Приказ Государственного комитета пограничных войск Республики Беларусь от 19.01.2006 N 47 "Об утверждении Положения о ветеринарном обеспечении пограничных войск Республики Беларусь"
Документ утратил силу
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Главная страница
Стр. 2
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | 103. Болезни дыхательной системы (риниты, ларингиты, бронхиты, различные пневмонии) возникают в результате грубых нарушений условий содержания животных. В их возникновении большое значение принадлежит также снижению резистентности организма, вызванной неправильным кормлением (недостаток белка, витаминов и других фактов питания).
Профилактика указанных болезней заключается в правильном содержании, кормлении, водопое и использовании животных, в защите их от сквозняков, дождя, снега, сырости, перегрева, в соблюдении правил транспортирования, недопущении переохлаждения, а также в ранней диагностике и своевременном лечении животных с начальными признаками заболевания органов дыхания.
104. Болезни, связанные с нарушением обмена веществ, вызываются несбалансированностью рационов кормления. Для профилактики белковой недостаточности у жвачных животных в кормовой рацион вводят концентрированные корма, сено клеверное, люцерновое и других бобовых трав, травяную муку; добавляют заменители кормового протеина - карбамид, бикарбонат и сульфат аммония. Солому и силос обрабатывают аммиачной водой, проводят дрожжевание и гидролиз кормов. Профилактика углеводной недостаточности у животных производится путем введения в рацион сахарной и кормовой свеклы, картофеля, турнепса, брюквы.
Для устранения витаминной недостаточности в рацион добавляют травяную муку, витаминное сено, сенаж, высококачественный силос, зеленую массу. В отдельных случаях проводят массовую витаминизацию животных путем введения внутрь концентратов витаминов и ультрафиолетового облучения.
Минеральная недостаточность у животных возникает вследствие низкого содержания кальция и фосфора в основных кормах, обусловленного нарушением технологии приготовления кормов или недостаточным содержанием в почве усвояемых растениями солей кальция, натрия, калия, фосфора, а также микроэлементов.
При минеральной недостаточности вводят в рацион сено бобовых трав, минеральные подкормки (поваренную соль, костную муку, кормовой преципитат), добавляют микроэлементы.
Для профилактики железодефицитной анемии поросят новорожденным животным инъецируют препараты железа (ферродекс, импозил, миофер, ферроглюкин и др.).
105. Из болезней нервной системы наиболее часто встречаются солнечный и тепловой удар, причиной которых является нарушение правил эксплуатации животных.
Солнечный удар характеризуется расстройством функций головного мозга, обусловленным продолжительным и интенсивным воздействием солнечных лучей на голову и тело животного. Возникновению солнечного удара способствует усиленная физическая нагрузка, повышенная влажность воздуха. Наиболее чувствительны к высокой температуре лошади и собаки.
Тепловой удар - тяжелое патологическое состояние, обусловленное общим перегреванием организма. Он возникает во время длительных перевозок животных в летний период в плохо вентилируемых вагонах, при интенсивной работе или на марше в жаркую пасмурную погоду.
Для профилактики солнечного и теплового удара перевозка животных производится в хорошо вентилируемых вагонах, открытых машинах. На пастбищах устанавливаются теневые навесы. Необходимо регулярно обеспечивать животных водой и солью. Головы лошадей и собак целесообразно накрывать налобниками из светлой хлопчатобумажной ткани.
106. Отравление животных (птиц) возникает в результате неправильного применения ядохимикатов, нарушения инструкций по их хранению и транспортировке, при скармливании животным кормов, обработанных ядохимикатами, а также при использовании пастбищ и водоемов без предварительной проверки их безвредности.
Для здоровья военнослужащих представляют опасность мясо, молоко, сметана, масло, сыр, яйца и другие продукты, полученные от отравленных животных (птицы), в связи с возможным накоплением в них остаточных количеств ядохимикатов.
107. Для предупреждения отравлений ядохимикатами военно-ветеринарная служба проводит мероприятия, направленные на устранение контакта с ними животных (птицы).
Особое внимание уделяют контролю за хранением ядохимикатов. Последние хранят в условиях, исключающих контакт с ними животных (птицы) и загрязнение ими окружающей среды. Запрещается складирование кормов в одном помещении с ядохимикатами. Помещения для хранения ядохимикатов должны быть удалены от продовольственных складов и животноводческих объектов не менее чем на 200 - 300 метров. Транспортировка ядохимикатов должна осуществляться в специальной таре, исключающей загрязнение транспортных средств. Всякое движение ядохимикатов (приход, расход, хранение) должно строго контролироваться лицами, ответственными за их применение.
108. Запрещается использование на корм животным (птице) зерна и других семян посевного фонда, обработанных ядохимикатами. Промывка, проветривание, просушивание при высоких температурах не обеспечивают их обеззараживания.
109. Ветеринарные специалисты при использовании химических средств для обработки животных должны строго соблюдать действующие правила по их применению. Ветеринарный и другой персонал, непосредственно выполняющий химическую обработку животных, инструктируют о характере применяемого ядохимиката, мерах личной безопасности при работе с ним и условиях предупреждения отравлений животных (птицы).
Глава 8 ЛЕЧЕБНАЯ РАБОТА
110. Ветеринарная лечебная работа направлена на восстановление здоровья и работоспособности (продуктивности) больных животных. Она оказывается в форме стационарного или амбулаторного лечения как в ветеринарных лазаретах воинских частей, так и непосредственно в подразделениях.
При стационарном лечении больному животному предоставляется покой и за ним устанавливается постоянное наблюдение ветеринарного специалиста. Стационарно больные животные подвергаются всестороннему клинико-лабораторному обследованию и лечению. На животных, находящихся на стационарном лечении, заводится история болезни согласно приложению 3.
Амбулаторное лечение включает в себя периодические клинические обследования и оказание лечебной помощи больным животным, сохранившим нормальную способность к передвижению и не нуждающимся в изменении обычного режима содержания.
111. При заболеваниях, требующих длительного лечения и значительных затрат, необходимо учитывать экономическую целесообразность лечения больного животного в каждом конкретном случае.
Животных, признанных неизлечимо больными или не оправдывающих затрат на лечение, выбраковывают.
112. Павшие или уничтоженные животные как в ветеринарном лазарете, так и вне его подлежат обязательному патологоанатомическому вскрытию с составлением акта о падеже и протокола вскрытия согласно приложению 4. Исключение составляют животные, павшие от заболеваний, при которых вскрытие запрещено ветеринарным законодательством. В последнем случае комиссией составляется только акт о падеже или уничтожении животного.
113. Вскрытие производит ветеринарный врач (фельдшер) в присутствии комиссии, назначенной командиром соединения (части). При отсутствии военных ветеринарных специалистов для вскрытия трупов привлекаются ветеринарные специалисты ближайшего государственного ветеринарного учреждения.
114. Труп доставляется на место вскрытия под наблюдением ветеринарного специалиста, при этом должны быть обеспечены меры предосторожности, исключающие возможность рассеивания возбудителей болезни.
115. В целях предупреждения рассеивания заразного начала трупы крупных животных следует перевозить на специально оборудованных для этих целей автомобилях, трупы мелких животных и птиц перевозят в ящиках, обитых железом.
116. Ветеринарный специалист, вскрывающий труп, и его помощники должны быть в халатах и прорезиненных фартуках. Вскрытие трупа проводится в резиновых перчатках.
117. С трупов животных, павших (уничтоженных) от незаразных болезней, обязательно снимается кожа. Трупы уничтожаются вместе с кожей при следующих заразных заболеваниях: сибирской язве, эмфизематозном карбункуле, сапе, мелиоидозе, эпизоотическом лимфангоите лошадей, злокачественном отеке, брадзоте, бешенстве, чуме крупного рогатого скота, чуме верблюдов, чуме свиней, туляремии, оспе овец и коз, оспе свиней, энтеротоксемии овец, ботулизме. При остальных инфекционных заболеваниях кожу снимают в соответствии с указаниями по каждой заразной болезни.
118. Во всех случаях независимо от клинического диагноза необходимо производить полное вскрытие и осмотр всего трупа и его органов.
119. Осмотр трупа и вскрытие производят в следующем порядке:
общий наружный осмотр, осмотр кожных покровов, естественных отверстий, лимфатических узлов, определение трупных изменений;
осмотр мышц, суставов, сухожилий, костей;
вскрытие и осмотр брюшной полости;
вскрытие и осмотр грудной полости;
отделение головы, вскрытие черепной коробки, извлечение мозга;
вскрытие ротовой, носовой и придаточных полостей;
вскрытие позвоночника (извлечение и осмотр спинного мозга производят лишь при наличии особых на это показаний).
120. При извлечении отдельных органов и групп органов необходимо тщательно осмотреть соединения их с соседними органами, приводящие и отводящие сосуды, каналы и прочее. Порядок вскрытия может быть изменен в зависимости от характера патологических изменений и клинических данных.
121. По окончании вскрытия патологические изменения, обнаруженные в трупе, записываются в протокол вскрытия. Описательная часть протокола должна объективно отражать картину состояния исследуемых полостей и органов, отображать их форму, объем, консистенцию, цвет, а также характер поверхности разреза тканей и органов. Описание следует вести простым языком, понятным для неспециалиста. При описании нельзя употреблять специальных выражений, касающихся сути процесса (например, воспаление, гипертрофия и т.д.). В конце протокола вскрытия все обнаруженные в трупе патологические изменения перечисляются специальными, патологическими терминами, представляющими собой патологоанатомический диагноз. В самом конце пишется заключение, указывающее на ближайшую причину смерти животного. В протоколе вскрытия должно указываться, через сколько часов после падежа животного вскрыт труп.
122. В необходимых случаях в целях уточнения диагноза и причины падежа от трупа отбирается соответствующий патологический материал, который направляется в ветеринарную лабораторию для последующих патологического, бактериологического, химического исследований.
123. По окончании вскрытия трупы животных в зависимости от характера заболевания при невозможности их утилизации подлежат уничтожению путем сжигания или уничтожению в биотермических ямах. После этого место вскрытия, инструмент, спецодежду и прочее подвергают дезинфекции. Руки обмывают с мылом и дезинфицирующим раствором. Халаты после уборки трупов животных, павших от заразных болезней, подвергают стерилизации кипячением. Кузов автомобиля, на котором перевозили труп, обмывают дезинфицирующим раствором.
124. При производстве вскрытия ветеринарный врач обязан принять меры предосторожности против заражения себя и обслуживающего персонала.
125. В случае установления, что причиной заболевания (падежа) животного явилось халатное отношение должностных лиц к его содержанию, эксплуатации или отягощение течения болезни произошло вследствие несвоевременного обращения за лечебной помощью, начальник военно-ветеринарной службы обязан доложить об этом командиру воинской части для проведения служебного расследования.
126. Лечебную помощь больным животным воинских частей, не имеющих штатных ветеринарных специалистов, оказывают ветеринарные специалисты, за которыми закреплены для обслуживания эти воинские части, либо специалисты гражданских ветеринарных учреждений в соответствии с заключенными с ними договорами на ветеринарное обслуживание.
127. Дни и часы приема больных животных в ветеринарном лазарете устанавливаются приказом по воинской части. Больным животным, нуждающимся в немедленной лечебной помощи, она оказывается в любое время.
При невозможности доставки животных в ветеринарный лазарет ветеринарный специалист выезжает на место. Для этой цели имеющийся в штате военно-ветеринарной службы автомобиль "Ветпомощь" должен находиться постоянно в исправном состоянии с комплектом необходимого ветеринарного имущества и использоваться только по прямому назначению.
Глава 9 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА ОБЕСПЕЧЕНИЕМ ВОИНСКИХ ЧАСТЕЙ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ И ФУРАЖОМ
128. Ветеринарно-санитарный контроль за обеспечением воинских частей продовольствием включает в себя ветеринарно-санитарную экспертизу и лабораторные исследования продуктов. Контроль осуществляется за заготовкой, хранением и транспортированием продуктов животного и растительного происхождения, за содержанием и убоем продовольственных животных, а также ветеринарно-санитарным состоянием предприятий, поставляющих продовольствие воинским частям. Ветеринарно-санитарный контроль имеет целью обеспечить поступление в воинские части доброкачественных продуктов животного и растительного происхождения, предупредить заболевание военнослужащих болезнями, передающимися через продукты питания и вызванными употреблением недоброкачественных продуктов.
129. Ветеринарно-санитарный контроль осуществляется:
за качеством продуктов на продовольственных складах (базах), предприятиях военной торговли, при поступлении, хранении и отпуске;
за убоем животных воинских частей с проведением предубойного осмотра животных, ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш, санитарной оценки и клеймения мяса;
за заготовками продовольствия, фуража и продовольственных животных;
за перевозками продовольствия;
за получением и переработкой молока и яиц в подсобных хозяйствах воинских частей;
за рыбой, отлавливаемой в водоемах и используемой в пищу военнослужащих;
за продуктами растительного происхождения, заготавливаемыми воинскими частями.
130. Ветеринарно-санитарный контроль за продовольствием на складах воинской части осуществляет начальник военно-ветеринарной службы.
В порядке гарнизонной службы ветеринарно-санитарный контроль при приеме, хранении и отпуске продовольствия на предприятиях военной торговли ежеквартально осуществляют ветеринарные специалисты, в зоне обслуживания которых находятся эти предприятия.
131. При поступлении продовольствия на склады воинских частей специалисты военно-ветеринарной службы:
проверяют готовность хранилищ, предназначенных для размещения прибывшего продовольствия (ветеринарно-санитарное состояние, техническая исправность, отсутствие зараженности амбарными вредителями, наличие стеллажей, пригодность хранилища для размещения продовольствия);
сверяют данные документов поставщика о качестве продовольствия, состояние тары и упаковки с фактическим качеством прибывшего продовольствия;
производят ветеринарно-санитарную экспертизу по основным органолептическим показателям на соответствие стандартам или техническим условиям.
В случаях сомнения в доброкачественности продовольствия и несоответствия его характеристик государственному стандарту или техническим условиям производят отбор проб и их лабораторное исследование. Отбор проб производится с соблюдением требований, предусмотренных стандартом или техническими условиями на тот или иной продукт, и оформляется актом, который подписывается лицами, принимавшими участие в отборе.
132. Принимаемое продовольствие обязательно исследуется на зараженность амбарными вредителями (клещи, жуки, бабочки). Зараженное при необходимости принимаемое на склад продовольствие размещают в отдельных (карантинных) хранилищах.
133. На основании данных лабораторного анализа и органолептической оценки, а также документов поставщика о качестве продовольствия производятся записи в штабельных карточках с указанием качества продовольствия и даты его выработки.
134. При хранении продовольствия на складах воинских частей специалисты военно-ветеринарной службы систематически осуществляют контроль за его качественным состоянием, за соблюдением правил размещения продовольствия, укладки штабелей, температурного режима и относительной влажности воздуха, за соблюдением санитарного режима в помещениях и на территории склада, за своевременным проведением дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий.
Определение качества хранящегося на складах продовольствия производят не реже одного раза в месяц. В случае сомнения в доброкачественности продовольствия производят химические анализы или бактериологическое исследование.
Бактериологическое исследование проводится в районных (областных) ветеринарных лабораториях. Отбор проб имеют право производить только ветеринарные специалисты воинских частей.
135. При хранении продовольствия на складе воинской части выполняется комплекс мероприятий, обеспечивающих полное сохранение его качества, что достигается:
правильным размещением, устройством и оборудованием специализированных складских помещений;
тщательной проверкой количества и качества принимаемого на хранение продовольствия и правильной организацией его хранения;
правильной упаковкой, размещением и укладкой продовольствия;
созданием оптимальных условий хранения для каждого вида продовольствия (температуры, относительной влажности воздуха, вентиляции и освещения помещений) и соблюдения ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических требований;
постоянным наблюдением за качественным состоянием хранимого продовольствия и своевременным проведением мероприятий, обеспечивающих его сохранность (перекладка, просушка, очистка, подработка продовольствия, борьба с грызунами и амбарными вредителями и др.);
правильной организацией отпуска продовольствия и своевременного освежения запасов.
136. В воинской части для нормального хранения продовольствия должны быть:
хранилище для муки, крупы, макаронных изделий, сахара и других сухих продуктов;
стационарная холодильная камера с отделениями для мяса, рыбы, молока и других скоропортящихся продуктов;
помещение для хранения соленой рыбы, квашений и солений, растительного масла;
овощехранилище для хранения свежего картофеля и других овощей.
Хранение скоропортящихся продуктов производится только в охлаждаемых помещениях, в которых создается температурный режим и влажность воздуха, препятствующие развитию в продуктах микробов. Длительность хранения отдельных видов скоропортящихся продуктов устанавливается в зависимости от температурного режима в холодильной камере, вида термического состояния продукта.
137. При проверке ветеринарно-санитарного состояния хранилищ учитываются следующие требования:
проходы между стеной и штабелем должны быть не менее 70 см, между штабелями - 50 см, а между парой штабелей - 30 см. Продольный (главный) проход в хранилище должен быть не менее 1,5 метра, а проходы между штабелями против дверей - равными ширине дверей. Допускается размещение штабелей и без оставления продольного прохода. В этом случае расстояние от одной из стен увеличивается до 2 - 2,5 метра;
складирование продовольствия в проходах хранилищ не допускается;
штабеля (стеллажи) размещают как по длине, так и по ширине хранилища по одной линии;
высота штабеля зависит от сроков хранения, вида продуктов, их влажности, качественного состояния тары, времени года и др. Во всех случаях расстояние от верхнего среза штабеля до потолочного перекрытия или верхних конструктивных элементов здания должно быть не менее 0,5 метра;
термометры, психрометры, используемые для измерения температуры и влажности воздуха, вывешиваются на внутренних стенах хранилища на высоте 1,5 метра от пола так, чтобы к ним был свободный доступ и обеспечена их сохранность от поломок и порчи.
138. Ветеринарно-санитарный режим в холодильных камерах должен удовлетворять следующим требованиям:
воздух в морозильных камерах должен быть чистым, без постороннего запаха;
колебания температуры воздуха в камерах хранения допускаются лишь кратковременные (не более суток) в пределах +1 град. C от установленной температуры;
к совместному хранению в одной камере допускаются продукты, требующие одинакового режима температуры и влажности;
не допускаются к совместному хранению с мясом продукты, имеющие резкий специфический запах.
Температуру воздуха в холодильных камерах измеряют два раза в сутки, относительную влажность - один раз в сутки, данные измерений учитываются в карточке учета температуры и влажности.
139. При хранении на продовольственных складах воинских частей отдельных видов скоропортящихся продуктов должны соблюдаться следующие правила укладки:
мясо охлажденное подвешивается на луженые крючья так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом камеры. Для сбора вытекающего мясного сока под туши (полутуши, четвертины) подставляется противень;
мясо мороженое хранится на стеллажах, покрытых чистым брезентом, или подвешенным на луженые крючья;
птица мороженая хранится в ящиках, уложенных в штабеля, а между рядами ящиков прокладываются деревянные рейки. Допускается хранение мороженой птицы на полках, укрыв ее чистым брезентом;
птица охлажденная хранится на полках без тары;
субпродукты мороженые 1-й категории сортируются по видам и хранятся в ящиках, уложенных в один ряд, на стеллажах или полках;
мясные копчености и колбасные изделия хранятся подвешенными на луженых крючьях;
солонина хранится в бочках, установленных днищами на стеллажи или специальные прокладки;
рыба, охлажденная или мороженая, крупная хранится подвешенной на крючья или разложенной на стеллажах;
мелкая рыба хранится в таре, в которой она прибыла от поставщика;
рыба соленая хранится в бочках, уложенных в 2 - 3 ряда, в лежачем положении на стеллажах или на специальных прокладках;
масло сливочное хранится на стеллажах в таре или брусках, завернутых в пергамент;
сыры в крупной расфасовке хранятся без тары на чистых деревянных стеллажах. При хранении брусков (кругов) сыра один на другом между ними укладывают прокладки из парафинированного картона. Запрещается хранить круги сыра уложенными на ребро. Слизь или плесень, образующиеся при хранении, удаляют обтиранием корки сыра чистой салфеткой, смоченной слабым раствором поваренной соли;
молоко свежее хранится в заводской таре или во флягах;
яйца хранятся в таре, получаемой от поставщика;
комбижир, топленое масло хранятся в бочках, установленных днищем на стеллажи или специальные прокладки.
140. Проверку качества баночных консервов (мясных, рыбных, молочных) по органолептическим показателям производят в следующие сроки:
мясных - после годичного срока хранения и в дальнейшем через каждые шесть месяцев;
рыбных - по истечении шестимесячного срока и в дальнейшем ежеквартально;
молочных - ежеквартально с определением кислотности.
В случае обнаружения в консервах во время проверки их качества схода полуды с внутренней поверхности банки производят лабораторные исследования консервов на наличие в них солей тяжелых металлов.
В случае появления на банках ржавчины производят осмотр всей партии и проверяют качество консервов. Если по качественному состоянию консервы пригодны для дальнейшего хранения, ржавчина с банок удаляется путем их зачистки и протирки, они дополнительно смазываются техническим вазелином и принимаются меры к снижению относительной влажности воздуха в хранилище.
141. Для проверки качественного состояния муки, крупы, зерна при хранении проводят определение влажности, кислотности, содержания клейковины в пшеничной муке: летом - два раза, зимой - один раз в месяц по каждому штабелю в отдельности. При проверке состояния хранения муки, крупы и зерна обращается внимание на температуру в толще слоя, цвет, запах, вкус, наличие признаков слеживания, комкования муки и зараженности амбарными вредителями. В летнее время температура в толще слоя муки, крупы и зерна не должна превышать 25 град. C. Повышение температуры свидетельствует о процессе самосогревания продукта, что требует его немедленной подработки с целью охлаждения.
Хранящееся на складе продовольствие систематически проверяется на зараженность амбарными вредителями (мучная моль, огневка, долгоносик и др.). В теплое время года эта проверка осуществляется не реже 1 раза в неделю, а в холодное время года - не реже одного раза в месяц.
Если лабораторный анализ продуктов показал, что дальнейшее хранение их приведет к значительному ухудшению качества или порче, принимают меры по их первоочередной реализации.
142. В целях предохранения продовольствия от загрязнения и порчи во время транспортирования подвоз его с предприятий, поставляющих продовольствие воинским частям, а также с продовольственных складов (баз), складов предприятий военной торговли осуществляется специально предназначенным для этой цели транспортом.
В исключительных случаях, когда отсутствует специальный транспорт, допускается подвоз пищевых продуктов транспортными средствами общего назначения, но при этом они должны быть оборудованы съемными стеллажами.
143. Транспорт для подвоза продовольствия, как правило, должен быть крытым. Транспорт открытого типа обтягивают чистым брезентом для укрытия продуктов от атмосферных осадков и пыли. Брезенты после их использования для укрытия продовольствия вытряхивают и не реже одного раза в неделю промывают раствором кальцинированной соды, споласкивают горячей водой и просушивают.
На каждый вид транспорта или ящик, предназначенный для подвоза скоропортящихся продуктов и хлеба, заводится санитарный паспорт, выдаваемый начальником военно-медицинской службы воинской части, а при централизованной доставке продовольствия - санитарно-эпидемиологическим учреждением. Санитарный паспорт предъявляется приемщиком (экспедитором) при получении продуктов.
В транспорт и ящики, не имеющие санитарного паспорта, продукты не отпускаются.
144. Получение и выдача продуктов производятся только в чистой специальной одежде. На транспорте, используемом под перевозку продовольствия, на каждого работающего должны быть следующие предметы:
при подвозе мяса, мясопродуктов и рыбы - фартук клеенчатый с нагрудником, колпак или косынка, резиновые галоши, комбинированные рукавицы;
при подвозе хлеба - хлопчатобумажный халат, колпак или косынка, резиновые галоши и комбинированные рукавицы.
145. Скоропортящиеся продукты (мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, молоко и молокопродукты), как правило, перевозят в изотермическом транспорте (рефрижераторах, авторефрижераторах, комбинированных кузовах). При небольших потребностях в скоропортящихся продуктах допускается их подвоз в специальных ящиках с крышкой, запираемой на замок. Ящик с внутренней стороны обивается оцинкованным железом или белой жестью с пропайкой швов пищевым оловом. В дне ящика оставляют небольшое отверстие с металлической пробкой для стока воды во время промывки или дезинфекции ящика.
Транспортные средства или ящики для перевозки мяса, мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов после каждой доставки продуктов подвергают очистке, тщательно промывают теплой водой, а затем ошпаривают кипятком или дезинфицируют 2-процентным раствором соды или зольным щелоком, после чего промывают, просушивают и проветривают. Не реже одного раза в неделю их дезинфицируют 1-процентным осветленным раствором хлорной извести с последующей промывкой теплой водой, ошпариванием кипятком и проветриванием до исчезновения запаха хлора.
Особое внимание обращают на тщательность высушивания деревянных напольных решеток камер рефрижераторов и авторефрижераторов, так как при плохом высушивании деревянные части решеток быстро приобретают неприятный гнилостный запах, который может восприниматься продуктами.
146. Транспорт для подвоза хлеба должен иметь специальный кузов с полками и двумя комплектами лотков. Хлеб, уложенный в лотки, переносится из транспорта в хлеборезку, освободившиеся из-под хлеба лотки - в кузов машин. Во время переноски лотков ставить их на пол и на землю запрещается.
Транспорт для подвоза хлеба содержат в чистоте, ежедневно очищают кузов от крошек, а один раз в неделю промывают, ошпаривают кипятком и просушивают.
147. Ветеринарно-санитарный контроль при производстве молока на подсобных хозяйствах воинских частей и предприятий военной торговли имеет целью обеспечить гигиену получения молока и выпуск продукции высокого качества, благополучной в ветеринарно-санитарном отношении.
Для достижения этого специалисты военно-ветеринарной службы:
контролируют ветеринарно-санитарное состояние ферм и условия содержания и кормления животных. При этом обращается внимание на состояние территории ферм, их ограждение, оборудование дезинфекционных барьеров при входе в животноводческие помещения, своевременность уборки навоза, качество кормов, исправность вентиляции, систематичность проведения и качество профилактических дезинфекций и мер борьбы с мухами и грызунами, наличие навозохранилищ и их состояние;
контролируют состояние здоровья животных и проводят ветеринарный осмотр молочного скота не реже одного раза в месяц, ежемесячно подвергают животных исследованию на скрытые маститы и два раза в год - на бруцеллез и туберкулез, при необходимости проводят исследования и на другие болезни в сроки и методами, предусмотренными соответствующими инструкциями по борьбе с этими болезнями;
не реже одного раза в месяц проверяют соблюдение ветеринарно-санитарных правил получения и переработки молока, состояние молочной посуды и оборудования, следят за соблюдением персоналом правил подготовки животных к доению, технологией дойки, выполнением требований первичной обработки молока (фильтрация, охлаждение), соблюдением правил ухода за молочной посудой и состоянием специальной одежды;
проводят ветеринарно-санитарную экспертизу молока и молочных продуктов по основным органолептическим и лабораторным показателям на соответствие требованиям ГОСТа при каждом выпуске (определение цвета, запаха, вкуса, консистенции, плотности, жирности) и периодически (два - три раза в месяц) определяют общую бактериальную обсемененность, механическую загрязненность (чистоту) молока и раз в месяц исследуют его для выявления скрытого мастита у коров;
контролируют обезвреживание молока и молочных продуктов в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу, туберкулезу, ящуру и другим заболеваниям молоко из таких хозяйств допускают к употреблению в пищу, сдаче на молокозаводы и другие цели только после обезвреживания;
запрещают использование в пищу, скармливание животным молока от коров, больных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, бешенством, туберкулезом, лейкозом с клиническими признаками, злокачественным отеком, лептоспирозом, чумой, повальным воспалением легких, Ку-лихорадкой, а также при поражении вымени некротериозом и актиномикозом. Такое молоко после 30-минутного кипячения уничтожают;
не допускают на обеспечение молоко недоброкачественное по органолептическим показателям (с запахом химикатов, нефтепродуктов, с прогорклым, затхлым запахом и резко выраженным кормовым привкусом), полученное от коров в первые и последние 7 дней лактации, а также больных маститом, молоко с высокой кислотностью (выше 20 град. Т летом и 22 град. Т зимой), со степенью чистоты (механической загрязненностью) ниже 2-й группы, с бактериальной обсемененностью ниже 3-го класса;
контролируют ветеринарно-санитарное состояние емкостей (тары) и транспорта, используемых для перевозки молока и молочных продуктов;
ведут учет результатов исследования проб молока и молочных продуктов в книге учета ветеринарно-санитарной экспертизы.
148. Ветеринарно-санитарный контроль при производстве яиц в подсобных хозяйствах воинских частей осуществляется в целях выпуска на обеспечение личного состава яиц высокого качества и благополучных в ветеринарно-санитарном отношении.
Для достижения этого специалисты военно-ветеринарной службы:
контролируют ветеринарно-санитарное состояние птицеводческих помещений, условия содержания и кормления птицы, состояние прилегающей территории, ее ограждение, оборудование дезинфекционных барьеров при входе в птицеводческие и вспомогательные помещения, своевременность уборки помета, качество кормов, исправность вентиляционных устройств, систематичность проведения и качество профилактических дезинфекций птичников и мер борьбы с эктопаразитами и грызунами;
следят за состоянием птицы и проводят клинический осмотр поголовья не реже одного раза в месяц;
проводят исследование взрослой птицы и ремонтного молодняка на туберкулез один раз в год (взрослую птицу - перед яйцекладкой, молодняк - перед комплектованием стада);
проводят поголовное исследование птицы маточного стада пуллороз-тиф кровекапельной реакцией агглютинации ежеквартально.
149. Для предупреждения заноса возбудителей заразных заболеваний на птицеферму дикими птицами и грызунами в птицеводческих и вспомогательных помещениях (особенно на складах для корма) окна, двери, вентиляционные и другие отверстия заделывают сеткой.
Во избежание заноса инфекции на территорию птицеферм обслуживающим персоналом ему запрещается приобретать птицу для личного пользования в других хозяйствах и на местном рынке.
150. Для комплектования ферм птицей разрешается завоз из других хозяйств инкубационных яиц и суточных цыплят. Завоз взрослой птицы и молодняка, за исключением птицы особо ценных пород, запрещается, а последнюю содержат 30 дней в профилактическом карантине, где ведут за ней повседневное наблюдение, подвергают профилактическим прививкам (в зависимости от эпизоотической обстановки) и исследуют на туберкулез, пуллороз и микоплазмоз.
151. Инвентарь, тару, специальную одежду, обувь и другие предметы маркируют и закрепляют за каждым птичником. Передавать указанные предметы из одного птичника в другой запрещается.
В помещениях для содержания птицы регулярно проводят очистку и промывку горячей водой с добавлением 2-процентной каустической соды, сетчатых полов, гнезд, поддонов клеток, кормушек, поилок, оборудования и механизмов для приготовления и раздачи кормов.
152. Воздухообмен в птицеводческих помещениях обеспечивают таким образом, чтобы концентрация вредно действующих газов не превышала: аммиака - 0,01 мг/л, сероводорода - 0,005 мг/л, углекислоты - 0,2 объемного процента и поддерживалась оптимальная температура и влажность воздуха.
153. Для получения яиц хорошего качества и недопущения загрязнения производят механическую очистку гнезд (не менее одного раза в неделю) с удалением подстилки и дезинфицируют горячим зольным щелоком или 1 - 2-процентным раствором едкого натра.
Собирают яйца через каждые 3 часа, а в период интенсивной кладки - через каждые 1,5 - 2 часа.
154. При выпуске яиц специалисты военно-ветеринарной службы проводят ветеринарно-санитарную экспертизу их на соответствие требованиям технических условий путем наружного осмотра яиц и овоскопирования. При осмотре устанавливается цвет, загрязненность скорлупы и ее целостность. При овоскопировании определяется как товарное, так и ветеринарно-санитарное качество яиц, при этом обращается внимание на прозрачность яйца, видимость и подвижность желтка, размер пуги.
В случае обнаружения испорченных яиц и различных аномалий просматривают на овоскопе все яйца данной партии и после этого делают заключение об их качестве.
Результаты исследования учитываются в книге учета ветеринарно-санитарной экспертизы.
155. Убой на мясо животных воинских частей должен производиться, как правило, на местных мясоперерабатывающих предприятиях, обеспеченных ветеринарно-санитарным надзором.
В отдельных случаях убой животных с разрешения начальника военно-ветеринарной службы пограничных войск может производиться непосредственно в воинских частях с соблюдением техники убоя и разделки туш в порядке, установленном настоящим Положением, при условии наличия оборудованного убойного пункта и ветеринарно-санитарного надзора.
156. Строительство и оборудование убойных пунктов производятся по типовым проектам в местах, благополучных по острозаразным болезням животных, на возвышенных, ровных, сухих, с низким уровнем грунтовых вод участках, удаленных не менее 300 м от жилых зданий, мест общественного пользования, животноводческих помещений, пастбищ и дорог. Они должны быть защищены от ветра и дождя, огорожены и обеспечены соответствующим оборудованием для правильного убоя животных, разделки туш согласно приложению 5 и поддерживаться в чистоте.
157. Подлежащих убою животных подвергают осмотру, который производится ветеринарными специалистами.
Предубойный осмотр животных начинают с установления общего состояния и упитанности, затем осматривают видимые слизистые оболочки и кожные покровы, обследуют доступные лимфатические узлы, состояние сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, пищеварения, нервной системы и суставов. Во время проведения ветеринарного осмотра измеряют температуру тела животных.
Результаты ветеринарного осмотра и термометрии животных регистрируют в книге учета предубойного осмотра животных, ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторных исследований продовольствия.
158. При выявлении больных животных или животных с повышенной или пониженной температурой тела в книге указывают номера их бирок, установленный или предполагаемый диагноз и температуру тела. Таких животных изолируют и не допускают к убою до установления диагноза.
Запрещается убой на мясо животных:
больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом, чумой и псевдочумой птиц;
находящихся в состоянии агонии, независимо от причин, вызвавших это состояние;
привитых вакцинами против сибирской язвы, бешенства, а также подвергшихся лечению сибиреязвенной сывороткой в течение первых 14 дней после прививок (лечения), а также животных, которым применяли антибиотики с лечебной целью (в том числе с кормом), в течение трех дней с момента их последней дачи.
159. Животные, положительно реагирующие при исследовании на бруцеллез и туберкулез, больные чумой свиней и другими болезнями, убой которых на мясо допускается действующими правилами, могут быть отправлены для убоя только по специальному в каждом отдельном случае разрешению начальника военно-ветеринарной службы пограничных войск и согласованию с местными органами государственной ветеринарии.
Не подлежат отправке на мясоперерабатывающие предприятия животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с неустановленным диагнозом, больные незаразными болезнями, имеющие повышенную температуру тела, птица, больная микоплазмозом.
160. На каждую партию животных (включая птицу), направляемую из воинских частей на мясоперерабатывающие предприятия для убоя, выдается ветеринарное свидетельство в установленном порядке с указанием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том числе сведений о благополучии животных и мест их выхода по заразным болезням. Ветеринарное свидетельство выдается ветеринарным специалистом, обслуживающим воинскую часть, и действительно в течение трех дней со дня выдачи.
161. На мясоперерабатывающие предприятия животных, как правило, доставляют автомобильным транспортом. К перевозке допускают только здоровых животных (птицу).
Грузовые автомобили, предназначенные для перевозки животных (птицы) на мясоперерабатывающие предприятия, должны иметь наращенные борта и заднюю стенку, пол кузова должен быть целым, без щелей, чистым, без посторонних запахов, выступающих острых предметов и покрыт слоем подстилки.
Крупных животных размещают в машине головой вперед и надежно привязывают. Молодняк крупного рогатого скота в возрасте до двух лет, свиней, овец и других мелких животных перевозят без привязи. Крупный рогатый скот размещают не более трех животных в машине, овец и коз не более 20 голов, свиней в зависимости от массы не более 12 голов. При перевозках животных в неблагоприятных климатических условиях кузов автомобиля закрывают брезентом или другим материалом.
Птицу перевозят только в клетках. Клетки в автомобиль допускается грузить ярусами (не более четырех), располагая их так, чтобы обеспечить в каждой клетке свободную циркуляцию воздуха. Дно клеток должно быть плотным, жиженепроницаемым и иметь достаточное количество подстилки.
После сдачи животных (птицы) на убой автомобили силами и средствами мясоперерабатывающего предприятия должны подвергаться механической очистке и влажной дезинфекции.
162. Ветеринарно-санитарную оценку мяса и других продуктов убоя животных на мясоперерабатывающих предприятиях проводят ветеринарные специалисты отдела производственного ветеринарного контроля, а на убойных пунктах - ветеринарные врачи (фельдшера), в зоне обслуживания которых находятся пункты, на основании результатов предубойного обследования животных, послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов, а при необходимости и лабораторных исследований.
Мясо (туши) убитых животных, признанное условно годным, на обеспечение войск не допускают, а подвергают обезвреживанию на мясоперерабатывающем предприятии и реализуют в соответствии с действующими правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
163. После ветеринарно-санитарной оценки мяса, если оно признано годным в пищу, ветеринарные специалисты определяют категорию упитанности и ставят клейма в соответствии с действующей инструкцией по ветеринарному клеймению мяса и по товароведческой маркировке мяса.
164. При осуществлении убоя на убойных пунктах воинских частей специалисты военно-ветеринарной службы:
проверяют состояние здоровья и упитанность животных и наблюдают за их предубойным содержанием;
проводят предубойный осмотр и термометрию животных;
контролируют процесс убоя животных и разделки туш;
проводят послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов и обязательную трихиннеллоскопию свиных туш;
проводят санитарную оценку и клеймение мяса;
в необходимых случаях отбирают пробы мяса и внутренних органов для направления на исследование в диагностические учреждения;
ведут книгу учета предубойного осмотра животных, ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторного исследования продовольствия;
инструктируют персонал убойного пункта о ветеринарно-санитарных правилах и технологии убоя животных и разделки туш.
165. Предубойный осмотр животных, допуск их к убою и на послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов специалисты военно-ветеринарной службы производят в соответствии с действующими правилами и требованиями настоящего Положения.
166. Строгое соблюдение правил убоя скота и разделки туш обеспечивает выход высококачественной мясной продукции и ее благополучие в санитарном отношении.
167. Крупный рогатый скот перед убоем оглушается ударом деревянного молота в лоб. Молот должен иметь длинную рукоятку и весить 2 - 2,5 килограмма.
Удар должен быть уверенным, метким, однократным. От сотрясения мозга животное теряет сознание и падает. После этого остро отточенным ножом быстро производится продольный разрез кожи на шее вдоль трахеи длиной 18 - 20 см, перевязывается шпагатом обнаженный пищевод и перерезаются кровеносные сосуды у выхода их из грудной полости.
После полного обескровливания животного (8 - 10 минут) и прекращения у него судорог приступают к съемке шкуры. Туша укладывается спиной на специальный лоток или же с боков ее подкладывают специальные деревянные бруски для более устойчивого положения.
Шкуру начинают снимать с головы. Делаются надрезы кожи вокруг ноздрей и губ. Затем шкуру разрезают от одного рога к другому, после чего от места разреза шкуры у уха проводят две линии: одну через глаз к ноздре, другую от этого же места наискось к разрезу, сделанному на шее для обескровливания. После съемки шкуры с головы последнюю отделяют от туши. Делается разрез кожи по середине живота (по белой линии).
Съемку шкуры с ног производят до самых копыт, вокруг которых делают кольцевые надрезы (посередине между щеткой и копытом). На задних ногах разрезы ведут вдоль задней поверхности до скакательного сустава, затем поворачивают на внутреннюю паховую поверхность и доводят до продольного разреза на животе. На передних ногах срез ведут от кольцевого надреза у копыт, вдоль поверхности ног до запястного изгиба, который разрезается посередине, затем поворачивают на внутреннюю поверхность и разрез ведут через грудную кость до продольной линии на животе. Ноги, освобожденные от шкуры, отрезаются: передние в запястном суставе, а задние в скакательном.
После снятия шкуры с ног, хвоста и живота обнажают трахею, отделяют от окружающих тканей пищевод и тушу за вставленную под ахилловы сухожилия разногу приподымают на высоту 1 - 1,3 метра. Проходник заделывается путем кругового подрезания заднепроходного отверстия и тазовой части прямой кишки. Вырезанный проходник извлекают наружу, удаляют из прямой кишки содержимое и перевязывают ее шпагатом. Снимают шкуру с крупа и задних ног.
Туше посредством подтягивания на блоке придают вертикальное положение и снимают шкуру с остальных частей (спины и шеи).
Для разделки туши (нутровки) делается разрез по белой линии живота (от промежности до хрящевой части грудной клетки) и вскрывается брюшная полость. Разрубается лонное сочленение и грудина. Удаляются половые органы и вымя. Чтобы не нарушить целость кишечника, разрез стенки живота делают под контролем пальцев. Удаляются сальник, кишечник и желудок. Последним вырезается мочевой пузырь. В целях недопущения загрязнения туши кишечным содержимым прямая и двенадцатиперстная кишка обязательно перевязываются. В последнюю очередь удаляются органы грудной полости, подрезаются и извлекаются трахея, легкие, сердце, печень и селезенка.
После нутровки производится туалет и разрубка (распиловка) туши на две половины вдоль позвоночного столба. После клеймения тушу направляют в остывочное помещение.
168. Овец убивают без предварительного оглушения, на скамейках (лотках) или в подвешенном вертикальном положении. Шкуру разрезают продольно на месте отделения головы от туловища (у самой нижней части шеи), после чего перерезают шейные кровеносные сосуды. Обескровливание продолжается не менее 5 минут. Съемка шкур и забеловка производятся на лотке (скамейке), а последующие процессы - в подвешенном состоянии. Линии разреза кожи производятся таким же образом, как у крупного рогатого скота. Нож рекомендуется употреблять только при съемке шкуры с головы, шеи, ног и живота. С остальных частей туши шкуру снимают (сдирают) руками.
169. При убое свиней накладывается петля на заднюю ногу ниже скакательного сустава и свинья через блок подтягивается до висячего положения. Уколом ножа у входа в грудную полость вскрываются шейные кровеносные сосуды. Закол под лопатку с повреждением сердца воспрещается. Обескровливание производится в течение 5 - 7 минут.
Съемка шкуры начинается с головы. Вначале делается разрез вокруг нижней и верхней челюсти, затем проводят разрез от углов рта к глазам. С носа шкура не снимается, также оставляются на туше уши. В отличие от крупного рогатого скота шкура разрезается не посередине живота, а вдоль левого ряда сосцов. С окороков и боков шкуру следует снимать без ножа, сдиранием. Остальные приемы съемки шкуры такие же, как для крупного рогатого скота.
Шкуры свиней, а также овец и коз снимаются с передних ног по запястные суставы, а с задних по скакательные.
Разделка (нутровка) туш свиней, овец и коз производится в порядке, указанном для крупного рогатого скота.
170. Говяжья и баранья требуха после удаления из туши, оборки с нее жира очищается от содержимого, промывается и может быть использована для кормления служебных собак.
171. Волос, рога и копыта собираются, просушиваются и хранятся в отдельном сухом помещении до сдачи их на склад или заготовительным организациям.
172. Ветеринарно-санитарную экспертизу органов и туш животных проводят по общепринятой схеме. Исследование производят сразу же после разделки туш животных при естественном освещении с использованием лупы. Ветеринарный специалист должен пользоваться только острым ножом, все разрезы следует делать одномоментные.
Если при предубойном осмотре животных не будет обнаружено каких-либо клинических признаков заболевания, а при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов патологических изменений, то туши и органы подвергают клеймению и выпускают на довольствие без ограничений.
173. При обнаружении в туше и органах патологических изменений, характерных для того или иного заболевания, если правильность поставленного диагноза не вызывает сомнений, мясо на обеспечение личного состава не допускают и подвергают обезвреживанию или уничтожению.
174. В сомнительных случаях, когда обнаруженные патологические изменения не характерны и не дают основания для постановки диагноза, отбирают пробы для бактериологического исследования.
При отрицательном результате бактериологического исследования проб, если нет других противопоказаний, тушу и органы допускают на обеспечение.
При положительном результате бактериологического исследования проб вопрос о ветеринарно-санитарной оценке туш и органов решается начальником военно-ветеринарной службы воинской части; в зависимости от вида выделенного возбудителя такое мясо обезвреживается или уничтожается.
175. Обезвреживание мяса и мясных продуктов и их реализацию организует продовольственная служба.
Ветеринарно-санитарный контроль за режимом и полнотой обезвреживания осуществляют ветеринарные специалисты, обслуживающие убойный пункт.
176. После окончания убоя животных территорию убойного пункта (площадки), все оборудование, инвентарь и инструменты подвергают очистке (мойке) и дезинфекции.
177. Поступающие на склады воинских частей (базы) мясо и мясопродукты, по качеству отвечающие требованиям государственных и отраслевых стандартов, принимаются при наличии ветеринарного свидетельства установленной формы, подписанного ветеринарным врачом предприятия, из которого продукты отправлены.
В ветеринарном свидетельстве на свинину должна быть отметка об исследовании ее на трихинеллез. При отсутствии этих сведений свинина подлежит трихинеллоскопии. Свинина, исследованная на трихинеллез на месте убоя, может быть по усмотрению ветеринарного специалиста подвергнута выборочно повторному исследованию. Одновременно ветеринарный специалист проверяет наличие на полутушах (тушах) знаков ветеринарно-санитарного осмотра (клейма, разрезы), качество термической и технологической обработки, запах, цвет, наличие загрязнений, слизи и плесени. В случае сомнительного качества органолептических показателей производится отбор проб для бактериологического исследования согласно приложению 6.
178. Ветеринарный осмотр мороженых туш производят следующим образом:
в полутушах крупного рогатого скота осматривают область затылочной впадины, нижнюю поверхность шеи и область лопатки, брюшные мускулы, поверхность разрезов, задний край бедра, плевру и брюшину;
в бараньих и свиных тушах осматривают серозные оболочки грудной и брюшной полости, место зареза и поверхность туши между конечностями, при разрубке свиных туш на две продольные половины осматривают также область шеи и разруба;
у потрошенной птицы осматривают грудобрюшную полость, паховую область и гузку, а также участки, подвергшиеся загрязнению или с разрывами кожи.
В случае установления при осмотре мороженого мяса изменений (наличие отеков, инфильтратов, признаков плохого обескровливания и др.) производят дополнительную ветеринарно-санитарную экспертизу после его оттаивания (дефростации), а при необходимости - отбор проб и их бактериологическое исследование.
Мясо, не имеющее клейм ветеринарного осмотра или вызывающее сомнение в тщательности такого осмотра, принимается и хранится отдельно от остального мяса. В этом случае производится ветеринарно-санитарная экспертиза в полном объеме.
При обнаружении в мясе и мясопродуктах колоний плесени, проникшей в верхние слои, при сохранении их органолептических свойств плесень тщательно очищают, после чего мясо и мясопродукты используют для немедленного потребления. При глубоком поражении плесенью с изменением органолептических свойств мясо и мясопродукты на довольствие не допускают и направляют на техническую утилизацию.
Определение степени оттаивания (дефростации) мяса производится путем измерения температуры в толще мускулатуры на глубине не менее 3,5 см с помощью специального термометра. Нормальной температурой мороженого мяса считается температура не выше 6 град. C. При температуре в толще мускулатуры менее 6 град. C мясо подлежит замораживанию до более низкой температуры или немедленно реализуется.
179. Ветеринарно-санитарную экспертизу и санитарную оценку мяса и внутренних органов промысловых животных и пернатой дичи проводят так же, как и экспертизу мяса и органов домашних животных (птицы).
У доставленных для осмотра туш животных должна быть снята шкура и удалены внутренние органы. Пернатая дичь должна быть представлена для осмотра потрошеной.
При осмотре туш и внутренних органов (если последние доставлены) обращают внимание на их свежесть, характер ранения, степень обескровливания.
В случае установления заразных болезней, свойственных домашним животным, с тушами, внутренними органами и шкурами поступают так же, как это предусмотрено правилами. Кроме того, при установлении острой инфекционной болезни принимают меры к недопущению распространения инфекции и ликвидации очага.
180. При обнаружении в тушах или внутренних органах патологических изменений, причина которых не может быть установлена, в том числе бактериологическим исследованием, тем более таких изменений, при которых возникает сомнение в возможности употребления мяса в пищу, такие туши и внутренние органы подлежат утилизации.
181. При наличии обширных огнестрельных (или другого происхождения) ран, множественных переломов костей, сопровождающихся кровоизлияниями, отека легких, абсцессов или других патологических изменений, при сомнительной свежести мяса (гнилостный запах и т.п.) и при невозможности произвести зачистку или удаление пораженных частей туша подлежит утилизации или вопрос о возможности ее использования решают после бактериологического исследования проб, для чего отбирают кусочки паренхиматозных органов, лимфатические узлы и измененные части туши.
Взятый материал упаковывают и направляют в ветеринарную лабораторию с сопроводительной запиской, в которой указывают вид животного, дату и место добывания (отстрела), кем добыта дичь, причину направления на исследование, подпись и печать ветеринарного специалиста, направляющего материал на исследование.
При отсутствии сальмонелл и другой патогенной микрофлоры такие туши выпускают без ограничений или после проварки в зависимости от их состояния, времени года, возможности быстрой реализации.
Мясо всеядных и плотоядных животных (кабанов, медведей, барсуков, нутрий и др.) подлежит обязательному исследованию на трихинеллез.
182. Ветеринарно-санитарную экспертизу выловленной рыбы начинают с определения ее качества путем осмотра нескольких рядов или слоев рыбы в таре. Количество рядов или слоев, а также отдельных экземпляров рыбы определяет ветеринарный специалист по своему усмотрению. При осмотре свежей уснувшей рыбы обращают внимание на состояние чешуи и слизи, покрывающих тело, цвет жабр, состояние глаз, брюшка (поджато или вздуто), консистенцию мышечной ткани, запах слизи, жабр и области анального отверстия.
183. Доброкачественная свежая (живая, уснувшая) рыба имеет характерную для каждого вида форму и окраску тела, блестящую или слегка побледневшую с перламутровым отливом чешую и специфический рыбный запах. Допускается наличие некоторого покраснения (кровоподтеков) поверхности рыб от травм орудиями лова или транспортирования, небольших повреждений кожного покрова. Глаза у свежей рыбы выпуклые или слегка запавшие, жабры имеют окраску от ярко-красного до бледно-красного цвета и не должны иметь гнилостного запаха.
Недоброкачественная рыба покрыта грязно-серой слизью неприятного запаха. Чешуя матовая, легко отделяется. Кожа теряет блеск. Глазное яблоко запавшее, роговица - мутная. Жабры темно-бурого или грязно-серого цвета, с гнилостным запахом. Мускулатура дряблая, мясо легко отделяется от костей. Внутренние органы грязно-серого или серо-коричневого цвета, с частичным или полным разложением. Запах рыбы кислый или гнилостный, брюшко вздутое, отвисшее.
Недоброкачественная рыба подлежит утилизации или уничтожению.
184. При наличии слабо выраженных органолептических изменений или сомнении в оценке свежести производят отбор проб и лабораторное исследование путем бактериоскопии, определения реакции среды, сероводорода, газообразного аммиака, редуктазы и реакции на пероксидазу.
Для лабораторного исследования отбирают средний образец в следующем порядке:
рыба массой до 100 граммов в экземпляре - не более 1 килограмма рыбы;
рыба массой до 2 килограммов в экземпляре - 1 - 2 рыбы;
рыба массой от 2 до 5 килограммов в экземпляре - половинки одного - двух экземпляров рыб;
рыба массой более 5 килограммов в экземпляре - берут от двух рыб отдельные поперечные куски в 3 сантиметра шириной от головной, средней и хвостовой части рыбы общей массой около 500 граммов.
185. При подозрении на зараженность рыбы паразитарными или инфекционными заболеваниями производится выборочное вскрытие и осмотр внутренних органов и мышечной ткани на наличие личинок паразитов или патологических изменений, свойственных тому или иному инфекционному заболеванию.
Рыбу, пораженную метацеркариями описторхиса или плероцеркоидами лентеца широкого, на обеспечение личного состава не допускают, а после обезвреживания проваркой по разрешению ветеринарного специалиста используют на корм свиньям или птице.
Допускается обезвреживание такой рыбы замораживанием: пораженной метацеркариями описторхиса при температуре не выше -15 град. C в течение не менее 15 суток, а плероцеркоидами лентеца широкого - при температуре не выше -8 град. C в течение 7 суток или при температуре -12 град. C в течение 3 суток с последующим использованием такой рыбы в корм животным.
При обнаружении на наружных покровах, плавниках, а также на жабрах рыбы цист, содержащих метацеркариев метагонимуса, такую рыбу на обеспечение не допускают, а используют на корм животным после проварки или промораживания.
Рыбу, пораженную лигулами (ремнецом), нематодами, с признаками истощения и гидремии на обеспечение военнослужащих не допускают и направляют на корм животным.
При обнаружении у рыбы острой формы краснухи карпов (наличие красных пятен на коже, водянки и выделений длинных слизистых образований из анального отверстия) или при наличии гнойно-некротических язв, очагов гидремии в глубоких частях мышечной ткани ее направляют на корм животным.
186. При наличии у свежей рыбы на наружных покровах единичных поражений инфекционного, инвазионного или травматического характера в виде гнойно-некротических язв и ран, не проникающих глубоко в мышечную ткань, ее разрешается использовать на обеспечение личного состава только после зачистки пораженных мест под контролем ветеринарного специалиста.
Такая рыба не подлежит хранению и длительному транспортированию и должна быть реализована не позднее 6 часов с момента вылова.
187. Ветеринарные специалисты, производящие ветеринарно-санитарную экспертизу выловленной рыбы, учитывают ее результаты в книге учета ветеринарно-санитарной экспертизы.
188. Большинство пищевых продуктов растительного происхождения сезонной заготовки ввиду высокого содержания влаги относится к скоропортящимся. Нарушение правил заготовки, транспортирования и хранения ускоряет процесс порчи продуктов, что приводит к снижению доброкачественности, а нередко и образованию в них вредных для здоровья человека веществ. Это вызывает необходимость постоянного ветеринарно-санитарного контроля качества пищевых продуктов растительного происхождения, поступающих, хранящихся и отпускаемых на обеспечение военнослужащих со складов воинских частей и базы снабжения и хранения.
189. Качество пищевых продуктов растительного происхождения определяют по сумме показателей, полученных при различных методах исследования, руководствуясь при этом государственными и отраслевыми стандартами, техническими условиями, а также правилами ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях на рынках.
Продукты, не отвечающие требованиям указанных документов, основным и особым условиям поставки, на обеспечение пограничных войск не допускают.
190. Качество крупы (зерна) определяют на основании лабораторного анализа среднего образца, отобранного от однородной партии. Средний образец готовят из совокупности выемок, отобранных от партии крупы (зерна) методом квартования, вес образца составляет 1,5 килограмма.
Отбор выемок из зашитых мешков производят щупом (мешочным или вагонным) из верхней, средней и нижней части мешка. Из бязевых мешков с льняной подшивкой отбор выемок производят из горловины.
При мелкой расфасовке выемки производят после вскрытия 2% ящиков, коробок и прочих видов упаковки, но не менее чем от двух мест. От каждой единицы упаковки отбирают один пакет, который и является выемкой.
Из среднего образца немедленно отбирают 100 граммов крупы (зерна) в емкость с притертой пробкой для определения влажности.
Средний образец для определения влажности снабжают анализной карточкой, где указывают название вида и сорта крупы (зерна), массу партии (в кг), от которой взят образец, наименование предприятия, дату выбоя, номер бригады, номер вагона, наименование склада, номер накладной, место и дату отбора образца, кем отобран образец (должность, фамилия, подпись), и направляют в лабораторию.
191. Доброкачественная крупа (зерно) должна быть чистой, сухой (влажность не более 15,4%), однородной, со свойственным для данного вида крупы цветом, состоящей из цельных обрушенных зерен, без затхлого или плесневелого запаха, не зараженная амбарными вредителями, не загрязненная пометом грызунов, без посторонних привкусов, горечи, кислоты, без механических (металлических примесей не более 3 миллиграммов на 1 килограмм крупы или зерна) и вредных для здоровья растительных примесей, превышающих допустимые нормы (спорынья - 0,1%, головня - 0,05%, куколь - 0,5%, вязель - 0,04%, горчак - 0,04%).
192. Качество муки определяют на основании результатов лабораторного исследования среднего образца, отобранного от однородной партии.
Средний образец готовят так же, как и средний образец крупы (зерна), он должен составлять 2,5 килограмма.
При мелкой расфасовке муки выемки производят от 1% ящиков, коробок и прочих видов упаковки, но не менее чем от двух мест. От каждой единицы упаковки отбирают один пакет с мукой, который и является выемкой.
Средний образец делят на 4 сектора методом квартования. Продукт из каждых двух противоположных секторов собирают в две емкости с притертыми пробками и снабжают их ярлыками с обозначениями: название вида и сорта продукта, масса партии в тоннах или количество мешков, из которых взяты выемки, наименование предприятия, дата и смена выбоя, номер накладной, место и дата отбора образца, кем отобран образец (должность, фамилия, подпись).
Одну часть образца хранят на случай возникновения спора, а другую - передают в лабораторию для проведения анализов.
От среднего образца отбирают 100 граммов продукта в емкости с притертой пробкой для определения влажности.
193. Доброкачественная мука должна быть сухой (влажность не более 15%), на ощупь не комковатой, зажатая в горсть она должна рассыпаться при разжимании руки, иметь цвет, присущий данному виду и сорту: для пшеничной - белый с желтым оттенком, для ржаной - серовато-белый с заметными частицами отрубей.
Мука не должна иметь кислого, затхлого, плесневелого, полынного и другого не свойственного доброкачественному продукту запаха, посторонних примесей (пылевидных металлических примесей не более 3 миллиграммов на 1 килограмм муки). Наличие в муке спорыньи или головни каждой в отдельности или обеих вместе допускается не более 0,05%, горчака или вязеля - не более 0,04%, а вместе со спорыньей и головней - не более 0,05%, куколя - не более 0,1%. Мука должна иметь слегка сладковатый вкус, без горьковатого или кисловатого привкуса.
194. Качество картофеля определяют на основании анализа средней пробы, отобранной в процессе выгрузки, погрузки, транспортирования и хранения.
От однородной партии картофеля выемки берут от каждой третьей единицы тары (контейнер, мешок, ящик и т.п.). Если партия картофеля неоднородна, то выемки берут от каждой единицы тары. Пробы берут из расчета одна выемка на каждые 2 тонны картофеля и 3 выемки на каждые последующие 16 тонн. Масса одной выемки от партии навалом должна быть не менее 3 килограммов, от партии в таре - не менее 2 килограммов. Средняя проба, составленная из всех выемок, должна быть массой не менее 10 килограммов.
195. При определении качества картофеля обращают внимание на внешний вид, размер, свежесть, запах, загрязненность землей, наличие прорастания клубней, пораженность клубней грибными и бактериальными болезнями (рак картофеля, фитофтора, парша, кольцевая или сухая гниль и др.).
Для определения пораженности картофеля болезнями из средней пробы разрезают без выбора 25% взятых клубней. Если будет обнаружена кольцевая гниль или железистая пятнистость, то на разрезе исследуют клубни всей средней пробы и подсчитывают число здоровых клубней.
196. Доброкачественный картофель должен быть не проросшим, не позеленевшим, иметь плотную консистенцию или слегка вялую, цвет сердцевины в зависимости от сорта картофеля белый, желтоватый или розовый.
Не допускают на довольствие картофель, пораженный грибными и бактериальными болезнями, имеющий свыше (по массе) 2% наростов и позеленевший, более 1% загрязненности землей, более 2% механических повреждений, а также проросший, мороженый и загнивший.
197. Для определения качества моркови и свеклы от каждой партии отбирают исходный образец:
от партии до 100 мест - не менее трех единиц упаковки;
от партии свыше 100 мест - на каждые 50 мест дополнительно по одной единице упаковки.
Корнеплоды, отобранные для анализа, высыпают, перемешивают и берут средний образец размером не менее 10% массы исходного образца.
При поступлении моркови и свеклы без тары средний образец составляют из выемок, взятых из разных слоев насыпи. Величина выемки для партий до 200 килограммов составляет 10 килограммов, для партии массой от 201 до 500 килограммов - 20 килограммов, для партии массой от 501 до 1000 килограммов - 30 килограммов и для партии массой от 1001 до 5000 килограммов - 60 килограммов. На каждую тонну свыше 5000 килограммов берут дополнительно 5 килограммов.
198. Доброкачественная морковь и свекла должны быть свежими, неувядшими, без заболеваний и повреждений вредителями, с длиной оставшихся черенков не более 2 сантиметров. Не допускаются на довольствие корнеплоды загнившие, подмороженные, с посторонними запахами, вызванными условиями выращивания, хранения и транспортировки.
199. Для определения качества капусты белокочанной свежей отбор и составление среднего образца производят так же, как и при определении качества моркови и свеклы.
Доброкачественная капуста должна быть свежей, чистой, без заболеваний и повреждений вредителями, кочаны плотные, очищенные от зеленых облегающих листьев, с кочерыгой до 2 сантиметров. Масса кочана капусты ранней спелости должна быть не менее 0,4 килограмма, средней и поздней - не менее 0,8 килограмма.
В партии капусты допускаются кочаны со слабым увяданием облегающих листьев (но без подсыхания и загнивания), а во время осенне-зимних перевозок - с легкой подморозкой их (до четырех облегающих и кроющих листьев).
200. Для определения качества лука репчатого из исходного образца, который составляется тем же порядком, как и при определении качества моркови и свеклы, выделяют средний образец величиной 5% луковиц по массе, но не менее 3 килограммов.
Доброкачественный лук должен быть вызревшим, здоровым, неповрежденным, сухим.
Размер луковиц по их поперечному диаметру должен быть не менее 3 сантиметров, для овальных луковиц - 4 сантиметров. Допускается наличие до 5% луковиц размером меньше установленного, оголенных до 10%, в весенний период незначительно проросших с длиной пера до 1 сантиметра.
Кроме того, лук проверяют на грибковые поражения, заболеваемость их шейковой гнилью. Не допускается на довольствие лук загнивший, заплесневевший, пораженный вредителями, подмоченный, подвергшийся самосогреванию, грязный.
201. Качество овощей соленых и квашеных устанавливают на основании органолептического анализа исходного образца и результатов лабораторного анализа среднего образца, отбираемого от каждой однородной партии.
Для получения исходного образца овощей от каждой однородной партии в закупоренной таре отбирают 5% всех бочек, но не менее двух бочек и вскрывают их. Из каждой бочки отбирают из разных мест и слоев по 2 - 4 пробы и составляют общую (исходную) пробу в размерах:
для квашеной капусты - 1 килограмм капусты с соком;
для огурцов и помидоров соленых - 1 килограмм плодов и 0,5 литра рассола.
При обнаружении в партии продукта с неприятным или посторонним запахом вся партия подлежит проверке.
Из тщательно перемешанного исходного образца выделяют средний образец, который должен составлять для квашеной капусты не менее 2 килограммов с соком, а для огурцов и помидоров - не менее 2 килограммов плодов и 1 литра рассола.
Средние образцы помещают в широкогорлые банки с притертыми или хорошо подогнанными пробками и снабжают этикетками с указанием наименования и местонахождения предприятия-поставщика, наименования продукции, даты изготовления продукции, размера партии, даты отбора образцов, кем отобраны образцы (должность, фамилия, подпись) и не позднее 24 часов с момента отбора образцов доставляют в лабораторию для проведения анализа.
В момент отбора проб определяют количество составных частей и массу нетто продукта в бочках, предназначенных для анализа.
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 |
карта новых документов | 
