токсичные элементы,¦ микотоксины, ¦ пестициды, ¦
¦ ¦ ¦ мг/кг ¦ мг/кг ¦ мг/кг ¦
+----+--------------------+-------------------+--------------+------------+
¦9.15¦Концентраты пищевые ¦ Согласно пунктам 37, 38 настоящих Санитарных ¦
¦ ¦ ¦ правил ¦
-----+--------------------+------------------------------------------------
--------+------------------+--------+------------------------------------------------------+--------+------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта, г, в которой не допускаются ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦КМАФАнМ,+-----------+-------------------+------+---------------+Плесени,¦ ¦
¦ N ¦ Наименование ¦ КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ патогенные ¦ КОЕ/г, ¦Примечание ¦
¦ п/п ¦ ¦не более¦ БГКП ¦сульфитредуцирующие¦ S. ¦микроорганизмы,¦не более¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦ клостридии ¦aureus¦ в том числе ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.1 ¦Соусы кулинарные ¦ 4 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 100 ¦ ¦
¦ ¦порошкообразные ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(тепловой сушки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.2 ¦Вкусовые ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ 100 ¦ ¦
¦ ¦приправы - ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦томатно-белковый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦порошок (тепловой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сушки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.3 ¦Вкусовые приправы ¦ 3 ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ 100 ¦B. cereus в¦
¦ ¦порошкообразные - ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,1 г не ¦
¦ ¦смеси томатно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускается¦
¦ ¦соевой пасты с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перцем, тмином, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦зеленью, мускатным¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦орехом и другими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пряностями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(тепловой сушки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.4 ¦Первые и вторые ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 100 ¦B. cereus ¦
¦ ¦блюда, не ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г, ¦
¦ ¦требующие варки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦ ¦(экструзионной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологии) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.5 ¦Концентраты ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 100 ¦ ¦
¦ ¦обеденных блюд, не¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦требующие варки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(супы инстант) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.6 ¦Супы сухие, ¦ 4 ¦ 0,01 ¦ 0,01 ¦ - ¦ 25 ¦ 500 ¦ ¦
¦ ¦многокомпонентные,¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦требующие варки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(овощные с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копченостями, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясные и куриные с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦макаронными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделиями, мясные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и куриные - пюре, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦овощные - пюре) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.7 ¦Супы сухие ¦ 4 ¦ 0,001 ¦ 0,01 ¦ - ¦ 25 ¦ 500 ¦ ¦
¦ ¦грибные, требующие¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦варки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.8 ¦Бульоны- ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 0,01 ¦ - ¦ 25 ¦ 200 ¦ ¦
¦ ¦концентраты сухие ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с пряностями, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦требующие варки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.9 ¦Концентраты каш ¦ 4 ¦ 0,01 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ 100 ¦B. cereus -¦
¦ ¦сухие быстрого ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 и ¦
¦ ¦приготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.10¦Кисели плодово- ¦ 5 ¦ 0,01 ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ 500 ¦Дрожжи - ¦
¦ ¦ягодные сухие ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦500 КОЕ/г, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
+-------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+-----------+
¦9.15.11¦Сухие продукты для¦ 3 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 100 ¦B. cereus -¦
¦ ¦профилактического ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 и ¦
¦ ¦питания - смеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи - ¦
¦ ¦крупяные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 КОЕ/г, ¦
¦ ¦молочные, мясные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦ ¦(экструзионной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологии) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
--------+------------------+--------+-----------+-------------------+------+---------------+--------+------------
----------+-----------------+-------+-----------------------------------------------------+--------------------
¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта, г, в которой не допускаются ¦ ¦
¦ ¦ ¦КМФАнМ,+-----------+-------+---------+-------+---------------+ ¦
¦ N ¦ Наименование ¦КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ патогенные ¦ Примечания ¦
¦ п/п ¦ ¦ не ¦ БГКП ¦E. coli¦S. aureus¦Proteus¦микроорганизмы,¦ ¦
¦ ¦ ¦ более ¦(колиформы)¦ ¦ ¦ ¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сальмонеллы ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16 ¦Готовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кулинарные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦числе продукция ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.1 ¦Холодные блюда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.1 ¦салаты из сырых ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦L. monocytogenes в ¦
¦ ¦овощей и фруктов ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦25 г не допускаются¦
¦ ¦без заправки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.2 ¦салаты из сырых ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦То же; ¦
¦ ¦овощей и фруктов ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи - 500, с ¦
¦ ¦с заправками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервантами - 200¦
¦ ¦(майонезы, соусы)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не более; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плесени - 50 КОЕ/г,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.3 ¦салаты из сырых ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦L. monocytogenes в ¦
¦ ¦овощей с ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦25 г не допускаются¦
¦ ¦добавлением яиц, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦консервированных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦овощей, плодов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦других, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заправки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.4 ¦салаты из сырых ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦То же; ¦
¦ ¦овощей с ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи - 500, с ¦
¦ ¦добавлением яиц, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервантами - 200¦
¦ ¦консервированных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не более; ¦
¦ ¦овощей, плодов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плесени - 50 КОЕ/г,¦
¦ ¦других, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦ ¦заправками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.5 ¦салаты из ¦ - ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦маринованных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квашенных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленых овощей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.6 ¦салаты из вареных¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦овощей и блюда из¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареных, тушеных,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жареных овощей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦без добавления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленых овощей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦без заправки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.7 ¦салаты из вареных¦ 4 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Дрожжи - 500, с ¦
¦ ¦овощей и блюда из¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервантами - ¦
¦ ¦вареных, тушеных,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦200 КОЕ/г, не ¦
¦ ¦жареных овощей, с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более; плесени - ¦
¦ ¦заправками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г, не более ¦
¦ ¦(майонезы, соусы)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.8 ¦салаты с ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦добавлением мяса,¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦птицы, рыбы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копченостей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦добавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленых овощей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦без заправки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.9 ¦салаты с ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦Дрожжи - 500, с ¦
¦ ¦добавлением мяса,¦ 5х10 ¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервантами - ¦
¦ ¦птицы, рыбы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦200 КОЕ/г, не ¦
¦ ¦копченостей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более; плесени - ¦
¦ ¦другие, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 КОЕ/г, не более ¦
¦ ¦заправками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.10¦студни из рыбы ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦(заливные) ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.11¦студни из ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦говядины, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свинины, птицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(заливные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.12¦заливное из ¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦мясных продуктов,¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦птицы, дичи и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.13¦паштет из печени,¦ 4 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦дичи, птицы и ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.14¦отварные ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦говядина, птица, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кролик, свинина и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заправки и соуса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.15¦рыба отварная, ¦ 4 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦жареная под ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦маринадом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.16¦окрошки овощные и¦ - ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦мясные на квасе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кефире; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свекольник, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ботвинья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.17¦борщи, щи зеленые¦ 4 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦с мясом, рыбой, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦яйцом без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заправки сметаной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.1.18¦супы сладкие и ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦супы-пюре из ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦плодов и ягод ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦консервированных,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сушеных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.2 ¦Супы горячие и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие горячие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦блюда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.2.1 ¦борщи, щи, ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦рассольник, суп- ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦харчо, солянки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦овощные супы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бульоны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.2.2 ¦супы с ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦макаронными ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделиями и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦картофелем, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦овощами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бобовыми, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦крупами; супы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молочные с теми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦же наполнителями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.2.3 ¦супы-пюре ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.3 ¦Блюда из яиц: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.3.1 ¦яйца вареные ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.3.2 ¦омлеты из яиц ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦(меланжа, яичного¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦порошка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦натуральные и с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦добавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦овощей, мясных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие. Начинки с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦включением яиц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.4 ¦Блюда из творога:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.4.1 ¦вареники ленивые,¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦пудинг вареный на¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пару ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.4.2 ¦сырники, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦творожные ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеканки, пудинг¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦начинки из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦творога ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.5 ¦Блюда из рыбы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.5.1 ¦рыба отварная ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦припущенная, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тушеная, жареная,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.5.2 ¦блюда из рыбной ¦ 3¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦котлетной массы ¦2,5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(котлеты, зразы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шницели, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фрикадельки с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦томатным соусом) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.6 ¦Блюда из мяса и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясных продуктов:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.6.1 ¦мясо отварное, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦жареное, тушеное,¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пловы, пельмени, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦беляши, блинчики,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рубленного мяса, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченные и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.7 ¦Блюда из птицы, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦пернатой дичи, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кролика, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отварные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жареные, тушеные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия из птицы,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пельмени и другие¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.8 ¦Гарниры: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.8.1 ¦рис отварной, ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦макаронные ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия отварные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пюре картофельное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и другие, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заправки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.8.2 ¦картофель ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦отварной, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жареный, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заправки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.8.3 ¦овощи тушеные, ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦без заправки ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.9 ¦Соусы и заправки ¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦для вторых блюд ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦ 9.16.10 ¦Сладкие блюда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.10.1¦компоты из плодов¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦и ягод свежих, ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦консервированных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.10.2¦компоты из плодов¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 50 ¦ ¦
¦ ¦и ягод сушеных ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.10.3¦кисели из свежих,¦ 2 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 50 ¦ ¦
¦ ¦сушеных плодов и ¦ 5х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ягод, соков, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сиропов, пюре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦плодовых и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ягодных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.10.4¦желе, муссы ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.10.5¦кремы (из ¦ 5 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦цитрусовых, ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ванильный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шоколадный и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.10.6¦шарлотка с ¦ 3 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦яблоками ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+-------+-----------+-------+---------+-------+---------------+-------------------+
¦9.16.10.7¦коктейли молочные¦ 5 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Стр.1 ... | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | ... Стр.18
карта новых документов |
