Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 07.05.2007 N 34 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца"
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Главная страница
Стр. 3
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | обеспечит наличие аптечек в цехах для оказания первой медицинской помощи. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, бытовых помещениях;
обеспечить регулярную стирку санитарной одежды;
создать условия для сушки рабочей обуви и резиновых сапог;
обеспечить наличие на предприятии достаточного количества моющих и дезинфицирующих средств и создать условия для правильного их хранения;
обеспечить проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
создать и поддерживать условия труда персонала, соответствующие гигиеническим нормам и технике безопасности;
обеспечить защиту окружающей среды от производственной деятельности предприятия;
ознакомить всех работников организации с настоящими Правилами, обеспечить их неукоснительное выполнение.
468. Администрация обязана следить за своевременным прохождением работниками предприятий медицинских осмотров и сдачей экзаменов по гигиенической подготовке.
469. Каждый работник организации должен быть ознакомлен с настоящими Правилами.
470. Ответственность за выполнение настоящих Правил возлагается на руководителя организации.
471. Надзор за соблюдением настоящих правил осуществляют органы и учреждения, осуществляющие государственный санитарный и сельскохозяйственный надзор в области ветеринарии.
472. Виновные в нарушении требований настоящих Правил привлекаются к ответственности в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
Приложение 1 к ветеринарно-санитарным правилам для организаций, осуществляющих деятельность по производству, переработке мяса и яйца птицы
Формуляр контроля соответствия птицеперерабатывающего
предприятия
Общие положения. Настоящий формуляр предназначен для
документирования результатов инспекторских проверок предприятий по
производству мясопродуктов. Положения формуляра составлены в
соответствие требований национальных нормативных документов и
директив Европейского Союза.
Данный формуляр содержит элементы требований, касающихся
территории предприятий, производственных помещений, технологических
процессов и соблюдения гигиены, а также охватывает вопросы,
связанные с внутренней системой контроля производства предприятия.
Заполнение формуляра позволяет получить полную картину
предприятия.
Примечание: В случае установления несоответствий, связанных с
качеством воды / льда, состоянием холодильного оборудования,
контролем, борьбой с грызунами, требуется их немедленное устранение.
ФОРМУЛЯР КОНТРОЛЯ СООТВЕТСТВИЯ
--------------------------------------------------------------------
¦Наименование предприятия: ¦
--------------------------------------------------------------------
Адрес предприятия (вместе с почтовым кодом и номером телефона):
Номера и даты выдачи постановлений Санитарной Инспекции о размещении
и допуске к использованию строительного объекта:
Применяемые перерабатывающие процессы: (производственные коды) и
продукт (вид):
---------------------------------+----------------------------------
¦Соответствие апробированной ¦Количество пунктов формуляра, ¦
¦технологии: ¦имеющих применение: ¦
¦Проектная недельная (суточная, ¦Количество пунктов формуляра, не ¦
¦месячная) перерабатывающая ¦имеющих применения: ¦
¦мощность: ¦Количество "хорошо": ¦
¦Фактическая недельная (суточная,¦Количество "плохо": ¦
¦месячная) перерабатывающая ¦Результат в %: ¦
¦мощность: ¦ ¦
---------------------------------+----------------------------------
Состав работающих на производстве: женщины -, мужчины -
Ответственный представитель предприятия:
------------------------------------------------+-------------------
¦Контролирующие инспектора: ____________________¦Дата предыдущей ¦
¦_______________________________________________¦инспекции: ¦
¦ (Ф., И., О., должность и место работы) ¦ ¦
------------------------------------------------+-------------------
Система НАССР, применяемая на предприятии: Сертификат соответствия
N ________ Дата регистрации ________________
____________________________________________________________________
--------------------------------------------------------------------
¦ I. ЗДАНИЕ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ, СЫРЬЕ И ГИГИЕНА ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦П/п¦Вопросы ¦Оцен-¦Недос- ¦Согласо-¦
¦ ¦ ¦ка ¦татки ¦вания ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 1 ¦Соответствие мощности и ассортимента ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выпускаемой продукции проектным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦параметрам предприятия ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Соблюдение поточности технологических ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦процессов. Исключение пересечения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦путей сырья и готовой продукции, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистой и грязной тары и т.д. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Формирование коллектива предприятия. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Наличие подготовленных специалистов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия по обеспечению технологи- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ческих процессов, гигиены предприятия ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и внутреннего производственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контроля. Система подготовки и перепод-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦готовки специалистов, повышение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квалификации работающего персонала ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Конструкция / поддержание здания. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Здание производственная площадь имеет ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦солидную конструкцию и поддерживается ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Уход за производственной территорией. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Территория содержится в чистоте, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поэтому нет опасности загрязнения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия и мясопродуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Предупреждение нежелательных явлений. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Исполнение и размещению предприятия ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способствуют предупреждению влияния ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нежелательных факторов, таких как: ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦песок, пыль, дым и загрязнения воздуха ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Предупреждение появления нежелательных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦животных. Принимаются соответствующие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦меры защиты от нежелательных животных, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦таких как: собаки, коты, а также от ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦насекомых, грызунов или птицы ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦План борьбы с грызунами и насекомыми. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Существует программа (план) борьбы с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грызунами, насекомыми, в соответствии ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с которой систематически уничтожаются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грызуны, насекомые и др. План ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соблюдает действующие требования. План ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦реализуется в соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦действующими требованиями ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 9 ¦Мышеловки. Мышеловки установлены в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с планами ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦10 ¦Места выгрузки птицы и их приема. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Состояние дезбарьера. Помещения для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦работников, занимающихся приемом птицы.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Наличие раздевалки, туалета, душа ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦11 ¦Ветеринарно-санитарные объекты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦птицемясоперерабатывающего ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия. Наличие санитарной бойни, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и ее соответствие ветеринарно- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санитарным требованиям. Санитарная ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦камера (холодильник) бойни ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦12 ¦Мойка и дезинфекция транспортных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств, контейнеров, ящиков и других ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предметов, доставляющих на убой птицу. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Условия и режим мойки и дезинфекции ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦13 ¦Производственные помещения и их ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состояние. Соответствие проектным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦параметрам и исключение пересечения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потоков сырья и готовой продукции. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Система конвейерной линии и ее ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состояние. Наличие перед входом в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещения ковриков, смоченных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезраствором ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦14 ¦Отопление, освещение, вентиляция. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Указанные технические системы должны ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обеспечивать выполнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологических процессов и условия ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для работающего персонала в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствие действующих нормативных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦документов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦15 ¦Величина рабочих мест. Рабочие места ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦настолько велики, что возможно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выполнение профессиональных действий в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦удовлетворительных санитарных условиях ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦16 ¦Закрываемые на ключ помещения для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦специалистов, осуществляющих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ветеринарно-санитарный контроль ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦17 ¦Использование рабочего места, орудий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦труда и сырья. Они используются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦исключительно для целей переработки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса и мясопродуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦18 ¦Разграничения между чистым сектором и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грязным. Рабочие места ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спроектированы, / оснащены таким ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦образом, чтобы четко разграничивались ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистый и грязный сектора. Целью этого ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦является предупреждение загрязнения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса и мясопродуктов, яйца и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦яйцепродуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦19 ¦Действия, вызывающие загрязнения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Помещения, в которых производятся ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦действия (ремонтно-строительные работы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и т.д.), которые могут вызвать загряз- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нение продуктов или сырья, отделены от ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦остальных производственных площадей. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦20 ¦Канализация. Устройство системы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦канализации, соответствие нормативным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦требованиям ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦21 ¦План поддержания чистоты (мойки) и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции. План поддержания чистоты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и дезинфекции является основой для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦системати-ческого поддержания чистоты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и дезинфекции. Расчеты потребности в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезосредствах. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦22 ¦Средства, служащие для содержания в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистоте транспортных средств. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Предусмотрены средства, служащие для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержания в чистоте транспортных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств. Транспортные средства указаны ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в плане мойки и дезинфекции ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦23 ¦Помещение, служащее для хранения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств для поддержания чистоты / ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудования. Имеется соответствующее ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещение, закрываемое на ключ или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шкаф для хранения средств для мойки, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции, дезинсекции, дератизации, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦которые не должны контактировать с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пищевыми средствами. Условия хранения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уборочного инвентаря ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦24 ¦Обозначение моющих и дезинфицирующих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств. Эти средства снабжены ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наставлениями по их применению и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦надписями, информирующими об их ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свойствах ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦25 ¦Применение моющих и дезинфицирующих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств. Моющие, дезинфицирующие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средства и средства для уничтожения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦насекомых и грызунов используются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦таким образом, чтобы не произошло ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦химического повреждения или порчи ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудования, приборов и продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦26 ¦Расчеты потребности в воде. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Определяются расчеты потребности в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦горячей, холодной, питьевой воде, для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технических и хозяйственно-бытовых ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦целей. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦27 ¦План контроля воды. Предусмотрен план ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контроля воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦28 ¦Качество воды, используемой на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятии. Применяемая вода ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦находится под давлением и берется в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимых количествах из общей ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водопроводной сети с питьевой водой. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Использование воды непригодной для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питья может быть разрешена в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦исключительных случаях: для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства пара, для противопожарных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦целей, для охлаждения в холодильных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦установках при условии, что ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водопроводы исключают применение воды ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для других целей и не представляют ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦риска загрязнение продукции, трубы и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦краны необходимо обозначить разным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цветом, чем для питьевой воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦29 ¦Результаты, касающиеся водопроводной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦30 ¦Результаты, касающиеся собственной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦31 ¦Результаты, касающиеся запасов воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦32 ¦Разделение питьевой и промышленной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды. Водопроводы для воды ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(промышленной) для нужд производства ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пара, тушения пожара или охлаждения, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦были спроектированы таким образом, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чтобы использование ее в других целях ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦было невозможно или исключалось ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнение продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦33 ¦Обозначение водопроводов и кранов для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питьевой и промышленной воды. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Водопроводы и краны для промышленной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды необходимо обозначить иным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способом, чем для питьевой воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ II. ПРОТИВОЭПИЗООТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ¦
¦ МЕРОПРИЯТИЯ ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦План противоэпизоотических мероприятий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и его выполнение ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦План лечебно-профилактических ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мероприятий и его выполнение ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ III. РАБОЧИЕ МЕСТА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ, СЫРЬЕ ¦
¦ И ГИГИЕНА ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Размер производственных зон. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Производственная зона достаточно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦велика, чтобы производить переработку ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦при удовлетворительных гигиенических ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦условиях ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Помещение оглушения, обескровливания, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ошпаривания и ощипывания. Помещение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оглушения и обескровливания должно быть¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отделено от отделения ошпаривания и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ощипывания, кроме узкого отверстия, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦через которое проходит убитая птица, и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оснащаться закрывающимся устройством ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Помещение потрошения и мытья. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Отделяется от других помещений ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перегородкой, чтобы избежать заражения.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Отверстие, через которое проходит ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦убитая птица, снабжается автоматической¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дверью ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Участок сортировки и клеймения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Соответствие имеющихся условий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства нормативным требованиям ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Отдельное место для вторичного убойного¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сырья. Соответствие имеющихся условий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства нормативным требованиям. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Помещение для временно задержанного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса до выяснения его ветеринарно- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санитарного качества ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Помещение для сбора, обработки и сушки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пера. Соответствие имеющихся условий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства нормативным требованиям. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦Экспедиционное помещение. Соответствие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеющихся условий производства ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нормативным требованиям ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 9 ¦Помещения для хранения и складирования ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материалов, представляющих особую ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦опасность (SRM) ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦10 ¦Отвод сточных вод. Требуется ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гигиенический отвод сточных вод. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Предназначенные для отвода сточных вод ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оттоки, сточные трубы, канализация ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦11 ¦Стены. Светлые стены с гладкой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поверхностью, легкие в обслуживании, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прочные и непроницаемые ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦12 ¦Уход за стенами. Стены чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем санитарном ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦13 ¦Соединения стен, полов и разделительных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стенок. Соединения полов со стенами и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другими постоянными разделительными ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стенками должны быть хорошо уплотнены ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦14 ¦Двери. Двери выполнены из прочного, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкого в уходе материала ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦15 ¦Уход за дверями. Двери чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦16 ¦Потолки. Потолки легкие в уходе и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сконструированы способом, сводящим к ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦минимуму конденсацию водяного пара, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лущение или образование плесени ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦17 ¦Уход за потолками. Потолки чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦18 ¦Конструкция окон и других отверстий. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Они сконструированы таким способом, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чтобы сделать невозможным накопление ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грязи и пыли ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦19 ¦Уход за окнами и другими отверстиями. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Конструкции окон и других отверстий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦20 ¦Воздушный обмен. Обмен воздуха ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточен. Образуемые возможные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнения воздуха / испарения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦эффективно отводятся ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦21 ¦Освещение. Освещение достаточное, в том¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦числе для ветсанэкспертов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦22 ¦Уход за оборудованием искусственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения. Оборудование искусственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения чистое и содержится в хорошем¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦23 ¦Оборудование и инструменты. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование и инструменты должны быть ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изготовлены из некорозийного или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦синтетического материалов допущенных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Минздравом Республики Беларусь для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контакта с пищевыми продуктами, которые¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦можно легко очистить и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продезинфицировать ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦24 ¦Оборудование и инструменты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ветсанэкспертов. Место ветсанэкспертов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудовано устройствами для экстренной¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦остановки конвейера, бесконтактным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦умывальником с горячей и холодной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водой, оборудованием для стерилизации ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментов, вешала для сомнительных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тушек, емкости с крышками для тушек и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦органов, направляемых на техническую ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦утилизацию и стол для ведения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦документальных записей по результатам ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ветсанэкспертизы ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦25 ¦Уход за оборудованием и инструментами. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование и инструменты чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии, а ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поэтому не могут вызвать загрязнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукта и используются исключительно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для переработки мясной продукции ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦26 ¦Очистка оборудования и инструментов. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Имеется специализированное оснащение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для чистки и дезинфекции приборов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментов, машин, материалов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦27 ¦Место для мытья рук на отдельных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рабочих местах. На каждом рабочем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦месте, везде, где этого требует ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производственный процесс, имеется легко¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦доступное место для мытья рук ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦28 ¦Исполнение мест для мытья рук. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Исполнение / оснащение: - краны, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обслуживаемые иным способом, нежели ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вручную, - проточная вода, - места для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мытья рук с соответствующими моющими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средствами (но не мыло в кусках) и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицирующими средствами, а также - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦одноразовые полотенца ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦29 ¦Уход за местами для мытья рук. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Устройства для мытья рук чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦30 ¦Рабочая одежда. Каждое лицо, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦находящееся на рабочем месте, носит ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующую, чистую рабочую одежду,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обувь и чистый, полностью покрывающий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦волосы головной убор (при необходимости¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разовые бактерицидные маски и перчатки)¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦31 ¦Личная гигиена персонала. Персонал ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тщательно моет и дезинфицирует руки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перед началом работы и в случае ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимости. Возможные раны на руках ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должны быть защищены водонепроницаемой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦повязкой ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦32 ¦Запрет курения, еды и т.п. на рабочих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦местах. На рабочем месте и в складских ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещениях действует запрет на курение,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питье и еду ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦33 ¦Медицинская справка на момент приема на¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦работу. График прохождения медосмотров,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеющееся документация ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ IV. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И МАТЕРИАЛЫ ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Холодильные камеры. Они должны иметь ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточно места для использования по ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦назначению ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Полы. Полы выполнены из ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водонепроницаемого, легкого в чистке и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицировании материала ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Уход за полами. Полы чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Наклоны полов / оттоки / сифоны. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Стекающую воду необходимо отводить по ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наклонным полам в оттоки, оснащенные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сифонами, а в случае необходимости и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тщательно очищенными и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицированными сточными трубами ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Стены. Гладкие стены холодильных камер ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкие в обслуживании ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Уход за стенами. Стены чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Соединения стен, полов и разделительных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стенок. Соединения полов со стенами и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другими постоянными разделительными ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стенками и между отдельными стенками ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должны быть хорошо уплотнены ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦Двери. Двери выполнены из прочного, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкого в уходе материала ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 9 ¦Уход за дверями. Двери чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦10 ¦Потолки. Потолки плотные и легкие в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уходе (см. комментарий). ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦11 ¦Уход за потолками. Потолки чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦12 ¦Освещение. Освещение достаточное. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦13 ¦Уход за оборудованием искусственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения. Оборудование искусственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения чистое и содержится в хорошем¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦14 ¦Возможность мытья оборудования и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦конструкций. Материал и конструкция ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудования и приборов позволяют ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержать их в чистоте ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦15 ¦Уход за оборудованием и инструментами. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Указанные в списке оборудование и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструменты чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦16 ¦Температура в холодильных камерах. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Выполнение холодильной камеры позволяет¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хранить мясо при рекомендованных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температурах ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦17 ¦Холодильное оборудование. Используемое ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодильное оборудование должно быть ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточным для того, чтобы позволить ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хранить продукты при температурах, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рекомендованных в нормативных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦документах ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ V. МОРОЗИЛЬНИК: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И МАТЕРИАЛЫ ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Производительность морозильника. В ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦случае холодильного оборудования, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦используемого для замораживания ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов, должна существовать ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦возможность быстрого понижения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температуры продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Морозильный тоннель. Оборудование ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обладает оптимальной возможностью ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦понижения, при правильном использовании¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦туннеля, температуры продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Рекомендуемая температура. В случае ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хранения продуктов глубокой заморозки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температура в морозильнике не должна ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦быть выше 18 град. C (независимо от ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦внешней температуры) ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Регистрация данных, касающихся ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температуры. Зарегистрированные данные,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦касающиеся температуры, хранятся для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦проверки контрольных органов не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦2 лет ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Конструкция морозильника. Морозильник ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легко подвергается чистке ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Освещение. Освещение достаточное ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦Оборудование искусственного освещения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование искусственного освещения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сконструировано таким образом, что ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнение продукта невозможно при ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦возникновении трещин или другом ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦повреждении ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ VI. ТУАЛЕТЫ, ВАННЫЕ И РАЗДЕВАЛКИ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И ¦
¦ МАТЕРИАЛЫ ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Количество туалетов. На предприятии ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеется достаточное количество туалетов¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Размещение туалетов. Туалеты оснащены ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошо работающим смывом и размещены в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦близи рабочих мест, но не имеют ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦непосредственного входа с рабочих мест ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Стены и полы туалетов. Стены и полы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦туалетов гладкие, легкие в обслужива- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нии, непроницаемые и легко моющиеся ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Освещение и вентиляция туалетов. Кабины¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошо освещаются и вентилируются ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Уборка туалетов. Туалеты чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Информация в туалете. В каждом туалете ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеется табличка с информацией об ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обязательном мытье рук после посещения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦туалета ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Место для мытья рук в туалете. В ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦непосредственной близости от туалета ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеется место для мытья рук ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦Исполнение мест для мытья рук. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Исполнение: - краны, обслуживаемые ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бесконтактным способом; проточная вода,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- места для мытья рук с соответствующи-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ми моющими средствами без запаха (но не¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мыло в кусках) и дезинфицирующими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средствами, а также одноразовые ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полотенца ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 9 ¦Уход за местами для мытья рук. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Устройства для мытья рук чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦10 ¦Личная гигиена персонала. Персонал ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тщательно моет и дезинфицирует руки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦после каждого посещения туалета ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦11 ¦Раздевалки. На предприятии имеется ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточное количество раздевалок ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦12 ¦Стены и полы раздевалок. Стены и полы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раздевалок гладкие, легкие в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обслуживании, непроницаемые и легко ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦моющиеся ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦13 ¦Освещение и вентиляция раздевалок. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Раздевалки хорошо освещаются и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вентилируются ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦14 ¦Уборка раздевалок. Раздевалки чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ VII. НАКОПЛЕНИЕ, ВЫВОЗ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ¦
¦ ДАННЫЕ, МАТЕРИАЛЫ И ГИГИЕНА ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Место складирования навоза. Место ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦размещения, наполняемость, очистка и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санация места для складирования навоза ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Накопление отходов. На предприятии ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеются специальные водонепроницаемые ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦закрывающиеся контейнеры из материала, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦устойчивого к коррозии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Возможность хранения контейнеров для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отходов. Если контейнеры с отходами не ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вывозятся ежедневно с территории ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия, на предприятии имеется ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отдельное от рабочих мест, замкнутое ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещение для хранения контейнеров с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отходами ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Раздельное хранение инструментов и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контейнеров. Контейнеры и / или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструменты, используемые для отходов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не вступают в контакт с продуктами, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предназначенными для потребления. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Маркировка инструментов для уборки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отходов. Контейнеры, инструменты и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦орудия, предназначенные для отходов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оснащаются соответствующей маркировкой ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Удаление производственных отходов с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рабочих мест. С рабочих мест отходы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦устраняются в соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦установленным графиком или сразу после ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наполнения емкостей, но не менее одного¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раза в смену, в конце каждой смены ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Очистка контейнеров для отходов. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Контейнеры и / или помещение, в котором¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦собираются отходы, регулярно и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тщательно очищаются, и дезинфицируются ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦Профилактика загрязнений и проблем, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦связанных с отходами. Накопленные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отходы не являются источником загрязне-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ния предприятия и других проблем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(неприятный запах) для окружающей среды¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ VIII. СКЛАД УПАКОВКИ И ТАРЫ, ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ: ¦
¦ ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И ГИГИЕНА ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Отдельное помещение для упаковочных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материалов. Упаковочные материалы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хранятся в отдельном помещении, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отделенном от производственных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещений ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Хранение упаковочных материалов. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Хранение в отдельном помещении ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦позволяет предохранять их от пыли и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнения ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Повторное использование упаковочных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материалов. Для повторного использова- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ния пригодны только непроницаемые, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гладкие и антикоррозийные материалы, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦которые можно легко очистить и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продезинфицировать ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Содержание упаковочных материалов. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Перед повторным использованием ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦упаковочный материал необходимо ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тщательно очистить и, при ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимости, продезинфицировать ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Хранение вспомогательного сырья. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Вспомогательное сырье хранится отдельно¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦таким образом, чтобы не могло произойти¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦его загрязнение ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ IX. ТРАНСПОРТ ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Раствор для очистки и дезинфекции ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦транспортных средств. Должны ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦применяться соответствующие растворы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для очистки и дезинфекции средств ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦транспортировки ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Оборудование транспортных средств. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Средства транспортировки, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предназначенные для транспортировки, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦построены так, чтобы они могли ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поддерживать требуемую температуру во ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦время транспортировки ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Внутренние стены транспортных средств. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Стены транспортного средства ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изготовлены так, чтобы они не влияли ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отрицательно на гигиеническое качество ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов; должны легко поддаваться ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистке и дезинфекции ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Требования к транспортным средствам. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Транспортные средства для перевозки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса и мясопродуктов не используется ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для транспортировки других продуктов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦которые могут их загрязнять или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦портить, в случае, если нет гарантии, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦что после тщательной очистки не ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦произойдет их загрязнение ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Гигиенические требования к транспортным¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средствам. Продукты перевозятся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистых и продезинфицированных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грузовиках или контейнерах ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ X. ЗАЯВЛЕНИЯ ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Маркировка. Идентификационный номер ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещается на транспортной упаковке или¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦на большой упаковке; в случае ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неупакованных продуктов - в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сопроводительных документах ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Идентификационный номер соответствует ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦установленным требованиям ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ XI. ВНУТРЕННЯЯ СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Организация производственного контроля.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Структура и схема производственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контроля, в том числе и проведение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лабораторных испытаний ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Производственная лаборатория ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия. Материальное и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦методическое обеспечение лабораторных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦испытаний. Профессиональное и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квалификационное соответствие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦персонала. Аккредитация лаборатории ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Сырье, полуфабрикаты и конечные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукты, являющиеся собственным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктом. Все произведенное сырье, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикаты и конечные продукты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦снабжаются характеристикой продукта. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Указываются сведения о физических / ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦химических свойствах и показателях ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦безопасности. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Последовательное описание этапов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦которым были подвергнуты произведенные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукты, должно соответствовать ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦действительности. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Описывается непосредственная ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦упаковка ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Сырье, полуфабрикаты и конечные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукты, являющиеся собственным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктом (продолжение). Имеются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦правила, определяющие все вопросы, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦связанные с хранением и распределением.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Каждая производственная единица ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оснащена следующей информацией: дата ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства, дата упаковки, дата ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦минимального срока годности, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦максимальная дата продажи или код. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦В случае применения кода необходимо ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦описать его значение. Описание группы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦получателей или потребителей ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦произведенных единиц ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Сырье, полуфабрикаты и конечные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукты, являющиеся собственным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктом (продолжение). Описываются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦органолептические критерии или делается¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ссылка на действующие правовые ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦положения. Описываются микробиологичес-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кие требования или делается ссылка на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующие правовые положения ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Последовательное описание процесса ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(схема) каждой произведенной единицы. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Имеется последовательное описание ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(схема) всего процесса и отдельных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦процессов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Критические точки производственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦процесса ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Критические точки соответствуют ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦определенной стадии производства: ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Для каждой критической точки указана¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦норма / допуск. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Для каждой критической точки дана ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦информация об угрозе в случае ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦превышения или несоблюдения выдвинутых ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦требований. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Для каждой критической точки указан ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способ действия в случае превышения или¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦несоблюдения выдвинутых требований. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Для каждой критической точки дана ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦информация о контроле, основанном на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦систематическом взятии проб и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦количестве проб ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦Диапазон ответственности. Для каждой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦критической точки дана информация о ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лице, контролирующем критические точки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и ответственном лице. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 9 ¦Документация. Имеется прозрачная ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦документированная система хранения в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хронологическом порядке данных, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦касающихся проведенного контроля. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Имеется документированная система ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦регистрации исправительных средств и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦результатов их применения ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦10 ¦Последовательное описание процесса ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦каждой произведенной единицы (схема) ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦11 ¦Сырье. Вспомогательные материалы. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Искомые продукты регистрируются; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеется сертификат качества поставщика.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Установлено, что полученные от ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поставщика продукты проходят процедуру ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гигиенической регистрации и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сертификации в установленном порядке и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выдается соответствующий документ. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Описан способ действия в случае ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обнаружения несоответствия или при ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимости уведомляется Ветеринарная¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инспекция ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦12 ¦Сырье. Полуфабрикатов, конечных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов и т.п. из других стран ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Документы и сертификаты хранятся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦течение 1 года. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Об установленных недостатках, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦связанных с требованиями обозначения, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наличия сертификатов и документов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заявлено региональному ветеринарному ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦врачу. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦В случае если сырье, полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦происходит с предприятия, не имеющего ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полномочий от ЕС, разработана дополни- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тельная система контроля продукции ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦13 ¦Температурный контроль. Там, где ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температура обозначена как критическая ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦точка, данные регистрируются и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запоминаются в соответствии с указанной¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦частотой. Там, где требование относи- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тельно температуры не было соблюдено, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦применяются исправительные средства ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦14 ¦Калибровка измерительной аппаратуры. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Предприятие располагает актуальными, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦действительными данными о калибровке ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦используемых на предприятии устройств ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦измерения температуры. Относительно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другой измерительной аппаратуры и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦регуляторов также имеются сведения о ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦проведенной калибровке ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦15 ¦Контроль над критическими точками и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦конечным продуктом. Само предприятие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осуществляет контроль на основании ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦описанных критических точек и в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ним производит ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦регистрацию данных. Возможно ясное ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прослеживание пути между взятыми ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦образцами и данной партией продукции ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(например, код образца / код партии). О¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выявленных недостатках при ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимости уведомить регионального ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ветеринарного врача ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦16 ¦Исправительные средства ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - В случае обнаружения недостатков ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦применяются исправительные средства. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ - Выявленные недостатки, в отношении ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦которых применяются исправительные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средства, тщательно регистрируются. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦После применения исправительных средств¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вновь берутся образцы с целью контроля:¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дало ли использование исправительных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств эффективный результат ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦17 ¦Соответствие продукции по радиологи- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ческим, и другим показателям требовани-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ям СанПин 11-63 РБ 98, ГН-10-117-99 ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦18 ¦Соблюдение на предприятии методик ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санитарно-микробиологического и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санитарно-технического контроля ¦ ¦ ¦ ¦
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 |
карта новых документов |