Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 02.04.1997 N 42 "О Нормах товарных потерь, методике расчета и порядке отражения в учете"
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Главная страница
Стр. 5
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | ¦ 44 ¦2,629 ¦3,349 ¦2,866 ¦2,445 ¦1,807 ¦0,861 ¦1,016 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 45 ¦2,661 ¦3,411 ¦2,929 ¦2,469 ¦1,819 ¦0,865 ¦1,021 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 46 ¦2,693 ¦3,472 ¦2,992 ¦2,492 ¦1,831 ¦0,868 ¦1,026 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 47 ¦2,724 ¦3,534 ¦3,055 ¦2,515 ¦1,843 ¦0,872 ¦1,030 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 48 ¦2,755 ¦3,595 ¦3,118 ¦2,538 ¦1,855 ¦0,875 ¦1,035 ¦
----------+----------+-------+-------+--------+------+-------+--------
Б) НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ОПТОВОЙ ТОРГОВЛЕ
НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ
3.8. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПОСЛЕ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ПРИ ХРАНЕНИИ НА РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ ТОРГОВЛИ
---------------------------+-------------------------------------------
¦ ¦ Нормы убыли, % ¦
¦Наименование мясопродуктов+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ ¦за ¦за двое¦за трое¦за четверо¦за пятеро¦
¦ ¦сутки¦суток ¦суток ¦суток ¦суток ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Говядина в полутушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах и торговых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,16 ¦ 0,26 ¦ 0,35 ¦ 0,43 ¦ 0,50 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦0,19 ¦ 0,29 ¦ 0,39 ¦ 0,47 ¦ 0,55 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ тощая ¦0,23 ¦ 0,36 ¦ 0,43 ¦ 0,53 ¦ 0,61 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,18 ¦ 0,30 ¦ 0,40 ¦ 0,48 ¦ 0,56 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦0,22 ¦ 0,34 ¦ 0,45 ¦ 0,54 ¦ 0,62 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ тощая ¦0,26 ¦ 0,41 ¦ 0,50 ¦ 0,60 ¦ 0,69 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (беконная) ¦0,11 ¦ 0,21 ¦ 0,29 ¦ 0,35 ¦ 0,41 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясная - молодняк) в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шкуре, без шкуры, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ без крупона ¦0,11 ¦ 0,21 ¦ 0,29 ¦ 0,35 ¦ 0,41 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ обрезная, подсвинки ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,39 ¦ 0,46 ¦ 0,53 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (жирная) в шкуре, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шкуры, без крупона ¦0,07 ¦ 0,16 ¦ 0,24 ¦ 0,30 ¦ 0,35 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (промпереработка) ¦0,12 ¦ 0,22 ¦ 0,29 ¦ 0,35 ¦ 0,41 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поросят) ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,39 ¦ 0,46 ¦ 0,53 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах ¦0,23 ¦ 0,36 ¦ 0,43 ¦ 0,53 ¦ 0,61 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и четвертинах ¦0,25 ¦ 0,39 ¦ 0,48 ¦ 0,58 ¦ 0,67 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Субпродукты всех видов ¦0,19 ¦ 0,31 ¦ 0,46 ¦ 0,56 ¦ 0,64 ¦
---------------------------+-----+-------+-------+----------+----------
Примечания.
1. Срок хранения исчисляется с даты поступления охлажденного мяса на холодильник.
2. При поступлении мяса с незавершенным технологическим процессом (частично охлажденное или остывшее, имеющее температуру выше 4 град. С) следует применять нормы естественной убыли на доохлаждение, приведенные в табл.3.9 и 3.10.
3. При последующем хранении мяса, прошедшего холодильную обработку (доохлаждение) на холодильниках торговли, следует применять нормы естественной убыли на хранение охлажденного мяса, приведенные в табл.3.11.
3.9. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ НА ДООХЛАЖДЕНИЕ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ НА РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫЕ ХОЛОДИЛЬНИКИ
(в процентах)
---------------------+------------------------------------------------
¦Температура мяса, ¦ Норма убыли (в % от полагающейся до полного ¦
¦ град. С ¦ охлаждения) ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 4,1 до 6 ¦ 10 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 6,1 до 12 ¦ 20 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 12,1 до 18 ¦ 35 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 18,1 до 25 ¦ 55 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 25,1 до 32 ¦ 75 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 32,1 и выше ¦ 85 ¦
---------------------+------------------------------------------------
Примечание. Нормы естественной убыли на доохлаждение установлены в зависимости от температуры поступившего на холодильник мяса или субпродуктов и исчисляются в процентах от нормы на охлаждение парных мяса и субпродуктов (таблица 3.10).
3.10. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ ДО 4 ГРАД. С В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(в процентах)
-------------------------------------------+-------------------------
¦ Наименование продуктов ¦Нормы естественной убыли¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Говядина в полутушах, четвертинах и ¦ ¦
¦торговых отрубах: ¦ ¦
¦первой категории ¦ 1,60 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦второй категории ¦ 1,75 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦тощая ¦ 2,10 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Баранина и козлятина в тушах: ¦ ¦
¦первой категории ¦ 1,70 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦второй категории ¦ 1,82 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦тощая ¦ 2,04 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Свинина в тушах и полутушах: ¦ ¦
¦первой категории (беконная) ¦ 1,50 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦второй категории (мясная - молодняк) ¦ ¦
¦в шкуре ¦ 1,50 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без шкуры ¦ 1,36 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без крупона ¦ 1,33 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦обрезная ¦ 1,85 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦подсвинки ¦ ¦
¦в шкуре ¦ 1,50 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без шкуры ¦ 1,36 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦третьей категории (жирная) ¦ ¦
¦в шкуре ¦ 1,26 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без шкуры ¦ 1,14 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без крупона ¦ 1,20 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦четвертой категории (промпереработка) ¦ ¦
¦в шкуре ¦ 1,50 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без шкуры ¦ 1,36 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦пятой категории (мясо поросят) ¦ 3,56 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Конина в полутушах и четвертинах ¦ 2,18 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Верблюжатина в полутушах и четвертинах ¦ 2,20 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Субпродукты всех видов ¦ 2,20 ¦
-------------------------------------------+-------------------------
3.11. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ, ПРОШЕДШИХ ХОЛОДИЛЬНУЮ ОБРАБОТКУ, ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
---------------------------+-------------------------------------------
¦ ¦ Нормы убыли, % ¦
¦Наименование мясопродуктов+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ ¦за ¦за двое¦за трое¦за четверо¦за пятеро¦
¦ ¦сутки¦суток ¦суток ¦суток ¦суток ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Говядина в полутушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах и торговых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,30 ¦0,45 ¦0,53 ¦0,57 ¦0,61 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦0,37 ¦0,53 ¦0,60 ¦0,64 ¦0,68 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ тощая ¦0,46 ¦0,65 ¦0,69 ¦0,73 ¦0,77 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,36 ¦0,55 ¦0,63 ¦0,67 ¦0,71 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦0,43 ¦0,62 ¦0,70 ¦0,74 ¦0,78 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ тощая ¦0,53 ¦0,74 ¦0,79 ¦0,83 ¦0,87 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (беконная) ¦0,20 ¦0,36 ¦0,43 ¦0,46 ¦0,49 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясная - молодняк) в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шкуре, без шкуры, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ крупона ¦0,20 ¦0,36 ¦0,44 ¦0,47 ¦0,50 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ обрезная, подсвинки ¦0,30 ¦0,46 ¦0,62 ¦0,65 ¦0,68 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (жирная) в шкуре, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шкуры, без крупона ¦0,15 ¦0,30 ¦0,38 ¦0,41 ¦0,44 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (промпереработка) ¦0,20 ¦0,36 ¦0,44 ¦0,47 ¦0,50 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поросят) ¦0,30 ¦0,46 ¦0,62 ¦0,65 ¦0,68 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах ¦0,43 ¦0,63 ¦0,67 ¦0,71 ¦0,75 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и четвертинах ¦0,50 ¦0,70 ¦0,76 ¦0,80 ¦0,84 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Субпродукты всех видов ¦0,37 ¦0,55 ¦0,71 ¦ - ¦ - ¦
---------------------------+-----+-------+-------+----------+----------
Примечание. При хранении мяса в охлажденном виде с шестых по седьмые сутки норма естественной убыли исчисляется по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше семи суток норма естественной убыли исчисляется по 0,01% за каждые сутки.
Примечания к Нормам естественной убыли охлажденного мяса и субпродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках (таблицы 3.8 - 3.11):
1. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования и хранении прошедшей холодильную обработку (доохлаждение) телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей; буйволятины - предусмотренными для говядины второй категории.
2. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для баранины второй категории; при хранении прошедшей холодильную обработку (доохлаждение) - предусмотренными для баранины тощей.
3. При охлаждении, хранении охлажденного после транспортирования мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:
лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;
косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;
дикого кабана - для свинины второй категории (мясная - молодняк).
При хранении прошедших холодильную обработку (доохлаждение) лосятины и оленины - нормами, предусмотренными для говядины второй категории.
Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при замораживании и хранении на холодильниках в замороженном состоянии
3.12. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(в процентах)
---------------------------+------------------------------------------
¦ ¦Замораживание при паспортной температуре ¦
¦ ¦ воздуха камеры ¦
¦ +---------------------+-------------------+
¦ ¦минус 23 град. С ¦ выше минус ¦
¦ ¦и ниже ¦ 23 град. С ¦
¦Наименование мясопродуктов+---------------------+-------------------+
¦ ¦ норма убыли при замораживании ¦
¦ ¦ охлажденного мяса от температуры ¦
¦ ¦ 4 град. С до температуры в толще мышц ¦
¦ +----------+----------+---------+---------+
¦ ¦ минус ¦ минус ¦ минус ¦ минус ¦
¦ ¦ 8 град. С¦15 град. С¦8 град. С¦15 град.С¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ Говядина в полутушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах и торговых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,70 ¦0,79 ¦0,90 ¦1,02 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ второй категории ¦0,82 ¦0,93 ¦1,05 ¦1,18 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ тощая ¦1,02 ¦1,16 ¦1,20 ¦1,35 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,90 ¦1,02 ¦1,06 ¦1,19 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ второй категории ¦0,97 ¦1,10 ¦1,12 ¦1,26 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ тощая ¦1,30 ¦1,47 ¦1,37 ¦1,55 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (беконная) ¦0,81 ¦0,92 ¦0,91 ¦1,04 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясная - молодняк) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в шкуре ¦0,81 ¦0,92 ¦0,91 ¦1,04 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ без шкуры ¦0,67 ¦0,76 ¦0,73 ¦0,83 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ со снятым крупоном ¦0,74 ¦0,83 ¦0,82 ¦0,93 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ обрезная ¦0,86 ¦0,98 ¦0,97 ¦1,09 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ туши подсвинков - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в шкуре ¦0,81 ¦0,92 ¦0,91 ¦1,04 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ без шкуры ¦0,67 ¦0,76 ¦0,73 ¦0,83 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (жирная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в шкуре ¦0,67 ¦0,76 ¦0,73 ¦0,83 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ без шкуры ¦0,57 ¦0,65 ¦0,63 ¦0,72 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ со снятым крупоном ¦0,62 ¦0,70 ¦0,68 ¦0,77 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (промпереработка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в шкуре ¦0,81 ¦0,92 ¦0,91 ¦1,04 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ без шкуры ¦0,67 ¦0,76 ¦0,73 ¦0,83 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поросят) ¦1,45 ¦1,64 ¦1,61 ¦1,82 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах ¦1,07 ¦1,21 ¦1,20 ¦1,35 ¦
+--------------------------+----------+----------+---------+---------+
¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и четвертинах ¦1,13 ¦1,28 ¦1,34 ¦1,51 ¦
---------------------------+----------+----------+---------+----------
3.13. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ В БЛОКАХ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(в процентах)
---------------------------+------------------------------------------
¦ ¦Замораживание при паспортной температуре ¦
¦ ¦ воздуха камеры, град. С ¦
¦Наименование мясопродуктов+---------------------+-------------------+
¦ ¦минус 23 град. С ¦ выше минус ¦
¦ ¦ и ниже ¦ 23 град. С ¦
+--------------------------+---------------------+-------------------+
¦Мясо всех видов на костях ¦ ¦ ¦
¦и без костей в блоках ¦ 0,60 ¦ 0,70 ¦
+--------------------------+---------------------+-------------------+
¦Субпродукты всех видов в ¦ ¦ ¦
¦блоках ¦ 0,85 ¦ 0,94 ¦
+--------------------------+---------------------+-------------------+
¦Языки, мозги, почки ¦ ¦ ¦
¦поштучно на противнях ¦ 0,79 ¦ 0,87 ¦
+--------------------------+---------------------+-------------------+
¦Все прочие субпродукты ¦ ¦ ¦
¦поштучно на противнях ¦ 1,15 ¦ 1,30 ¦
---------------------------+---------------------+--------------------
Примечания к табл.3.12 и 3.13:
1. Применение норм убыли при замораживании мяса до температуры в толще мышц минус 15 град. С разрешается только на холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса минус 15 град. С и ниже.
На холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса выше минус 15 град. С применяются нормы убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8 град. С в толще мышц.
2. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в табл.3.12 графа 3, со снижением на 20 процентов.
3. При поступлении на холодильник полностью оттаявших мороженых мяса и субпродуктов (с температурой минус 1,5 град. С и выше) при вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в табл.3.12 и 3.13, в зависимости от паспортной температуры воздуха камер холодильника.
Повторное замораживание мяса и субпродуктов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника.
4. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше минус 8 град. С) субпродуктов и мороженого мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при домораживании мяса и субпродуктов до температуры камер хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе поступивших мясопродуктов; для мясопродуктов с температурой минус 8 град. С и ниже при хранении их в камерах с температурой минус 15 град. С или ниже - 0,10% к массе поступивших мясопродуктов.
3.14. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ОСТЫВАНИИ И ЗАМОРАЖИВАНИИ ЕСТЕСТВЕННЫМ ХОЛОДОМ (ВНЕ КАМЕР ХОЛОДИЛЬНИКОВ)
(в процентах)
---------------------------+-----------------------------+---------------------
¦ ¦При остывании в неохлаждаемых¦ При замораживании ¦
¦ ¦ помещениях до температуры ¦ парного мяса ¦
¦Наименование мясопродуктов¦ окружающего воздуха ¦естественным холодом¦
¦ +--------+-----------+--------+ до температуры ¦
¦ ¦за ¦за ¦ всего ¦ не выше минус ¦
¦ ¦первые ¦последующие¦ за ¦ 8 град. С ¦
¦ ¦6 ч. ¦18 ч. ¦ сутки ¦ в толще мышц бедра ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ Говядина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦ 0,70 ¦ 0,70 ¦ 1,40 ¦ 2,23 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ второй категории ¦ 0,80 ¦ 0,80 ¦ 1,60 ¦ 2,50 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ тощая ¦ 0,90 ¦ 0,90 ¦ 1,80 ¦ 2,70 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦ 0,77 ¦ 0,77 ¦ 1,54 ¦ 2,34 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ второй категории ¦ 0,80 ¦ 0,80 ¦ 1,60 ¦ 2,60 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ тощая ¦ 0,90 ¦ 0,90 ¦ 1,80 ¦ 2,75 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (беконная); ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясная - молодняк) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в шкуре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (промпереработка) ¦ 0,70 ¦ 0,70 ¦ 1,40 ¦ 2,00 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясная - молодняк) без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шкуры и третьей категории¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (жирная) в шкуре ¦ 0,60 ¦ 0,60 ¦ 1,20 ¦ 1,60 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясная - молодняк): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обрезная ¦ 0,80 ¦ 0,80 ¦ 1,60 ¦ 2,20 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ со снятым крупоном ¦ 0,65 ¦ 0,65 ¦ 1,30 ¦ 1,80 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ туши подсвинков ¦ 1,23 ¦ 1,23 ¦ 2,46 ¦ 3,50 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (жирная): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ без шкуры ¦ 0,49 ¦ 0,49 ¦ 0,98 ¦ 1,39 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ со снятым крупоном ¦ 0,55 ¦ 0,55 ¦ 1,10 ¦ 1,50 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поросят) ¦ 1,58 ¦ 1,58 ¦ 3,16 ¦ 4,40 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах ¦ 0,90 ¦ 0,90 ¦ 1,80 ¦ 2,70 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и четвертинах ¦ 1,04 ¦ 1,04 ¦ 2,08 ¦ 3,00 ¦
+--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+
¦ Субпродукты всех видов ¦ 0,83 ¦ 0,83 ¦ 1,66 ¦ 2,50 ¦
---------------------------+--------+-----------+--------+---------------------
Примечание. Основанием для применения норм естественной убыли мяса и субпродуктов при замораживании вне камер холодильников являются акты комиссии по качеству, утвержденные руководителем организации, и только в случае загрузки минусовых емкостей холодильника свыше 100%.
3.15. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНЫХ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, КОЗЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ И СУБПРОДУКТОВ НЕБЛОЧНЫХ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ С БАТАРЕЙНЫМ И СМЕШАННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ
(в процентах за один месяц хранения)
----------------------------------------+------+------+-------+-------
¦Наименование мясопродуктов ¦ I кв.¦II кв.¦III кв.¦IV кв.¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн ¦
¦ и выше и многоэтажные холодильники емкостью ¦
¦ от 300 тонн до 3 тыс.тонн включительно ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Говядина в полутушах, четвертинах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ торговых отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,08 ¦0,18 ¦0,26 ¦0,14 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ второй категории и тощая ¦0,10 ¦0,22 ¦0,32 ¦0,18 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Баранина и козлятина в тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,10 ¦0,22 ¦0,32 ¦0,18 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ второй категории и тощая ¦0,11 ¦0,25 ¦0,35 ¦0,19 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Свинина в тушах и полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории (беконная); второй ¦0,08 ¦0,18 ¦0,25 ¦0,14 ¦
¦ категории (мясная - молодняк, обрезная¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и подсвинки); четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (промпереработка), пятой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясо поросят) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ третьей категории (жирная) ¦0,07 ¦0,14 ¦0,20 ¦0,10 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Субпродукты всех видов неблочные, ¦0,09 ¦0,20 ¦0,28 ¦0,15 ¦
¦ независимо от упаковки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Многоэтажные холодильники емкостью ¦
¦ от 3 до 10 тыс.тонн включительно ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Говядина в полутушах, четвертинах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ торговых отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,06 ¦0,14 ¦0,20 ¦0,10 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ второй категории и тощая ¦0,09 ¦0,20 ¦0,27 ¦0,15 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Баранина и козлятина в тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категори ¦0,10 ¦0,21 ¦0,30 ¦0,16 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ второй категории и тощая ¦0,11 ¦0,22 ¦0,32 ¦0,18 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Свинина в тушах и полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории (беконная); второй ¦0,07 ¦0,16 ¦0,22 ¦0,13 ¦
¦ категории (мясная - молодняк, обрезная¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и подсвинки); четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (промпереработка); пятой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясо поросят) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ третьей категории (жирная) ¦0,05 ¦0,14 ¦0,16 ¦0,10 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Субпродукты всех видов ¦0,08 ¦0,18 ¦0,25 ¦0,14 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Многоэтажные холодильники емкостью ¦
¦ свыше 10 тыс.тонн ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Говидина в полутушах, четвертинах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ торговых отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,05 ¦0,12 ¦0,18 ¦0,10 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ второй категории и тощая ¦0,08 ¦0,18 ¦0,25 ¦0,14 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Баранина и козлятина в тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,09 ¦0,19 ¦0,27 ¦0,15 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ второй категории и тощая ¦0,10 ¦0,22 ¦0,30 ¦0,17 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Свинина в тушах и полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории (беконная); второй ¦0,07 ¦0,15 ¦0,22 ¦0,11 ¦
¦ категории (мясная - молодняк, обрезная¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и подсвинки); четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (промпереработка); пятой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясо поросят) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ третьей категории (жирная) ¦0,05 ¦0,12 ¦0,18 ¦0,10 ¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦ Субпродукты всех видов ¦0,07 ¦0,16 ¦0,22 ¦0,12 ¦
----------------------------------------+------+------+-------+-------
3.16. НОРМЫ естественной убыли мороженых мяса и вырезки в блоках при хранении в камерах холодильников
(в процентах за один месяц хранения)
----------------------------------------+------+------+-------+-------
¦ Наименование мясопродуктов ¦ I кв.¦II кв.¦III кв.¦IV кв.¦
+---------------------------------------+------+------+-------+------+
¦Говядина, баранина и свинина на костях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и без костей, вырезка ¦ 0,03 ¦ 0,06 ¦ 0,10 ¦ 0,05 ¦
----------------------------------------+------+------+-------+-------
Примечания к табл.3.15 и 3.16:
1. При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов.
2. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины, свинины и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 град. С и ниже. При хранении мороженых мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной температурой воздуха камеры выше минус 15 град. С, но не выше температуры минус 8 град. С, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала).
3. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы убыли при хранении мороженых мяса и субпродуктов предусматриваются на 10 процентов выше норм, указанных в табл.3.15 для холодильников емкостью от 300 тонн до 3 тыс.тонн.
4. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 15 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта.
5. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта, нормы уменьшаются:
на 20 процентов - для камер с коэффициентом экранирования менее 0,5;
на 25 процентов - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более.
Коэффициент экранирования холодильника, то есть отношение суммы поверхности панельных приборов охлаждения (пристенных и потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженное в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этой организации.
6. При хранении мороженого мяса и субпродуктов в камерах с воздушным охлаждением нормы естественной убыли, указанные в табл., увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала).
Примечания к таблицам 3.12 - 3.16:
1. При замораживании и хранении на холодильниках буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.
При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при хранении - предусмотренными для говядины второй категории.
При замораживании и хранении ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для баранины второй категории.
При замораживании и хранении на холодильниках конины, верблюжатины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.
2. При остывании, замораживании (в том числе и естественным холодом) и хранении мороженого мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:
лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;
косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;
дикого кабана - для свинины второй категории (мясная - молодняк).
3.17. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННЫХ СУБПРОДУКТОВ В БЛОКАХ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(в процентах за один месяц хранения)
--------------------------------+------------------------------------
¦ ¦ Без упаковки ¦
¦ +-----------------------------------+
¦ Наименование мясопродуктов ¦ квартал ¦
¦ +-------+--------+--------+---------+
¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+-------------------------------+-------+--------+--------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Субпродукты всех видов ¦ 0,09 ¦ 0,25 ¦ 0,36 ¦ 0,20 ¦
--------------------------------+-------+--------+--------+----------
Примечания.
1. При хранении замороженных неупакованных субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы усушки в зависимости от периода года.
2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки субпродуктов в блоках всех видов применяется норма - 0,03% за один месяц хранения независимо от периода года.
3. При хранении замороженных субпродуктов, упакованных в полимерные пленки и гофротару или только в гофротару, нормы усушки снижаются на 25% от норм, приведенных в данной таблице, соответственно для упакованных и неупакованных блоков.
4. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные бумажные и ламинированные мешки, нормы усушки устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков.
5. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных в нестандартную тару (рогожные кули и др.), применяются нормы усушки, указанные в настоящей таблице для неупакованных блоков.
3.18. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНЫХ, МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ ВНЕ КАМЕР ХОЛОДИЛЬНИКОВ, А ТАКЖЕ ПРИ ХРАНЕНИИ В НЕОХЛАЖДАЕМЫХ СКЛАДАХ И НА ОТКРЫТЫХ ПЛОЩАДКАХ
---------------------------------------------+------------------------
¦ ¦ Норма убыли в % ¦
¦ ¦ за месяц хранения ¦
¦ +-----------+-----------+
¦ ¦ IV кв. ¦ I кв. ¦
+--------------------------------------------+-----------+-----------+
¦ Говядина в полутушах и четвертинах ¦ ¦ ¦
¦ I категории ¦ 0,38 ¦ 0,18 ¦
+--------------------------------------------+-----------+-----------+
¦ II категории и тощая ¦ 0,48 ¦ 0,23 ¦
+--------------------------------------------+-----------+-----------+
¦ Баранина и козлятина в тушах ¦ ¦ ¦
¦ I категории ¦ 0,47 ¦ 0,23 ¦
+--------------------------------------------+-----------+-----------+
¦ II категории и тощая ¦ 0,52 ¦ 0,25 ¦
+--------------------------------------------+-----------+-----------+
¦ Свинина в тушах и полутушах ¦ ¦ ¦
¦ жирная ¦ 0,31 ¦ 0,14 ¦
+--------------------------------------------+-----------+-----------+
¦ мясная, беконная, обрезная (без шпика), ¦ ¦ ¦
¦ тощая, от молодых свиней (подсвинков) и ¦ ¦ ¦
¦ от поросят I и II категории ¦ 0,38 ¦ 0,18 ¦
+--------------------------------------------+-----------+-----------+
¦ Субпродукты ¦ ¦ ¦
¦ Сердце, языки, мозги, почки, печень ¦ 0,42 ¦ 0,19 ¦
+--------------------------------------------+-----------+-----------+
¦ Прочие субпродукты ¦ 0,46 ¦ 0,22 ¦
---------------------------------------------+-----------+------------
Примечания.
1. Нормы естественной убыли применяются при краткосрочном хранении мяса, предназначенного для текущей реализации, в камерах холодильников с температурой воздуха от -3 до -8 град. С.
2. Нормы естественной убыли применяются только в I и IV кварталах.
3. При хранении вне камер холодильников конины, верблюжатины и буйволятины применяются нормы естественной убыли, установленные для говядины II категории.
4. Если мясо имело оттайку в результате продолжительного резкого колебания температуры наружного воздуха и вновь подмораживалось, то на доморозку мяса дополнительно начисляется естественная убыль.
Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении на холодильниках
3.19. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ (УСУШКИ) МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(в процентах к массе остывшего мяса)
-------------------------+-------------------------+-------------------------
¦ ¦Охлаждение остывшего мяса¦Охлаждение остывшего ¦
¦ Вид мяса ¦птицы и кроликов до ¦мяса птицы к кроликов ¦
¦ ¦температуры 0 - +4 ¦до температуры 0 - +4 ¦
¦ ¦град. С в камерах с ¦град. С в камерах с ¦
¦ ¦принудительной ¦естественной циркуляцией¦
¦ ¦циркуляцией воздуха ¦воздуха ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Цыплята I категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Цыплята II категории ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Цыплята-бройлеры I кат. ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Цыплята-бройлеры II кат.¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Куры I категории ¦ 0,4 ¦ 0,5 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Куры II категории ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Гуси, утки I категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Гуси, утки II категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Утята I категории ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Утята II категории ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Индейки I категории ¦ 0,3 ¦ 0,3 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Индейки II категории ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Кролики I категории ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦
+------------------------+-------------------------+------------------------+
¦Кролики II категории ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦
-------------------------+-------------------------+-------------------------
Примечание. При охлаждении в камерах холодильников мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли (усушки) не применяются.
3.20. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ (УСУШКИ) ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(в процентах к массе остывшего мяса)
--------------------------+--------------------------------------------
¦ ¦ Нормы естественной убыли (усушки) ¦
¦ Вид мяса +----------+----------+----------+----------+
¦ ¦за 1 сутки¦за 2 суток¦за 3 суток¦за 4 суток¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Цыплята I категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Цыплята II категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Цыплята-бройлеры I кат. ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Цыплята-бройлеры II кат.¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Куры I категории ¦ 0,3 ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Куры II категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Гуси, утки I категории ¦ 0,3 ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Гуси, утки II категории ¦ 0,5 ¦ 0,8 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Утята I категории ¦ 0,4 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Утята II категории ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Индейки I категории ¦ 0,3 ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Индейки II категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Кролики I категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Кролики II категории ¦ 0,6 ¦ 0,8 ¦ 1,0 ¦ 1,2 ¦
--------------------------+----------+----------+----------+-----------
Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли (усушки) не применяются.
3.21. НОРМЫ УСУШКИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ
-----------------------------+-----------+----------------+---------+---------+---------+---------+---------+----------
¦ ¦Цыплята ¦Цыплята-бройлеры¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦Гуси ¦Индейки ¦Кролики ¦
¦ +----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦
¦ ¦кат.¦ кат. ¦ кат. ¦ кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ Камеры холодильника с естественной циркуляцией воздуха ¦
+----------------------------+----T------+--------+-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+
¦При замораживании остывшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в полупотрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде и кроликов, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упакованного в пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полимерных пленок, до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦температуры минус 8 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(% к массе остывшего мяса) ¦1,15¦1,30 ¦1,20 ¦1,30 ¦1,00¦1,20¦1,40¦1,50¦1,05¦1,10¦1,05¦1,10¦0,60¦0,75¦2,00¦2,20¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в воздухе мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦птицы в полупотрошеном виде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и кроликов, не упакованного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в пакеты из полимерных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пленок, до температуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦минус 8 град. С (% к массе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦остывшего мяса) ¦0,60¦0,60 ¦0,60 ¦0,70 ¦0,50¦0,60¦0,50¦0,50¦0,50¦0,50¦0,50¦0,50¦0,30¦0,35¦1,10¦1,20¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в ледяной воде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в потрошенном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде, не упакованного в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пакеты из полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦до температуры минус ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8 град. С (% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦к массе охлажденного мяса) ¦1,90¦1,95 ¦1,90 ¦2,00 ¦1,80¦1,85¦2,30¦2,40¦2,05¦2,15¦2,45¦2,55¦2,05¦2,10¦- ¦- ¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха ¦
+----------------------------+----T------+--------+-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+
¦При замораживании остывшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в полупотрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде и кроликов, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упакованного в пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полимерных пленок, до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦температуры минус 8 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(% к массе остывшего мяса) ¦0,60¦0,80 ¦0,70 ¦0,90 ¦0,60¦0,80¦1,20¦1,40¦0,70¦0,90¦0,70¦0,90¦0,50¦0,70¦1,50¦1,80¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в воздухе мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦птицы в полупотрошеном виде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и кроликов, не упакованного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в пакеты из полимерных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пленок, до температуры минус¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8 град. С (% к массе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦остывшего мяса) ¦0,20¦0,30 ¦0,30 ¦0,40 ¦0,20¦0,40¦0,25¦0,40¦0,30¦0,40¦0,30¦0,40¦0,20¦0,20¦0,70¦1,00¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в ледяной воде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в потрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде, не упакованного в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пакеты из полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦до температуры минус 8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦град. С (% к массе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного мяса) ¦1,80¦1,85 ¦1,80 ¦1,90 ¦1,70¦1,75¦2,20¦2,35¦2,00¦2,10¦2,40¦2,50¦1,95¦2,00¦- ¦- ¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦птицы в потрошеном виде, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упакованного в пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полимерных пленок, до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦температуры минус 8 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(% к массе остывшего мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦или охлажденного в ледяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦воде) <*> ¦ ¦0,09 ¦ ¦0,09 ¦ ¦0,08¦ ¦0,07¦ ¦0,07¦ ¦0,06¦ ¦0,06¦ ¦- ¦
-----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
-------------------------------
<*> Нормы применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.
Примечание. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах ГКА применяются нормы усушки на 15% ниже по сравнению с нормами, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
3.22. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ, НЕ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(% к массе остывшего мяса)
-----------------------------------+----------------------------------
¦ Вид мяса ¦ Нормы усушки ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Цыплята 1 кат. ¦ 0,20 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,27 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Цыплята-бройлеры 1 кат. ¦ 0,27 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,28 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Куры 1 кат. ¦ 0,19 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,19 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Утки, гуси 1 кат. ¦ 0,20 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,27 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Утята 1 кат. ¦ 0,20 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,28 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Индейки 1 кат. ¦ 0,20 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,20 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Кролики 1 кат. ¦ 0,30 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,35 ¦
-----------------------------------+----------------------------------
3.23. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ В ПОТРОШЕНОМ ВИДЕ ПРИ ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
-----------------------------+-----------+----------------+---------+---------+---------+---------+----------
¦ ¦Цыплята ¦Цыплята-бройлеры¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦ Гуси ¦Индейки ¦
¦ +----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦
¦ ¦кат.¦ кат. ¦ кат. ¦ кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При хранении замороженного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в потрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде, охлажденного в ледяной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦воде, не упакованного в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пакеты из полимерных пленок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(% к массе охлажденного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса) ¦0,75¦0,80 ¦0,75 ¦0,80 ¦0,60¦0,60¦0,70¦0,80¦0,60¦0,70¦0,70¦0,80¦0,55¦0,60¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При хранении замороженного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в потрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде, упакованного в пакеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦из полимерных пленок (% к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦массе остывшего мяса или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в ледяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦воде) ¦ ¦0,08 ¦ ¦0,08 ¦ ¦0,07¦ ¦0,06¦ ¦0,06¦ ¦0,04¦ ¦0,04¦
-----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
3.24. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ НЕ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНОЙ ПЛЕНКИ МОРОЖЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ
---------------+------------------------------------------------------
¦ ¦ Нормы убыли (%) при хранении ¦
¦ Вид мяса +-----------------+-----------+----------+------------+
¦ ¦ за первый месяц ¦ за второй¦за третий ¦ за каждый ¦
¦ ¦ ¦ месяц ¦ месяц ¦ последующий¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Цыплята ¦ 0,30 ¦ 0,14 ¦ 0,12 ¦ 0,06 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Куры ¦ 0,20 ¦ 0,12 ¦ 0,11 ¦ 0,05 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Утки, утята ¦ 0,16 ¦ 0,11 ¦ 0,10 ¦ 0,04 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Гуси ¦ 0,18 ¦ 0,09 ¦ 0,07 ¦ 0,04 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Индейки ¦ 0,19 ¦ 0,13 ¦ 0,08 ¦ 0,05 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Кролики ¦ 0,38 ¦ 0,18 ¦ 0,15 ¦ 0,08 ¦
---------------+-----------------+-----------+----------+-------------
3.25. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНОЙ ПЛЕНКИ МОРОЖЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ
----------------+-------------------------------------------------------------
¦ ¦ Нормы убыли (%) при хранении ¦
¦Вид мяса птицы +--------------------------------+---------------------------+
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 |
карта новых документов |
