НАЙТИ ДОКУМЕНТ
Наказ № 543 від 25.09.2008Про затвердження Змін до наказу МОЗ від 26.08.2005 N 426
Текст документа по состоянию на 2 июля 2009 года
<< Назад |
<<< Главная страница
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Н А К А З
29.02.2008 N 143
Про організацію Всеукраїнського конкурсу
фахової майстерності серед учнів
професійно-технічних навчальних закладів
з професій кухар, кондитер (у рамках фестивалю
з кулінарного мистецтва України
серед юніорів "Смачнофест")
Відповідно до Указу Президента України "Про додаткові заходи
щодо вдосконалення професійно-технічної освіти в Україні" від
18.09.2004 року N 1102/2004 ( 1102/2004 ) та з метою активізації
зусиль Асоціації кулінарів України та Асоціації
професійно-технічних навчальних закладів України
торговельно-кулінарного профілю у справі підвищення якості та
рівня професійної підготовки кадрів Н А К А З У Ю:
1. Спільно з Асоціацією кулінарів України (за згодою), у
рамках міжнародного фестивалю з кулінарного мистецтва в Україні
серед юніорів "Смачнофест", провести Всеукраїнський конкурс
фахової майстерності серед учнів професійно-технічних навчальних
закладів з професій кухар, кондитер 23-25 травня 2008 року на базі
Міжнародного виставкового центру за адресою: м. Київ, Броварський
проспект, 15 (ст. м. Лівобережна).
2. Міністерству освіти і науки Автономної Республіки Крим,
управлінням освіти і науки обласних, Київської та Севастопольської
міських державних адміністрацій спільно з обласними навчально
(науково) - методичними центрами (кабінетами) професійно-технічної
освіти організувати та провести училищні етапи зазначеного
конкурсу.
Заявки на участь у Всеукраїнському конкурсі подати до
відділення змісту професійно-технічної освіти Інституту
інноваційних технологій і змісту освіти до 30 квітня 2008 року
(04070, м. Київ, вул. П.Сагайдачного, 37 / вул. Пестеля, 7, т.
239-39-35). До участі у конкурсі запрошуються учні випускних
курсів (переможці училищного етапу) від кожного
професійно-технічного навчального закладу, що здійснює підготовку
робітничих кадрів за професіями кухар, кондитер. Учасники конкурсу
повинні заповнити форму - анкету для кожного учасника і відправити
до офісу Асоціації кулінарів України за адресою: 02156, м. Київ,
вул. Кіото, 19, тел. 531-47-31, факс 513-74-18.
3. Департаменту професійно-технічної освіти (Десятов Т.М.)
спільно з Інститутом інноваційних технологій і змісту освіти
(Завалевський Ю.І.) та Асоціацією кулінарів України
(Пересічний М.І.) забезпечити розробку умов проведення конкурсу та
виконання заходів щодо проведення зазначеного конкурсу.
4. Контроль за виконанням наказу покласти на директора
департаменту професійно-технічної освіти Десятова Т.М. і декана
факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу
Київського національного торговельно-економічного університету -
Президента Асоціації кулінарів України Пересічного М.І.
Міністр І.О.Вакарчук
Додаток
до наказу МОН
29.02.2008 N 143
Фестиваль
з кулінарного мистецтва України серед юніорів
"СМАЧНОФЕСТ"
23-25 травня 2008 року
Місце проведення: м. Київ, Броварський проспект, 15,
Міжнародний виставковий центр, (ст. м. Лівобережна)
Порядок і умови проведення
1. Участь: До участі у конкурсі (фестивалі) запрошуються учні
випускних курсів від кожного професійно-технічного навчального
закладу, що здійснює підготовку робітничих кадрів за професіями
кухар, кондитер.
Учасники конкурсу прибувають на місце проведення у супроводі
викладача/майстра виробничого навчання.
Витрати на відрядження (проїзд, харчування, проживання)
здійснюється за рахунок навчальних закладів, що направляють
представників на конкурс.
2. Учасники повинні заповнити форму-анкету для кожного
учасника і відправити її в офіс Асоціації кулінарів України,
(Федорова Діна, т/ф 044 513-74-18, 531-47-31, e-mail:
okand@ukr.net, dina_fedorova@ukr.net).
3. Оплата за участь: Вартість участі 1 учасника в 1 номінації
- (визначається)
4. Конкурси проводяться серед молодих учасників віком до 23
років. Передбачено як індивідуальну, так і командну участь.
Команда складається з 3 осіб.
5. Останній термін реєстрації для всіх учасників -
30.04.08 р. включно. Участь у деяких номінаціях може бути обмежена
і у ваших інтересах подати заявку якомога раніше.
6. Кожен учасник зобов'язаний мати санітарну книжку;
сертифікати якості чи якісні посвідчення на продукти харчування та
напої, що будуть використані для приготування конкурсних зразків.
Конкурсні зразки повинні відповідати заявленій технології
приготування.
7. Професійна гідність: обов'язок конкурсантів надати
гарантії журі, що їх робота виконана без сторонньої допомоги і у
межах чесної конкуренції.
8. Фестиваль з кулінарного мистецтва в Україні серед юніорів
"Смачнофест" проводиться за рекомендаціями Всесвітньої Асоціації
Кулінарних Союзів (WACS) за напрямами: АРТ - клас за номінаціями
(домашнє виконання), практичні змагання (робота безпосередньо на
території змагань): конкурс з кулінарного мистецтва індивідуальної
та командної форми участі, конкурс офіціантів.
9. Практичні класи:
Всі заявки на участь у практичних класах повинні
супроводжуватися:
назва страви;
переліком інгредієнтів;
коротким описом технології приготування.
10. Учасники АРТ - класу презентують конкурсні зразки на
спеціально відведеному місці (організаторами надається стіл
розміром 0,75 м х 0,75 м). Учасники використовують власні елементи
оздоблення (скатертини, атрибути, прикраси тощо).
11. Доставка експонатів: всі страви, представлені на конкурс
(Арт-клас), повинні бути доставлені вчасно у зазначений день - до
9.00. Конкурсанти повинні потурбуватися про те, щоб оцінювані
страви були розміщені відповідно з виділеними для них місцями.
12. Експонати Арт-класу: мають супроводжуватися наглядними
етикетками з назвою страви і переліком основних інгредієнтів (без
прізвищ виконавців та назв підприємств).
13. "Безпека" (зберігання страв): Всі необхідні заходи будуть
прийняті щодо безпечного зберігання страв та устаткування, проте
Організатори конкурсу не несуть відповідальності за будь-які
втрати або пошкодження експонатів, страв та устаткування або за
особисті речі. Відповідальність за ризик - ваша особиста
відповідальність.
14. Зняття експонатів (страв): всі страви мають бути прибрані
не раніше встановленого терміну. Організатори мають право зняти
експонати після встановленого часу, або в разі невідповідності їх
санітарно-гігієнічним нормам.
15. Учасники практичних класів: повинні зареєструвати свою
присутність в офісі Організаторів не пізніше, ніж за годину до
початку змагань. Все устаткування та інгредієнти повинні бути
підготовлені на робочому місці за 15 хв. до початку змагань. Через
10 хв. після закінчення конкурсного часу робоче місце повинно бути
прибране.
16. Для демонстрації конкурсних зразків практичних змагань
учасникам Фестивалю організаторами надається стіл розміром 0,75 м
х 0,75 м.
17. Презентація зразків конкурсних практичних змагань
супроводжується дегустацією членами журі під індивідуальними
номерами.
18. Час змагань: Всі учасники після закінчення виділеного
часу повинні покинути свої робочі місця (відступити від них на
певну відстань). Пам'ятайте, що у випадку невиконання, журі знімає
бали (до 10 балів) за перевищення регламенту конкурсу.
19. Всі учасники готують конкурсні зразки із власних
продуктів, окрім конкурсу кухарів командної форми участі, які
змагаються за принципом "чорний ящик". Їм надається основний набір
продуктів організаторами Фестивалю. Додатковий набір продуктів
надається за необхідності всім учасникам Фестивалю: олія, сіль,
цукор, оцет, перець, борошно пшеничне.
20. Всі види конкурсних зразків готуються із застосуванням
власного кухонного інвентарю, атрибутів оформлення, кухонного,
фірмового (святкового) посуду для приготування та презентації.
Робочі місця учасників Фестивалю будуть оснащені обладнанням:
робочий стіл, мийка, електрична плита, духова шафа, холодильник,
пароконвекційні печі. Можна використовувати власну кухонну техніку
за необхідністю.
21. Учасники конкурсу офіціантів (юніори за згодою),
відповідають на теоретичні питання за фахом (10 хв.), демонструють
вміння у складанні серветок (5 хв.), демонструють індивідуальну
майстерність (20 хв.) у доготовленні та подачі страв, оформлюють
та сервірують на території конкурсного залу тематичний стіл
протягом 90 хвилин.
22. Учасники конкурсу офіціантів повинні використовувати
власні меблі, посуд, серветки, елементи сервірування, засоби для
миття посуду, інвентарю та обладнання.
23. Оцінювання: Всі експонати будуть оцінені у день виступу.
24. Журі: Роботу учасників оцінює журі, яке складається з
висококваліфікованих та незалежних експертів. Конкурсні зразки
оцінюють за критеріями, які рекомендовані Всесвітньою Асоціацією
Кулінарних Союзів. Судді будуть відзначати учасників, які, на їхню
думку, з найбільшою майстерністю приготували свої страви. В
інтересах конкурсантів виконати як можна більше етапів
приготування під час проведення класів, включаючи розроблювання
м'яса та риби, нарізання філе за виключенням того, що дозволяють
критерії класу. Дозволяється використання наступних
напівфабрикатів: вимиті та очищені овочі; глазур для м'яса чи
риби; основні бульйони і соуси; підготовлене тісто.
Рекомендації учасникам Фестивалю з кулінарного мистецтва:
Уникайте наступного: Зосередьте увагу на наступному:
- птиця у пір'ї; - оригінальні нові ідеї;
- нехарчової сировини; - поєднання нової страви
- прикрашання зеленню з гарніром (кількість);
(петрушкою, селерою, - практично прийнятний
крес-салатом тощо); розмір порції (вартість);
- перевантаження страви; - підтримуйте зовнішній
- мутної заливки страви; вигляд експонату;
- ліпних скульптур; - характерний колір,
- нагромадження скульптур; склад і поєднання прянощів;
- розміщення страв на жирі; - природній апетитний вигляд;
- виставки експонатів, - свіжі інгредієнти;
приготованих не вами. - використання паперових
нарукавників тощо;
- помірне використання
харчового барвника;
- ретельне нарізання овочів.
УМОВИ НАГОРОДЖЕННЯ
Рішення журі приймається конфіденційно, не підлягає зміні чи
оскарженню. Результати роботи журі оголошуються публічно на
урочистій церемонії нагородження.
Переможці Фестивалю з кулінарного мистецтва України серед
юніорів "Смачнофест" нагороджуються медалями (золотими, срібними,
бронзовими) та дипломами, які мають право використовуватись у
рекламних цілях.
Нагороди присуджуються згідно з встановленими міжнародними
стандартами. Якщо вони не досягнуті, нагородження не відбувається.
"Золото" - 80-72 бали, "Срібло" - 71-64 бали; "Бронза" - 63-56
бали.
Нагородження переможців Фестивалю відбудеться 25 травня 2008
року о 14 годині у "Міжнародному виставковому центрі". Всі
конкурсанти-переможці повинні бути присутні на церемонії
нагородження у кухарських формах.
На церемонію нагородження запрошуються представники
секретаріату Президента України, Кабінету Міністрів України,
Київської міської державної адміністрації, Міністерства економіки,
Міністерства охорони здоров'я, Міністерства освіти і науки
України, Асоціації кулінарів України, державних та громадських
органів захисту прав споживачів, керівники та представники
фірм-учасниць Фестивалю, профільних вищих, середніх навчальних
закладів та професійно-технічних училищ, закладів ресторанного
господарства, засобів масової інформації.
ЗАВДАННЯ УЧАСНИКАМ ФЕСТИВАЛЮ З КУЛІНАРНОГО
МИСТЕЦТВА УКРАЇНИ СЕРЕД ЮНІОРІВ "СМАЧНОФЕСТ"
Класи A, C, D, F за класифікацією Всесвітньої Асоціації
Кулінарних Союзів (WACS)
ПРАКТИЧНІ ЗМАГАННЯ У НОМІНАЦІЯХ:
SP 1 - Сучасна кухня. Надається 30 хв. на підготовку,
приготування і презентацію 2-х порцій однієї страви на тарілках
(основна страва), тільки зі свіжих інгредієнтів, без використання
борошна. Особлива увага буде приділена оригінальності, кольору і
творчій презентації.
SP 2 - Етнічна страва. Надається 45 хв. на підготовку,
приготування і презентацію основної етнічної страви на 2 персони.
SP 3 - Золотий кондитер-юніор року.
SP 4 - Золотий шеф-кухар-юніор року.
За креативне використання овочів ТМ "Бондюель" та "McCain" у
стравах, приготованих під час практичних змагань, учасники будуть
нагороджені цінними призами від представників компанії.
Передбачені призи від компанії "Санта Марія" за креативне
використання продукції цієї торговельної марки.
ЗОЛОТИЙ ШЕФ-КУХАР-ЮНІОР РОКУ
Учасник з індивідуальної форми участі готує
на відведеному робочому місці
та представляє у демонстраційному залі:
Клас А.
Три ресторанні страви: холодну закуску, основну страву та
десерт на 1 персону (приготовлену двічі - для презентації та для
дегустації журі) із власних продуктів (публічне приготування на
території змагань). Страви, приготовлені публічно для презентації,
повинні бути розміщені на демонстраційному столі розміром 0,75 м х
0,75 м. Учасник має надати короткий опис меню.
КОМАНДА ШЕФ-КУХАРІВ (Гран-Прі) SPT 1
готує на відведених робочих місцях
та представляє у демонстраційному залі:
Клас F "чорний ящик". Індивідуальне завдання (публічне
приготування на території змагань):
Упродовж 90 хв. команда з трьох кухарів має приготувати та
представити обід з трьох страв на 2 особи (приготовані двічі):
холодну закуску, основну страву та десерт. Кожна команда отримує
набір продуктів, про який учасники дізнаються лише на початку
змагання.
Додатковий набір продуктів, що буде забезпечений
організаторами: сіль, цукор, олія, оцет, борошно). Страви,
приготовлені публічно для презентації, повинні бути розміщені на
демонстраційному столі розміром 0,75 м х 0,75 м. Команда має
надати короткий опис меню.
Упродовж 20 хв. від початку змагання голова кожної команди
має подати на розгляд журі меню своєї команди. Журі буде оцінювати
раціональність (доцільність) використання продуктів, які входять
до складу меню, методи роботи, оригінальність, кулінарні вміння та
знання кожної команди.
ЗОЛОТИЙ КОНДИТЕР-ЮНІОР РОКУ
Учасник з індивідуальної форми участі готує
на відведеному робочому місці
та представляє у демонстраційному залі:
Клас С.
Домашнє завдання: кондитер до початку конкурсу (за 15 хв.) на
демонстраційному столі має представити на вибір: або ліпну фігуру
з цукру, або виріб з шоколаду, або прикрашений святковий торт з
виділеним сегментом.
Публічне приготування:
Два види холодних десертів і 1 гарячу солодку страву (або
навпаки) на 1 персону в індивідуальній подачі, приготовлених двічі
- для презентації та для дегустації (публічне приготування на
території змагань).
Розміри столу для усіх конкурсних зразків: 0,75 м х 0,75 м.
КОМАНДА КОНДИТЕРІВ SPT 2
готує на відведених робочих місцях
та представляє у демонстраційному залі:
Клас С.
Домашнє завдання: учасники виготовляють торт масою 1 кг (з
виділенням вирізаного сегменту) на вільну тему.
Публічне приготування:
Кондитерські вироби - 6 різних видів тістечок на 2 персони
(можливо використання напівфабрикатів - випечене бісквітне, чи
пісочне, чи білкове, чи білково-горіхове, чи макове, чи інше
тісто). Готовність тістечок на початок змагання - 80% (20% -
публічне приготування на території Чемпіонату).
Десерт - десерт на 6 персон у банкетному виконанні.
КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ
КУХАР ТА КОНДИТЕР ІНДИВІДУАЛЬНА та КОМАНДНА ФОРМА УЧАСТІ
Презентація: новизна, апетитність, привабливість,
елегантність, сучасний стиль - 0-20 балів;
Склад: гармонійність поєднання кольору і запахів,
практичність, легкість засвоєння - 0-20 балів;
Професійність приготування: відповідність сучасним кулінарним
традиціям, оригінальним рецептам і методам приготування - 0-20
балів;
Оформлення і подача: практичність, чистота подачі,
натуральність оздоблень, наявність дегустаційного зразка при
практичній подачі - 0-20 балів.
ЗАВДАННЯ УЧАСНИКАМ ЗМАГАНЬ "АРТ-КЛАСУ" (Клас D)
Конкурс виставкових зразків "Арт-класу" проводиться між
індивідуальними учасниками з кондитерського та кулінарного
мистецтва за такими номінаціями:
КОНДИТЕРСЬКЕ МИСТЕЦТВО (SNT)
SNT 1 - Роботи з пастили: декоративна робота з пастили
максимальним розміром 76 см х 76 см, включаючи підставку. Роботи з
пастили повинні бути артистичної конструкції і виготовленні тільки
з пастили.
SNT 2 - Вироби з жиру. Максимальний розмір 76 см.
Дозволяється використання барвників. Не дозволяється
використовувати зовнішні підпори.
SNT 3 - Роботи з шоколаду - максимальний розмір 76 см. Не
дозволяється використання в роботі глазурі та зовнішніх підпор.
SNT 4 - Марципани - максимальний розмір 46 см х 46 см.
Дозволяється використання для прикрашення харчових барвників, але
вони не повинні домінувати.
SNT 5 - Весільний або святковий торт - триярусний торт з
максимальним розміром 76 см х 76 см.
SNT 6 - Мініатюри - розмір мініатюр, включаючи основу, не
повинен перевищувати 152 мм і має вміститися у форму об'ємом 156
мм.
SNT 7 - Роботи з цукру - декоративна робота із цукру з
використанням як мінімум 2-х прийомів із перерахованих: лиття,
вдування, лиття за допомогою матриць.
SNT 8 - Квіти з цукру, букети - 4 різних видів квітів по 3
штуки кожного. Квіти повинні бути представлені у спеціальному
посуді. Дозволяється використання декоративних тичинок і прутиків.
SNT 9 - Вироби з тіста - вироби повинні бути художньої
конструкції; декоративна робота з тіста повинна мати максимальний
розмір не більше 76 см х 76 см.
SNT 10 - Центральна прикраса для буфету. Розмір 76 см х 76
см. Використовуються будь-які інгредієнти: шоколад, пастила,
цукор, марципан, жир, солоне тісто.
КУЛІНАРНЕ МИСТЕЦТВО (SCD)
SCD 1 - Декоровані вироби з овочів та фруктів.
SCD 2 - Традиційний хліб.
SCD 3 - Закуска. 6 різних закусок на 4 персони.
SCD 4 - Святкова шинка. Нерозібраний окіст, приготовлений,
прикрашений та покритий желе.
SCD 5 - Страва з риби. Страва з риби на 6 персон з гарніром.
SCD 6 - Страва з птиці. Страва з курки, індички, качки або
дичини на 6 персон з гарніром.
SCD 7 - Страва з м'яса. Страва з свинини, яловичини, телятини
або баранини на 6 персон з гарніром.
Страви АРТ-класу повинні бути оригінальні, артистичні,
демонструвати кулінарне мистецтво. Композиція повинна розкривати
визначену тему. Для створення презентабельного вигляду роботи АРТ
- класу рекомендується покривати желе.
Бажано творчо розвивати національні традиції етнічної кухні.
КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ КОНКУРСНИХ ЗРАЗКІВ "АРТ-КЛАСУ"
Оригінальність / ступінь складності - 0-20 балів;
Майстерність - 0-20 балів;
Артистичність/креативність: відповідність сучасним вимогам та
традиціям, принципам етики та естетики, етнічний напрям, загальне
враження - 0-20 балів;
Рекламний ефект: оцінюється комерційний потенціал композиції
- 0-20 балів.
Загальна сума балів - 80 балів.
ЗАВДАННЯ УЧАСНИКАМ ВСЕУКРАЇНСЬКОГО КОНКУРСУ ОФІЦІАНТІВ
(юніори)
Учасник протягом 10 хв. відповідає на теоретичні питання за
фахом (письмове тестування).
Учасник протягом 5 хв. демонструє майстерність та швидкість у
складанні серветок (використовуються власні тканинні серветки
розміром не менше 50 х 50) .
Учасник протягом 20 хв. демонструє індивідуальну майстерність
у доготовленні та подаванні страв (однієї страви із існуючих груп
страв) із застосуванням техніки змішування чи траншування, чи
бланшування, чи фломбування (домашнє завдання, допускається робота
з асистентом).
Учасник оформлює та сервірує тематичний святковий стіл
(весілля, день народження і т.д.) протягом 90 хвилин на 6 персон з
обов'язковим представленням 6 примірників меню (допускається
надання допомоги помічниками).
КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ВСЕУКРАЇНСЬКОГО КОНКУРСУ ОФІЦІАНТІВ
Теоретичні знання: своєчасність та правильність відповіді на
поставленні питання - 0-20 балів;
Складання серветок: швидкість; артистизм, ступінь складності
та креативність у складанні серветок - 0-20 балів;
Індивідуальна майстерність по доготовленню та подаванні
страв: організація робочого місця, техніка роботи, якість страви,
сучасний стиль оформлення страви - 0-20 балів.
Тематичний стіл: відповідність сервіровки та запропонованого
меню тематиці столу і формі обслуговування; відповідність тематиці
та сучасним вимогам, оригінальність, привабливість, елегантність,
сучасний стиль - 0-20 балів.
Асоціація кулінарів України Асоціація ПТНЗ України
02156, м. Київ, вул. Кіото, 19 02156, м. Київ,
вул. Кіото, 21
Київський національний Вище комерційне училище КНТЕУ
торговельно-економічний
університет
Заявки на участь у Фестивалі з кулінарного мистецтва України
серед юніорів "СМАЧНОФЕСТ", просимо надсилати за телефонами та
факсами:
тел.факс 513-15-54; 513-00-09
Тел-факс: 044 531-47-31, факс: 044 513-74-18, e-mail:
dina_fedorova@ukr.net, okand@ukr.net
Контактні особи:
Кришемінська Лідія Дмитрівна 8-067-701-02-91
Федорова Діна Володимирівна 8-050-600-14-94
Кандалей Ольга Валентинівна 8-097-693-00-74
ЗАЯВКА-ДОГОВІР
на участь у Фестивалі з кулінарного мистецтва України
серед юніорів "СМАЧНОФЕСТ"
Просимо Вас зареєструвати як Учасника Фестивалю:
1. Назва навчального закладу ________________________________
2. Адреса ___________________________________________________
3. Телефон/факс _____________________________________________
4. Назва номінації конкурсного змагання
_____________________________________________________________
(кухар, кондитер )
5. Форма участі у Фестивалі _________________________________
(індивідуальна чи командна,
Арт-клас, якщо практичне змагання
кулінарів - назва номінації)
6. Відповідальна особа ______________________________________
телефон:________________________
7. Кількість учасників ______________________________________
8. П.І.Б. учасника/ів _______________________________________
_____________________________________________________________
9. Загальна ціна участі у конкурсі: сума _______________ грн.
10. Назва конкурсного зразка (кухар, кондитер):
перерахувати назви всіх конкурсних зразків (публічне
приготування).
1. _______________________________________________________
__________________________________________________________
2. ______________________________________________________
<< Назад |
<<< Главная страница
|
