Приказ Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 19.12.1991 N 196 "Об утверждении положений о Центральных дегустационных комиссиях по оценке качества пищевой продукции и их составе"
Документ утратил силу
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Навигация Содержание
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить Положения о Центральных дегустационных комиссиях по кондитерской, пищеконцентратной, пивобезалкогольной, спиртовой, ликеро-водочной, винодельческой, масложировой продукции, по чайным напиткам согласно приложениям 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.
2. Утвердить составы отраслевых Центральных дегустационных комиссий согласно приложениям 8, 9, 10, 11, 12, 13.
(Приложения 8 - 13 утратили силу. - Приказ Минсельхозпрода от 24.01.1995 N 12)
3. Считать утратившим силу приказ Госагропрома БССР от 19 июня 1986 г. N 253.
Первый заместитель Министра Д.Д.РУЦКИЙ
Приложение 1
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 N 196
ПОЛОЖЕНИЕ О ЦЕНТРАЛЬНОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ ПО КОНДИТЕРСКОЙ ПРОДУКЦИИ
1. Общие положения
Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для проведения оценки качества кондитерской продукции и действует в соответствии с настоящим Положением.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
2.1. На Центральную дегустационную комиссию кондитерской продукции возлагается:
2.1.1. периодическая органолептическая оценка качества кондитерской продукции. Одновременно с качеством оценивается внешне оформление продукции;
2.1.2. оценка качества новых видов кондитерской продукции и выдача заключений о их производстве.
2.2. Центральная дегустационная комиссия дает заключения о качестве, внешнем оформлении кондитерской продукции, совершенствовании технологических процессов, разрабатывает предложения об освоении или снятии с производства соответствующих видов продукции.
Заключения и рекомендации ЦДК сообщаются заинтересованным организациям.
3. Порядок проведения дегустаций
3.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану работы, а также при необходимости и по указанию председателя комиссии, а в его отсутствие - заместителя председателя.
3.2. Количество образцов изделий, представляемых на одно заседание комиссии, предварительно согласовывается с председателем ЦДК (или его заместителем); рекомендуется не превышать 25 образцов.
3.3. Решение Центральной дегустационной комиссии принимается большинством голосов членов комиссии.
3.4. Органолептическая оценка качества кондитерских изделий производится по показателям:
- цвет и внешний вид;
- вкус и запах;
- структура и консистенция;
- внешнее оформление.
3.5. Оценка качества продукции проводится по 5-балльной системе. Средний балл определяется как среднеарифметическая величина из оценок членов комиссии, участвующих в заседании. Члены комиссии проставляют оценки по качеству в дегустационные листы.
3.6. Дегустация кондитерских изделий с заменой в них сырья и новых видов могут проводиться закрытыми или открытыми (по указанию председателя комиссии).
При закрытой дегустации образцы изделий должны быть зашифрованы.
3.7. Члены комиссии высказывают каждый свое мнение о качестве дегустируемых образцов изделий, после чего принимается соответствующее решение.
3.8. Заседания дегустационной комиссии оформляются протоколами, которые подписываются председательствующим на заседании и секретарем.
3.9. В протоколе заседания дегустационной комиссии записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав присутствующих членов дегустационной комиссии (фамилия, имя, отчество, должность);
- цель дегустации;
- перечень представленных на дегустацию образцов с указанием наименования изделий и завода-изготовителя;
- балльная оценка и органолептическая характеристика образца;
- основные замечания и предложения дегустаторов, высказанные при обсуждении, и др.
4. Порядок представления и расходования образцов
4.1. Образцы кондитерских изделий, направляемые на дегустацию, должны сопровождаться следующей документацией:
- сопроводительное письмо;
- акт отбора проб (при оценке качества изделий, выпуск которых освоен промышленностью);
- справка о физико-химических показателях, предусмотренных действующими стандартами;
- товарно-транспортная накладная.
4.2. На новые виды продукции представляются:
- пояснительная записка с указанием в ней цели разработки нового вида продукции, его преимущества по сравнению с аналогичными видами изделий планируемого объема производства;
- рецептура;
- технологическая инструкция.
4.3. Образцы для дегустации представляются в количестве:
- драже, ирис - 0,25 кг;
- шоколад, карамель, печенье - 0,3 кг;
- шоколадные батоны с начинкой - 0,4 кг;
- конфеты, мармелад, пастила, зефир, вафли, халва, восточные сладости, кекс, рулет, коврижка - 0,4 кг;
- торт, пирожное, пряники - 1,0 кг;
- кондитерские изделия, фасованные в коробки - 1 коробка.
4.4. Стоимость образцов продукции, представленных на дегустацию, и расходы по доставке их до места назначения относятся за счет предприятия-изготовителя.
4.5. Протокол ЦДК (или выписка из протокола) направляется на предприятия, продукция которых представлялась на дегустацию, а также в их вышестоящие организации.
Приложение 2
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 N 196
ПОЛОЖЕНИЕ О ЦЕНТРАЛЬНОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ ПО ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙ ПРОДУКЦИИ
1. Общие положения
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для проведения оценки качества пищевых концентратов.
1.2. Решение ЦДК принимается при участии в заседании не менее 50% состава комиссии.
1.3. При оценке качества пищевых концентратов Центральной дегустационной комиссией учитываются баллы, данные только членам ЦДК. Лица, приглашенные на дегустацию, могут оценивать качество пищевых концентратов и принимать участие в обсуждении представленных на дегустацию образцов, но их оценки не должны учитываться при подсчете среднего балла.
1.4. При необходимости в отдельных случаях оценка пищевых концентратов может проводиться по поручению ЦДК с выездом на место. Такая оценка может быть поручена не менее чем трем членам ЦДК.
1.5. Члены ЦДК имеют право отбора образцов пищевых концентратов на предприятиях и в торгующих организациях в установленном порядке с участием представителей изготовителя для последующего их представления на дегустацию.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
2.1. На ЦДК по пищеконцентратной продукции возлагается:
2.1.1. проведение органолептической оценки качества пищеконцентратов, а также оценки внешнего оформления и упаковки как выпускаемых, так и новых видов продукции, рекомендуемых к массовому выпуску;
2.1.2. оценка продукции высокого качества;
2.1.3. оценка качества пищевых концентратов, подлежащих представлению на международные и отечественные выставки, ярмарки, конкурсы;
2.1.4. оценка качества пищевых концентратов, поставленных предприятиями отрасли, в случае арбитражных споров;
2.1.5. разработка по результатам дегустаций предложений и мероприятий по улучшению качества продукции;
2.1.6. контроль за выполнением предприятиями предложений и мероприятий по улучшению качества продукции, принятых на предыдущих заседаниях ЦДК.
2.2. Заседания ЦДК проводятся по ежегодно утверждаемому плану работы комиссии, в случае необходимости, по решению председателя комиссии, при его отсутствии - заместителя.
3. Порядок представления образцов
3.1. Образцы пищевых концентратов, представляемые на дегустацию для оценки качества, должны быть отобраны в соответствии с ГОСТ 15113.07 "Концентраты пищевые. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб" и сопровождаться:
- актом отбора проб;
- данными лабораторного анализа физико-химических показателей, предусмотренных для пищевых концентратов стандартами, с указанием даты проведения анализа.
На новые виды изделий дополнительно представляются:
- описание технологии изготовления изделий с приложением перечня имеющегося и необходимого оборудования и его характеристики.
3.2. Отправка пищевых концентратов на дегустацию производится изготовителем в ящиках (упаковках), опломбированных в присутствии работников, подписавших акт отбора проб.
3.3. Допускается (в случае необходимости и при получении разрешения в установленном порядке) доставка пищевых концентратов на заседание ЦДК представителем изготовителя с соблюдением требований п. 3.1.
4. Порядок проведения дегустации
4.1. Органолептическая оценка пищеконцентратной продукции проводится по ГОСТ 15113.3-77.
4.2. Температура воздуха в помещении для дегустации должна быть 20 -/+ 3 град. C. В помещении не должно быть шума, посторонних запахов.
4.3. При подготовке образцов для органолептических испытаний должны строго соблюдаться способ и режим приготовления продукта, указанные на этикетке.
4.4. Подготовленные к употреблению продукты должны подаваться дегустаторам в столовой посуде, однородной по форме и цвету.
Используемая посуда должна быть фарфоровой или стеклянной, столовые приборы - из нержавеющей стали.
Образцы продукта должны подаваться при той температуре, при которой данный вид продукта обычно употребляется в пищу.
4.5. При органолептических испытаниях образцы должны подаваться анонимно. В отдельных случаях допускается проведение сравнительной дегустации открытым способом. При этом качество дегустируемых образцов сравнивается с образцом, принятым как контрольный.
4.6. Если дегустируется несколько видов продуктов, то рекомендуется следующая очередность их подачи:
первые обеденные блюда;
вторые обеденные блюда;
сладкие блюда;
напитки.
4.7. Органолептическая оценка продукта должна проводиться по отдельным показателям, перечень которых для различных групп пищевых концентратов дан в таблице.
В таблице указаны также коэффициенты весомости каждого из показателей и обобщенной комплексной органолептической оценке.
Показатели органолептической оценки пищевых концентратов
---------------------+-----------------------+----------------------
¦ Наименование вида ¦Наименование единичных ¦Коэффициент весомости¦
¦ пищеконцентратов ¦показателей при оценке ¦единичных показателей¦
¦ ¦ готового продукта ¦ ¦
+--------------------+-----------------------+---------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+--------------------+-----------------------+---------------------+
¦1. Первые и вторые ¦Внешний вид и цвет ¦ 0,3 ¦
¦ обеденные блюда, +-----------------------+---------------------+
¦ сладкие блюда ¦Вкус и запах ¦ 0,5 ¦
¦ +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Консистенция ¦ 0,2 ¦
+--------------------+-----------------------+---------------------+
¦2. Сухие продукты ¦Внешний вид и цвет ¦ 0,2 ¦
¦ детского и +-----------------------+---------------------+
¦ диетического ¦Вкус и запах ¦ 0,5 ¦
¦ питания +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Консистенция ¦ ¦
¦ ¦(однородность, густота)¦ 0,3 ¦
+--------------------+-----------------------+---------------------+
¦3. Полуфабрикаты ¦Внешний вид и цвет ¦ 0,3 ¦
¦ мучных изделий +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Вкус и аромат ¦ 0,4 ¦
¦ +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Структура и ¦ ¦
¦ ¦консистенция ¦ 0,3 ¦
+--------------------+-----------------------+---------------------+
¦4. Сухие завтраки ¦Внешний вид (характер ¦ ¦
¦ ¦поверхности, форма) ¦ 0,2 ¦
¦ +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Цвет ¦ 0,1 ¦
¦ +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Вкус и запах ¦ 0,3 ¦
¦ +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Консистенция ¦ ¦
¦ ¦(жесткость, ¦ ¦
¦ ¦хрустячность) ¦ 0,4 ¦
+--------------------+-----------------------+---------------------+
¦5. Кофе растворимый ¦Цвет ¦ 0,2 ¦
¦ +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Вкус и аромат ¦ 0,5 ¦
¦ +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Растворимость ¦ 0,3 ¦
+--------------------+-----------------------+---------------------+
¦6. Кофейные напитки ¦Цвет ¦ 0,2 ¦
¦ растворимые +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Вкус и аромат ¦ 0,4 ¦
¦ +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Растворимость ¦ 0,4 ¦
+--------------------+-----------------------+---------------------+
¦7. Кофейные напитки ¦Внешний вид и цвет ¦ 0,2 ¦
¦ нерастворимые +-----------------------+---------------------+
¦ ¦Вкус и аромат ¦ 0,7 ¦
---------------------+-----------------------+----------------------
4.8. Очередность оценки единичных показателей качества дегустаторами должна соответствовать естественной последовательности органолептической оценки: вначале должны быть приняты во внимание показатели, оцениваемые зрительно (внешний вид, цвет), затем - запах, вкус и консистенция.
Дегустатор должен оценивать продукт по каждому из показателей, указанных в дегустационном листе, и выставить оценку по 4-балльной шкале, где:
- оценка "5" соответствует отличному, безукоризненному качеству продукта по исследуемому органолептическому показателю;
- оценка "4" соответствует хорошему качеству продукта;
- оценка "3" соответствует среднему удовлетворительному качеству продукта по исследуемому органолептическому показателю;
- оценка "2" соответствует неудовлетворительному качеству продукта (наличие постороннего запаха, привкуса, неудовлетворительная консистенция и др.).
Результаты оценки дегустаторов фиксируются в дегустационном листе. Дегустационные листы хранятся у секретаря дегустационной комиссии.
4.9. Секретарь дегустационной комиссии должен обобщать материалы дегустации и рассчитать среднюю оценку по каждому единичному показателю качества, как сумму баллов, выставленных по этому показателю всеми дегустаторами, деленную на число дегустаторов, и осуществить расчет комплексной оценки продукта.
Q = SUM QiKi = Q1K1 + Q2K2 + Q3K3 + Q4K4,
где Q - средние балльные оценки, полученные продуктом по единичным показателям качества: цвет, вкус и запах, консистенция и т.п.
K1, K2, K3, K4 - коэффициенты весомости этих единичных показателей, указанные в таблице.
Результаты органолептических испытаний и расчетов оформляются в виде приложения к протоколу дегустационных испытаний.
5. Продукция, для которой комплексный органолептический показатель качества Q >= 4,5 балла, может быть отнесена к продукции улучшенного качества при условии выполнения соответствующих требований к физико-химическим показателям и качеству упаковки.
5.1. Продукция, для которой не менее чем 75% списочного состава комиссии признали качество продукции с учетом упаковки как улучшенное, может быть отнесена к продукции "улучшенного качества" при условии выполнения соответствующих требований к органолептическим и физико-химическим показателям.
5.2. Продукция, при которой комплексный органолептический показатель качества Q >= 4 балла, рекомендуется к серийному выпуску.
5.3. Решение заседаний ЦДК оформляется протоколом, который подписывается председательствующим на заседании и секретарем.
5.4. В протоколе заседания Центральной дегустационной комиссии записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав Центральной дегустационной комиссии (фамилия, имя, отчество, должность);
- рекомендации и мероприятия, принятые комиссией по улучшению качества, если такие будут иметь место по результатам дегустации.
5.5. Протокол заседания ЦДК (или выписка из протокола) направляется на заводы, продукция которых представлялась на дегустацию, а также в их вышестоящие организации.
5.6. Количество продукции, представляемой на дегустацию, предварительно согласовывается с председателем ЦДК или его заместителем.
5.7. Стоимость образцов продукции, представляемых Центральной дегустационной комиссии, и расходы по доставке ее до места дегустации относятся на предприятия-изготовители.
Приложение 3
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 N 196
ПОЛОЖЕНИЕ О ЦЕНТРАЛЬНОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ ПО ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для органолептической оценки качества пива, безалкогольных напитков, кваса, солодовых напитков и минеральных вод, далее именуемых термином "напитки".
1.2. В состав ЦДК включаются квалифицированные специалисты пивобезалкогольной промышленности, а также по согласованию представители Минторга, Госстандарта, государственная инспекция по торговле и защите прав потребителей, других организаций.
1.3. ЦДК имеет в своем составе секции по оценке качества безалкогольных напитков и по оценке качества пива. Заседания секций ЦДК могут проводить председатель ЦДК или заместитель председателя ЦДК.
1.4. В работе ЦДК с правом совещательного голоса по решению председателя или заместителя председателя ЦДК могут принять участие специалисты предприятий и др. организаций.
1.5. Решения ЦДК принимаются при условии участия в заседании не менее 50% состава ЦДК и соответственно не менее 50% состава секции при раздельных заседаниях.
1.6. При оценке качества пивобезалкогольной продукции дегустационной комиссией учитываются оценки, данные только членами ЦДК.
Лица, приглашенные на дегустацию, могут оценивать качество напитков, участвуют в обсуждении образцов, но их оценки не учитываются при подсчете средней оценки по каждому образцу.
1.7. При необходимости в отдельных случаях оценка качества напитков может производиться по поручению председателя ЦДК с выездом на места. Такая оценка может быть поручена не менее чем трем членам ЦДК.
1.8. Члены ЦДК имеют право отбора образцов продукции на предприятиях и в торгующих организациях в установленном порядке с участием представителей изготовителя для последующего их представления на дегустацию.
2. ФУНКЦИИ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ
2.1. На ЦДК по оценке качества пивобезалкогольной продукции возлагаются следующие функции:
2.1.1. регулярная согласно утвержденному плану работы комиссия, оценка качества отобранных в установленном порядке образцов напитков, выпускаемых предприятиями отрасли, а также вновь предлагаемых к выпуску;
2.1.2. оценка образцов высокого качества, выпускаемых предприятиями пищевой промышленности, на соответствие требованиям, установленным стандартами и техническими условиями;
2.1.3. оценка качества напитков, предназначенных для представления на выставки, смотры и т.п.;
2.1.4. оценка качества продукции, поставленной изготовителем в случае арбитражных споров;
2.1.5. разработка и представление мероприятий по результатам дегустации, направленных на улучшение качества продукции и обеспечение соблюдения технологических процессов производства (при установлении в результате оценки качества факта их нарушения).
3. ПОРЯДОК ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ОБРАЗЦОВ
3.1. Образцы продукции, представляемые на дегустацию для оценки качества, должны быть отобраны в соответствии с действующей нормативно-технической документацией на правила приемки и методы отбора проб для конкретного вида напитка и сопровождаются:
- актом отбора проб;
- краткой характеристикой образца;
- данными лабораторного анализа физико-химических показателей,
предусмотренных для напитков данного наименования с указанием даты проведения анализа.
Анализ образцов, представляемых на дегустацию, проводится изготовителем и проверяется проводящей дегустацию лабораторией.
3.2. Отправка напитков на дегустацию производится изготовителем в ящиках (упаковках), опломбированных в присутствии работников, подписавших акт отбора проб.
3.3. Допускается (в случае необходимости и при получении разрешения в установленном порядке) доставка напитков на заседании ЦДК представителем изготовителя с соблюдением требований п. 3.2.
3.4. Образцы пивобезалкогольной продукции для дегустации и проведения анализов представляются в количестве не менее 10 бутылок.
3.5. Стоимость напитков, представленных ЦДК, и расходы по их доставке относятся за счет предприятия-изготовителя.
3.6. Норма расхода пивобезалкогольной продукции устанавливается 100 куб.см каждого образца на одного дегустатора, участвующего в дегустации. Фамилии и занимаемые должности дегустаторов указываются в протоколе или списке, прилагаемом к протоколу.
3.7. Расходование средств на приобретение необходимых для дегустации продуктов питания проводится из расчета не более 3 рублей на каждого дегустатора на день проведения дегустации.
4. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ДЕГУСТАЦИИ
4.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану работы, а также при необходимости созываются дополнительно председателем комиссии, а в его отсутствие - заместителем председателя.
4.2. Органолептическая оценка напитков на заседаниях ЦДК проводится закрытым способом, т.е. образцы шифруются и дегустируются под номерами, без сообщения дегустаторам наименования завода-изготовителя. До сведения дегустаторов доводится только тип дегустируемого напитка, а также основные требования к напитку данного типа, характерные особенности вкуса и аромата, степень хмельной горечи (для пива) и т.п.
4.3. Шифровку представленных на дегустацию образцов проводит в день дегустации по поручению председателя или его заместителя специально доверенное лицо, предупрежденное о необходимости соблюдения тайны шифровки образцов. Образцы напитков распаковываются, каждому образцу присваивается определенный номер, составляется акт шифровки, в котором указываются номера образцов, наименование напитка и изготовителя, дата розлива, характерные особенности образца (при дегустации опытных образцов - новые приемы технологии, вид применяемого сырья и т.п.), состояние образцов (сохранность пломб на упаковке, наличие акта отбора проб). Акт шифровки подписывается, запечатывается в конверт и передается председателю или зам.председателя ЦДК.
Вскрывается акт шифровки только после окончания дегустации и обсуждения образцов. Присутствие членов ЦДК и других специалистов, кроме доверенного лица, при шифровке образцов не допускается.
4.4. В отдельных случаях по решению председателя ЦДК может проводиться сравнительная дегустация напитков открытым способом без предварительной шифровки образцов. При этом качество дегустируемых образцов сравнивается с образцом, принимаемым за контрольный.
Температура в помещении для дегустации рекомендуется в пределах 18 - 25 град. C. В помещении проведения дегустации не должно быть посторонних запахов.
4.5. Обмен мнениями или какие-либо другие разговоры между дегустаторами в ходе органолептической оценки напитков не допускаются.
4.6. Количество образцов напитков, представляемых на одно заседание ЦДК, не должно превышать 15. При этом после оценки каждого из пяти образцов делается перерыв не менее 5 минут.
4.7. После дегустации каждого образца в качестве нетрализирующих вкус средств рекомендуется применять белый высушенный хлеб, хлебные палочки, неострый сыр и т.п.
4.8. Дегустируемые напитки должны иметь температуру (12 +/- 2 град. C). Сиропы для безалкогольных напитков разводятся охлажденной водой до (12 +/- 2 град. C) в соотношении, предусмотренном НТД, и дегустируются как безалкогольные напитки без оценки насыщенности.
4.9. Напитки, имеющие сильную опалесценцию и не соответствующий наименованию напитка цвет, мутные или с посторонними включениями и осадком, с дегустации снимаются.
4.10. Для дегустации напитки наливают в чистые цилиндрические бокалы из бесцветного стекла вместимостью 150 - 200 куб.см.
4.11. Органолептическая оценка качества напитков осуществляется каждым дегустатором индивидуально по установленной балльной системе.
4.12. Насыщаемость двуокисью углерода напитков определяют по интенсивности и продолжительности выделения газа после налива в бокал и органолептически. Определение пенообразования пива (высоты пены в мм и ее стойкости в мин) проводится по поручению председателя или его заместителя одним из членов ЦДК по специальной методике.
4.13. Цветность дегустируемых образцов напитков определяется одним из отделов (лабораторией) НПО (предприятия) перед дегустацией. Результаты определения заносятся в акт, который подписывается зав.отделом (лабораторией) и представляется председателю (зам.председателя) ЦДК. Председатель ЦДК сообщает дегустаторам цветность каждого образца и соответствующую ему единую балльную оценку по данному показателю.
4.14. Дегустатор записывает в своей дегустационной карточке данную им балльную оценку по каждому оцениваемому показателю и сообщенную председательствующим единую оценку цвета напитка, подсчитывает общую балльную оценку по каждому образцу, подписывает карточку и передает председателю по окончании дегустации всех образцов.
4.15. Если при оценке дегустируемого образца напитка хотя бы один из показателей вкуса дегустатором оценен как удовлетворительный, то при прочих более высоких оценках по другим показателям общий балл по данному образцу выше "удовлетворительно" дегустатором даваться не может.
Аналогично при оценке "неудовлетворительно" по показателю вкуса дегустатор независимо от оценок по другим показателям ставит за данный образец общую оценку "неудовлетворительно".
4.16. Обработка результатов дегустационной оценки образцов производится следующим образом: вначале рассчитывается среднее арифметическое значение всех представленных дегустаторами оценок по каждому образцу с округлением до первого знака после запятой, затем оценки дегустаторов, отличающиеся от рассчитанного среднего значения на величину более 3 баллов, отбрасываются.
Из оставшегося после этого количества оценок повторно рассчитывается среднее значение оценок, которое является окончательной балльной оценкой данного образца.
4.17. По окончании дегустации всех представленных образцов и сдачи дегустаторами дегустационных карточек для расчета средней оценки, под руководством председательствующего проводится обсуждение продегустированных образцов. При этом члены дегустационной комиссии высказывают свое мнение по качеству и предложения по его повышению.
При обсуждении и письменной характеристике пива для сравнительности применяют соответствующие термины (приложение 4).
4.18. Решение заседаний дегустационной комиссии оформляется протоколом, который подписывается председательствующим на заседании и секретарем.
4.19. В протоколе заседания дегустационной комиссии записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав присутствующих членов Центральной дегустационной комиссии (фамилия, имя, отчество, должность);
- цель дегустации;
- перечень представленных на дегустацию образцов продукции с указанием наименования напитка и изготовителя;
- балльная оценка образцов по результатам дегустации;
- при необходимости (новые виды продукции и т.п.) указывается также качественная характеристика напитков;
- основные замечания и предложения дегустаторов, высказанные при обсуждении;
- рекомендации и мероприятия, направленные на улучшение качества напитков отдельных изготовителей (если такая необходимость вытекает из результатов дегустации);
- предложения руководству предприятия, представившего образцы напитков, и его вышестоящей организацией о поощрении работников предприятия за выпуск продукции, оцененной на заседании ЦДК, как "отличная", или о применении административных и материальных санкций к специалистам, допустившим выпуск продукции, оцененной на заседании ЦДК как низкокачественной.
4.19.1. Указание в протоколе предложения ЦДК по применению административных и материальных санкций к виновным в выпуске низкокачественной продукции является основанием для лишения этих работников премий, надбавок и других доплат и видов материального поощрения.
4.19.2. Протокол заседания ЦДК или выписка из протокола направляется на предприятия, продукция которых представлялась на дегустацию, а также в их вышестоящие организации.
4.19.3. Руководство предприятия и вышестоящая организация не позже чем в двухмесячной срок сообщают председателю ЦДК о проведенных мероприятиях по улучшению качества продукции по замечаниям и рекомендациям ЦДК и о принятых мерах к работникам, виновным в выпуске продукции неудовлетворительного качества.
Предприятия, получившие неудовлетворительную оценку напитков на ЦДК, повторно представляют образцы напитков этого же типа и наименования на очередное заседание ЦДК.
Балльная оценка светлого пива
1. Органолептическая оценка пива осуществляется по 25-балльной системе.
2. Показатели качества пива оцениваются следующими баллами:
----------------+----------------------------+----------+-----------
¦ Показатель ¦ Органолептическая ¦ Балльная ¦Примечание¦
¦ качества ¦ характеристика пива ¦ оценка ¦ ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦1. Прозрачность¦1.1. Прозрачное с блеском, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ без взвесей ¦3 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦1.2. Прозрачное без блеска, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ единичные мелкие ¦ ¦ ¦
¦ ¦ взвеси (пылевидные) ¦2 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦1.3. Слабо опалесцирующее ¦1 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦1.4. Сильно опалесцирующее, ¦ ¦Снимается ¦
¦ ¦ мутное ¦0 ¦с дегуста-¦
¦ ¦ ¦ ¦ции ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦2. Цвет ¦2.1. Соответствует типу ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пива, находится на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ минимально ¦ ¦ ¦
¦ ¦ установленном уровне ¦ ¦ ¦
¦ ¦ для данного типа пива ¦3 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦2.2. -"- находится на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ среднем уровне ¦2 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦2.3. Соответствует типу ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пива, максимально ¦ ¦ ¦
¦ ¦ допустимый для данного ¦ ¦ ¦
¦ ¦ типа пива ¦1 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦2.4. Не соответствует типу ¦ ¦Снимается ¦
¦ ¦ пива, светлее или ¦ ¦с дегуста-¦
¦ ¦ темнее установленного ¦0 ¦ции как ¦
¦ ¦ стандартом уровня ¦(неудовл.)¦нестан- ¦
¦ ¦ ¦ ¦дартное ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦3. Аромат ¦3.1. Отличный аромат, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ соответствующий данному¦ ¦ ¦
¦ ¦ типу пива, чистый, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ свежий, выраженный ¦4 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦3.2. Хороший аромат, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ соответствующий типу ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пива, но недостаточно ¦ ¦ ¦
¦ ¦ выраженный ¦3 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦3.3. В аромате заметны ¦ ¦ ¦
¦ ¦ посторонние оттенки ¦ ¦ ¦
¦ ¦ слегка сырого, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ фруктового, очень ¦ ¦ ¦
¦ ¦ выражен солодовый тон ¦2 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦3.4. Выраженные посторонние ¦ ¦ ¦
¦ ¦ тона в аромате: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ фруктовый, кисловатый ¦ ¦ ¦
¦ ¦ аромат молодого пива и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ т.п. ¦1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦ ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦4. Вкус ¦4.1. Полнота и чистота вкуса¦ ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.1.1. Отличный, полный, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ чистый без ¦ ¦ ¦
¦ ¦ посторонних ¦ ¦ ¦
¦ ¦ привкусов, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ гармоничный вкус, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ соответствующий ¦ ¦ ¦
¦ ¦ данному типу пива ¦5 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.1.2. Хороший, чистый вкус,¦ ¦ ¦
¦ ¦ соответствующий ¦ ¦ ¦
¦ ¦ данному типу пива, но¦ ¦ ¦
¦ ¦ не очень гармоничный ¦4 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.1.3. Не очень чистый вкус,¦ ¦ ¦
¦ ¦ незрелый, привкус ¦ ¦ ¦
¦ ¦ молодого пива, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ карамельный, вкус ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пустоватый слабо ¦ ¦ ¦
¦ ¦ выраженный ¦3 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.1.4. Пустой вкус и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ посторонние привкусы:¦ ¦ ¦
¦ ¦ дрожжевой, фруктовый,¦ ¦ ¦
¦ ¦ острый, кисловатый ¦2 ¦ ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2. Хмелевая горечь ¦ ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2.1. Чисто хмелевая, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ мягкая, слаженная, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ соответствующая типу ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пива ¦5 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2.2. Чисто хмелевая, не ¦ ¦ ¦
¦ ¦ очень слаженная, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ слегка остающаяся, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ грубоватая ¦4 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2.3. Хмелевая грубая, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ остающаяся или ¦ ¦ ¦
¦ ¦ слабая, не ¦ ¦ ¦
¦ ¦ соответствующая типу ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пива ¦3 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2.4. Нехмелевая грубая ¦2 ¦ ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦ ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦5. Пена и ¦5.1. Для пива в бутылках ¦ ¦ ¦
¦ насыщенность+----------------------------+----------+----------+
¦ двуокисью ¦5.1.1. Обильная компактная ¦ ¦ ¦
¦ углерода ¦ устойчивая, хорошо ¦ ¦ ¦
¦ ¦ прилипающая пена ¦ ¦ ¦
¦ ¦ высотой не менее ¦ ¦ ¦
¦ ¦ 40 мм, стойкостью не ¦ ¦ ¦
¦ ¦ менее 4 мин, при ¦ ¦ ¦
¦ ¦ обильном и медленном ¦ ¦ ¦
¦ ¦ выделении пузырьков ¦ ¦ ¦
¦ ¦ газа ¦5 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.1.2. Компактная, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ устойчивая пена ¦ ¦ ¦
¦ ¦ высотой не менее 30 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ мм и стойкостью не ¦ ¦ ¦
¦ ¦ менее 3 мин при ¦ ¦ ¦
¦ ¦ редком и быстро ¦ ¦ ¦
¦ ¦ исчезающем выделении ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пузырьков газа ¦4 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.1.3. Пена высотой не менее¦ ¦ ¦
¦ ¦ 20 мм и стойкостью не¦ ¦ ¦
¦ ¦ менее 2 мин ¦3 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.1.4. Пена высотой менее 20¦ ¦Снимается ¦
¦ ¦ мм и стойкостью менее¦ ¦с дегуста-¦
¦ ¦ 2 мин ¦2 ¦ции как ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦нестан- ¦
¦ ¦ ¦ ¦дартное ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2. Для пива бестарного ¦ ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2.1. Компактная, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ устойчивая пена ¦ ¦ ¦
¦ ¦ высотой не менее 35 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ мм и стойкостью не ¦ ¦ ¦
¦ ¦ менее 3,5 мин при ¦ ¦ ¦
¦ ¦ редком и быстро ¦ ¦ ¦
¦ ¦ исчезающем выделении ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пузырьков газа ¦5 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2.2. Пена высотой не менее¦ ¦ ¦
¦ ¦ 25 мм и стойкостью не¦ ¦ ¦
¦ ¦ менее 2,5 мин ¦4 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2.3. Пена высотой не менее¦ ¦ ¦
¦ ¦ 15 мм и стойкостью не¦ ¦ ¦
¦ ¦ менее 1,5 мин ¦3 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2.4. Пена высотой менее 15¦ ¦Снимается ¦
¦ ¦ мм и стойкостью менее¦ ¦с дегуста-¦
¦ ¦ 1,5 мин ¦2 ¦ции как ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦нестан- ¦
¦ ¦ ¦ ¦дартное ¦
----------------+----------------------------+----------+-----------
3. Общая балльная оценка качества пива
---------------------------------+----------------------------------
¦ Оценка ¦ Общий балл ¦
+--------------------------------+---------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦
+--------------------------------+---------------------------------+
¦"Отлично" ¦ 22 - 25 ¦
+--------------------------------+---------------------------------+
¦"Хорошо" ¦ 19 - 21 ¦
+--------------------------------+---------------------------------+
¦"Удовлетворительно" ¦ 13 - 18 ¦
+--------------------------------+---------------------------------+
¦"Неудовлетворительно" ¦ 12 и менее ¦
---------------------------------+----------------------------------
Балльная оценка темного пива
1. Органолептическая оценка пива осуществляется по 25-балльной системе.
2. Показатели качества пива оцениваются баллами:
----------------+----------------------------+----------+-----------
¦ Показатель ¦ Органолептическая ¦Балльная ¦Примечание¦
¦ качества ¦ характеристика пива ¦оценка ¦ ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦1. Прозрачность¦1.1. Прозрачное с блеском ¦ ¦ ¦
¦ ¦без взвесей ¦3 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦1.2. Прозрачное без блеска, ¦ ¦ ¦
¦ ¦единичные мелкие взвеси ¦ ¦ ¦
¦ ¦(пылевидные) ¦2 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦1.3. Слабо опалесцирующее ¦1 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦1.4. Сильно опалесцирующее, ¦ ¦Снимается ¦
¦ ¦мутное ¦0 ¦с дегус- ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦тации как ¦
¦ ¦ ¦ ¦нестан- ¦
¦ ¦ ¦ ¦дартное ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦2. Цвет ¦2.1. Соответствует типу ¦ ¦ ¦
¦ ¦пива, находится на ¦ ¦ ¦
¦ ¦максимально установленном ¦ ¦ ¦
¦ ¦уровне для данного типа пива¦3 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦2.2. Соответствует типу ¦ ¦ ¦
¦ ¦пива, находится на среднем ¦ ¦ ¦
¦ ¦уровне ¦2 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦2.3. Соответствует типу ¦ ¦ ¦
¦ ¦пива, минимально допустимый ¦ ¦ ¦
¦ ¦для данного типа пива ¦1 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦2.4. Не соответствует типу ¦ ¦ ¦
¦ ¦пива, светлее установленного¦ ¦ ¦
¦ ¦стандартом уровня ¦0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦ ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦3. Аромат ¦3.1. Отличный аромат, ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующий данному типу¦ ¦ ¦
¦ ¦пива, чистый, выраженный ¦4 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦3.2. Хороший аромат, ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующий типу пива, ¦ ¦ ¦
¦ ¦но слабо выраженный ¦3 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦3.3. В аромате заметны ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкие посторонние оттенки ¦ ¦ ¦
¦ ¦молодого пива, дрожжевой, ¦ ¦ ¦
¦ ¦подгорелого солода ¦2 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦3.4. Выраженные посторонние ¦ ¦ ¦
¦ ¦тона в аромате: кисловатый, ¦ ¦ ¦
¦ ¦дрожжевой, горелого солода ¦1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦ ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦4. Вкус ¦4.1. Полнота и чистота вкуса¦ ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.1.1. Отличный, полный, ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистый, гармоничный, ¦ ¦ ¦
¦ ¦выраженный вкус, без ¦ ¦ ¦
¦ ¦посторонних привкусов, ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующий данному ¦ ¦ ¦
¦ ¦типу пива ¦5 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.1.2. Хороший, чистый вкус,¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующий данному типу¦ ¦ ¦
¦ ¦пива, но не очень ¦ ¦ ¦
¦ ¦гармоничный ¦4 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.1.3. Не очень чистый вкус,¦ ¦ ¦
¦ ¦незрелый, небольшой привкус ¦ ¦ ¦
¦ ¦молодого пива, дрожжевой ¦3 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.1.4. Пустой вкус и ¦ ¦ ¦
¦ ¦посторонние привкусы: ¦ ¦ ¦
¦ ¦дрожжевой, острый, ¦ ¦ ¦
¦ ¦кисловатый ¦2 ¦ ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2. Солодовый вкус (темного¦ ¦ ¦
¦ ¦солода) ¦ ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2.1. Чистый солодовый вкус¦ ¦ ¦
¦ ¦легкая горечь ¦5 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2.2. Солодовый вкус с ¦ ¦ ¦
¦ ¦привкусом слегка жженого ¦ ¦ ¦
¦ ¦солода ¦4 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2.3. Слабый солодовый ¦ ¦ ¦
¦ ¦вкус, грубоватый привкус ¦ ¦ ¦
¦ ¦жженого (подгорелого) солода¦3 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦4.2.4. Очень слабый ¦ ¦ ¦
¦ ¦солодовый вкус, подгорелый, ¦ ¦ ¦
¦ ¦кисловатый ¦2 ¦ ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.1. Для пива в бутылках ¦ ¦ ¦
+---------------+----------------------------+----------+----------+
¦5. Пена и ¦5.1.1. Обильная, ¦ ¦ ¦
¦ насыщенность¦компактная, устойчивая, ¦ ¦ ¦
¦ двуокисью ¦хорошо прилипающая пена ¦ ¦ ¦
¦ углерода ¦высотой не менее 40 мм, ¦ ¦ ¦
¦ ¦стойкостью не менее 4 мин, ¦ ¦ ¦
¦ ¦при обильном и медленном ¦ ¦ ¦
¦ ¦выделении пузырьков газа ¦5 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.1.2. Компактная, ¦ ¦ ¦
¦ ¦устойчивая пена высотой не ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее 30 мм и стойкостью не ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее 3 мин, при редком и ¦ ¦ ¦
¦ ¦быстро исчезающем выделении ¦ ¦ ¦
¦ ¦пузырьков газа ¦4 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.1.3. Пена высотой не менее¦ ¦ ¦
¦ ¦20 мм и стойкостью не менее ¦ ¦ ¦
¦ ¦2 мин ¦3 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.1.4. Пена высотой менее 20¦ ¦ ¦
¦ ¦мм и стойкостью менее 2 мин ¦2 ¦Снимается ¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦с ¦
¦ ¦ ¦ ¦дегустации¦
¦ ¦ ¦ ¦как ¦
¦ ¦ ¦ ¦нестан- ¦
¦ ¦ ¦ ¦дартное ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2. Для пива бестарного ¦ ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2.1. Компактная, ¦ ¦ ¦
¦ ¦устойчивая пена высотой не ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее 35 мм и стойкостью не ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее 3,5 мин, при редком и ¦ ¦ ¦
¦ ¦быстро исчезающем выделении ¦ ¦ ¦
¦ ¦пузырьков газа ¦5 (отл.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2.2. Пена высотой не менее¦ ¦ ¦
¦ ¦25 мм и стойкостью не менее ¦ ¦ ¦
¦ ¦2,5 мин ¦4 (хор.) ¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2.3. Пена высотой не менее¦ ¦ ¦
¦ ¦15 мм и стойкостью не менее ¦ ¦ ¦
¦ ¦1,5 мин ¦3 (удовл.)¦ ¦
¦ +----------------------------+----------+----------+
¦ ¦5.2.4. Пена высотой менее 15¦ ¦Снимается ¦
¦ ¦мм и стойкостью менее 1,5 ¦ ¦с ¦
¦ ¦мин ¦2 ¦дегустации¦
¦ ¦ ¦(неудовл.)¦как ¦
¦ ¦ ¦ ¦нестан- ¦
¦ ¦ ¦ ¦дартное ¦
----------------+----------------------------+----------+-----------
3. Общая балльная оценка качества пива
------------------------------------+-------------------------------
¦ Оценка ¦ Общий балл ¦
+-----------------------------------+------------------------------+
¦"Отлично" ¦ 22 - 25 ¦
+-----------------------------------+------------------------------+
¦"Хорошо" ¦ 19 - 21 ¦
+-----------------------------------+------------------------------+
¦"Удовлетворительно" ¦ 13 - 18 ¦
+-----------------------------------+------------------------------+
¦"Неудовлетворительно" ¦ 12 и менее ¦
------------------------------------+-------------------------------
МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЕНООБРАЗОВАНИЯ ПИВА
1. Сущность метода
Метод заключается в измерении высоты и стойкости пены в налитом в определенный сосуд с определенной высотой при (12 +/- 2).
2. Отбор проб
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 12786-80.
3. Аппаратура
Стакан из стекла высотой 105 - 110 мм, диаметром 70 - 75 мм (может использоваться пивная бутылка вместимостью 0,5 л, обрезанная на требуемой высоте).
Штатив с кольцом.
Секундомер.
4. Подготовка к испытанию
Температуру пива в бутылке доводят до (12 +/- 2 град. C).
5. Проведение испытания
Стакан устанавливают на площадку штатива с кольцом, укрепленным на стойке штатива горизонтально, на такой высоте, чтобы расстояние от верхней плоскости кольца до края стакана равнялось 25 мм.
При наливе пива в стакан горлышко бутылки должно лежать на кольце штатива так, чтобы наливаемое пиво попадало в центр стакана.
Пиво наливают в приемник спокойно, не наклоняя бутылку, до достижения пеной края стакана (полное совпадение плоскости пены с плоскостью края стакана).
В момент образования резкой границы между слоем пены и пивом немедленно измеряют линейкой высоту слоя пены в мм, одновременно включают секундомер и следят за оседанием пены.
Секундомер останавливают при появлении в слое пены разрежения (просвета) до поверхности пива или спадания слоя пены по всей поверхности до образования пленки.
Пеностойкость выражают целым числом минут, округляя полученный результат до 30 секунд. Высоту пены выражают в мм, округляя полученный результат до последней значащей цифры "0" или "5".
ПЕРЕЧЕНЬ ОПИСАТЕЛЬНЫХ ТЕРМИНОВ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ПИВА
-------------------------+------------------------------------------
¦1. Вкус ¦чистый ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦полный ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦гармоничный ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦выраженный ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦негармоничный ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦слабо выраженный ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦пустой ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦сладковатый ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦солодовый ¦
+------------------------+-----------------------------------------+
¦2. Привкус ¦дрожжевой ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦карамельный ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦фруктовый ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦кисловатый ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦металлический ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦сернистый ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦медовый ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦масляный ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦фенольный ¦
+------------------------+-----------------------------------------+
¦3. Горечь ¦мягкая ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦связанная ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦грубая, остающаяся ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦слегка остающаяся ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦слабая, не соответствует типу пива ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦сильная ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦нехмелевая ¦
+------------------------+-----------------------------------------+
¦4. Аромат ¦хмелевой ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦чистый ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦свежий ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦слабый хмелевой ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦дрожжевой ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦цветочный ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦фенольный ¦
¦ +-----------------------------------------+
¦ ¦испорченного пива (кислый, тухлый) ¦
-------------------------+------------------------------------------
ДЕГУСТАЦИОННАЯ КАРТА ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПИВА
Фамилия дегустатора
Наименование организации
Должность
(наименование показателей качества)
----+-------+-----T--------+-----T------+-------+--------+-------+------+------------------
¦ N ¦Наиме- ¦Номер¦Прозрач-¦Цвет ¦Аромат¦Полнота¦Хмелевая¦Цено- ¦Сум- ¦Поправленная сум-¦
¦п/п¦нование¦шифра¦ность ¦ ¦ ¦вкуса ¦горечь ¦обра- ¦марная¦марная оценка с ¦
¦ ¦пива ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦зование¦оценка¦учетом снижения ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ¦по показателям ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦баллах¦вкуса, в баллах ¦
+---+-------+-----+--------+-----+------+-------+--------+-------+------+-----------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+---+-------+-----+--------+-----+------+-------+--------+-------+------+-----------------+
¦ Оценка в баллах ¦
+---+-------+-----T--------+-----T------+-------+--------+-------+------+-----------------+
¦ ¦ ¦ ¦ 1 - 3 ¦1 - 3¦ 1 - 4¦ 2 - 5¦ 2 - 5 ¦2 - 5 ¦ ¦ ¦
----+-------+-----+--------+-----+------+-------+--------+-------+------+------------------
--------------------------------
<*> Для темного пива - солодовенный вкус.
_______________________
(подпись дегустатора)
ПАМЯТКА ДЕГУСТАТОРА ПИВА
1. Балльная оценка качества пива
---------------------------------+----------------------------------
¦ Показатели качества ¦ Оценка ¦
¦ +-------+------+--------+---------+
¦ ¦отлично¦хорошо¦ удовл. ¦ неудовл.¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Прозрачность ¦ 3 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 0 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Цвет ¦ 3 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 0 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Вкус ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Хмелевая горечь <*> ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Аромат ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 1 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Пенообразование ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦ а) для пива в бутылках ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Высота пены, мм не менее ¦ 40 ¦ 30 ¦20 менее¦ 20 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Стойкость, мм не менее ¦ 4 ¦ ¦2 менее ¦ 2 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦ б) для пива в бочках ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (автоцистернах) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Высота пены, мм, не менее ¦ 35 ¦ 25 ¦15 менее¦ 15 ¦
+--------------------------------+-------+------+--------+---------+
¦Стойкость, мм, не менее ¦ 3,5 ¦ 2,5¦1,5 ¦ 1,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦менее ¦ ¦
---------------------------------+-------+------+--------+----------
--------------------------------
<*> Для темного пива - солодовый вкус.
2. Общая балльная оценка качества пива
-----------------------------------+--------------------------------
¦ Оценка ¦ Общий балл ¦
+----------------------------------+-------------------------------+
¦"Отлично" ¦ 22 - 25 ¦
+----------------------------------+-------------------------------+
¦"Хорошо" ¦ 19 - 21 ¦
+----------------------------------+-------------------------------+
Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4
Право Беларуси 2007 карта новых документов | 
