Приказ Министерства образования Республики Беларусь, Министерства торговли Республики Беларусь, Белорусского республиканского союза потребительских обществ от 20.11.1986 N 173/145/279 "О введении натуральных норм и суточных рационов питания"
Документ утратил силу
Архив ноябрь 2011 года
<< Назад |
<<< Главная страница
Стр. 1
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
В соответствии с постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. N 315 "О дальнейшем развитии системы профессионально-технического образования и повышения ее роли в подготовке квалифицированных рабочих кадров", приказом Госкомитета СССР по профтехобразованию и Министерства торговли СССР от 23 июля 1986 г. N 123/178 "Об утверждении натуральных норм и суточных рационов питания" с 1986 года на учащихся средних профтехучилищ, проживающих в отрыве от родителей, распространены нормы расходов на питание, установленные постановлением Совета Министров СССР от 13 января 1981 г. N 39 для учащихся школ-интернатов.
В целях дальнейшего улучшения организации питания учащихся в учебных заведениях профтехобразования республики ПРИКАЗЫВАЕМ:
1. Управлениям общественного питания и профтехобразования облисполкомов и Минского горисполкома, облпотребсоюзам, учебным заведениям профтехобразования:
1.1. Ввести в действие прилагаемые натуральные нормы питания (суточный набор продуктов), разработанные институтом питания АМН СССР для учащихся средних профтехучилищ, состоящих на государственном обеспечении, для четырех- и двухразового питания (приложение 1), и Примерные рационы питания для учащихся средних профтехучилищ, разработанные Научно-исследовательским институтом общественного питания Министерства торговли СССР, согласованные с Минздравом СССР и Центрсоюзом, рекомендации по их применению (приложение 4).
1.2. Для учащихся средних профтехучилищ, состоящих на государственном обеспечении, проживающих с родителями, организовать двухразовое питание и четырехразовое - для учащихся, проживающих в общежитии.
2. Управлениям общественного питания облисполкомов и Мингорисполкома, облпотребсоюзам:
выделять для организации питания профтехучилищ продукты строго в соответствии с утвержденными натуральными нормами питания по розничным ценам и обеспечить правильность ценообразования в предприятиях общественного питания, обслуживающих указанный контингент.
3. Принять к сведению, что согласно приказу Госкомитета СССР по профтехобразованию и Министерства торговли СССР от 23 июля 1986 г. N 123/178 утратили силу:
приказ Госпрофобра СССР от 9 сентября 1970 г. N 90;
приложения 1, 2 к приказу Госпрофобра СССР от 15 ноября 1973 г. N 118 в части натуральных и расчетных денежных норм расходов на питание учащихся средних профтехучилищ (за исключением выплат за время каникул);
приложения 1, 2 к приказу Министерства торговли СССР от 30 ноября 1973 г. N 231;
пункт 5 и приложения 1, 2, 4 к Инструктивно-методическим указаниям по организации общественного питания в учебных заведениях профессионально-технического образования, утвержденным Госпрофобром СССР и Министерством торговли СССР от 24 декабря 1981 г. N 247/0158-75;
письмо Госпрофобра СССР, Министерства торговли СССР и Центросоюза от 23 декабря 1985 г. N 11-12/1-87/11832/6И-23/239;
приказ Госпрофобра СССР от 20 марта 1986 г. N 50.
4. Считать утратившими силу:
приложения 1, 3, 4 к приказу Министерства торговли БССР от 27 декабря 1973 г. N 170;
письмо Госпрофобра БССР, Министерства торговли БССР и Белкоопсоюза от 10 января 1986 г. N 09/03/02-02-02/11/17-23/06-07.
5. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на отдел жилищно-бытового и медико-санитарного обслуживания Госпрофобра БССР (Клемято), управление общественного питания (Аюбов), отдел цен (Андреева) Министерства торговли БССР, управление общественного питания (Ципес), отдел цен (Францкевич) Белкоопсоюза.
Председатель Госпрофобра БССР В.Л.ВЕРХОВЕЦ
Министр торговли БССР Н.А.МАКАЕД
Председатель правления Белкоопсоюза В.И.ЧИГИРЬ
Приложение 1
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 N 173/145/279
Приложение 1
к приказу Госпрофобра СССР
и Минторга СССР
23.07.1986 N 123/178
НАТУРАЛЬНЫЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ (СУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ) НА ОДНОГО УЧАЩЕГОСЯ СПТУ
--------------------------------+----------------------------------------
¦ ¦ Количество продуктов г (брутто) ¦
¦ +---------------+-----------------------+
¦ ¦ 4-разовое ¦ 2-разовое ¦
¦ ¦ питание ¦ питание ¦
¦ ¦ <*> ¦ (по общей норме) <**> ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Хлеб пшеничный ¦ 280 ¦ 180 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Хлеб ржаной ¦ 170 ¦ 120 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Макаронные изделия ¦ 20 ¦ 10 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Крупы ¦ 60 ¦ 40 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Бобовые ¦ 8 ¦ 5 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Мука пшеничная ¦ 50 ¦ 15 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Сухари пшеничные ¦ 10 ¦ 5 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Крахмал ¦ 3 ¦ 2 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Сахар ¦ 75 + 5 ¦ 40 ¦
¦ ¦ конд. изд. ¦ ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Мясо ¦ 160 ¦ 130 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Колбасные изделия ¦ 10 ¦ 5 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Субпродукты ¦ ¦ ¦
¦(сердце, печень, почки, вымя) ¦ 30 ¦ 15 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Рыба, ¦ 70 ¦ 60 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦в т.ч. сельдь ¦ 5 ¦ 5 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Яйца ¦ 28 ¦ 20 ¦
¦ ¦ (0,7 шт.) ¦ (0,5 шт.) ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Молоко и молочные продукты ¦ 300 ¦ 100 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Творог полужирный ¦ 60 ¦ 35 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Сметана 30% жирности ¦ 15 ¦ 10 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Сыр ¦ 15 ¦ 10 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Масло сливочное, ¦ 25 ¦ 25 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦в т.ч. порционное ¦ 20 ¦ 20 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Маргарин ¦ 30 ¦ 20 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Масло растительное ¦ 15 ¦ 10 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Картофель ¦ 300 ¦ 210 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Овощи ¦ 350 ¦ 250 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Томат-пюре ¦ 10 ¦ 10 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Фрукты свежие или сок с мякотью¦ 85 ¦ 60 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Сухофрукты ¦ 15 ¦ 10 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Кофейный напиток ¦ 2 ¦ 2 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Чай ¦ 2 ¦ 1 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Какао ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Желатин ¦ 0,3 ¦ 0,3 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Специи ¦ 2 ¦ 1,5 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Соль ¦ 10 ¦ 7 ¦
+-------------------------------+---------------+-----------------------+
¦Дрожжи ¦ 1 ¦ - ¦
--------------------------------+---------------+------------------------
-------------------------------
<*> Для учащихся, проживающих в отрыве от родителей, а также из числа детей-сирот и детей, лишившихся попечения родителей.
<**> Для учащихся, проживающих с родителями.
Приложение 2
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 N 173/145/279
РАСЧЕТНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ НОРМЫ РАСХОДОВ НА ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ УЧИЛИЩ, ПРОЖИВАЮЩИХ В ОТРЫВЕ ОТ РОДИТЕЛЕЙ, УСТАНОВЛЕННЫЕ В СООТВЕТСТВИИ С ПОСТАНОВЛЕНИЕМ ЦК КПСС И СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР ОТ 12 АПРЕЛЯ 1984 Г. N 315
Утратили силу. - Приказ Минобразования, Минторга, Белкоопсоюза от 03.07.1989 N 226/54/938.
Приложение 3
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 N 173/145/279
Приложение 3
к приказу Госпрофобра СССР
и Минторга СССР
23.07.1986 N 123/178
РАСЧЕТНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ НОРМЫ РАСХОДОВ НА ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ УЧИЛИЩ, ПРОЖИВАЮЩИХ С РОДИТЕЛЯМИ
Утратили силу. - Приказ Минобразования, Минторга, Белкоопсоюза от 03.07.1989 N 226/54/938.
Приложение 4
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 N 173/145/279
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО
Минздрав СССР, Приказ
Центросоюз Государственного комитета СССР
по профтехобразованию и
Министерства торговли СССР
23.07.1986 N 123/178
ПРИМЕРНЫЕ РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИХ ПРИМЕНЕНИЮ
Разработаны НИИОПом
Министерства торговли СССР
КОД 01.85.0030334
и Институтом питания АМН СССР
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Реализуя решение XXVII съезда КПСС, требования реформы школы, постановления ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. N 315, органы и учебные заведения профтехобразования направляют свои усилия на повышение качества подготовки квалифицированных рабочих, совершенствование обучения и коммунистического воспитания учащихся, создание необходимых условий их учебы, труда, быта и отдыха.
Реформой общеобразовательной и профессиональной школы предусмотрено увеличение норм расходов на питание для учащихся средних профессионально-технических училищ, проживающих в отрыве от родителей, а также в период пребывания учащихся в лагерях различного типа, в связи с этим важное значение приобретают вопросы организации рационального питания, так как от этого зависит здоровье подрастающего поколения, успешная учеба и работа.
Настоящие методические указания разработаны в целях совершенствования организации питания учащихся средних профессионально-технических училищ и предназначаются для работников системы общественного питания, профессионально-технического образования, а также медицинских работников, осуществляющих контроль за организацией питания учащихся.
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ
Рациональное питание - это питание учащихся, организованное в соответствии с их физиологическими потребностями в пищевых веществах и энергии, а также с установленным режимом питания. Основными принципами рационального питания являются:
- соответствие энергетической ценности рациона питания энергозатратам организма;
- удовлетворение физиологической потребности в пищевых веществах;
- сбалансированность рациона питания по содержанию пищевых веществ;
- соблюдение физиологически обоснованного оптимального режима питания, предусматривающего время приема пищи и распределение его в течение дня.
Оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) для максимального их усвоения является равным 1:1:4. При этом суточная потребность в белке составляет 14%, из которых 60% составляют белки животного происхождения, в жирах - 31%, из которых 20% составляют растительные жиры, в углеводах - 55%, от общей калорийности рациона.
Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии, а также в витаминах и минеральных веществах для учащихся средних профтехучилищ определяется в соответствии с "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержденными коллегией Минздрава СССР от 22 марта 1982 г. и представлены в табл. 1, 2, 3.
Таблица 1
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЭНЕРГИИ, БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ (ДЛЯ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ)
(в день)
----------------+-------------------+-------------------+------------
¦ Калорийность ¦ Белки (г) ¦ Жиры (г) ¦ Углеводы ¦
¦ (ккал) +-------+-----------+------+------------+ (г) ¦
¦ ¦ Всего ¦в том числе¦ Всего¦ в том числе¦ ¦
¦ ¦ ¦ животные ¦ ¦растительные¦ ¦
+---------------+-------+-----------+------+------------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 3200 ¦ 110 ¦ 66 ¦ 111 ¦ 22 ¦ 440 ¦
----------------+-------+-----------+------+------------+------------
Таблица 2
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ (ДЛЯ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ)
(в день)
-------+------+-------+--------+-------+------+-------+-------+-------+--------
¦Тиамин¦Рибо- ¦Витамин¦Витамин ¦Фолацин¦Ниацин¦Аскор- ¦Витамин¦Витамин¦Витамин¦
¦(мг) ¦флавин¦В6 (мг)¦В12 (мг)¦ (мкг) ¦(мкг) ¦биновая¦А (мкг)¦Е (МЕ) ¦Д (МЕ) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислота¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мкг) ¦ ¦ ¦ ¦
+------+------+-------+--------+-------+------+-------+-------+-------+-------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1,9 ¦ 2,2 ¦ 2,2 ¦ 3 ¦ 200 ¦ 21 ¦ 80 ¦ 1000 ¦ 15 ¦ 100 ¦
-------+------+-------+--------+-------+------+-------+-------+-------+--------
Таблица 3
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ
(мг/день)
----------------+---------------+--------------+-----------------
¦ Кальций ¦ Фосфор ¦ Магний ¦ Железо <*> ¦
+---------------+---------------+--------------+----------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1200 ¦ 1800 ¦ 300 ¦ 18 ¦
----------------+---------------+--------------+-----------------
-------------------------------
<*> С учетом усвоения 10% введенного железа.
Важным элементом организации рационального питания учащихся является правильное распределение объема дневного потребления пищи между отдельными приемами пищи.
Наиболее обоснованным режимом питания учащихся в течение дня следует считать четырехкратный прием пищи с интервалами не менее 3 часов и не более 4,5 часов.
Общая калорийность суточного рациона для учащихся средних профтехучилищ, проживающих в отрыве от родителей, распределяется следующим образом: завтрак - 30 процентов, обед - 40 процентов, полдник (вечерник) - 10 процентов, ужин - 20 процентов.
Для учащихся, проживающих с родителями, организуется двухразовое питание. Рекомендуемые величины потребления энергии белков, жиров и углеводов для двухразового питания учащихся приведены в табл. 4.
Таблица 4
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЭНЕРГИИ, БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДЛЯ ДВУХРАЗОВОГО ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ
(в день)
-----------------+------------------+-------------------+------------
¦ Калорийность ¦ Белки (г) ¦ Жиры (г) ¦ Углеводы ¦
¦ (ккал) +------+-----------+------+------------+ (г) ¦
¦ ¦Всего ¦в том числе¦Всего ¦в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ животные ¦ ¦растительные¦ ¦
+----------------+------+-----------+------+------------+-----------+
¦ 2240 ¦ 77 ¦ 46 ¦ 77 ¦ 16 ¦ 310 ¦
-----------------+------+-----------+------+------------+------------
Климато-географические условия оказывают существенное влияние на потребность организма в пищевых веществах и энергии.
В связи с этим потребность в энергии для районов Севера в среднем превышает величину рекомендуемой калорийности для групп населения центральных районов на 10%, в основном за счет увеличения содержания жира (потребность в жирах достигает 38 - 40% калорийности, причем растительные жиры составляют 30% от общего количества потребляемых жиров).
Общая калорийность суточного рациона для учащихся средних профтехучилищ районов Севера составляет 3520 ккал, при этом суточная потребность в белке - 114 г, из которых 68 г составляют белки животного происхождения. Суточная потребность в жирах - 148 г, из которых 29 г жиров растительных, в углеводах - 430 г. Соотношение между основными пищевыми веществами для учащихся районов Севера должно составлять 1:1,1:3,7.
Исходя из вышеуказанных физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии предусматривается суточный набор продуктов (натуральные нормы питания) на одного учащегося средних профтехучилищ (для 4-разового и 2-разового питания). Данный набор продуктов удовлетворяет потребность учащихся в белках, жирах и углеводах, а также в минеральных веществах и витаминах.
Питание учащихся средних профтехучилищ организуется на основе действующих натуральных норм питания (табл. 5) и расчетных денежных норм расходов на питание на одного учащегося в день (табл. 6, 7). Стоимость дневного рациона питания для учащихся средних профтехучилищ приведена в табл. 8.
Таблица 5
НАТУРАЛЬНЫЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ (СУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ) НА ОДНОГО УЧАЩЕГОСЯ СПТУ
-----------------------------------+----------------------------------
¦ Наименование продуктов ¦ Количество продуктов (г, брутто)¦
¦ +--------------+------------------+
¦ ¦ 4-разовое ¦ 2-разовое ¦
¦ ¦ питание ¦ питание ¦
¦ ¦ ¦(по общей норме) ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Хлеб пшеничный ¦ 280 ¦ 180 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Хлеб ржаной ¦ 170 ¦ 120 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Макаронные изделия ¦ 20 ¦ 10 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Крупы ¦ 60 ¦ 40 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Бобовые ¦ 8 ¦ 5 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Мука пшеничная ¦ 50 ¦ 15 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Сухари пшеничные ¦ 10 ¦ 5 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Крахмал ¦ 3 ¦ 2 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Сахар ¦ 75+5 ¦ 40 ¦
¦ ¦ конд. изд. ¦ ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Мясо ¦ 160 ¦ 130 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Колбасные изделия ¦ 10 ¦ 5 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Субпродукты ¦ ¦ ¦
¦(сердце, печень, почки, вымя) ¦ 30 ¦ 15 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Рыба, ¦ 70 ¦ 60 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦в т.ч. сельдь ¦ 5 ¦ 5 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Яйца ¦ 28 ¦ 20 ¦
¦ ¦ (0,7 шт.) ¦ (0,5 шт.) ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Молоко и молочнокислые ¦ ¦ ¦
¦продукты ¦ 300 ¦ 100 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Творог полужирный ¦ 60 ¦ 35 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Сметана 30% жирности ¦ 15 ¦ 10 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Сыр ¦ 15 ¦ 10 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Масло сливочное, ¦ 25 ¦ 25 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦в т.ч. порционное ¦ 20 ¦ 20 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Маргарин ¦ 30 ¦ 20 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Масло растительное ¦ 15 ¦ 10 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Картофель ¦ 300 ¦ 210 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Овощи ¦ 350 ¦ 250 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Томат-пюре ¦ 10 ¦ 10 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Фрукты свежие или сок с мякотью ¦ 85 ¦ 60 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Сухофрукты ¦ 15 ¦ 10 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Кофейный напиток ¦ 2 ¦ 2 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Чай ¦ 2 ¦ 1 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Какао ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Желатин ¦ 0,3 ¦ 0,3 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Специи ¦ 2 ¦ 1,5 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Соль ¦ 10 ¦ 7 ¦
+----------------------------------+--------------+------------------+
¦Дрожжи ¦ 1 ¦ - ¦
-----------------------------------+--------------+-------------------
Таблица 6
РАСЧЕТНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ НОРМЫ РАСХОДОВ НА ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ УЧИЛИЩ, ПРОЖИВАЮЩИХ С РОДИТЕЛЯМИ
Утратили силу. - Приказ Минобразования, Минторга, Белкоопсоюза от 03.07.1989 N 226/54/938.
Таблица 7
РАСЧЕТНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ НОРМЫ РАСХОДОВ НА ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ УЧИЛИЩ, ПРОЖИВАЮЩИХ В ОТРЫВЕ ОТ РОДИТЕЛЕЙ, УСТАНОВЛЕННЫЕ В СООТВЕТСТВИИ С ПОСТАНОВЛЕНИЕМ ЦК КПСС И СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР ОТ 12 АПРЕЛЯ 1984 Г. N 315
Утратили силу. - Приказ Минобразования, Минторга, Белкоопсоюза от 03.07.1989 N 226/54/938.
Таблица 8
СТОИМОСТЬ ДНЕВНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ В ЦЕНАХ ДЕЙСТВУЮЩИХ НА 1 ИЮНЯ 1986 Г.
----------------------+--------+-------------------+-------------------+---------------------
¦Наименование продук- ¦Дневная ¦ I пояс ¦ II пояс ¦ III пояс ¦
¦тов ¦ норма +---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦ ¦в грам- ¦ Средняя ¦Стоимость¦ Средняя ¦Стоимость¦ Средняя ¦Стоимость ¦
¦ ¦ мах ¦розничная¦ дневной ¦розничная¦ дневной ¦розничная¦ дневной ¦
¦ ¦(брутто)¦цена 1 кг¦ нормы ¦цена 1 кг¦ нормы ¦цена 1 кг¦ нормы ¦
¦ ¦ ¦продуктов¦ ¦продуктов¦ ¦продуктов¦ ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Мясо ¦ 160 ¦ 1-80 ¦ 0-28,8 ¦ 1-90 ¦ 0-30,4 ¦ 2-00 ¦ 0-32,0 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Колбасные изделия ¦ 10 ¦ 2-20 ¦ 0-2,2 ¦ 2-30 ¦ 0-2,3 ¦ 2-50 ¦ 0-2,5 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Субпродукты ¦ 30 ¦ 0-85 ¦ 0-2,55 ¦ 0-95 ¦ 0-2,85 ¦ 1-10 ¦ 0-3,3 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Рыба (в т.ч. сельдь) ¦ 70/5 ¦ 0-82 ¦ 0-5,7 ¦ 0-90 ¦ 0-6,3 ¦ 1-00 ¦ 0-7,0 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Яйца ¦ 0,7 шт.¦ 0-95 ¦ 0-6,65 ¦ 1-05 ¦ 0-7,35 ¦ 1-15 ¦ 0-8,05 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Молоко и кисломолоч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные продукты ¦ 300 ¦ 0-28 ¦ 0-8,4 ¦ 0-32 ¦ 0-9,6 ¦ 0-40 ¦ 0-12,0 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Творог полужирный ¦ 60 ¦ 0-75 ¦ 0-4,5 ¦ 0-80 ¦ 0-4,8 ¦ 0-85 ¦ 0-5,1 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Сметана ¦ 15 ¦ 1-40 ¦ 0-2,1 ¦ 1-50 ¦ 0-2,25 ¦ 1-70 ¦ 0-2,55 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Сыр ¦ 15 ¦ 2-50 ¦ 0-3,75 ¦ 2-60 ¦ 0-3,90 ¦ 2-70 ¦ 0-4,05 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Масло сливочное ¦ 25 ¦ 3-40 ¦ 0-8,5 ¦ 3-50 ¦ 0-8,75 ¦ 3-60 ¦ 0-9,0 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦в т.ч. порционное ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Маргарин ¦ 30 ¦ 1-70 ¦ 0-5,1 ¦ 1-80 ¦ 0-5,4 ¦ 1-90 ¦ 0-5,7 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Масло растительное ¦ 15 ¦ 1-55 ¦ 0-2,3 ¦ 1-65 ¦ 0-2,48 ¦ 1-80 ¦ 0-2,7 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Макаронные изделия ¦ 20 ¦ 0-48 ¦ 0-0,96 ¦ 0-51 ¦ 0-1,02 ¦ 0-57 ¦ 0-1,14 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Крупы ¦ 60 ¦ 0-35 ¦ 0-2,1 ¦ 0-39 ¦ 0-2,34 ¦ 0-42 ¦ 0-2,52 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Бобовые ¦ 8 ¦ 0-30 ¦ 0-0,2 ¦ 0-31 ¦ 0-0,25 ¦ 0-34 ¦ 0-0,27 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Мука пшеничная ¦ 50 ¦ 0-26 ¦ 0-1,3 ¦ 0-31 ¦ 0-1,55 ¦ 0-35 ¦ 0-1,75 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Сухари пшеничные ¦ 10 ¦ 0-38 ¦ 0-0,38 ¦ 0-42 ¦ 0-0,42 ¦ 0-46 ¦ 0-0,46 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Крахмал ¦ 3 ¦ 0-47 ¦ 0-0,14 ¦ 0-47 ¦ 0-0,14 ¦ 0-47 ¦ 0-0,14 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Сахар, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦кондитерские изделия ¦ 80/5 ¦ 0-78 ¦ 0-6,2 ¦ 0-90 ¦ 0-7,2 ¦ 0-96 ¦ 0-7,68 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Картофель ¦ 300 ¦ 0-8,0 ¦ 0-2,4 ¦ 0-12 ¦ 0-3,6 ¦ 0-15 ¦ 0-4,5 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Овощи ¦ 350 ¦ 0-12 ¦ 0-4,2 ¦ 0-15 ¦ 0-5,25 ¦ 0-18 ¦ 0-6,3 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Томат-пюре ¦ 10 ¦ 0-50 ¦ 0-0,5 ¦ 0-53 ¦ 0-0,53 ¦ 0-70 ¦ 0-0,7 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Сухофрукты ¦ 15 ¦ 1-50 ¦ 0-2,25 ¦ 1-70 ¦ 0-2,55 ¦ 1-80 ¦ 0-2,7 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Кофейный напиток ¦ 2 ¦ 1-00 ¦ 0-0,2 ¦ 1-00 ¦ 0-0,2 ¦ 1-00 ¦ 0-0,2 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Чай ¦ 2 ¦ 7-60 ¦ 0-1,5 ¦ 7-60 ¦ 0-1,52 ¦ 7-60 ¦ 0-1,52 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Какао ¦ 0,5 ¦ 5-10 ¦ 0-0,25 ¦ 5-10 ¦ 0-0,25 ¦ 5-10 ¦ 0-0,25 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Желатин ¦ 0,3 ¦ 10-00 ¦ 0-0,3 ¦ 10-00 ¦ 0-0,3 ¦ 10-00 ¦ 0-0,3 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Итого: ¦ ¦ ¦ 103,87 ¦ ¦ 113,86 ¦ ¦ 124,74 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Наценка (16%) ¦ ¦ ¦ 16,6 ¦ ¦ 18,2 ¦ ¦ 19,9 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Фрукты свежие или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сок с мякотью ¦ 85 ¦ 0-70 ¦ 0-5,95 ¦ 0-85 ¦ 0-7,23 ¦ 1-15 ¦ 0-9,78 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Специи ¦ 2 ¦ 0-50 ¦ 0-0,1 ¦ 0-50 ¦ 0-0,1 ¦ 0-70 ¦ 0-0,14 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Соль ¦ ¦ 0-10 ¦ ¦ 0-10 ¦ ¦ 0-10 ¦ ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Дрожжи ¦ 1 ¦ 3-00 ¦ 0-0,3 ¦ 3-00 ¦ 0-0,3 ¦ 3-00 ¦ 0-0,3 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Хлеб пшеничный ¦ 280 ¦ 0-26 ¦ 0-7,3 ¦ 0-30 ¦ 0-8,4 ¦ 0-34 ¦ 0-9,55 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Хлеб ржаной ¦ 170 ¦ 0-12 ¦ 0-2,0 ¦ 0-13 ¦ 0-2,21 ¦ 0-14 ¦ 0-2,38 ¦
+---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------+
¦Стоимость рациона ¦ ¦ ¦ 135,0 ¦ ¦ 149,0 ¦ ¦ 166,0 ¦
----------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+-----------
Таблица 9
ПЕРЕЧЕНЬ ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ-ОТДЕЛОЧНИКОВ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ (УТВЕРЖДЕН КОЛЛЕГИЕЙ ГОСПРОФОБРА СССР 7 ИЮЛЯ 1977 Г., ПРОТОКОЛ 22, П. 6)
Утратил силу. - Приказ Минобразования, Минторга, Белкоопсоюза от 03.07.1989 N 226/54/938.
Часть утратила силу. - Приказ Минобразования, Минторга, Белкоопсоюза от 03.07.1989 N 226/54/938.
Часть утратила силу. - Приказ Минобразования, Минторга, Белкоопсоюза от 03.07.1989 N 226/54/938.
Часть утратила силу. - Приказ Минобразования, Минторга, Белкоопсоюза от 03.07.1989 N 226/54/938.
Часть утратила силу. - Приказ Минобразования, Минторга, Белкоопсоюза от 03.07.1989 N 226/54/938.
Важным элементом организации рационального питания является строгое соблюдение правильного режима питания. Прием пищи должен производиться в одно и то же время. Часы приема пищи должны быть согласованы с распорядком дня учащихся средних профтехучилищ.
Наиболее рациональные часы приема пищи:
завтрак - 8.30 - 9.00 завтрак - 7.50 - 8.20
обед - 13.00 - 14.00 обед - 12.30 - 13.30
ужин - 17.30 - 18.00 полдник - 16.00 - 16.30
вечерник - 20.30 - 21.00 ужин - 19.00 - 19.30.
При введении в средних профтехучилищах расписания внеурочной занятости допускается организация полдника для учащихся, проживающих с родителями, в пределах дневной стоимости рациона.
Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка; обед - из закуски, первого, второго и сладкого блюда. На полдник или вечерник рекомендуется напиток и выпечка или мелкоштучные кондитерские изделия (пряники, печенье, вафли и др.) или хлеб. Ужин состоит из закуски, второго горячего блюда, напитка. Выпечные изделия изготавливаются только для учащихся, для розничной продажи запрещаются.
В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд (исключение составляют напитки и холодные закуски). При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен быть аналогичным.
При составлении рационов питания должны предусматриваться следующие нормы выхода блюд:
салаты, винегреты - 75 г, 100 г
первые блюда - 250, 500 г
гарниры - 100, 150 г
напитки - 100, 150, 200 г
сладкие блюда - 50, 100 г.
Перечень блюд, рекомендуемых для включения в рационы питания учащихся средних профтехучилищ (приложение 2) разработан на основе "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" 1981 г. издания (III колонка). Химический состав блюд и калорийность рассчитаны по справочным таблицам содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, под редакцией А.А.Покровского (1976 г. изд.).
Стоимость продуктов и блюд, приведенных в данном приложении рассчитана по розничным ценам II пояса с добавлением наценки (16%) на соответствующие группы продуктов, установленные для предприятий общественного питания, обслуживающих средние профтехучилища.
В столовых системы государственной торговли, обслуживающих учащихся средних профтехучилищ, предельная наценка на все продукты, кроме хлеба, хлебобулочных изделий, соков, фруктов, соли - не более 16%, в столовых системы потребительской кооперации - не более 17%, а в предприятиях районов Крайнего Севера и приравненных к ним районах - 22%. Наценка предельная и может быть снижена в зависимости от рентабельности предприятия.
В примерных рационах питания заложено сырье следующих кондиций: свинина мясная, баранина (без ножек) и говядина I и II категорий; куры II категории, субпродукты (печень, почки, сердце) мороженые, вымя - охлажденное; яйцо средней массой 46 г в скорлупе или 40 г нетто. При внедрении рационов руководствоваться сложившимся порядком поступления и использования сырья и продуктов.
При включении блюд из сельскохозяйственной птицы в рационы питания учащихся необходимо учитывать, что данное сырье (куры II категории) должно составлять не более 15% суточной нормы потребления мяса.
При приготовлении блюд уксус должен быть заменен на лимонную кислоту, сметана, применяемая без тепловой обработки, на сметанный соус.
Калькуляция чая складывается из стоимости 2 г натурального чая и 15 г сахара на стакан. Сахар к чаю подается отдельно.
Основой правильной организации питания учащихся средних профтехучилищ является меню. Примерное четырнадцатидневное меню рационов питания учащихся (приложение 1) составлено с учетом основных принципов рационального питания и применительно к зимне-весеннему периоду на стоимость 1 руб. 49 коп. (II торговый пояс). Калорийность и питательная ценность блюд приведена без учета процента потерь при тепловой обработке блюд, который в среднем составляет 6%.
Примерное меню двухразового питания для зимне-весеннего периода на стоимость 1 руб. 06 коп. (II торговый пояс) включает в себя завтрак и обед (70% калорийности) суточных рационов четырехразового питания. В летне-осенний период рекомендуется включать блюда из свежих фруктов, овощей и ягод. Перечень сезонных блюд приведен в приложении 3.
Для обеспечения физиологической потребности учащихся средних профтехучилищ в витамине "С" в зимне-весенний период (круглогодично в районах Крайнего Севера) необходимо проводить С-витаминизацию блюд (аскорбиновой кислотой). Аскорбиновая кислота вводится из расчета суточной нормы потребности человека в витамине С: 70 мг для подростков в возрасте от 12 до 17 лет, в соответствии с инструкцией, утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 6 июня 1972 г. N 978-72 и приказом Министра здравоохранения СССР от 24 августа N 695 1972 г. С-витаминизацию следует проводить за счет и в пределах средств, выделяемых учебным заведениям на приобретение медикаментов.
На основании приведенных примерных меню рационов питания, могут быть составлены другие его варианты, применительно к конкретным условиям с учетом местных, климатических и национальных особенностей.
Питание учащихся СПТУ осуществляется в столовых, которые должны быть укомплектованы необходимым количеством работников общественного питания в соответствии с письмом Министерства торговли СССР от 31 июня 1975 г. N 0132-75 "О порядке определения структуры и штатов предприятий общественного питания системы Министерства торговли СССР" (см. приложение 6).
Для предприятий общественного питания системы потребительской кооперации штатное расписание приравнено к предприятиям общественного питания государственной торговли.
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ЩАДЯЩЕГО ПИТАНИЯ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СПТУ
Среди учащихся СПТУ имеются подростки, нуждающиеся в щадящем питании, как форме промежуточной между физиологическим и лечебным питанием. Эта группа учащихся, перенесших острые заболевания почек, печени, желчновыводящих путей, кишечника или желудка, а также подростков, страдающих хроническими заболеваниями этих органов в фазе ремиссии.
Построение рационов щадящего питания основывается на общепринятых рекомендациях рационального питания здоровых подростков.
В их рацион следует включать разнообразные продукты, в том числе животного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыбу и др.), богатые незаменимыми аминокислотами, растительные жиры, содержащие полинонасыщенные жирные кислоты, также необходимые для растущего организма.
Однако, при изготовлении блюд для щадящего питания должна применяться специальная кулинарная технологическая обработка продуктов: мясо и рыба отвариваются или приготавливаются в рубленом виде на пару; крупы и овощи развариваются до мягкости. Допускается запекание блюд в духовом шкафу. Жарение исключается.
Щадящее питание должно быть разнообразным. В его рацион могут входить молочные блюда, блюда из яиц, каши из различных круп, блюда из отварных и тушеных овощей, творожные, крупяные и овощные запеканки, широкий ассортимент мясных блюд (котлеты, тефтели, рулеты, зразы), блюда из рыбы и сельскохозяйственной птицы.
В рацион щадящего питания не включаются маргарин, жирные сорта мяса и рыбы, копчености, сдобное тесто, пельмени, блины, кофе, какао, уксус, перец, горчица. Исключается также ржаной хлеб, горох, бобы, содержащие грубую клетчатку и вызывающие метеоризм.
Для исключения из рациона экстрактных веществ супы на мясных и рыбных бульонах заменяются вегетарианскими, заправленными маслом или сметаной.
В качестве приправ, улучшающих вкус пищи, используются различные овощи и фрукты в свежем и сушеном виде, рекомендуются закуски в виде салатов и разнообразных овощей, заправленные растительным маслом.
Перечень блюд щадящего питания, а также примерное меню прилагаются в приложениях 4, 5.
Успешное внедрение в практику щадящего питания возможно лишь при правильной его организации. Такое питание следует отпускать учащимся по спискам, составленным медицинским работником СПТУ.
Рекомендуемые рационы щадящего питания должны соответствовать вышеуказанным требованиям с учетом выделяемой стоимости и иметь рассчитанный химсостав и калорийность.
4. КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ
В целях обеспечения правильной организации питания контроль за работой столовых при учебных заведениях должен осуществляться:
специалистами трестов общественного питания (райпо);
администрацией учебного заведения;
медицинскими работниками здравпунктов средних профтехучилищ;
группами общественного питания СПТУ с участием учпрофкома;
санитарно-эпидемиологическими станциями.
Качество готовой пищи, выпускаемой предприятием общественного питания ежедневно должна проверять бракеражная комиссия, в состав которой входят заведующий производством или его заместитель, медицинский работник, дежурный по столовой с обязательной записью в бракеражном журнале готовой продукции.
На производственно-кулинарных объединениях контроль за качеством поступающего сырья, различных видов полуфабрикатов и готовых изделий должен возлагаться на технологическую лабораторию, без разрешения которой отправка продукции в столовые-доготовочные учебных заведений системы профтехобразования не допускается.
Сроки хранения особо скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, молочные продукты, молоко, полуфабрикаты и др.) должны соответствовать действующим санитарным правилам. Лабораторный контроль на полноту вложения сырья и калорийность проводится не реже 1 раза в месяц санитарно-пищевой лабораторией треста столовых, результаты анализов доводятся до администрации училища и столовой.
Для контроля за соблюдением утвержденных натуральных норм питания и анализа выборки их за месяц бухгалтерия столовой ведет накопительные ведомости расходов продуктов на одного учащегося раздельно для 2- и 4-разового питания (приложения 7, 8). В накопительной ведомости указывается дневная норма расхода продуктов (брутто), на одного учащегося. Фактически расход продуктов на питание учащихся показывается по датам в течение месяца. Совместно с администрацией училища проводится еженедельный анализ этих ведомостей. В конце месяца ведомости представляются руководителю учебного заведения вместе со счетом на оплату питания. Списание хлеба проводится ежедневно только по фактическому расходу. На разницу, получаемую от недоиспользованной нормы хлеба, дополнительно включать в рацион питания салаты, свежие фрукты, соки. При подсчете норм расхода на продукты пересчет отдельных видов продуктов (мясные консервы в мясо, рыбные консервы в рыбу, отдельные виды полуфабрикатов) проводятся согласно таблице пересчета, приведенной в приложении 9. Медицинский работник СПТУ, участвуя в работе бракеражной комиссии, осуществляет постоянный контроль за соблюдением действующих санитарных правил в столовой учебного заведения, проводит витаминизацию блюд, ведет журнал С-витаминизации готовой пищи, проводит оценку правильности составления меню, а также осмотры работников столовых на гнойничковые заболевания, контролирует своевременное прохождение работниками столовой медицинских осмотров и необходимых анализов.
Санитарные эпидемиологические станции осуществляют контроль за организацией питания учащихся и санитарным состоянием столовых СПТУ.
В столовых профтехучилищ ведется следующая документация:
1. Примерное двухнедельное меню.
2. Бракеражный журнал готовой продукции.
3. Журнал учета случаев поставки недоброкачественного сырья и полуфабрикатов.
4. Контрольный журнал для проверок вышестоящих организаций.
5. Журнал регистрации проверок комиссии общественного контроля.
6. Журнал осмотров работников пищеблоков на наличие гнойничковых заболеваний.
7. Санитарный журнал.
8. Журнал С-витаминизация блюд.
Персональную ответственность за организацию питания и расходования денежных средств несет директор учебного заведения. За качество приготовления пищи и ассортимент блюд несет ответственность заведующий производством столовой.
Приложение 1
к Примерным рационам питания
для учащихся средних профтехучилищ
и рекомендациям по их применению
ПРИМЕРНОЕ ДВУХНЕДЕЛЬНОЕ (ЧЕТЫРНАДЦАТИДНЕВНОЕ) МЕНЮ РАЦИОНОВ ЧЕТЫРЕХРАЗОВОГО ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ СПТУ
--------+------------------+----------------+------+------------+------------+-------+------+--------
¦NN ре- ¦Наименование блюда¦ Основной ¦Выход,¦ Белки, г ¦ Жиры, г ¦Углево-¦Кало- ¦Стои- ¦
¦цептур ¦ ¦ компонент ¦ г +-----+------+-----+------+ды, г ¦рий- ¦мость, ¦
¦по ¦ ¦ или заме- ¦ ¦общие¦в т.ч.¦общие¦в т.ч.¦ ¦ность,¦ коп. ¦
¦Сбор- ¦ ¦ няемый ¦ ¦ ¦живот-¦ ¦расти-¦ ¦ ккал ¦ ¦
¦нику ¦ ¦ продукт ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦тель- ¦ ¦ ¦ ¦
¦1981 г.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ные ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Первый день ¦
¦ Завтрак ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦41 ¦Масло (порциями) ¦Масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦сливочное ¦ 20 ¦ 0,2¦ 0,2 ¦ 16,6¦ - ¦ 0,2 ¦ 150 ¦ 8 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦499 ¦Запеканка из ¦творог полу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦творога ¦жирный, сме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦тана ¦ 175 ¦ 26,4¦ 24,7 ¦ 23,6¦ 0,1 ¦ 23,7 ¦ 436 ¦ 20 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦1024 ¦Кофейный напиток ¦кофейный на- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦питок "Дружба" ¦ 200 ¦ 1,3¦ 1,3 ¦ 1,4¦ - ¦ 18,4 ¦ 93 ¦ 5 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Хлеб пшеничный ¦хлеб ¦ 100 ¦ 7,4¦ - ¦ 3,0¦ 3,0 ¦ 51,4 ¦ 250 ¦ 2 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 35,3¦ 26,2 ¦ 44,6¦ 3,1 ¦ 93,7 ¦ 929 ¦ 35 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Обед ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦71 ¦Салат картофельный¦картофель, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦майонез ¦ 100 ¦ 2,2¦ - ¦ 10,1¦ 10,1 ¦ 16,5 ¦ 162 ¦ 5 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦175 ¦Борщ (с мясом) ¦свекла, говя- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦дина, капуста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦свежая ¦250/25¦ 8,1¦ 6,2 ¦ 9,3 ¦ - ¦ 11,2 ¦ 164 ¦ 19 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦744 ¦Каша рассыпчатая ¦крупа перловая ¦ 150 ¦ 4,5¦ - ¦ 4,9 ¦ 0,6 ¦ 36 ¦ 196 ¦ 3 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦924 ¦Компот из яблок ¦яблоки ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25,7 ¦ 97 ¦ 9 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Хлеб пшеничный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ржаной ¦хлеб ¦80/120¦ 12,6¦ - ¦ 3,6 ¦ 3,6 ¦ 92,1 ¦ 439 ¦ 5 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 47,3¦ 23,5 ¦48,8 ¦ 14,8 ¦198,4 ¦ 1390 ¦ 71 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Полдник (вечерник) ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦1031 ¦Молоко кипяченое ¦молоко ¦ 200 ¦ 5,0¦ 5,0 ¦ 5,8 ¦ - ¦ 8,5 ¦ 104 ¦ 6 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦1098 ¦Ватрушка ¦повидло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦абрикосовое ¦ 75 ¦ 4,6¦ 0,4 ¦ 4,3 ¦ 3,8 ¦ 51,2 ¦ 250 ¦ 7 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 9,6¦ 5,4 ¦10,1 ¦ 3,8 ¦ 59,7 ¦ 354 ¦ 13 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Ужин ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦42 ¦Сыр (порциями) ¦сыр плавленный ¦ 50 ¦ 12,0¦ 12,0 ¦ 6,8¦ - ¦ - ¦ 113 ¦ 9 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦661 ¦Котлеты домашние ¦говядина ¦ 41/5 ¦ 5,5¦ 4,8 ¦ 7,7¦ 0,1¦ 4,5 ¦ 118 ¦ 10 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦753 ¦Макаронные изделия¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отварные ¦макароны ¦ 150 ¦ 5,4¦ - ¦ 4,8¦ 0,4¦ 38,4 ¦ 208 ¦ 4 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦1009 ¦Чай с сахаром ¦сахар ¦200/15¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15 ¦ 57 ¦ 3 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Хлеб пшеничный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ржаной ¦хлеб ¦100/50¦ 10,2¦ - ¦ 3,5¦ 3,5¦ 73,1 ¦ 350 ¦ 4 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 33,2¦ 16,8 ¦ 22,8¦ 4,0¦ 131,0 ¦ 846 ¦ 30 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Всего ¦ ¦ ¦125,4¦ 71,9 ¦126,3¦ 25,7¦ 482,8 ¦ 3519 ¦ 149 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Второй день ¦
¦ Завтрак ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦41 ¦Масло (порциями) ¦масло сливочное ¦ 20 ¦ 0,2¦ 0,2 ¦16,6 ¦ - ¦ 0,2 ¦ 150 ¦ 8 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦572 ¦Сосиски отварные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(порционные) ¦сосиски русские ¦ 35 ¦ 9,0¦ 9,0 ¦14,3 ¦ - ¦ - ¦ 165 ¦ 15 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦773 ¦Капуста тушеная ¦капуста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦белокочанная ¦ 150 ¦ 3,8¦ - ¦ 4,4 ¦ - ¦ 17,0 ¦ 128 ¦ 6 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦1009 ¦Чай с сахаром ¦сахар ¦200/15¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15 ¦ 57 ¦ 3 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Хлеб пшеничный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ржаной ¦хлеб ¦ 60/40¦ 6,6¦ - ¦ 2,1 ¦ 2,1 ¦ 48,1 ¦ 230 ¦ 2 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 19,7¦ 9,2 ¦37,4 ¦ 2,1 ¦ 80,3 ¦ 730 ¦ 34 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Обед ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦98 ¦Салат рыбный ¦ледяная рыба ¦ 100 ¦ 5,3¦ 3,7 ¦15,5 ¦ 15,2 ¦ 8,7 ¦ 195 ¦ 12 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦235/ ¦Суп-лапша домашняя¦лапша домашняя, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1106 ¦(с мясом) ¦говядина ¦250/25¦ 3,7¦ 6,9 ¦10,0 ¦ 0,9 ¦ 14,9 ¦ 188 ¦ 17 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦599 ¦Поджарка ¦говядина ¦ 50/15¦ 16,3¦ 15,6 ¦12,6 ¦ - ¦ 3,2 ¦ 191 ¦ 26 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦761 ¦Картофель жареный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦из сырого ¦картофель ¦ 150 ¦ 3,0¦ - ¦15,0 ¦ 15,0 ¦ 29,6 ¦ 260 ¦ 6 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦933 ¦Компот из смеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухофруктов ¦сухофрукты ¦ 200 ¦ 0,5¦ - ¦ - ¦ - ¦ 30,2 ¦ 116 ¦ 6 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Хлеб пшеничный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ржаной ¦хлеб ¦120/80¦ 13,2¦ - ¦ 4,2 ¦ 4,2 ¦ 96,2 ¦ 460 ¦ 5 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 47,0¦ 26,2 ¦57,3 ¦ 35,3 ¦182,8 ¦ 1410 ¦ 72 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Полдник (вечерник) ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦1032 ¦Кефир ¦кефир ¦ 200 ¦ 5,0¦ 5,0 ¦ 5,8 ¦ - ¦ 7,4 ¦ 106 ¦ 6 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦1098 ¦Ватрушка ¦творог ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦полужирный ¦ 36 ¦ 4,3¦ 2,5 ¦ 3,5 ¦ 1,9 ¦ 17,1 ¦ 114 ¦ 4 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 9,3¦ 7,5 ¦ 9,3 ¦ 1,9 ¦ 24,5 ¦ 220 ¦ 10 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Ужин ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦103 ¦Винегрет овощной ¦картофель, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦свекла, морковь ¦ 100 ¦ 1,9¦ - ¦ 10,0¦ 10,0¦ 8,5 ¦ 131¦ 5 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦664/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦824 ¦Зразы рубленые ¦говядина ¦70/50 ¦ 10,5¦ 8,1 ¦ 16,7¦ 0,3¦ 15,6 ¦ 268¦ 16 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦744 ¦Каша рассыпчатая ¦крупа пшенная ¦ 150 ¦ 7,0¦ - ¦ 6,0¦ 1,7¦ 37,2 ¦ 234¦ 3 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Сок сливовый ¦сок сливовый ¦ 100 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 16,1 ¦ 65¦ 5 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Хлеб пшеничный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ржаной ¦хлеб ¦100/50¦ 10,2¦ - ¦ 3,5¦ 3,5¦ 73,1 ¦ 350¦ 4 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 29,9¦ 8,1 ¦ 36,2¦ 15,5¦ 150,5 ¦ 1048¦ 33 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Всего ¦ ¦ ¦105,9¦ 51,0 ¦140,2¦ 54,8¦ 438,1 ¦ 3408¦ 149 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Третий день ¦
¦ Завтрак ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦41 ¦Масло (порциями) ¦масло сливочное ¦ 20 ¦ 0,2¦ 0,2 ¦16,6 ¦ - ¦ 0,2 ¦ 150 ¦ 8 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦471 ¦Омлет с сыром ¦яйца, сыр ¦115/5 ¦ 14,9¦ 14,9 ¦22,3 ¦ - ¦ 2,1 ¦ 370 ¦ 29 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦1024 ¦Кофейный напиток ¦кофейный напи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ток "Дружба" ¦ 200 ¦ 1,3¦ 1,3 ¦ 1,4 ¦ - ¦ 18,4 ¦ 93 ¦ 5 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Хлеб пшеничный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ржаной ¦хлеб ¦60/40 ¦ 6,6¦ - ¦ 2,1 ¦ 2,1 ¦ 48,1 ¦ 230 ¦ 2 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 23,0¦ 16,4 ¦42,4 ¦ 2,1 ¦ 68,8 ¦ 843 ¦ 44 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Обед ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦64 ¦Салат из редиса ¦редис, лук, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦яйца ¦100 ¦ 2,1¦ 1,2 ¦ 5 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 114 ¦ 9 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦243 ¦Суп с бобовыми ¦горох, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(с мясом) ¦говядина ¦200/25¦ 14,3¦ 6,2 ¦ 9,9 ¦ 0,6 ¦ 22,3 ¦ 224 ¦ 18 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦633/ ¦Печень тушеная ¦печень ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦863 ¦в соусе ¦свиная ¦50/50 ¦ 21,7¦ 16,7 ¦16,4 ¦ 0,1 ¦ 37,9 ¦ 247 ¦ 14 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Каша рассыпчатая ¦крупа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦гречневая ¦150 ¦ 8,7¦ - ¦ 6,1 ¦ 1,8 ¦ 47,0 ¦ 267 ¦ 6 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Сок томатный ¦сок томатный ¦200 ¦ 2,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ 6,6 ¦ 36 ¦ 10 ¦
¦ +------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ ¦Хлеб пшеничный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ржаной ¦хлеб ¦120/80¦ 13,2¦ - ¦ 4,2 ¦ 4,2 ¦ 96,2 ¦ 460 ¦ 5 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 62,0¦ 24,1¦41,6 ¦ 11,7 ¦214,0 ¦ 1348 ¦ 62 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Полдник (вечерник) ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦1031 ¦Молоко кипяченое ¦молоко ¦ 200 ¦ 5,0¦ 5,0¦ 5,8 ¦ - ¦ 8,5 ¦ 104 ¦ 6 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦1091/ ¦Пирожки печеные ¦крупа рисовая, ¦ 75 ¦ 4,2¦ 0,6¦ 3,5 ¦ 0,4 ¦ 34,2 ¦ 178 ¦ 5 ¦
¦1133 ¦из дрожжевого ¦яйцо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦теста (простые) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(фарш рисовый с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦яйцом) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Итого ¦ ¦ ¦ 9,2¦ 5,6¦ 9,3 ¦ 0,4 ¦ 42,7 ¦ 282 ¦ 11 ¦
+--------------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
¦ Ужин ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----T------+-----T------+-------+------+-------+
¦78/ ¦Салат из овощей ¦капуста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦895 ¦ ¦белокочанная ¦ 100 ¦ 3,8¦ 1,9¦14,6 ¦ - ¦ 3,4 ¦ 158 ¦ 13 ¦
+-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+-------+
| Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
карта новых документов |
