Приказ Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 23.09.1992 N 142 "Об утверждении норм расхода сырья при производстве твердых сычужных сыров, сыров для плавления, норм естественной убыли сыров в период созревания и по стадиям созревания, норм предельно допустимых потерь молочной сыворотки при отпуске хозяйствам-сдатчикам молока, предприятиям хлебопекарной промышленности и других отраслей"
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Навигация Содержание
В целях упорядочения структуры нормативов и приведения их в соответствие с ассортиментом и условиями производства вырабатываемых в Республике Беларусь твердых сычужных сыров ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить и с 1 января 1993 г. ввести в действие Нормы расхода сырья при производстве твердых сычужных сыров (приложения 1 - 3), сыров для плавления (приложение 4), Нормы естественной убыли сыров в период созревания и по стадиям созревания (приложения 5 - 9), Нормы предельно допустимых потерь молочной сыворотки при отпуске хозяйствам-сдатчикам молока, предприятиям хлебопекарной промышленности и других отраслей (приложение 10), Инструктивные указания по расчету и применению Норм расхода сырья при производстве твердых сычужных сыров и Норм естественной убили в период созревания и по стадиям созревания (приложение 11).
2. Списание сырья производить по фактическому расходу в пределах, не превышающих установленных норм.
3. С введением в действие указанных среднеотраслевых норм считать утратившими силу нормы, утвержденные приказами Минмясомолпрома СССР от 26 декабря 1980 г. N 284, от 3 июля 1984 г. N 214, от 11 декабря 1984 г. N 357, от 26 декабря 1984 г. N 369, от 30 декабря 1985 г. N 435, приказами Госагропрома БССР от 27 октября 1987 г. N 513, от 2 декабря 1987 г. N 571, от 22 ноября 1989 г. N 239.
Министр Ф.В.МИРОЧИЦКИЙ
Приложение 1
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ НА 1 ТОННУ СЫРОВ ПРИ МОЕЧНОМ СОЗРЕВАНИИ С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
1. Сыры: российский, голландский круглый - 50% жирности
-----------+------------------------+---------------------------------
¦Массовая ¦ Российский ¦ Голландский круглый ¦
¦доля жира +--------+---------------+------------------+-------------+
¦в смеси, %¦расход ¦массовая доля ¦расход смеси (т) ¦массовая доля¦
¦ ¦смеси, т¦ жира в ¦для сыра со сроком¦ жира в ¦
¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦созревания ¦сыворотке, % ¦
¦ ¦ ¦ +--------+---------+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦75 дней ¦45 дней ¦ ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,00 ¦12,25 ¦0,3 ¦12,44 ¦ 12,33 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,05 ¦12,05 ¦0,3 ¦12,24 ¦ 12,12 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,10 ¦11,85 ¦0,3 ¦12,04 ¦ 11,93 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,15 ¦11,67 ¦0,3 ¦11,85 ¦ 11,74 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,20 ¦11,48 ¦0,3 ¦11,66 ¦ 11,56 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,25 ¦11,31 ¦0,4 ¦11,48 ¦ 11,38 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,30 ¦11,14 ¦0,4 ¦11,31 ¦ 11,20 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,35 ¦10,97 ¦0,4 ¦11,14 ¦ 11,04 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,40 ¦10,81 ¦0,4 ¦10,98 ¦ 10,88 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,45 ¦10,65 ¦0,4 ¦10,82 ¦ 10,72 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,50 ¦10,50 ¦0,4 ¦10,66 ¦ 10,56 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,55 ¦10,35 ¦0,4 ¦10,51 ¦ 10,42 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,60 ¦10,21 ¦0,4 ¦10,37 ¦ 10,27 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,65 ¦10,07 ¦0,4 ¦10,22 ¦ 10,13 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,70 ¦ 9,93 ¦0,4 ¦10,09 ¦ 9,99 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,75 ¦ 9,80 ¦0,4 ¦ 9,95 ¦ 9,86 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,80 ¦ 9,67 ¦0,4 ¦ 9,82 ¦ 9,73 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,85 ¦ 9,54 ¦0,4 ¦ 9,69 ¦ 9,60 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,90 ¦ 9,42 ¦0,4 ¦ 9,57 ¦ 9,48 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,95 ¦ 9,30 ¦0,4 ¦ 9,45 ¦ 9,36 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 4,00 ¦ 9,19 ¦0,4 ¦ 9,33 ¦ 9,24 ¦0,4 ¦
-----------+--------+---------------+--------+---------+--------------
При расчете норм расхода смеси на 1 тонну сыра приняты следующие показатели:
----------------------------------+-------------+---------------------
¦ ¦ ¦Голландский круглый ¦
¦ Показатели ¦ Российский ¦со сроком созревания¦
¦ ¦ +---------+----------+
¦ ¦ ¦ 75 дней ¦ 45 дней ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля жира в сухом ¦ ¦ ¦ ¦
¦веществе зрелого сыра, % ¦51,0 ¦51,0 ¦51,0 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля влаги в зрелом ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыре, % ¦40,0 ¦39,0 ¦39,0 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦ 9,8 ¦ 9,5 ¦ 9,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля жира в ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыворотке, % ¦0,3-0,4 ¦0,3-0,4 ¦0,3-0,4 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Отход сырной массы в % от массы ¦ ¦ ¦ ¦
¦выработанного сыра ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Потери жира в % от количества ¦ ¦ ¦ ¦
¦жира в переработанной смеси по ¦ ¦ ¦ ¦
¦всему циклу производства сыра ¦ 3,5 ¦ 3,7 ¦ 2,9 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦при созревании сыра ¦ 2,4 ¦ 2,6 ¦ 1,8 ¦
----------------------------------+-------------+---------+-----------
2. Сыр пикантный - 55% жирности
-----------------------+-----------------------+----------------------
¦Массовая доля жира ¦ Расход смеси, т ¦ Массовая доля жира¦
¦ в смеси, % ¦ ¦ в сыворотке, % ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,50 ¦11,65 ¦0,4 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,55 ¦11,49 ¦0,4 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,60 ¦11,33 ¦0,4 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,65 ¦11,17 ¦0,4 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,70 ¦11,02 ¦0,4 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,75 ¦10,87 ¦0,4 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,80 ¦10,73 ¦0,4 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,85 ¦10,59 ¦0,4 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,90 ¦10,46 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 3,95 ¦10,32 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,00 ¦10,19 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,05 ¦10,07 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,10 ¦ 9,95 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,15 ¦ 9,83 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,20 ¦ 9,71 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,25 ¦ 9,59 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,30 ¦ 9,48 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,35 ¦ 9,37 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,40 ¦ 9,27 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,45 ¦ 9,16 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,50 ¦ 9,06 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,55 ¦ 8,96 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,60 ¦ 8,86 ¦0,5 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,65 ¦ 8,77 ¦0,6 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,70 ¦ 8,68 ¦0,6 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,75 ¦ 8,58 ¦0,6 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,80 ¦ 8,49 ¦0,6 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,85 ¦ 8,41 ¦0,6 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,90 ¦ 8,32 ¦0,6 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 4,95 ¦ 8,24 ¦0,6 ¦
+----------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 5,00 ¦ 8,16 ¦0,6 ¦
-----------------------+-----------------------+----------------------
При расчете норм расхода смеси на 1 тонну сыра приняты следующие показатели:
-----------------------------------------------------+----------------
¦ Показатели ¦ Пикантный ¦
+----------------------------------------------------+---------------+
¦Массовая доля жира в сухом веществе зрелого сыра, % ¦ 56,0 ¦
+----------------------------------------------------+---------------+
¦Массовая доля влаги в зрелом сыре, % ¦ 43,0 ¦
+----------------------------------------------------+---------------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦ 10,3 ¦
+----------------------------------------------------+---------------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦ 0,40-0,60 ¦
+----------------------------------------------------+---------------+
¦Потери жира в % от количества жира в переработанной ¦ ¦
¦смеси по всему циклу производства сыра ¦ 8,6 ¦
+----------------------------------------------------+---------------+
¦в том числе: ¦ ¦
+----------------------------------------------------+---------------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------------------------+---------------+
¦в сыродельном цехе ¦ 1,5 ¦
+----------------------------------------------------+---------------+
¦при созревании сыра ¦ 6,6 ¦
-----------------------------------------------------+----------------
3. Сыры: голландский брусковый, костромской, пошехонский, буковинский - 45% жирности
------------+------------------------------+-------------------+--------------------
¦Массовая ¦ Голландский брусковый ¦ Костромской, ¦ Буковинский ¦
¦доля жира ¦ ¦ пошехонский ¦ ¦
¦в смеси, % +-----------------+------------+------+------------+------+------------+
¦ ¦расход смеси (т) ¦ массовая ¦расход¦ массовая ¦расход¦массовая ¦
¦ ¦ для сыра со ¦ доля жира ¦смеси,¦ доля жира ¦смеси,¦доля жира ¦
¦ ¦сроком созревания¦в сыворотке,¦ т ¦в сыворотке,¦ т ¦в сыворотке,¦
¦ +-------+---------+ % ¦ ¦ % ¦ ¦ % ¦
¦ ¦60 дней¦45 дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,50 ¦13,21 ¦13,15 ¦0,3 ¦13,11 ¦0,3 ¦13,31 ¦0,3 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,55 ¦12,95 ¦12,89 ¦0,3 ¦12,86 ¦0,3 ¦13,05 ¦0,3 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,60 ¦12,70 ¦12,65 ¦0,3 ¦12,61 ¦0,3 ¦12,80 ¦0,3 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,65 ¦12,46 ¦12,41 ¦0,3 ¦12,37 ¦0,3 ¦12,56 ¦0,3 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,70 ¦12,23 ¦12,18 ¦0,3 ¦12,14 ¦0,3 ¦12,33 ¦0,3 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,75 ¦12,01 ¦11,96 ¦0,3 ¦11,92 ¦0,3 ¦12,10 ¦0,3 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,80 ¦11,80 ¦11,74 ¦0,3 ¦11,71 ¦0,3 ¦11,89 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,85 ¦11,59 ¦11,54 ¦0,3 ¦11,50 ¦0,3 ¦11,68 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,90 ¦11,39 ¦11,34 ¦0,3 ¦11,30 ¦0,3 ¦11,48 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 2,95 ¦11,20 ¦11,15 ¦0,3 ¦11,11 ¦0,3 ¦11,28 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,00 ¦11,01 ¦10,96 ¦0,3 ¦10,93 ¦0,3 ¦11,09 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,05 ¦10,83 ¦10,78 ¦0,3 ¦10,75 ¦0,4 ¦10,91 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,10 ¦10,66 ¦10,61 ¦0,3 ¦10,57 ¦0,4 ¦10,74 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,15 ¦10,49 ¦10,44 ¦0,3 ¦10,41 ¦0,4 ¦10,57 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,20 ¦10,32 ¦10,27 ¦0,3 ¦10,24 ¦0,4 ¦10,40 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,25 ¦10,16 ¦10,12 ¦0,4 ¦10,09 ¦0,4 ¦10,24 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,30 ¦10,01 ¦ 9,96 ¦0,4 ¦ 9,93 ¦0,4 ¦10,09 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,35 ¦ 9,86 ¦ 9,81 ¦0,4 ¦ 9,79 ¦0,4 ¦ 9,94 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,40 ¦ 9,71 ¦ 9,67 ¦0,4 ¦ 9,64 ¦0,4 ¦ 9,79 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,45 ¦ 9,57 ¦ 9,53 ¦0,4 ¦ 9,50 ¦0,4 ¦ 9,65 ¦0,4 ¦
+-----------+-------+---------+------------+------+------------+------+------------+
¦ 3,50 ¦ 9,44 ¦ 9,39 ¦0,4 ¦ 9,37 ¦0,4 ¦ 9,51 ¦0,5 ¦
------------+-------+---------+------------+------+------------+------+-------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
----------------------+---------------------+------------+------------
¦ ¦Голландский брусковый¦Костромской,¦Буковинский¦
¦ Показатели ¦со сроком созревания ¦пошехонский ¦ ¦
¦ +---------+-----------+ ¦ ¦
¦ ¦ 60 дней ¦ 45 дней ¦ ¦ ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦Массовая доля жира в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сухом веществе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦зрелого сыра, % ¦46,0 ¦46,0 ¦46,0 ¦46,0 ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦Массовая доля влаги ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в зрелом сыре, % ¦40,0 ¦40,0 ¦41,0 ¦41,0 ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦Отход жира в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыворотку, % ¦ 9,8 ¦ 9,8 ¦10,4 ¦11,5 ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦Массовая доля жира ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в сыворотке, % ¦ 0,3-0,4 ¦ 0,3-0,4 ¦0,3-0,4 ¦0,3-0,5 ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦Отход сырной массы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в % от массы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выработанного сыра ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦Потери жира в % от ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦количества жира в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦переработанной смеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦по всему циклу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦производства сыра ¦ 3,2 ¦ 2,8 ¦3,4 ¦3,6 ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦в приемно-аппаратном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦цехе ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦
+---------------------+---------+-----------+------------+-----------+
¦при созревании сыра ¦ 2,2 ¦ 1,8 ¦2,4 ¦2,6 ¦
----------------------+---------+-----------+------------+------------
4. Сыр литовский - 30% жирности
-------------------------------------+--------------------------------
¦Массовая доля жира в смеси, % ¦ Расход смеси, т ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,20 ¦15,28 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,25 ¦14,66 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,30 ¦14,10 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,35 ¦13,58 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,40 ¦13,09 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,45 ¦12,64 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,50 ¦12,22 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,55 ¦11,83 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,60 ¦11,46 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,65 ¦11,11 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,70 ¦10,78 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,75 ¦10,47 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,80 ¦10,18 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,85 ¦ 9,91 ¦
+------------------------------------+-------------------------------+
¦ 1,90 ¦ 9,65 ¦
-------------------------------------+--------------------------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
------------------------------------------------------+---------------
¦ Показатели ¦Сыр литовский ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦Массовая доля жира в сухом веществе зрелого сыра, % ¦ 31,0 ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦Массовая доля влаги в зрелом сыре, % ¦ 49,0 ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦ 6,6 ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦ 0,1 ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦Отход сырной массы в % от массы выработанного сыра ¦ 0,5 ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦Потери жира в % от количества жира в переработанной ¦ ¦
¦смеси по всему циклу производства сыра ¦ 3,6 ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦в том числе: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,5 ¦
+-----------------------------------------------------+--------------+
¦при созревании сыра ¦ 2,6 ¦
------------------------------------------------------+---------------
5. Сыры с использованием раннего парафинирования: российский, костромской, пошехонский
5.1. Сыр российский - 50% жирности
------------------+----------------+----------------------------------
¦Массовая доля ¦ Расход смеси, т¦Массовая доля жира в сыворотке, %¦
¦жира в смеси, % ¦ ¦ ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,00 ¦12,16 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,05 ¦11,97 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,10 ¦11,77 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,15 ¦11,59 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,20 ¦11,40 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,25 ¦11,23 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,30 ¦11,06 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,35 ¦10,89 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,40 ¦10,73 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,45 ¦10,58 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,50 ¦10,43 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,55 ¦10,28 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,60 ¦10,14 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,65 ¦10,00 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,70 ¦ 9,86 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,75 ¦ 9,73 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,80 ¦ 9,60 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,85 ¦ 9,48 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,90 ¦ 9,36 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 3,95 ¦ 9,24 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+---------------------------------+
¦ 4,00 ¦ 9,12 ¦0,4 ¦
------------------+----------------+----------------------------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
-------------------------------------------------------+--------------
¦ Показатели ¦Российский ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦Массовая доля жира в сухом веществе зрелого сыра, % ¦ 51,0 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦Массовая доля влаги в зрелом сыре, % ¦ 40,0 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦ 9,8 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦Массовая доля в сыворотке, % ¦ 0,3-0,4 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦Отход сырной массы в % от массы выработанного сыра ¦ 0,5 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦Потери жира в % от количества жира в переработанной ¦ ¦
¦смеси по всему циклу производства сыра ¦ 2,9 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦в том числе: ¦ ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,6 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦при созревании сыра ¦ 1,8 ¦
-------------------------------------------------------+--------------
5.2. Сыр костромской, пошехонский - 45% жирности
------------------+----------------+-----------------------------------
¦Массовая доля ¦ Расход смеси, т¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦
¦жира в смеси, % ¦ ¦ ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,50 ¦12,99 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,55 ¦12,74 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,60 ¦12,49 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,65 ¦12,26 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,70 ¦12,03 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,75 ¦11,81 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,80 ¦11,60 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,85 ¦11,40 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,90 ¦11,20 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,95 ¦11,01 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,00 ¦10,83 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,05 ¦10,65 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,10 ¦10,48 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,15 ¦10,31 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,20 ¦10,15 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,25 ¦ 9,99 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,30 ¦ 9,84 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,35 ¦ 9,70 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,40 ¦ 9,55 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,45 ¦ 9,41 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,50 ¦ 9,28 ¦0,4 ¦
------------------+----------------+-----------------------------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
--------------------------------------------------------+-------------
¦ Показатели ¦Костромской,¦
¦ ¦пошехонский ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Массовая доля жира в сухом веществе зрелого сыра, % ¦46,0 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Массовая доля влаги в зрелом сыре, % ¦41,0 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦10,4 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦0,3-0,4 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Отход сырной массы в % от массы выработанного сыра ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Потери жира в % от количества жира в переработанной ¦ ¦
¦смеси по всему циклу производства сыра ¦ 2,6 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦в том числе: ¦ ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦при созревании сыра ¦ 1,6 ¦
--------------------------------------------------------+-------------
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 2
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ НА 1 ТОННУ СЫРОВ, СОЗРЕВАЮЩИХ И РЕАЛИЗУЕМЫХ В ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНКАХ С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
1. Сыры: российский и голландский круглый - 50% жирности
-----------+----------------------+----------------------------------------------
¦Массовая ¦ Российский ¦ Голландский круглый со сроком созревания ¦
¦доля жира +--------+-------------+----------------------+----------------------+
¦в смеси, %¦расход ¦массовая доля¦ 75 дней ¦ 45 дней ¦
¦ ¦смеси, т¦ жира в +--------+-------------+--------+-------------+
¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦расход ¦массовая доля¦расход ¦массовая доля¦
¦ ¦ ¦ ¦смеси, т¦ жира в ¦смеси, т¦ жира в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦ ¦сыворотке, % ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,00 ¦11,94 ¦0,3 ¦12,03 ¦0,3 ¦11,93 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,05 ¦11,74 ¦0,3 ¦11,83 ¦0,3 ¦11,74 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,10 ¦11,55 ¦0,3 ¦11,64 ¦0,3 ¦11,55 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,15 ¦11,37 ¦0,3 ¦11,45 ¦0,3 ¦11,36 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,20 ¦11,19 ¦0,3 ¦11,27 ¦0,3 ¦11,19 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,25 ¦11,02 ¦0,4 ¦11,10 ¦0,3 ¦11,01 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,30 ¦10,85 ¦0,4 ¦10,93 ¦0,3 ¦10,85 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,35 ¦10,69 ¦0,4 ¦10,77 ¦0,4 ¦10,68 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,40 ¦10,53 ¦0,4 ¦10,61 ¦0,4 ¦10,53 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,45 ¦10,38 ¦0,4 ¦10,46 ¦0,4 ¦10,37 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,50 ¦10,23 ¦0,4 ¦10,31 ¦0,4 ¦10,23 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,55 ¦10,09 ¦0,4 ¦10,16 ¦0,4 ¦10,08 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,60 ¦ 9,95 ¦0,4 ¦10,02 ¦0,4 ¦ 9,94 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,65 ¦ 9,81 ¦0,4 ¦ 9,88 ¦0,4 ¦ 9,81 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,70 ¦ 9,68 ¦0,4 ¦ 9,75 ¦0,4 ¦ 9,67 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,75 ¦ 9,55 ¦0,4 ¦ 9,62 ¦0,4 ¦ 9,54 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,80 ¦ 9,42 ¦0,4 ¦ 9,49 ¦0,4 ¦ 9,42 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,85 ¦ 9,30 ¦0,4 ¦ 9,37 ¦0,4 ¦ 9,30 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,90 ¦ 9,18 ¦0,4 ¦ 9,25 ¦0,4 ¦ 9,18 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,95 ¦ 9,06 ¦0,4 ¦ 9,13 ¦0,4 ¦ 9,06 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 4,00 ¦ 8,95 ¦0,4 ¦ 9,02 ¦0,4 ¦ 8,95 ¦0,4 ¦
-----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+--------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
----------------------------------+-------------+---------------------
¦ ¦ ¦Голландский круглый ¦
¦ Показатели ¦ Российский ¦со сроком созревания¦
¦ ¦ +---------+----------+
¦ ¦ ¦ 75 дней ¦ 45 дней ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля жира в сухом ¦ ¦ ¦ ¦
¦веществе зрелого сыра, % ¦51 ¦51 ¦51 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля влаги в зрелом ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыре ¦40,5 ¦39,5 ¦39,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦ 9,8 ¦ 9,5 ¦ 9,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, %¦ 0,3-0,4 ¦ 0,3-0,4 ¦ 0,3-0,4 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Отход сырной массы в % от веса ¦ ¦ ¦ ¦
¦выработанного сыра ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Потери жира в % от количества ¦ ¦ ¦ ¦
¦жира в переработанной смеси по ¦ ¦ ¦ ¦
¦всему циклу производства сыра ¦ 2,9 ¦ 2,4 ¦ 1,7 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦при созревании сыра ¦ 1,8 ¦ 1,3 ¦ 0,6 ¦
----------------------------------+-------------+---------+-----------
2. Сыры: костромской, пошехонский и голландский брусковый - 45% жирности
-----------+------------------------+---------------------------------
¦Массовая ¦Костромской, пошехонский¦ Голландский брусковый ¦
¦доля жира +--------+---------------+------------------+-------------+
¦в смеси, %¦расход ¦массовая доля ¦расход смеси (т) ¦массовая доля¦
¦ ¦смеси, т¦ жира в ¦для сыра со сроком¦ жира в ¦
¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦созревания ¦сыворотке, % ¦
¦ ¦ ¦ +--------+---------+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦60 дней ¦45 дней ¦ ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,50 ¦12,75 ¦0,3 ¦12,77 ¦12,73 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,55 ¦12,50 ¦0,3 ¦12,52 ¦12,48 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,60 ¦12,25 ¦0,3 ¦12,28 ¦12,24 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,65 ¦12,02 ¦0,3 ¦12,05 ¦12,01 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,70 ¦11,80 ¦0,3 ¦11,83 ¦11,79 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,75 ¦11,59 ¦0,3 ¦11,61 ¦11,57 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,80 ¦11,38 ¦0,3 ¦11,40 ¦11,37 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,85 ¦11,18 ¦0,3 ¦11,20 ¦11,17 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,90 ¦10,99 ¦0,3 ¦11,01 ¦10,97 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,95 ¦10,80 ¦0,3 ¦10,82 ¦10,79 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,00 ¦10,62 ¦0,3 ¦10,64 ¦10,61 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,05 ¦10,45 ¦0,4 ¦10,47 ¦10,43 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,10 ¦10,28 ¦0,4 ¦10,30 ¦10,27 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,15 ¦10,12 ¦0,4 ¦10,14 ¦10,10 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,20 ¦ 9,96 ¦0,4 ¦ 9,98 ¦ 9,94 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,25 ¦ 9,80 ¦0,4 ¦ 9,82 ¦ 9,79 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,30 ¦ 9,66 ¦0,4 ¦ 9,68 ¦ 9,64 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,35 ¦ 9,51 ¦0,4 ¦ 9,53 ¦ 9,50 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,40 ¦ 9,37 ¦0,4 ¦ 9,39 ¦ 9,36 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,45 ¦ 9,24 ¦0,4 ¦ 9,26 ¦ 9,22 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,50 ¦ 9,10 ¦0,4 ¦ 9,12 ¦ 9,09 ¦0,4 ¦
-----------+--------+---------------+--------+---------+--------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
----------------------------------+------------+----------------------
¦ ¦ ¦Голландский брусковый¦
¦ Показатели ¦Костромской,¦со сроком созревания ¦
¦ ¦пошехонский +---------+-----------+
¦ ¦ ¦ 60 дней ¦ 45 дней ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Массовая доля жира в сухом ¦ ¦ ¦ ¦
¦веществе зрелого сыра, % ¦46,0 ¦46,0 ¦46,0 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Массовая доля влаги в зрелом ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыре, % ¦41,5 ¦40,5 ¦40,5 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦10,4 ¦ 9,8 ¦ 9,8 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Массовая доля жира в ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыворотке, % ¦0,3-0,4 ¦ 0,3-0,4 ¦ 0,3-0,4 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Отход сырной массы в % от ¦ ¦ ¦ ¦
¦веса выработанного сыра ¦0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Потери жира в % от количества ¦ ¦ ¦ ¦
¦жира в переработанной смеси по ¦ ¦ ¦ ¦
¦всему циклу производства сыра ¦2,6 ¦1,9 ¦ 1,6 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦0,5 ¦0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦в сыродельном цехе ¦0,5 ¦0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦при созревании сыра ¦1,6 ¦0,9 ¦ 0,6 ¦
----------------------------------+------------+---------+------------
3. Сыры полутвердые сычужные пониженной жирности: литовский, выруский - 30% жирности
-------------------------------+----------------+---------------------
¦ ¦ Литовский ¦ Выруский ¦
¦Массовая доля жира в смеси, % +----------------+--------------------+
¦ ¦расход смеси, т ¦ расход смеси, т ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,20 ¦14,78 ¦14,72 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,25 ¦14,19 ¦14,13 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,30 ¦13,65 ¦13,59 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,35 ¦13,14 ¦13,08 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,40 ¦12,67 ¦12,62 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,45 ¦12,24 ¦12,18 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,50 ¦11,83 ¦11,78 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,55 ¦11,45 ¦11,40 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,60 ¦11,09 ¦11,04 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,65 ¦10,75 ¦10,71 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,70 ¦10,44 ¦10,39 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,75 ¦10,14 ¦10,09 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,80 ¦ 9,86 ¦ 9,81 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,85 ¦ 9,59 ¦ 9,55 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,90 ¦ 9,34 ¦ 9,30 ¦
-------------------------------+----------------+---------------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
--------------------------------------------------+---------+---------
¦ Показатели ¦Литовский¦Выруский¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Массовая доля жира в сухом веществе зрелого ¦ ¦ ¦
¦сыра, % ¦31,0 ¦31,0 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Массовая доля влаги в зрелом сыре, % ¦49,5 ¦49,5 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦ 6,6 ¦ 6,6 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Отход сырной массы в % от веса выработанного сыра¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Потери жира в % от количества жира в ¦ ¦ ¦
¦переработанной смеси по всему циклу производства ¦ ¦ ¦
¦сыра ¦ 2,5 ¦ 2,1 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦в том числе: ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦при созревании сыра ¦ 1,5 ¦ 1,1 ¦
--------------------------------------------------+---------+---------
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 3
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ НА 1 ТОННУ СЫРОВ, СОЗРЕВАЮЩИХ В ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНКАХ И ПОКРЫТИЯХ ТИПА ВИМ И НОВАЛЛЕН С ПОСЛЕДУЮЩИМ ПАРАФИНИРОВАНИЕМ С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
1. Сыр северный - 55% жирности
----------------+-------------+-------------+-----------+-------------+--------------
¦Массовая доля ¦Расход смеси,¦Массовая доля¦Массовая ¦Расход смеси,¦Массовая доля¦
¦жира в смеси, %¦ т ¦ жира в ¦доля жира в¦ т ¦ жира в ¦
¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦смеси, % ¦ ¦сыворотке, % ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,50 ¦11,54 ¦0,4 ¦4,25 ¦9,50 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,55 ¦11,38 ¦0,4 ¦4,30 ¦9,39 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,60 ¦11,22 ¦0,4 ¦4,35 ¦9,29 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,65 ¦11,07 ¦0,4 ¦4,40 ¦9,18 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,70 ¦10,92 ¦0,4 ¦4,45 ¦9,08 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,75 ¦10,77 ¦0,4 ¦4,50 ¦8,98 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,80 ¦10,63 ¦0,4 ¦4,55 ¦8,88 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,85 ¦10,49 ¦0,5 ¦4,60 ¦8,78 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,90 ¦10,36 ¦0,5 ¦4,65 ¦8,69 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,95 ¦10,23 ¦0,5 ¦4,70 ¦8,59 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,00 ¦10,10 ¦0,5 ¦4,75 ¦8,50 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,05 ¦ 9,97 ¦0,5 ¦4,80 ¦8,42 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,10 ¦ 9,85 ¦0,5 ¦4,85 ¦8,33 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,15 ¦ 9,73 ¦0,5 ¦4,90 ¦8,24 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,20 ¦ 9,62 ¦0,5 ¦4,95 ¦8,16 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ ¦ ¦ ¦5,00 ¦8,08 ¦0,6 ¦
----------------+-------------+-------------+-----------+-------------+--------------
При расчете норм расхода смеси на 1 тонну сыра приняты следующие показатели:
------------------------------------------------------------+---------
¦ Показатели ¦Северный¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Массовая доля жира в сухом веществе зрелого сыра, % ¦56,0 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Массовая доля влаги в зрелом сыре, % ¦42,5 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦10,5 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦0,4-0,6 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Отход сырной массы в % от массы выработанного сыра ¦0,5 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Потери жира в % от количества жира в переработанной смеси ¦ ¦
¦по всему циклу производства сыра ¦6,5 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦в том числе: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦0,50 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦в сыродельном цехе ¦0,78 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦при созревании сыра ¦5,22 ¦
------------------------------------------------------------+---------
2. Сыры: российский, голландский круглый - 50% жирности
-----------+------------------------+---------------------------------
¦Массовая ¦ Российский ¦ Голландский круглый ¦
¦доля жира +--------+---------------+------------------+-------------+
¦в смеси, %¦расход ¦массовая доля ¦расход смеси (т) ¦массовая доля¦
¦ ¦смеси, т¦ жира в ¦для сыра со сроком¦ жира в ¦
¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦созревания ¦сыворотке, % ¦
¦ ¦ ¦ +--------+---------+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦75 дней ¦45 дней ¦ ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,00 ¦12,06 ¦0,3 ¦12,15 ¦12,06 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,05 ¦11,87 ¦0,3 ¦11,96 ¦11,86 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,10 ¦11,67 ¦0,3 ¦11,76 ¦11,67 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,15 ¦11,49 ¦0,3 ¦11,58 ¦11,48 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,20 ¦11,31 ¦0,3 ¦11,40 ¦11,31 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,25 ¦11,14 ¦0,4 ¦11,22 ¦11,13 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,30 ¦10,97 ¦0,4 ¦11,05 ¦10,96 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,35 ¦10,80 ¦0,4 ¦10,89 ¦10,80 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,40 ¦10,64 ¦0,4 ¦10,72 ¦10,64 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,45 ¦10,49 ¦0,4 ¦10,57 ¦10,49 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,50 ¦10,34 ¦0,4 ¦10,42 ¦10,34 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,55 ¦10,19 ¦0,4 ¦10,27 ¦10,19 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,60 ¦10,05 ¦0,4 ¦10,13 ¦10,05 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,65 ¦ 9,92 ¦0,4 ¦ 9,99 ¦ 9,91 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,70 ¦ 9,78 ¦0,4 ¦ 9,86 ¦ 9,78 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,75 ¦ 9,65 ¦0,4 ¦ 9,72 ¦ 9,65 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,80 ¦ 9,52 ¦0,4 ¦ 9,60 ¦ 9,52 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,85 ¦ 9,40 ¦0,4 ¦ 9,47 ¦ 9,40 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,90 ¦ 9,28 ¦0,4 ¦ 9,35 ¦ 9,28 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,95 ¦ 9,16 ¦0,4 ¦ 9,23 ¦ 9,16 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 4,00 ¦ 9,05 ¦0,4 ¦ 9,12 ¦ 9,04 ¦0,4 ¦
-----------+--------+---------------+--------+---------+--------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
----------------------------------+-------------+---------------------
¦ ¦ ¦Голландский круглый ¦
¦ Показатели ¦ Российский ¦со сроком созревания¦
¦ ¦ +---------+----------+
¦ ¦ ¦ 75 дней ¦ 45 дней ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля жира в сухом ¦ ¦ ¦ ¦
¦веществе зрелого сыра, % ¦51,0 ¦51,0 ¦51,0 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля влаги в зрелом ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыре, % ¦40,5 ¦39,5 ¦39,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦ 9,8 ¦ 9,5 ¦ 9,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля жира в ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыворотке, % ¦0,3-0,4 ¦0,3-0,4 ¦0,3-0,4 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Отход сырной массы в % от веса ¦ ¦ ¦ ¦
¦выработанного сыра ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Потери жира в % от количества ¦ ¦ ¦ ¦
¦жира в переработанной смеси по ¦ ¦ ¦ ¦
¦всему циклу производства ¦2,9 ¦2,4 ¦1,7 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в сыродельном цехе ¦0,6 ¦0,6 ¦0,6 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦при созревании сыра ¦1,8 ¦1,3 ¦0,6 ¦
----------------------------------+-------------+---------+-----------
Стр.1 | Стр.2 | Стр.3
Право Украины 2009 (Письмо) карта новых документов |
