Приказ Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 21.12.1992 N 198 "О временных среднегодовых нормах выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы"
Документ утратил силу
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Навигация Содержание
На основании результатов контрольных работ, проведенных Белорусским научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной промышленности, фактических выходов, с учетом сложившейся кормовой базы и технического оснащения предприятий ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1993 г. Временные среднегодовые нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы согласно приложениям 1 - 3.
2. Облсельхозпродам и Управлению по сельскому хозяйству и продовольствию Мингорисполкома обеспечить внедрение указанных норм на мясокомбинатах и установить контроль за их соблюдением.
3. Считать утратившими силу Среднегодовые нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании (приложения 1 - 5), утвержденные приказом Госагропрома СССР от 19 сентября 1986 г. N 519, Среднегодовые нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании, утвержденные приказом Госагропрома БССР от 31 марта 1986 г. N 94.
4. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на Главное управление интенсификации животноводства и мясо-молочной промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь.
Министр
Ф.В.МИРОЧИЦКИЙ
Приложение 1
к приказу
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
от 21 декабря 1992 г. N 198
ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА МЯСА, ПЕРА, СУБПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПТИЦЫ (В % К ПРЕДУБОЙНОЙ МАССЕ)
--------------+-----------+-----------+-----------+-----------+------------+-----------+------------
¦ ¦ Цыплята- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ бройлеры ¦ Цыплята ¦ Куры ¦ Утята ¦Утки ¦ Гуси ¦ Индейки ¦
¦ +-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Наименование ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу- ¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦
¦ ¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦
¦ ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦роше- ¦ные ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦остывшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса ¦81,1 ¦61,5 ¦80,2 ¦59,0 ¦80,0 ¦61,4 ¦80,1 ¦59,1 ¦80,2 ¦59,8 ¦79,4 ¦60,4 ¦83,0 ¦65,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦легкие и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦почки ¦ - ¦ 1,4 ¦ - ¦ 0,8 ¦ - ¦ 0,9 ¦ - ¦ 1,1 ¦ - ¦ 1,3 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,1 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦комплекта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обработанных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрохов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦шеи, всего ¦ - ¦ 6,9 ¦ - ¦ 7,3 ¦ - ¦ 6,2 ¦ - ¦ 9,7 ¦ - ¦ 8,2 ¦ - ¦ 9,4 ¦ - ¦ 7,2 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦печень ¦ - ¦ 2,0 ¦ - ¦ 2,0 ¦ - ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,3 ¦ - ¦ 1,7 ¦ - ¦ 1,7 ¦ - ¦ 1,3 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦сердце ¦ - ¦ 0,5 ¦ - ¦ 0,5 ¦ - ¦ 0,5 ¦ - ¦ 0,5 ¦ - ¦ 0,6 ¦ - ¦ 0,9 ¦ - ¦ 0,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦мышечный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦желудок без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦содержимого, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жира, а у ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦суточной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦птицы и без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кутикулы ¦ - ¦ 1,8 ¦ - ¦ 2,2 ¦ - ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,8 ¦ - ¦ 2,5 ¦ - ¦ 3,1 ¦ - ¦ 1,7 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦жир с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦желудков ¦ - ¦ 0,2 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,3 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,1 ¦ - ¦ 0,3 ¦ - ¦ 0,4 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦шея без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кожи ¦ - ¦ 2,4 ¦ - ¦ 2,6 ¦ - ¦ 2,4 ¦ - ¦ 4,1 ¦ - ¦ 3,3 ¦ - ¦ 3,4 ¦ - ¦ 2,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦голов без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦шеи ¦ - ¦ 3,3 ¦ - ¦ 5,0 ¦ - ¦ 4,0 ¦ - ¦ 5,6 ¦ - ¦ 5,5 ¦ - ¦ 4,5 ¦ - ¦ 2,7 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ног ¦ - ¦ 5,3 ¦ - ¦ 4,9 ¦ - ¦ 3,5 ¦ - ¦ 2,6 ¦ - ¦ 2,5 ¦ - ¦ 2,8 ¦ - ¦ 3,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход перо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пухового ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырья, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦всего ¦ 3,5 ¦ 3,5 ¦ 4,5 ¦ 4,5 ¦ 5,4 ¦ 5,4 ¦ 3,9 ¦ 3,9 ¦ 4,6 ¦ 4,6 ¦ 5,7 ¦ 5,7 ¦ 5,2 ¦ 5,2 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦перо ¦ 2,4 ¦ 2,4 ¦ 3,6 ¦ 3,6 ¦ 4,2 ¦ 4,2 ¦ 2,7 ¦ 2,7 ¦ 3,2 ¦ 3,2 ¦ 3,3 ¦ 3,3 ¦ 3,8 ¦ 3,8 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦пух ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,2 ¦ 0,2 ¦ 0,3 ¦ 0,3 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦подкрылок ¦ 1,1 ¦ 1,1 ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,1 ¦ 1,1 ¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Технические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦отходы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦всего ¦12,6 ¦14,9 ¦13,1 ¦15,2 ¦12,6 ¦14,8 ¦13,6 ¦15,0 ¦13,0 ¦14,9 ¦12,8 ¦14,3 ¦10,1 ¦11,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦железистые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦желудки ¦ - ¦ 0,4 ¦ - ¦ 0,4 ¦ - ¦ 0,4 ¦ - ¦ 0,3 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Потери при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦остывании ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,8 ¦ 0,8 ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход мяса, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в ледяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦воде до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦температуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦+4 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(с легкими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и почками) ¦ - ¦64,0 ¦ - ¦61,5 ¦ - ¦64,4 ¦ - ¦63,0 ¦ - ¦63,6 ¦ - ¦64,8 ¦ - ¦69,5 ¦
--------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+------
Директор БелНИКТИММПа
К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического
прогресса в мясной
промышленности
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 2
к приказу
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
от 21 декабря 1992 г. N 198
ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЕ НОРМЫ ПОТЕРЬ ПРИ ОСТЫВАНИИ МЯСА ПТИЦЫ (В % К ПРЕДУБОЙНОЙ МАССЕ)
--------------------+-------------------------------------------------
¦ ¦ Потери при остывании мяса до 25 град. С в ¦
¦ ¦зависимости от температуры в толще грудной мышцы¦
¦ Вид птицы +----------------+---------------+---------------+
¦ ¦ 26-30 град. С ¦ 31-35 град. С ¦ 36-40 град. С ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Цыплята-бройлеры ¦ 0,2 ¦ 0,4 ¦ 0,9 ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Цыплята ¦ 0,2 ¦ 0,4 ¦ 0,9 ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Куры ¦ 0,2 ¦ 0,4 ¦ 1,0 ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Утята ¦ 0,2 ¦ 0,4 ¦ 1,0 ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Утки ¦ 0,2 ¦ 0,3 ¦ 0,8 ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Гуси ¦ 0,1 ¦ 0,3 ¦ 0,7 ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Индейки ¦ 0,1 ¦ 0,3 ¦ 0,7 ¦
--------------------+----------------+---------------+----------------
Директор БелНИКТИММПа
К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического
прогресса в мясной
промышленности
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 3
к приказу
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
от 21 декабря 1992 г. N 198
ПОРЯДОК ПРИМЕНЕНИЯ ВРЕМЕННЫХ СРЕДНЕГОДОВЫХ НОРМ ВЫХОДА МЯСА, ПЕРА, СУБПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПТИЦЫ
1. Нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы является среднегодовыми.
Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности с целью оценки фактических выходов мяса и других продуктов переработки птицы по сравнению с нормативными.
2. Нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы установлены в процентах к предубойной массе птицы.
3. Нормы выхода мяса потрошеных тушек птицы (остывшего и охлажденного в ледяной воде до температуры +4 град. С) установлены с легкими и почками, оставшимися при тушке, но без комплекта потрохов и шеи.
При выработке потрошеных тушек птицы с комплектом потрохов и шеи или без почек и легких применяются настоящие нормы выхода мяса с учетом норм выхода комплекта потрохов и шеи, почек и легких, которые установлены отдельно.
4. Нормы выхода перо-пухового сырья установлены в пересчете на 12%-ную влажность этого сырья.
При фактической влажности перо-пухового сырья (более или менее 12%) пересчет массы сырья на 12%-ную влажность производится по формуле:
A x (100 - а)
X = --------------, где
100 - 12
X - количество сырья с 12%-ной влажностью, кг;
A - количество сырья с фактической влажностью, кг;
а - фактическая влажность, %.
5. Нормы выхода мяса в процентах определяются по формуле:
M x 100
N = -------, где
V
M - масса тушек, кг;
V - предубойная масса тушек птицы, кг.
Пример расчета для остывших тушек.
Предубойная масса утят равна 200 кг, масса полупотрошеных остывших (при температуре не выше +25 град. С) тушек составит 160,2 кг.
Выход полупотрошеных тушек равен:
160,2 x 100
----------- = 80,1%
200
Пример расчета выхода потрошеных тушек утят, охлажденных в ледяной воде.
Предубойная масса утят равна 130 кг, масса потрошеных тушек утят, охлажденных в ледяной воде, составит 81,9 кг.
Выход охлажденных в ледяной воде тушек утят равен:
81,9 x 100
---------- = 63,0%
130
Аналогичным способом определяют выход других продуктов (субпродуктов, пера, технических отходов и т.д.), указанных в нормах выхода.
Печень и сердце, а также мышечный желудок и жир с него, железистый желудок собирают и учитывают отдельно при производственной необходимости.
6. Определение норм выхода мяса птицы при охлаждении в воздухе производится в процентах к выходу остывших тушек.
Пример расчета выхода полупотрошеных тушек утят.
Потери массы мяса утят I категории упитанности при охлаждении составляют 0,9% к массе остывшего мяса.
Уменьшение выхода остывшего мяса утят при охлаждении
0,9 x 80,1
---------- = 0,7%
100
Выход охлажденного в воздухе мяса утят составит
80,1 - 0,7 = 79,4%
7. На мясо птицы, передаваемое из цеха переработки в холодильник с температурой в толще грудной мышцы выше 25 град. С, к массе мяса, указанной на трафарете ящика, кроме надбавки в соответствии с нормами усушки мяса и субпродуктов птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении от 24 декабря 1990 г. и нормами естественной убыли (усушки) мяса птицы и кроликов при охлаждении и хранении в камерах холодильников системы Госагропрома СССР от 23 сентября 1986 г. дается дополнительная надбавка на остывание мяса.
8. Расчет величины дополнительной надбавки к массе, указанной на трафарете ящика, за счет остывания парного мяса производится по следующей формуле:
A x M
X = -----, где
N
X - величина дополнительной надбавки, кг;
A - масса мяса птицы при температуре в толще грудной мышцы выше 25 град. С, кг;
M - дифференцированная норма потерь при остывании мяса птицы, в % к предубойной массе;
N - утвержденная среднегодовая норма выхода мяса птицы, %.
Пример расчета дополнительной надбавки к массе мяса в полупотрошеном и потрошеном виде.
Масса полупотрошеного мяса цыплят при температуре в толще грудной мышцы от 31 до 35 град. С равна 500 кг, дифференцированная норма потерь при остывании мяса цыплят до 25 град. С равна 0,4% (приложение 2), среднегодовая норма выхода мяса равна 80,2%. Величина дополнительной надбавки составит:
500 x 0,4
--------- = 2,49 кг
80,2
Величина дополнительной надбавки к массе мяса цыплят в потрошеном виде с температурой в толще грудной мышцы от 31 до 35 град. С составит:
500 x 0,4
--------- = 3,38 кг
59,0
9. Нормы увеличения массы потрошеных тушек при упаковке их в полимерные пакеты применяются согласно приказу Минсельхозпрода СССР от 16 ноября 1984 г. N 343.
Нормы естественной убыли мяса птицы при охлаждении в воздухе и последующем хранении и нормы усушки мяса птицы при замораживании и хранении применяют согласно нормам от 23 сентября 1986 г., 24 декабря 1990 г.
10. Масса сформировавшихся и несформировавшихся яиц, полученная при переработке кур и уток, при расчете выходов исключается из предубойной массы.
Директор БелНИКТИММПа
К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса
в мясной промышленности
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
С.В.ЧАДЕЕВА
Кодексы России 2009 карта новых документов |
