Про затвердження Правил видачі дозволів та сертифікатів на ввезення в Україну та вивезення за її межі зразків видів дикої фауни і флори, які є об'єктами регулювання Конвенції про міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загроз...

Текст документа по состоянию на 2 июля 2009 года
Стр. 1





              МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
           ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ
 
                            Н А К А З
 
                         20.04.2004  N 49
 
                                      Зареєстровано в Міністерстві
                                      юстиції України
                                      7 травня 2004 р.
                                      за N 579/9178
 
 
                     Про затвердження Правил
             ветеринарно-санітарної експертизи молока
         і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації
 
 
     Відповідно до  Законів  України  "Про  ветеринарну  медицину"
( 2498-12  ),  "Про  якість  та  безпеку  харчових   продуктів   і
продовольчої  сировини"  (  771/97-ВР  ),  Положення про державний
ветеринарно-санітарний нагляд та контроль за діяльністю  суб'єктів
господарювання   щодо   забою   тварин,   переробки,   зберігання,
транспортування  й  реалізації  продукції  тваринного  походження,
затвердженого наказом Головного державного інспектора ветеринарної
медицини  України  від  01.09.2000  N   45   (   z0760-00   )   та
зареєстрованого  в  Міністерстві  юстиції  України  31.10.2000  за
N 760/4981  (із  змінами),  і  з  метою  забезпечення   здійснення
державної  ветеринарно-санітарної  експертизи  молока  та молочних
продуктів Н А К А З У Ю:
 
     1. Затвердити   Правила   ветеринарно-санітарної   експертизи
молока  і  молочних продуктів та вимоги щодо їх реалізації (далі -
Правила), що додаються.
 
     2. Начальникам управлінь ветеринарної медицини  в  Автономній
Республіці Крим,  областях,  містах, районах здійснювати державний
ветеринарно-санітарний  нагляд  та  контроль  за  організацією  та
проведенням  ветеринарно-санітарної  експертизи  молока і молочних
продуктів   суб'єктів   господарювання   відповідно   до   чинного
законодавства та цих Правил.
 
     3. Зареєструвати ці Правила в Міністерстві юстиції України.
 
     4. Уважати такими, що не застосовуються на території України:
"Правила  ветеринарно-санитарной  экспертизы  молока  и   молочных
продуктов на рынках", затверджені Головним управлінням ветеринарії
Міністерства сільського господарства СРСР,  погоджені  з  Головним
санітарно-епідемічним  управлінням  Міністерства  охорони здоров'я
СРСР 01.07.76,  та  скасувати  Ветеринарно-санітарні  правила  для
молочних  ферм,  які  реалізують молоко за прямими зв'язками або у
вільний  продаж,  затверджені   Головним   державним   інспектором
ветеринарної медицини України 21.06.94 та узгоджені із заступником
Головного державного санітарного лікаря України 20.06.94.
 
     5. Управлінню     забезпечення    протиепізоотичної    роботи
(Вержиховський  О.М.)  довести  цей  наказ   до   відома   установ
ветеринарної медицини.
 
     6. Контроль   за   виконанням   наказу  покласти  на  першого
заступника Голови Державного  департаменту  ветеринарної  медицини
Горжеєва В.М.
 
 Голова Державного департаменту
 ветеринарної медицини                              П.І.Вербицький
 
 
                                      ЗАТВЕРДЖЕНО
                                      Наказ Державного
                                      департаменту ветеринарної
                                      медицини,
                                      Міністерства аграрної
                                      політики України
                                      20.04.2004  N 49
 
                                      Зареєстровано в Міністерстві
                                      юстиції України
                                      7 травня 2004 р.
                                      за N 579/9178
 
 
                             ПРАВИЛА
             ветеринарно-санітарної експертизи молока
        і молочних продуктів та вимоги щодо їх реалізації
 
 
                      1. Сфера застосування
 
     1.1. Ці  Правила установлюють ветеринарно-санітарні вимоги до
молока  і  молочних   продуктів,   крім   продукції   промислового
виробництва,  що  реалізуються  суб'єктами  господарювання  різної
форми   власності   за   прямими    зв'язками    (молокопереробним
підприємствам,  підприємствам  громадського  харчування тощо) та у
вільний продаж на ринках.
 
     1.2. Правила   обов'язкові    для    виконання    установами,
організаціями,  підприємствами  незалежно  від  форми власності та
відомчої  підпорядкованості  (далі  -  суб'єкти   господарювання),
фізичними  особами  -  власниками  тварин  (далі  - власник),  які
здійснюють діяльність у сфері обігу молока та молочних  продуктів,
а також спеціалістами ветеринарної медицини.
 
                     2. Терміни і визначення
 
     У цих   Правилах   застосовуються   такі  основні  терміни  і
визначення:
 
     Активна кислотність  молока  -  концентрація  вільних   іонів
водню, виражається величиною рН.
 
     Білок - комплекс фракцій казеїну або (та) сироваткових білків
молока.
 
     Бринза - кисломолочний продукт,  який виробляють сквашуванням
молока   заквашувальними  препаратами  із  застосуванням  способів
кислотної або кислотно-сичужної коагуляції білка.
 
     Варенець -    кисломолочний    продукт,    який    виробляють
сквашуванням   пряженого   чи   стерилізованого   молока   чистими
культурами термофільного молочнокислого стрептокока  Streptococcus
salivarius  subsp.  thermophilus.  До складу закваски допускається
додавання молочнокислої палички.
 
     Ветеринарне та епізоотичне благополуччя  -  оптимальні  умови
для життя тварин, що запобігають захворюванню та шкідливому впливу
факторів довкілля на їх здоров'я  і  продуктивність,  забезпечують
профілактику хвороб, у тому числі спільних для тварин і людей.
 
     Ветеринарні документи   -   документи,  видані  спеціалістами
державних установ ветеринарної медицини, про стан здоров'я тварин,
якість та безпеку продукції тваринного походження,  інших об'єктів
державного ветеринарно-санітарного контролю та нагляду.
 
     Вільний продаж  молока  -  форма   реалізації   молока,   яку
здійснюють на ринку.
 
     Гранична кислотність    молока    -   максимально   допустима
кислотність,  при якій молоко  приймається  від  здавальників  або
допускається до продажу на ринку.
 
     Денатурація -  надання продукту невластивого кольору,  запаху
або смаку нешкідливими речовинами (кава,  трав'яне борошно тощо) з
метою  запобігання  його  подальшому  використанню  для споживання
людиною.
 
     Експертний висновок - висновок, що засвідчує якість і безпеку
продукції   тваринного   та   рослинного  походження  й  видається
державними  лабораторіями  ветеринарно-санітарної  експертизи   на
ринку після проведення ветеринарно-санітарної експертизи.
 
     Жир -  комплекс ліпідів,  вільних жирних кислот і розчинних у
гліцеридній фазі супутніх речовин.
 
     Загальна (титрована)  кислотність   молока   -   визначається
титруванням, виражається в градусах Тернера (град. Т).
 
     Збірне молоко - молоко, отримане від декількох тварин.
 
     Знежирене молоко   -  частина  молока,  яку  одержують  після
відокремлення вершків.
 
     Знезараження (знешкодження) - технологічна  обробка  молочних
продуктів   (пастеризація,   стерилізація),   що   забезпечує   їх
безпечність для людей і тварин та охорону довкілля.
 
     Знищення - механічна,  фізико-хімічна,  біологічна  або  інша
обробка  та  розміщення  (захоронення) продукції або її залишкових
компонентів у спеціально визначених місцях.
 
     Кефір - кисломолочний  продукт  змішаного  молочнокислого  та
спиртового бродіння, який виробляють сквашуванням молока кефірними
грибками,  симбіотичною  кефірною  закваскою  або   заквашувальним
препаратом.
 
     Кисломолочний сир  -  кисломолочний продукт,  який виробляють
сквашуванням  молока,   маслянки   чи   її   суміші   з   молоком,
заквашувальними  препаратами  із застосуванням способів кислотної,
кислотно-сичужної  або  термокислотної   коагуляції   білка,   без
додавання компонентів немолочного походження.
 
     Кумис -   кисломолочний   продукт  змішаного  бродіння,  який
виробляють   сквашуванням   кобилячого   чи   коров'ячого   молока
симбіотичною   закваскою,   яка   містить   дріжджі,   термофільні
молочнокислі  палички  видів  Lactobacillus   delbrueckii   subsp.
bulgaricus,  Lactobacillus acidophilus.  Уміст дріжджів у готовому
продукті в     кінці     терміну     придатності     не      менше
104 колонієутворювальних одиниць в 1 г продукту (далі - КУО/г).
 
     Масло вершкове   -   масло,  що  виробляється  з  вершків  та
компонентів молока і  має  специфічні  смак,  запах  та  пластичну
консистенцію.
 
     Масло топлене  -  масло  з масовою часткою жиру не менше 99%,
отримане  з   вершкового   масла,   підсирного   масла,   вершків,
масла-сирцю,  з  видаленням вологи та інших,  окрім жиру,  твердих
речовин.
 
     Молоко - продукт нормальної фізіологічної  секреції  молочних
залоз  молочних  тварин,  одержаний  за одне чи кілька доїнь,  без
додання до нього інших добавок або вилучення певних складників.
 
     Молочний продукт - продукт,  одержаний з  молока,  який  може
містити харчові добавки, необхідні для його виробництва, за умови,
що ці добавки ні частково,  ні повністю  не  замінюють  складників
молока.
 
     Неґатункове молоко   -   молоко,   яке  за  фізико-хімічними,
санітарно-гігієнічними та мікробіологічними показниками якості  не
відповідає вищому, першому або другому ґатункам.
 
     Пастеризація молока  -  теплова  обробка за температури понад
65 град. С  з відповідним витримуванням,  що дає негативну реакцію
на пероксидазний тест.
 
     Показники безпеки    продовольчої    продукції    -   науково
обґрунтовані  показники  вмісту  (граничнодопустимі межі впливу) у
зазначеній   продукції  шкідливих  для  здоров'я  і  життя  людини
компонентів чи речовин хімічного,  біологічного,  радіаційного  та
будь-якого  іншого  походження,  недотримання  яких  призводить до
шкідливого впливу на здоров'я людини.
 
     Продукт кисломолочний  -   молочний   продукт,   відновлений,
рекомбінований,  який  виробляють  ферментацією  молока (маслянки,
сироватки) спеціальними мікроорганізмами.
 
     Готовий продукт в кінці терміну придатності  повинен  містити
                                                           6
життєздатні клітини мікроорганізмів у кількості не менше 10  КУО в
1 г  продукту.  Може  містити  харчові  добавки,  цукор  або  інші
підсолоджувальні речовини, плоди, ягоди, овочі, злаки або продукти
їх перероблення.
 
     Промислова переробка   (промпереробка)   -   виробництво   на
молокопереробному  підприємстві  молока та молочних продуктів тощо
відповідно до нормативно-технічних актів.
 
     Пряжене молоко  -  молоко,  оброблене  за  температури  понад
95 град.  С  з  витримуванням,  яке  має специфічні смак,  колір і
аромат.
 
     Реалізація молока   за   прямими   зв'язками   -   реалізація
молока за    договорами   молокопереробним   підприємствам   через
заготівельні пункти або безпосередньо  підприємствам  громадського
харчування тощо.
 
     Ряжанка - кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням
пряженого  молока  чистими культурами термофільного молочнокислого
стрептокока Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus.
 
     Сире молоко (сирі вершки) - молоко (вершки), яке не піддавали
тепловій обробці.
 
     Сквашування -  процес,  протягом якого змінюється кислотність
молока і утворюється згусток.
 
     Суха речовина   -   зневоднена   частка   продукту,  одержана
висушуванням за температури (102+-2) град. С до постійної маси.
 
     Сухий знежирений  молочний залишок (СЗМЗ) - суха речовина без
жиру.
 
     Утилізація - використання продукції як  вторинного  матеріалу
чи енергетичного ресурсу після знезараження.
 
                      3. Загальні положення
 
     3.1. Молоко та молочні продукти,  що надходять від  суб'єктів
господарювання  для  реалізації  за прямими зв'язками та у вільний
продаж на ринки, підлягають ветеринарно-санітарній експертизі.
 
     3.2. До реалізації допускають молоко і молочні продукти,  які
надходять  із  ферм  (господарств),  благополучних  щодо  заразних
хвороб тварин, що підтверджується ветеринарною довідкою. У довідці
повинна  бути  зазначена  дата  дослідження  тварини  (тварин)  на
субклінічний мастит  (уміст  соматичних  клітин),  щеплення  проти
сибірки,  дослідження  на туберкульоз,  лейкоз,  бруцельоз та інші
захворювання, передбачені законодавством про ветеринарну медицину.
     Термін дії  ветеринарної  довідки визначає головний державний
інспектор ветеринарної медицини  району  (міста),  але  не  більше
1 місяця.
 
     3.3. Молоко від корів,  овець і кіз,  щеплених проти сибірки,
дозволяється використовувати без обмеження,  крім випадків, коли у
тварин  після щеплення підвищується температура тіла,  з'являється
значний набряк на місці ін'єкції,  настає загальне пригнічення або
є  інші ознаки захворювання.  У цих випадках молоко знищують після
знешкодження (знезараження) згідно  з  Інструкцією  про  заходи  з
профілактики   та   боротьби  з  сибіркою  тварин  (  z0136-00  ),
затвердженою наказом Державного департаменту ветеринарної медицини
від  25.01.2000  N 4 ( z0135-00 ) та зареєстрованою в Міністерстві
юстиції України 07.03.2000 за N 136/4357.
 
     3.4. Забороняється реалізація молока та молочних продуктів із
ферм   (господарств)  будь-якої  форми  власності  та  від  тварин
особистих  підсобних  господарств  населення  за  наявності  таких
хвороб:  ящуру,  везикулярного стоматиту,  чуми великої та дрібної
рогатої  худоби,  контагіозної  плевропневмонії  великої   рогатої
худоби,  заразного  вузликового  дерматиту великої рогатої худоби,
гарячки долини Рифт,  контагіозної гарячки овець,  віспи  овець  і
кіз, африканської чуми коней, сибірки, емфізематозного карбункулу,
сказу,   паратуберкульозу,   злоякісної    катаральної    гарячки,
лептоспірозу,   Ку-лихоманки,   некробактеріозу   та  актиномікозу
вимені,  сальмонельозу,  ендометриту,  гастроентериту,  маститу, а
також  від тварин,  які клінічно хворі та реагують на туберкульоз,
бруцельоз   і   лейкоз  у  неблагополучних  щодо  вказаних  хвороб
господарствах.  У  разі  виникнення  інших  хвороб,  при  яких  не
допускається реалізація молока та молочних продуктів, рішення щодо
заборони   приймає   Головний   державний  інспектор  ветеринарної
медицини України.
 
     3.5. Молоко,   отримане   від   хворих   та   підозрілих   на
захворювання вищезазначених хвороб корів,  буйволиць, овець, кіз і
кобил,  а також молочні продукти,  виготовлені  з  такого  молока,
підлягають  знешкодженню  шляхом  кип'ятіння  протягом 30 хв.  або
іншими методами,  передбаченими чинними інструкціями щодо боротьби
з  цими  хворобами,  або  знищенню  у  встановленому  порядку  під
контролем  лікаря  державної  служби   ветеринарної   медицини   в
присутності  власника.  Про  знищення молока та молочних продуктів
складається  акт  у  двох  примірниках,  один  з  яких   видається
власнику,   а  другий  зберігається  в  справах  державної  служби
ветеринарної медицини.  Про такі випадки обов'язково  повідомляють
головного   державного  інспектора  ветеринарної  медицини  району
(міста) та області.
 
     3.6.  Суб'єкти  господарювання,  у  яких ферми (господарства)
неблагополучні   щодо   інфекційних   хвороб   тварин,   при  яких
законодавством про  ветеринарну  медицину  дозволено  використання
молока від клінічно здорових тварин для безпосереднього вживання в
їжу або виготовлення  молочних  продуктів,  а  також  ті,  у  яких
епізоотична ситуація вивчається, повинні реалізовувати молоко лише
через молокопереробні  підприємства  після  знешкодження  його  за
режимами,   зазначеними  у  діючих  інструкціях  щодо  боротьби  з
відповідними інфекційними хворобами та  інших  нормативно-правових
актах.
 
     3.7. Молоко та молочні продукти за критеріями безпеки повинні
відповідати  вимогам  нормативно-технічних  (ДСТУ,  ТУ  тощо)   та
нормативно-правових актів.
 
     3.8. Молоко   та   молочні   продукти  з  ознаками  гнильного
розкладу,  неприємним запахом,  наявністю  сальмонел,  золотистого
стафілокока,  лістерій,  тощо  утилізують,  а  в  разі перевищеної
кількості   мезофільних   аеробних   та   факультативно-анаеробних
мікроорганізмів утилізують або використовують на технічні потреби.
 
     3.9.  Забороняється  використовувати  в  їжу  та  реалізувати
Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 |
<< Назад | <<< Главная страница
Разное
При полном или частичном использовании материалов сайта ссылка на pravo.levonevsky.org обязательна